For me. I like 5.5/5 cup functional rice cooker because 10cup is too big for cooking 1~2 cup rice. The most expensive rice cooker currently can't be purchased in US, which has the pressure cooker function and 3D heating system...The cost can be more than $800... Too expensive for me... [此贴子已经被作者于2008-3-14 16:57:32编辑过]
I am thinking of getting a new fry pan. This discussion came just in time. I am looking forward to learning more here. hehe. [此贴子已经被作者于2008-3-19 13:39:39编辑过]
我还是stick to cast iron好了，以前家里用的就是cast iron大铁锅，amazon上有大尺寸的wok（search"cast iron wok"），而且做得比较薄比较轻（就是不知道耐用度如何，这种材料的本来就容易碎裂，记得小时候我妈还铲破过一口锅），lodge也有大wok，但是同样尺寸的要重一倍，和我现在用的12寸的一样厚，比如下面这个 http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-14-Inch-Cast-Iron-Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1205962854&sr=8-2 http://www.amazon.com/inch-Traditional-Cast-Iron-incl/dp/B0001CNK90/ref=sr_1_11?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1205962854&sr=8-11
我还是stick to cast iron好了，以前家里用的就是cast iron大铁锅，amazon上有大尺寸的wok（search"cast iron wok"），而且做得比较薄比较轻（就是不知道耐用度如何，这种材料的本来就容易碎裂，记得小时候我妈还铲破过一口锅），lodge也有大wok，但是同样尺寸的要重一倍，和我现在用的12寸的一样厚，比如下面这个 http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-14-Inch-Cast-Iron-Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1205962854&sr=8-2 http://www.amazon.com/inch-Traditional-Cast-Iron-incl/dp/B0001CNK90/ref=sr_1_11?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1205962854&sr=8-11
这种类似的话题看到了好几回了,什么高压锅好还是慢锅好,哪个电饭锅好,
用什么样的炒菜锅之类的问题.
正好我也当家庭主妇这么多年了,还算有点发言权,就在这里开个贴子,
一一分析一下.
[此贴子已经被lavidabelle于2008-3-14 23:28:11编辑过]
要回答这个问题，就好像是有人问你，你想生个男孩还是女孩一样。
答案很简单，如果只能有一个那个有利弊，如果可以做好两种都有。
因为男孩女孩完全不一样嘛，同样道理，高压锅和慢锅也是一样。
既然是两种不同的东西，那就先说说不同。
1。慢锅。慢锅出现在上个世纪60-70年代，随着妇女解放，越来越多的妈妈走出了家门
她们一方面要在外面工作，一方面还要继续完成繁重的家务，
所以慢锅成了他们的好帮手。她们可以在早上上班之前就把菜肉准备好，扔到锅了，
这样晚上回来，一家人很快就可以吃饭了。
但是慢锅有一个致命的缺点，就是它始终让食物保持在一个半开不开的温度，
通过长时间的low temperature cooking使食物变得tender,但是这个火候很难控制，
一旦控制不好就变成了我们平时所说的“柴”了
另外由于它让蔬菜和很多其他食物长时间的暴露在接近沸点的比较高的温度下，
食物里面的一样成分会大量流失。
我们就以做月子煮汤为例，可能很多人都会发现，那个汤怎么也不会像国内喝的那样，
白白的像奶一样，而多数情况是发黄的透明的。
其实道理很简单，奶汤是因为肉类里面的蛋白质溶到了水了，水不滚，汤是永远奶不了的。
2。高压锅，
高压锅的工作原理就简单了，它是利用压力增加，沸点提高的原理。
美国这边我们通常能够买到的高压锅，大概可以把沸点提高到125C，
这样就可以把cooking time大概缩减70％。
和前面说的慢锅正好相反，高压锅，可以煮东西很快，根据我的实验
就连通常最难弄的牛筋之类的东西也可以在30分钟之内稀巴烂。
如果是普通的排骨和猪手之类的就只要10－15分钟就足够了。
另外高压锅还可以作米饭，和煮粥。里面放个架子，还可以作粉蒸肉，
豆豉蒸排骨之类的。
所以说高压锅很适合两个人都上班的家庭，
晚上下班回来洗洗切切，30分钟就能搞定一顿不错的晚饭。
那说了高压锅这么多的好，那是不是高压锅就没有问题了呢？
当然不可能。
因为高压锅煮东西的这个过程比较短，所以煮出来的汤也基本上属于清汤
的类型，粥一般也很难让人感觉糯糯的。
但是这就是tradeoff呀，想吃最好的美食，就一定要花功夫，
但是高压锅对付日常生活是没有问题了。
高压锅问答
问：我已经决定买高压锅了，那我应该选择什么样的呢？
1。1 stainless 还是Aluminum ?
