以下是引用ygxue在12/9/2003 9:57:19 PM的发言：我要吃你的豆腐
以下是引用枯荣在12/10/2003 7:19:55 AM的发言：难度太高了.下次能发出来做的过程的图贴吗? 这样我学不会的啊~
以下是引用sleepyy在12/10/2003 12:26:13 PM的发言：脆皮豆腐，不是安徽菜吧？我家LD最喜欢做这个吃，不过他总是用firm或者medium firm的，一般炸出来以后蘸糖醋汁，有时候和青椒或者青菜一起炒然后勾芡，味道不错。我则喜欢拿它蘸老贵阳小鱼香辣椒。：）
以下是引用sleepyy在12/10/2003 3:31:42 PM的发言：喜欢你的砂锅，呵呵，从家里带的还是在这里买的？
以下是引用OuiCestLaVie在1/30/2004 8:51:51 PM的发言：请问你用的是嫩豆腐还是老豆腐？
材料：豆腐1长块（我用的是medium的〕，辣椒1个，大蒜3瓣，葱一根。
调料：番茄酱1大匙，酱油2大匙，地瓜粉半杯，淀粉半杯，果糖半大匙，麻油2茶匙
（我没有地瓜粉，用的面粉代替，果糖就用白糖代替了）
做法：
1，豆腐先用盐水浸泡20分钟（这样不容易散）
2，将地瓜粉与淀粉混合，将豆腐切成小块，每块沾一层干粉，放置2分钟使干粉固定在
豆腐上。
3，葱，蒜，辣椒分别切碎，拌入所有调料调匀。
4，油5杯烧热（中火〕，放入豆腐炸酥，捞出放盘内，附上调料蘸食即成。
Tip:调料可以根据自己口味改变。可以一次调多些放冰箱。
From: 现代人菜谱--懒人菜
箱子豆腐：
把豆腐上面切掉一个盖子，中间挖空放肉馅，肉馅是用料酒，酱油，葱姜末，淀粉，一点糖调制的。
然后放到油里面炸成金黄色。
最后用少量油爆葱段，再捞出丢弃。
加酱油，糖，高汤，小火烧入味。
盛出后锅里汤汁勾芡，淋上。
虾仁豆腐：
虾仁最好是自己用活虾来剥。要去背上黑线。然后用酒，盐，淀粉腌一下。
起油锅爆香姜丝，油不用太多，把腌好的虾放进去爆炒至红色就捞出。倒掉这些油，因为
会腥。
豆腐用稍微嫩的，我用的是medium的，切成小块，均匀地撒上盐放一会。
另起油锅把豆腐煎的微黄，不能太老。然后加少量酱油，一点糖，清汤，一点白胡椒，葱
。
加入虾仁烧一会就好了。
麒麟豆腐：
盘子里面先抹点色拉油。
中式火腿先蒸，切片，香菇泡开对半切。
然后按照那个样子摆好，淋上蚝油，糖和香油的混合物(3:1:1)。
中火蒸10分钟。
芥南菜开水烫过用色拉油拌一下摆盘。
From: 现代人菜谱--巧吃豆腐
[此贴子已经被作者于2007-1-4 13:48:04编辑过]
豆腐切小块后于淡盐水中煮5分钟去豆腥味。
油锅爆香姜之后加入郫县豆瓣酱和肉末炒至肉末变色，加入高汤，并以酱油，碎辣椒，一点糖调味，汤不宜太多。烧开之后加入豆腐煮至入味，收汁，加水淀粉勾芡盛出后撒入花椒面和葱花即可。
香菇豆腐煲：
先用油爆香姜末，然后下肉末炒至肉色发白，加入米酒，酱油，和泡好切碎的香菇。
加糖调味，这次我用糖稍多，因为想让它吃起来有些甜味。糖在烹饪中是用来提味的，加
一点糖菜的味道会很鲜。
嫩豆腐切块放入煲中，我这个煲非常的小，是一人分的那种，一块豆腐做了2个煲。
把炒好的香菇和肉末加在豆腐上面，盖上盖子，入蒸锅蒸10-15分钟，火不能太大，不然
豆
腐会有气孔。
蒸好之后用炒锅烧芡汁，芡汁是酱油，淀粉，一点胡椒粉和水。
最后淋上芡汁，撒上葱花即可。
豆腐糕：
1、 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。 2、 将虾仁和肉馅轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐、水、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里，加盐、虾泥搅拌均匀成绿色虾泥。
