[大话影视]活动1---《饮食男女》梅菜扣肉，无锡排骨，饼

麻烦大家移驾美食版。 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=360855&star=1#360855  斑斑可以发奖了吗？谢谢。 已奖励
[此贴子已经被oyzz于2007-10-10 11:41:42编辑过]

晕，偷懒。。。 好了，发奖发奖。

李安导演在90年代拍摄了著名的父亲三部曲，包括《推手》，《喜宴》和《饮食男女》。其中《饮食男女》（英文名：Eat Drink Man Woman）藉由片中无处不在的中国美食，讨论着中国人社会中传统与受西方影响的现代生活的撞击。   片中的父亲老朱是台北某大饭店（貌似园山大饭店）的大厨师，已退休。三个女儿家珍，家倩，家宁分别是教师，航空公司管理职员和大学生。三个女儿都待字闺中并跟老爸生活在一起。全家人平时个忙个的，但是每个周末都要回家吃饭，互相沟通交流。虽然三个女儿对此都觉得有压力。
               影片开场是父亲老朱在准备周末的家宴。老人家在自己的老宅子里面养了鸡鸭鱼等食材，还有个非常fancy的小厨房，一排排刀啊之类的厨具。让我眼花缭乱。那次家宴的菜有扣肉，烤鸭，小笼包，翅羹等等。老人家抓鸡杀鱼，刀工娴熟，烹调地道，色香味俱佳的一桌子大餐，看得人垂涎欲滴而且跃跃欲试。当时就想，爸爸要是厨师该多好啊，每天都能吃大餐。（嘿嘿俺当时住的地方中餐馆里只有甜酸鸡之类的）。李安对细节的处理非常到位，用一步步的做菜来表现老人家的保守和传统，结果便宜了我们这些看客。曾经按照片中父亲的方法作了梅菜扣肉，赢得不少人的夸奖。
               另一个印象深的情节，就是父亲给邻居的单亲小女孩，姗姗，到学校送餐。别的小朋友都是一只饭盒（台湾的便当）里面有米有菜就已经很好了。老人家给小姗姗带来的是新鲜出锅的几个大菜，什么无锡排骨的（具体的菜名忘了，得再看一遍）。老人家还谦虚说没时间随便弄了些简单的菜。周围的小朋友顿时都聚拢过来，一个个瞠目结舌，口水乱飞。小姗姗坐在其中非常得意。老人家还答应姗姗给她的小朋友作便当。从此小家伙就每天老朱一张小朋友的点菜单。而且跟小朋友说不要点简单的菜，朱爷爷是大师哦。想来这个小姗姗当时是骄傲且快乐的因为“朱爷爷”使她在同学中因此而受瞩目。那段快乐也许可以让小家伙珍惜多年。   影片结束的时候，有烹调天赋的二女儿家倩留在了旧宅，在厨房里面做菜等待父亲来访。当时家倩手里拿着一团面，正在做薄饼（我到现在还不知道那是什么饼，象荷叶饼或者春饼，可不是一个做法）。面团非常筋道，她把面团在饼铛（象做煎饼那样的饼铛）上一转， 然后用手里的面团把饼铛上多余面粘走，一张薄薄的饼就成了。曾经想自己试一试，可是对做法没有一点idea， 也就没有尝试。不过由此产生的葱花烙饼却使我家lg大快朵颐。呵呵。   个人感觉李安是一个非常踏实的导演。几部影片都是认认真真的，没有那么多炒作（最近的断臂山和色戒也大都是媒体在激动）。这部《饮食男女》是被选为1994年坎城影展导演周的开幕作品；入围奥斯卡最佳外语片；同时也是当年台湾金马奖最佳影片。片中的演员表演上乘优秀（可惜郎雄已经作古），归亚蕾一改以前的温婉，优雅，演一个俗气的老太太。非常值得一看。     附：（zt） 想看的mm 可以到此下载 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200603&postID=3221    主演: 郎雄 杨贵媚 吴倩莲 王渝文 张艾嘉 赵文瑄 归亚蕾 陈昭荣 剧情简介： 　　老朱(郎雄 饰)是台湾中国菜硕果仅存的大厨师，现在退休和三个女儿住在一所老宅子里，每天他都要花大量的时间做出丰盛无比的菜肴。大女儿家珍(杨贵媚 饰)是一所中学的老处女教师，刻板保守、笃信的基督教教义和赞美诗；老二家倩(吴倩莲 饰)从小有做菜天赋，和老爸不和，坚决不进自家的厨房，在一家航空公司做管理，还有一个情人；小女儿家宁(王渝文 饰)正在上学，正是情窦初开的年纪。
             　　尽管老朱每天做出堪称豪华的盛宴，但三个女儿还是各有心事，都不买老爸的帐，老朱也逐渐失去了厨师最重要的能力——味觉。家珍年纪越来越大，生怕嫁不出去，对学校的体育教师有点喜欢；家倩自立能干，一直要和男人分庭抗礼，一会要决定自己买楼搬出去住，一会又要被公司派到阿姆斯特丹去，但一方面和情人的关系不清不楚的，另一方面和公司的干将李凯(赵文瑄 饰)又产生了感情；家宁人小鬼大，不仅抢了女友的男朋友，还把肚子搞大。而老朱除了和女儿们斗斗气，就是帮邻居小女孩姗姗做午餐盒饭。姗姗的外婆梁伯母(归亚蕾 饰)从美国回来，女儿们虽然讨厌这个唠叨不停的老太婆，但还是希望能给老爸找个老伴。
             　　家宁和男友走了，要很快结婚生小孩；家珍也在一次学生的恶作剧之后“搞定”了体育老师；只有家珍，情人要和别人结婚，李凯也成了最好的“朋友”，买的楼盘赔了一塌糊涂，为了照顾老爸还推掉了阿姆斯特丹的升迁机会。
             　　眼见女儿们要各自散去，老朱召集了一次包括姗姗一家的全家“扩大”晚宴。在宴会上，老朱一吐胸中的不快，决定卖掉老屋，并郑重请梁伯母把女儿锦荣(张艾嘉 饰)嫁给自己，原来两人早已“私订终身”。梁伯母登时昏倒，全家一阵大乱，晚宴匆忙结束。
             　　不久以后，独自住在已经卖掉的老屋中的家倩自己下厨，召集全家赴宴，但大姐夫入教洗礼，小妹刚刚生产，锦荣也怀了身孕，都无法参加。家倩和老朱两个人面对诺大的餐桌和空空的房间，一时百感交集。就在老朱喝汤的时候，两个人惊喜地发现老朱的味觉又恢复了。
              