stainless和aluminum的外表，基本上没有什么差别，
但是通常认为stainless的会更加结实，耐用一些，当然价钱也略贵
不过其实aluminum的用上个3－5年也绝对没有问题。
另外，通常人们认为铝制的容器不适合长时间存放食物，
所以如果用aluminum的高压锅，煮好东西以后最好及时转移到
其他的容器里面食用和存放。
由于这两种材料的高压锅价格并没有很大的差别，我会推荐stainless的
1。2 我是应该买一般的，还是干脆下个血本买个电子的呢？
借用家小版一个MM的说法，普通高压锅和电子高压锅就像普通洗衣机和
自动洗衣机一样，大大减低了人工的需求。
但是大家要知道，其实使用高压锅本身已经节约了很多时间了，
一般情况下，高压锅的运行不过10－15分钟的时间，
就算这10－15分钟里你不用看锅了，其实也干不了什么其他的太多事情吧。
但是电子高压锅价格确非常的不低，最便宜的也要100＋，
至少是double或者triple了普通锅的价钱。所以我个人觉得是不值得的。
1。3 我应该买多大的锅呢？4qt, 6qt还是8qt?
由于高压锅是在快速和相对封闭的情况下加热食物的，所以整个过程
几乎不失水，或者很少失水。所以在煮食物的时候要比普通的烹调方式
相对减少加水的量。就以作红烧排骨为例，一个4qt的锅，
已经足够一个4口之家一顿晚饭吃的了。
所以我想如果不是有3个teenager的儿子，一般的家庭是用不上8qt的。
而且因为高压锅烹调很省时间，其实买一个小点的，每顿饭作新的就很好了。
[此贴子已经被作者于2008-3-14 13:58:34编辑过]
我相信电饭锅恐怕很多MM家都已经有了，而且也利用率也很高。
正是因为经常使用，所以更新换代的可能性就很大。
那问题就来了，到底是应该买个最便宜的，还是索性买个好的呢？
要想回答这个问题，就要从rice cooker的分类说起了。
第一类basic的
http://www.amazon.com/Panasonic-SR-G06FG-3-3-Cup-Cooker-Steamer/dp/B0009E3F68/ref=huaren-20
大概样子就是这样，下面有锅，上面有盖，加水加米就能煮饭。
基本上也就没有什么其他功能了，或者偶尔可以煮个粥，煮个面条之类的
但是都不是很方便。
第二类functional的
http://www.amazon.com/Sanyo-ECJ-D100S-Micro-Computerized-Steamer-Stainless/dp/B000260JPS/ref=huaren-20
就差不多是这样子了，除了锅和盖子，还有一个小电脑。
一般都具有一下的功能：
*煮白饭
*煮粥
*soup/slow cooker
*有些有时还会有煮糙米饭或者糯米饭的功能
电脑一般可以控制，定时开煮，soup要煮多常时间。
第三类premium的
http://www.amazon.com/Zojirushi-NP-HBC10-Induction-Heating-Stainless/dp/B000MAKVLQ/ref=huaren-20
外表看起来和第二类差不多，也是有锅，有盖子，有电脑，
但是不仅如此，这一类的锅，在一些细节上比第二类更胜一筹。
比如锅的内胆的材质和厚度会更讲究，使得在锅内加热的食物
受热更加均匀。
比如在加热方式上，前两种锅都是只有底部加热。
但是这一类的锅，通常都是底部和四周同时加热的，
有点甚至还有点小小的压力。保证即使是食物的内部也能受热均匀。
说完电饭锅的种类，那就分析一下到底那种适合大家呢？
basic的自然是价格便宜量又足了，因为功能单一，所以也不需要太大的，