3，嫩豆腐用cookie cutter切成圆形，再劈成2片。取一只碟子，抹上色拉油，按照图中所示做成一个双层夹心的豆腐糕。然后上笼用 旺火蒸制。
4，锅置旺火上，放入鸡汤、盐烧开后，撇去浮沫，用湿淀娄勾薄芡，起锅倒入盘中即成。
番茄豆腐:
嫩豆腐切小块，油锅爆香葱段，加入豆腐煎炒一会就加入切成小块的番茄。
炒一会加入少许鸡汤，在烧一会就勾芡出锅。盐和胡椒粉调味，偶加了点辣的油。
材料：嫩豆腐，笋片，胡萝卜片，香菇，火腿片，肉片。
现将火腿片和胡萝卜片煮一下，肉片用酱油，淀粉腌上。豆腐切成大块用油煎黄两面盛出。
炒香菇，肉片。加入笋片，熟胡萝卜片，火腿片和豆腐。一罐鸡汤，2勺蚝油烧入味。
勾芡后盛入砂锅，加入葱段烧开即可。
湘辣豆腐:
先把豆腐煎一下，两面都成金黄色。
干豆豉泡开，热油锅后爆香蒜末，炒豆豉，肉末，辣椒片，然后加水，用酱油和糖
调一下味道。然后再把煎过的豆腐放进去煮，最后收汁勾芡并放葱出锅。
剁椒烧豆腐:
嫩豆腐切小块，先用油炒姜丝，剁椒，豆豉，然后加高汤，用糖，酱油调味。烧开后加入切好的豆腐。烧入味后勾芡盛出。
圆笼豆腐:
材料，嫩豆腐，虾仁，香菇，腊肉/中式火腿，毛豆。
先把荷叶裁成圆形，铺在小蒸笼上，嫩豆腐切片排好，中火蒸5分钟，让荷叶的
香味蒸入豆腐中去。
同时起油锅，爆香姜片，葱白。先炒虾仁，腊肉，然后迅速加入香菇，毛豆。
用蚝油，胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡。把炒好的料浇到豆腐上，继续蒸5-10
分钟让豆腐入味即可。出锅撒点葱花。
荷叶如果是干的要先用热水泡软，质量不好的荷叶要垫2层，保证汤汁不能全漏了。
hehe
参考《巧吃豆腐》原菜谱中用的是虾仁，香菇，肉片，海参。我根据家里现有材料
改做了一下。吃的时候用勺舀，蛮好吃的。
如果用肉片，肉要先腌，虾仁也要腌，还要裹点蛋青。
不断更新新中...
[此贴子已经被作者于2007-1-4 13:53:36编辑过]
这样我学不会的啊~
你做几次就会了。不难得。
想不到豆腐的做法还这么千变万化。
不知道是哪里菜，要是有臭豆腐，毛豆腐就是安徽的啦。
小鱼香辣椒，我好像也有一瓶呢！都忘记吃了。。。
最后一个也不错。就是要用煲，是国内带得？
带来的。 :) 一共有2个，一个大的被我不小心烧裂了。 :(
偶都喜欢~
Good!
。。。心里还是想着红烧肉。。。
1、 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。 2、 将虾仁和肉馅轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐、水、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里，加盐、虾泥搅拌均匀成绿色虾泥。
3，嫩豆腐用cookie cutter切成圆形，再劈成2片。取一只碟子，抹上色拉油，按照图中所示做成一个双层夹心的豆腐糕。然后上笼用 旺火蒸制。
4，锅置旺火上，放入鸡汤、盐烧开后，撇去浮沫，用湿淀娄勾薄芡，起锅倒入盘中即成。
嫩豆腐切小块，油锅爆香葱段，加入豆腐煎炒一会就加入切成小块的番茄。
炒一会加入少许鸡汤，在烧一会就勾芡出锅。盐和胡椒粉调味，偶加了点辣的油。
可惜没有图~~
材料：嫩豆腐，笋片，胡萝卜片，香菇，火腿片，肉片。
现将火腿片和胡萝卜片煮一下，肉片用酱油，淀粉腌上。豆腐切成大块用油煎黄两面盛出。
炒香菇，肉片。加入笋片，熟胡萝卜片，火腿片和豆腐。一罐鸡汤，2勺蚝油烧入味。
勾芡后盛入砂锅，加入葱段烧开即可。
没有话说!
Who married you?
or
You will marry whom?
正在找豆腐菜谱呢
一定要少吃肉，多吃豆腐！
昨天晚上是青菜豆腐
今天大概虾仁豆腐吧
mm 在哪里学的？