以下是引用oyzz在2007-10-10 11:39:00的发言：
晕，偷懒。。。 好了，发奖发奖。 报告。我补好了。麻烦斑斑。

以下是引用青山横北郭在2007-10-10 11:40:00的发言：
结束的时候，有烹调天赋的二女儿家倩留在了旧宅，在厨房里面做菜等待父亲来访。当时家倩手里拿着一团面，正在做薄饼（我到现在还不知道那是什么饼，象荷叶饼或者春饼，可不是一个做法）。面团非常筋道，她把面团在饼铛（象做煎饼那样的饼铛）上一转， 然后用手里的面团把饼铛上多余面粘走，一张薄薄的饼就成了。曾经想自己试一试，可是对做法没有一点idea， 也就没有尝试。不过由此产生的葱花烙饼却使我家lg大快朵颐。呵呵。 就是春饼啊，那你知道的春饼是怎么做的呢？

以下是引用feather在2007-10-10 16:38:00的发言：
就是春饼啊，那你知道的春饼是怎么做的呢？ 那个好像不是的，至少跟我所知的北京春饼不一样： 以下摘自新浪网（是我用的春饼方法）  立春这天要吃春饼，俗称“咬春”。原因是，北方经过一个冬天西北风的洗礼，看不见一点绿色。从立春开始，万物复苏。再者，经过春节几天的大鱼大肉，肠胃已不堪重负，因此要吃些素的东西，调理一下。好了，闲话少说，奉1献春饼做法如下，以解吃坛诸位之谗。
    1、做春饼要用烫面。取适量白面，倒入盆中。左手拿开水，记住是开水。右手拿筷子，一边倒水，一边用筷子搅动，待面粉软硬适中时，用手把面和成面团（不要被烫着哦）。这时候，你就可以休息一会了。
    2、等到面凉了（低于体温），把烫面揪成大小合适的面劲儿。取两个面团，都是一面抹油，然后把有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼。
    3、烧热饼铛或平底锅，放入擀好的饼。由于是烫面的，因此很快就熟了。
    好了，饼是做好了，下面就是菜。
    1、炒韭菜，这个不用教了吧？
    2、炒合菜——就是菠菜、豆芽、粉丝一起炒。为了不出汤，可以把菠菜和豆芽先用水抄一下。
    3、摊黄菜——就是炒鸡蛋
    4、葱丝、黄瓜条、面酱。
    当然可以有天福号的酱肘子，但我不喜欢，因为不正宗，怕走了蔬菜本身的香味。
    下面就是卷饼了。有人认为，卷饼谁不会啊。告诉你，你可能就不会。饼要卷得好，不但不会流出菜的烫汁，还要粗细合适——和自己嘴的大小一样才好。具体的太麻烦，我也懒的说了。

like this movie vely vely much!!!!!!!!!

以下是引用青山横北郭在2007-10-10 22:04:00的发言：
那个好像不是的，至少跟我所知的北京春饼不一样： 我也很久没吃到了，因为只有我姑姑会作，俺娘不会。我光记得要用筷子搅面，搅很久，全家人都得轮流来，直到最后能用一双筷子把一团面都挑起来。包在里面的菜，韭黄炒肉丝是一定要有的

在网上找了找，最接近的就是这个 小吃 篇-四川旅游网－四川旅游信息网－四川省旅游门户网站

时间：2003-8-16     春　饼　儿 　　 又称“春卷儿”，成都风味小吃，因多在春季食用，且用双手卷着吃，故名。其作法一般是将面粉、水及少许食盐调制成湿面团，用特制的平底锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜及不带汤汁的韭黄肉丝、青蒜肉丝等炒菜，有的还加以芥末粉。

以下是引用青山横北郭在2007-10-10 11:40:00的发言：
结束的时候，有烹调天赋的二女儿家倩留在了旧宅，在厨房里面做菜等待父亲来访。当时家倩手里拿着一团面，正在做薄饼（我到现在还不知道那是什么饼，象荷叶饼或者春饼，可不是一个做法）。面团非常筋道，她把面团在饼铛（象做煎饼那样的饼铛）上一转， 然后用手里的面团把饼铛上多余面粘走，一张薄薄的饼就成了。曾经想自己试一试，可是对做法没有一点idea， 也就没有尝试。不过由此产生的葱花烙饼却使我家lg大快朵颐。呵呵。 做春卷皮子就是这样做的。