3－5cup就足以应付一家人了。walgreen平时就只要10块钱一个，有的时候
还会有3块钱的rebate. walgreen这种10块钱的小电器我买过好己样，胜在便宜，
在能用的时候也绝对不输给那些几十块的东西，缺点就是坏的快，
一样东西也就能用个一年半载的，不过对于我这用比较花心，
天天琢磨这换新的的人确非常的合适。
但是如果MM已经有了一个属于自己的小窝了，想要开始追求点美食的，
我劝你还是至少买个functional的吧。
很多人都推荐那个sanyo的，在amazon上，打折的时候只要70－80块钱。
costco还有种象印的也只要100块。
这一档次的锅，我推荐至少买10cup的了，因为买这种锅的人，为的不单只是
作出的米饭口感比basic的好。而且还因为他们希望使用其他的功能。
就说煮粥把，如果5cup的锅，煮出来的粥也就刚刚好两个人吃，也许还不能吃饱
如果是3cup的话，那也就是刚刚不饿。
再说煮汤，5cup的锅也就煮两个人一顿饭的汤，想要在留点汤第二天早上下个面
恐怕就不可能了。
说了大小，在谈谈功能。我觉得这类型的锅，其实一定程度上可以代替
slow cooker.当然前提是一周也就冒充slow cooker1－2次.否则锅里天天装着
要煮的东西，用什么锅作米饭呀。
但是还是那句老话，这种锅煮出来的汤和粥，只能算是食物，和美味是完全不沾边的
那是不是用premium的锅，就能作出美味了呢？
回答也是否定的。
这种锅最贵，至少要200＋，有些更离谱我见过最贵的要400刀。
这种锅作出来的米饭确实要比functional的好一些，
但是一定要细细的品才能感觉到。
但是和在明火上直接焖出来的米饭还是没法比的。
煮粥也会稍胜于functional的，但是几乎区别不大。
熬汤就更不用提了，毕竟熬汤只是它的一个附加功能呀。
我个人是不太推荐这类型的锅的，觉得性价比不高。
但是如果只是买来享受那种档次的感觉，就是另外一回事了。
说道这里，禁不住说两句题外话，其实我觉得天是公平的，
有钱人可以买贵的锅，来享受美食，穷人一样有办法。
其实哪怕你只有一只5块钱从walmart买来的rice cooker,
你只要在煮饭之前，先泡一会米，然后主义一下加水的量，
一样也可以大大提高煮出来的米饭的口感
[此贴子已经被lavidabelle于2008-3-15 18:43:14编辑过]
那下面要说的炒锅，就一定可以让看者直接晕菜了。
因为炒锅从材料上，形式上，实在有太多太多的变换了。
我就单从材料的角度上讲讲。
1.carbon steel （生铁）
http://www.amazon.com/Typhoon-Professional-12-Inch-Carbon-Steel/dp/B0009W7X7M/ref=huaren-20
这就是我们中国人最最常用的铁锅。
记得小的时候在家,每天到了晚饭的时候就听见邻居“卡卡，卡卡”此起彼伏的刮锅的声音。
carbon steel的锅大概是唯一一种可以用金属的炒勺来吵菜的锅了。
那是时候锅和炒勺都是铁的，经过长年的摩擦，炒勺最后只剩下很小的一部分和手柄连在一起了。
这种生铁锅比较环保，没有什么涂层，所以对人体没有什么影响，
即使最后用坏了扔掉也不过是一块铁，不会破坏环境。
不过使用起来，有时候掌握不好容易粘。
为了不粘，而且延长使用寿命。在使用前必须seasoning,
使用过程中也要注意适度清洁，而且绝对不可以放在洗碗机里清洗。
那就先说说seasoning吧。
seasoning实际就是一个氧化的过程，让锅的表明形成一层致密的氧化膜，
这样就可以减少以后烹饪过程中食物与锅铁发生进一步的化学反应。
而且这层氧化膜是不粘的。
seasoning的方法很简单，就是用动物油或者植物油涂满锅的内壁然后
用中火干少这个锅10－15，直到，新锅从亮晶晶到变黑为止。
根据我的经验，一个seasoning好的锅，炒菜一般就不会粘了。
但是在每次清洗的时候要注意，不要用太粗糙的东西去摩，（好像钢丝球之类就不行）
因为那样看似洗的干净了，但是seasoing也被破坏掉了。
同样道理，铁锅也不能进洗碗机，因为洗碗机会洗掉氧化层，
而且失去氧化层的铁锅，常时间暴露在潮湿的环境中就会生锈了。
2.cast iron
cast iron就是铸铁锅，
它的特点是受热均匀，导热迅速，热容量大。这样就不会发生，一锅油本来烧的热热的，
然后倒进去菜，结果锅一下子就没声了。
但是铸铁的缺点是比较笨重，一个8寸的平底锅就要6磅多，所以我坚持认为cast iron并
不适合于stir & fry. 我觉得它更适合于煎东西，当然如果形状合适也可以炸，在或者就是烙。
cast iron也需要seasoning,基本原来和前面的carbon steel差不多。
不过，我们现在在市场上常见的cast iron通常都是pre-season好的，我们就不用担心了。
另外这种锅的清洗也要注意，不要“洗得太干净”了，我认识一个人，向我秀过一个铸铁锅，
号称从来没洗过，每次就只是擦擦，结果多少年用下来，越用越好用。
说道cast iron就不能不提le creuset.这个牌子的铸铁锅非常有名。
不记得从那里看到的了，说这个牌子的锅，每一个都是全手工打造的，所以每个锅都是独一无二的。
但是价格也实在太贵，同样称的上“独一无二”了。
这里我推荐一个牌子的锅－－lodge logic
http://www.lodgemfg.com/introLogic.asp?menu=logic
价格比较容易令人接受，虽然没有le creuset的好看，但是质量却也非常的不错。
3.hard-anodized
hard-anodized的锅的本质就是铝的。Hard-anodization is an electro-chemical process that hardens aluminum。
据说这种锅比stainless steel的还要硬三成。它的表面非常的坚固，几乎可以耐受各种磨损和侵蚀。
所以说这种锅的寿命也应该非常长
这种锅的表面非常致密，所以几乎何以媲美特服龙的不粘涂层。
但是由于它的坚硬，所以不会想特服龙那张轻易的就掉下来。
而且它的化学结构也是非常的稳定，耐热性也好，据说可以耐受1200F。
而且这种锅的价格也比较适中，amazon上一套10pieces的也就是不到200块钱。
我有几只这个材料的kitchenaid的锅，是从TJmaxx淘来的，用起来效果确实不错。
不粘又容易清理。
但是不知道是不是因为是铝制的缘故，我感觉周围的亚裔用这种锅的不多。
4.stainless steel
不修刚厨的优点是外表美观，容易清理，多年用下来还可以光亮如新，
而且好像还有很多不同的硬度和厚度可供选择。
今年来流行的waterless cooking所用的就是一种什么医用不锈钢。
但是价格绝对到了匪夷所思的境界。
不锈钢厨具是我用过的最suck的了，用来煮个鸡蛋，煮个面条还好，
稍稍一点stri & fry的地方就会粘的一塌糊涂。
个人不喜欢就不多作介绍了。
5.copper
没使过，原因也很简单，太贵了。
但是想来应该不错，电视里电影中那些大厨房里用的都是。
想来因该是因为copper的热容量大，受热均匀吧。
不过就算不用刮在厨房里丁丁当当的也很好看。
[此贴子已经被作者于2008-3-19 14:25:43编辑过]
deep fryer顾名思义就是用来炸东西的锅。
但是由于它通常有可以保持恒温的这个功能，
所以有些MM就会买来作涮火锅之用。
这种用途我没试国，没有什么发言权。
不过单从性价比方面考虑，一个deep fryer怎么也要$10＋吧
如果买一个瓦斯炉（$10）加上一个煮锅（$10）这样也贵不了多少，
但是瓦斯炉还可以配烧烤架，煮锅还可以用来煮别的东西，
所以我觉得deep fryer作火锅也不一定是好选择。
然后回头来，还说炸东西。
首先我承认油炸的东西吃多了不好，
所以如果从来不吃，或者不在家里起锅炸的MM就不用看下去了。
那现在剩下的就是会在家里炸东西的MM了。
但是不是就家家都需要这么一个deep fryer呢？
回答当然是：不一定。那到底什么样的人家才需要呢？
下面我就分析一下这个东西的优缺点，大家自己决定一下喽。
优点：
1。卫生
在使用deep fryer的过程中，我们可以一次性
把东西都放在食物篮中，在盖上锅盖之后才把食物蓝下降到油中，
再经过filter的过虑，整个的煎炸过程就不会有太多的有烟了
而且，如果条件允许还可以把deep fryer放到室外，这样就更加不会污染室内的环境了。
2。简洁，高效和高品质
deep fryer通常都有控温的装置，这样，只要温度一道，
就把早已经在食物篮中放好的食物下降到油中就可以了。
然后等待指定长度的时候再取出。
中间也不用担心火大了会胡锅，火小了还不熟的问题。
这样人人都可以成为大厨了，人人都可以炸出黄黄脆脆的薯条或者tempura.
缺点
1。废油－－可不可以利用，如何recycle
2.锅的大小与功率
[此贴子已经被作者于2008-3-20 20:32:17编辑过]
我土啊，不知道啥米是慢锅，是砂锅吗？
慢锅就是slow cooker,一般里面是好像陶或者磁的内胆可以保温，
然后外面有一个金属层是加热用的。
[此贴子已经被作者于2008-3-14 14:58:11编辑过]
好帖，强贴！ 也跟着凑热闹讨论讨论，我个人觉得这个高压锅4QT有一点点小。 原因，1，高压锅煮东西不能超过三分之二的锅深。所以不能放满啊。 2，我家习惯做一次东西至少要吃4到6人份。我觉得4qt只够3人份以下。 我一般用高压锅卤牛筋啥的。所以都凑够一锅一起压，比较快一点。
同意，一个4QT的的确只能作两个大人和最多两个比较小的小孩子的，
如果做4－6人份是一定不够的。
但是如果基于每天作新的东西，4QT就没有问题了。
[此贴子已经被作者于2008-3-14 16:57:32编辑过]
哈哈，从我开始会做饭开始，就是用电饭煲了。我至今不会用一般的锅在明火上做干饭。
记得大长今里面有一集，讲得是两个尚宫比赛做饭，比赛的内容就是作白米饭，
我现在记不清是崔尚宫还是韩尚宫，当时作的就是一锅饭，但是通过调节锅的倾斜度，和火候
一锅里面出来了有人爱吃的有咬劲的，有人爱吃的比较糯的，还有比较软的适合年纪大的人吃的。
这就是明火作饭的魅力所在。我总是相信，在美食方面，有很多传统的原始的东西实际是最好的。
[此贴子已经被作者于2008-3-14 18:30:03编辑过]
记得大长今里面有一集，讲得是两个尚宫比赛做饭，比赛的内容就是作白米饭，
我现在记不清是崔尚宫还是韩尚宫，当时作的就是一锅饭，但是通过调节锅的倾斜度，和火候
一锅里面出来了有人爱吃的有咬劲的，有人爱吃的比较糯的，还有比较软的适合年纪大的人吃的。
这就是明火作饭的魅力所在。我总是相信，在美食方面，有很多传统的原始的东西实际是最好的。
我这次回国无聊的时候看了几集大长今，还真别说，这帮韩国姑娘馍磨唧唧地拍片子还真有点饮食的窍门在里面。 但是我实在没耐心完全看完那么多集，不知道哪里有大长今饮食小窍门集锦啥的给我参考一下就好了。
哈哈，从我开始会做饭开始，就是用电饭煲了。我至今不会用一般的锅在明火上做干饭。
我从国内带了一个不锈钢的高压锅，这里买了个slow cooker都很好用
slow cooker一般用来炖银耳，煮豆粥，煲骨头汤
早上刚来上班，还要处理一些事情，等一有空就回来继续填坑。
本来特别想添一个carbon steel的锅，炒两个菜的时候用，因为可以买到很大尺寸的中式锅，14，16寸的都有，锅越大油越不容易溅得灶上到处都是，翻炒也自如，现在的cast iron是12寸，也不是典型的锅底小锅边高的中式锅，还是觉得有点小，溅油，菜多的时候偶尔会掉出来
但是carbon steel的我怎么都用不好，严格照instruction season之后只有锅底黑了，周围都变得黄黄的（像黄油渍的颜色，摸起来粘乎乎的），一加热之后就变色发黄的更严重，一炒肉就沾，再也洗都洗不掉了
对了，lzmm，carbon steel是熟铁吧，cast iron才是生铁（铸铁），
刚刚又简单查了一下，好像carbon steel一般都是译成碳钢，没有提到具体的生熟
但cast iron铸铁，确实是生铁，
所以我想翻译可能确实是我搞错了。等下我会在仔细查查，然后更正前面的说法。
mm说cast iron的锅的特点是笨重，不适合stir fry，其实用传统的国内的锅铲（倾斜的铲面），铲菜没有问题的，也不用拎锅，当然喜欢颠勺的mm可能不合用，俺不颠勺
本来特别想添一个carbon steel的锅，炒两个菜的时候用，因为可以买到很大尺寸的中式锅，14，16寸的都有，锅越大油越不容易溅得灶上到处都是，翻炒也自如，现在的cast iron是12寸，也不是典型的锅底小锅边高的中式锅，还是觉得有点小，溅油，菜多的时候偶尔会掉出来
但是carbon steel的我怎么都用不好，严格照instruction season之后只有锅底黑了，周围都变得黄黄的（像黄油渍的颜色，摸起来粘乎乎的），一加热之后就变色发黄的更严重，一炒肉就沾，再也洗都洗不掉了
锅底黑了，周围变的黄黄的，那MM可以把锅侧过来，用火加热一下侧面呀，这样侧面就和底下一样了
不过如果用直火可能比较简单，如果是电炉子，就不怎么容易了。
另外，如果像MM说的已经用过了，像黄油渍一样，就怎么容易弄了。
MM可以试试用硬一点的东西把这层弄掉，再从新seasoning, 不过这只是我自己想出来的，
我可没试过，而且也没有reference,所以很可能会失败，MM要三思。
[此贴子已经被作者于2008-3-19 13:39:39编辑过]
这真是一个强帖阿，谢谢lz分享这么多宝贵的经验，嘿嘿，俺预感这个帖子应该会得一颗钻石吧
carbon steel的锅一般不用担心去coating的问题，因为所谓的coating也就是一层wax.
而carbon steel的coating通常都很薄，你只要在第一次清洗的时候轻轻scrub一下，就可以去掉了。
至于MM所用的那个涂上油一之后放到烤箱里烤的方法，据我所知需要350度1个小时才可以，
20分钟恐怕有点短了。
seasoning好的锅说黑，其实也是有点发黄的黑，但是应该是一层均匀的东西，用手摸上去的
感觉是光滑的，而且不粘，即使是湿的手也不会发生一摸一手黑的情况。但是据我实验好像
如果用湿的paper towel去擦，纸上有时会略会发黄。
re-seasoning是一个非常麻烦的过程，我自己也没试国，但是基本原理就是把现在锅上的
所有氧化层都去掉，然后在重新seasoning.
至于说炒菜加酸性东西在里面，我觉得MM是完全不用担心的。铁锅炒醋溜白菜也是绝对安全的。
不过最后作好之后即使盛到盘子里。其他的菜也是一样，最好不要用铁锅作为装剩菜的容器。
结果很惨，黄的油渍还是抹不掉，摸着照样是沾的，其他的地方发黑，用手一摸满手都是黑的，最可怕的还不止这些，是整个锅都生锈，那个锈味啊真是绕梁三日
现在对carbon steel的锅已经彻底失望了
我还是stick to cast iron好了，以前家里用的就是cast iron大铁锅，amazon上有大尺寸的wok（search"cast iron wok"），而且做得比较薄比较轻（就是不知道耐用度如何，这种材料的本来就容易碎裂，记得小时候我妈还铲破过一口锅
http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-14-Inch-Cast-Iron-Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1205962854&sr=8-2
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[此贴子已经被作者于2008-3-19 17:47:23编辑过]
以下是引用shirleywang在2008-3-15 14:59:00的发言：
这真是一个强帖阿，谢谢lz分享这么多宝贵的经验，嘿嘿，俺预感这个帖子应该会得一颗钻石吧
carbon steel的锅一般不用担心去coating的问题，因为所谓的coating也就是一层wax.
而carbon steel的coating通常都很薄，你只要在第一次清洗的时候轻轻scrub一下，就可以去掉了。
至于MM所用的那个涂上油一之后放到烤箱里烤的方法，据我所知需要350度1个小时才可以，
20分钟恐怕有点短了。
seasoning好的锅说黑，其实也是有点发黄的黑，但是应该是一层均匀的东西，用手摸上去的
感觉是光滑的，而且不粘，即使是湿的手也不会发生一摸一手黑的情况。但是据我实验好像
如果用湿的paper towel去擦，纸上有时会略会发黄。
re-seasoning是一个非常麻烦的过程，我自己也没试国，但是基本原理就是把现在锅上的
所有氧化层都去掉，然后在重新seasoning.
至于说炒菜加酸性东西在里面，我觉得MM是完全不用担心的。铁锅炒醋溜白菜也是绝对安全的。
不过最后作好之后即使盛到盘子里。其他的菜也是一样，最好不要用铁锅作为装剩菜的容器。
谢谢MM回答，这几天我来看了好几次，可能MM这几天比较忙吧，呵呵 嗯，如果麻烦的话，那我就不干了，反正现在也不是很糟，就是有时候有点粘而已，嗯，不过呢，我上次忘了说，我有时候炒菜的菜汤会变成灰黑色，我和BF笑称是补铁了，尤其我好几次炒藕片的时候藕片还有菜汤都黑了，其实我的锅不是很黑的，真奇怪 不管怎样，谢谢MM啊~~~
我还真的试过re-seasoning,照说明书scrub之后season,
结果很惨，黄的油渍还是抹不掉，摸着照样是沾的，其他的地方发黑，用手一摸满手都是黑的，最可怕的还不止这些，是整个锅都生锈，那个锈味啊真是绕梁三日
现在对carbon steel的锅已经彻底失望了
我还是stick to cast iron好了，以前家里用的就是cast iron大铁锅，amazon上有大尺寸的wok（search"cast iron wok"），而且做得比较薄比较轻（就是不知道耐用度如何，这种材料的本来就容易碎裂，记得小时候我妈还铲破过一口锅
http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-14-Inch-Cast-Iron-Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1205962854&sr=8-2
http://www.amazon.com/inch-Traditional-Cast-Iron-incl/dp/B0001CNK90/ref=sr_1_11?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1205962854&sr=8-11
在reseasoning之前的deep clean最好的办法，就是用oven中的self clean功能，
把锅上面能烧的都烧成了灰，这样锅的原貌就露出来了。
国内现在正流行电压力锅，我也琢磨着搞一个回来，是不是这种电子的压力锅，不像传统的那种有突突突的喷气声啊？
我打算买个来炒/炖东西吃
我总担心它只能用来干煎或炸
楼主mm别忘记说一下cast iron的锅能不能加水哈
我打算买个来炒/炖东西吃
我总担心它只能用来干煎或炸
完全没问题的，如果是le creuset那种外面有一层釉质的（enameling）的就不用说了，
就是没有釉质的，lodge logic也有专门的煮锅卖的。所以MM完全不用担心用cast iron的锅
加水的问题。
不过有两点我想提醒一下。
1。有人反应用lodge logic的锅煮面条，会把面条煮黑。
这种情况我自己是没有遇到过，不过我估计最可能的原因是，
因为害怕把seasoning层洗掉，所以不敢洗锅，结果很多原来的食物残渣长期留在了锅上。
2。锅就是锅，锅是烹饪的工具，不是存放食物的容器，
所以不论是炒菜还是煮汤，做好的食物都要及时移出来。
（当然如果直接用锅吃，一次吃完似乎也没有问题）
如果煮的汤汤水水在锅里时间长了，那对锅肯定是不好的。
[此贴子已经被作者于2008-3-21 10:07:21编辑过]
这帖子写得太好了，赞
国内现在正流行电压力锅，我也琢磨着搞一个回来，是不是这种电子的压力锅，不像传统的那种有突突突的喷气声啊？
前面我已经提到了，这种锅其实还是优点多多的，
但是主要问题就是基本的材料是铝。
卖家的宣传中一再强调，这种处理过的铝非常坚硬和稳定，
但是相信大多数买家心里对铝这种材料还是心存芥蒂的。
这也就是这种过不是很流行的原因了（特别是在华人圈子里）
至于这种锅到底能不能买，我只能说性能是没问题的，
但是究竟对人体有没有伤害，
那只有时间才能回答了。
有时候粘，有时候不粘。好像烧热了，就不粘。
好帖呀!谢谢lzmm,辛苦了.等待说说蒸锅..................
现在还有JMS看这个帖子？
连我自己都把它给忘了，
不过既然有MM有兴趣，我就抽空把STEAMER部分完成了。
看MM帖子前还在跟LG研究买个DEEP FRYER呢，MM知道哪个牌子比较好吗？给推荐下，我LG看中一个是EMARIL的，还有一个是DE'LONGHI DUAL ZONE的，举棋不定选哪个，请MM给个建议吧
http://www1.macys.com/catalog/product/index.ognc?ID=218324&CategoryID=16337
http://www1.macys.com/catalog/product/index.ognc?ID=243934&CategoryID=16337
[此贴子已经被作者于2009-2-10 21:27:17编辑过]
我家都换了无数的锅了......
喜欢le Creuset是因为我的一个老师，她是个cooking迷，她家的厨房是我目前为止见过最最最美的。
我每周都看个大厨房杂志，没看到一个设计赶上她家厨房的。
她对厨具很讲究，我在她家用过这个牌子，光是从外观，手感，质感，就让人爱不释手。
她用这个牌子十年了，十分推荐。
我昨天还在TJMAX看到几款，只要原价的一半，我好心东阿。可是，不是我想要买的SIZE。
想到没多久搬家，等买了房子再买吧。
正犹豫要不要买高压锅呢
恩还是买了好了
http://www.amazon.com/Presto-6-Quart-Stainless-Pressure-Cooker/dp/B00006ISG6/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1239937388&sr=8-1
http://www.amazon.com/Cuisinart-CPC-600-1000-Watt-Electric-Stainless/dp/B000MPA044/ref=sr_1_4?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1239937445&sr=8-4
小声说一句，DEEP FLYER我们也买了，因为公婆喜欢做＂过油肉＂（就是做所有肉的时候都用大油deep fly一次），吃是好吃，不过第二天屋里味道还是很大。不能让老人家改变饮食习惯，我就偷偷买了一个DEEP FPLYER，可惜只用过一次就束之高阁了。原因有二，一是他们觉得很费油，因为要用大半锅油，虽然可以下次再用，但是要把油弄干净并到出来放好还要洗锅，很麻烦，二是油热的速度很慢，我们等了大概４０多分钟才到合适的温度，所以比一般的炉子慢多了。当然味道是少了很多，也没有太大的油烟，炸的速度也快不少。后来公婆就不用了，乘我上班的时候炸好了，我就一只眼睁一只眼闭，所以对这个用具我还是有保留态度的。
太牛啦！！！