百味菜谱----更新完毕，欢迎大家继续上菜~~~

我来贡献一个小tip -

酱牛肉的底汤不要倒掉，用来卤鸡蛋，卤排骨，非常好吃。

 提前泡好粽叶，糯米泡6小时以上，排骨切小块泡水一小时去血水，

沥干后加生抽老抽米酒，姜片黑胡椒碎一点点蚝油，鸡精盐糖。

拌匀后加盖子放冰箱腌12小时
以上。

糯米泡好之后沥干加一勺油拌匀，静置半小时后和排骨混合，

放到铺好抱粽叶的容器里包好。我用普通锅蒸了两个多小时，高压锅应该更快。

兔兔的西红柿面条汤

西红柿切小块

锅里放油，葱花炝锅，放西红柿进去炒，一定要大火

炒出红油，加高汤，没有的话加白水放一点鸡精也行

汤滚之后下挂面，煮软之后，洒个蛋花，加盐调味，加香菜，点两滴香油。。。。

西红柿多加几个，酸酸的很好吃，一定要多加俩，不然不够味道，西红柿味道浓浓的才香！
讲究的话，开水吧西红柿先去皮。不去其实也挺好吃的，哈哈哈

面条我推荐五木的银丝面，很好吃，煮久也不会糟糟的。

[此贴子已经被作者于2011/4/20 21:08:10编辑过]

ft,佳佳妈都贴上了，哈哈

我补个图好了



[此贴子已经被作者于2011/4/20 21:10:21编辑过]

 pesto sauce，,还有basil油，拌面，抹面包都一流的味道！

新鲜basil一大把，摘下叶子,松子1小碗，蒜两三瓣切丁，橄榄油适量。松子烤香，适量盐，所有材料放到food
processor里边打成泥边加橄榄油。保存的时候在表面多加点橄榄油，用的时候把瓶子斜一点舀酱不要油就ok了！热一锅油六成热关火，把剩下的
basil梗放进去泡,最后捞出来油就是basil油了！可以抹面包吃

这个太有用了，学了好多招。感谢分享！

★ Sent from iPhone App: iReader Huaren 6.88 - iPad Lite

这个太有用了，学了好多招。感谢分享！

★ Sent from iPhone App: iReader Huaren 6.88 - iPad Lite

Yadou 的yummy红烧鲢鱼：

鱼切块，盐抹抹，等干干。

葱蒜过油，鱼块也在油里煎煎，四面都煎黄，鱼快煎好的时候，把胡萝卜丝也下去过过油，
所有的鱼都留在锅里，放生抽，翻炒大概3-4分钟，上色
加一点点水，放黑木耳，一点点盐，一点点糖（不喜欢的可以不放，我猜），一点点醋（这个真的要很少）
盖盖子，烧一会儿
最后收汁，可以考虑勾芡，也可以不用。

这么好的帖子,不能不顶!!!

 好帖！可是要是首页能添加link，直接可以进入，不用一页页去翻就更好了！

 好贴，看着都流口水

看得口水哗哗的

介绍个夏天喝的酒，mojito
一杯的原料：白色的没有添加味道的rum，bar syrup，无味的soda水。Lim 2个，3-4株的新鲜薄荷取下叶子，冰块
杯子是大约一个手掌高的玻璃杯，还有吸管

lime，留一牙，最后插在杯口，其余的挤成汁。大概1 shot or 1 ounce
把Lime juice倒到宽口玻璃杯里，然后把薄荷叶子放进去，使劲杵一杵。
然后放1 shot syrup，0.5～1 shot rum。
然后放大冰块，一直到杯口。
最后倒soda水溜缝。杯口插上lime。
稍微用吸管搅一搅，然后开喝。
据说不要等冰块化了，或者没有吸管喝，但是土人我觉得，只要搅匀了就挺好喝的。

贡献个寿司醋的方子。
盐，糖，白醋: 1:5:10。
然后饭和寿司醋的比例: 5:1。
 
算了。我说全点。
米，黄国宝就行了。少放点水，
要当时做。不要头天泡米。
米煮好，立即把醋倒进去搅拌。饭冷了以后做。
 
我是amazon买的现成的模子，压好后在外面卷的海苔片。
寿丝立即放什么都随意。
我一般放蟹肉棒，牛油果，黄瓜，肉松，摊鸡蛋，
上面随便三样。
 
我放试验了，放冰箱一夜，第二天自己和孩子带饭都，饭不会回生的。
中饭又多了个选择。
 
第二天的时候不要再放冰箱哈。
[此贴子已经被作者于2011/8/1 12:31:59编辑过]

照这个顺序..
1. 开冰箱拿饼, 鸡蛋和香肠
2. 开火倒油
3. 拿盘子放香肠, 进微波炉, 热1-2分钟..
4. 饼下锅
5. 打鸡蛋, 浇到饼上
6. 撕铝箔纸放边儿上, 饭盒准备好.
7. 饼翻面儿
8. 饼出锅, 香肠放到饼上, 卷起来
9. 铝箔纸圈起来, 两头捏上, 对半切.
10. 放进饭盒...

莫名点开了这个帖子  大呼一声  好全啊 谢谢啦！！！

 再来个鸡丝面
这个菜的关键是热锅热油，想要纤维，可以加些木耳

鸡胸肉切薄片或丝，抓一点点淀粉放一边
热锅，热油，摊鸡蛋，炒碎，盛出。

热锅，热油，葱呛锅，倒一大汤勺（很大的那种大汤勺啊）生抽，滚开，然后加水（估计一下需要多少汤浇面，就加多少水）。咸味不够可以再加盐。
等这锅水烧开，再放些生葱段，把摊好的鸡蛋倒进去，把鸡肉撒在锅里，然后用筷子快速的把肉播散。
水再开之后，就可以关火了。

煮一锅白面，浇着吃。

[此贴子已经被作者于2011/9/12 14:47:14编辑过]

螃蟹年糕：
 
蓝蟹清洗干净，切成4大块，切面口沾面粉，放油+姜片煎，沾面粉是为了防止肉散掉，煎成变色就可以放入年糕，
 
年糕事先用水浸泡，然后放酱油+糖+水调味（可以多放点，年糕吸水），年糕软了入味就可以了，最后出锅前放葱花

学习中

馋的稀里哗啦的，收藏了

 炸酱

五花肉一块，切小丁。甜面酱和黄酱的比例是5：1或者4：1加两勺水调匀
锅里油烧热，小火炸香两颗八角，下两个姜片炒香，把五花肉丁放进去炒，小火炒到出油
估计买回来的肉肯定会出水的，所以一定要耐心，炒到水出来再到水干掉之后才会出油。
等肉里的水干掉了可以加点料酒去味道。然后等酒被吸收了油慢慢出来了之后把肉盛出来。

锅里剩下的油应该够炸酱的，如果不够，再加点油，一定要有油，这时候不能想着减肥！
小火炸香两颗八角，下葱末和两个姜片炒香，把事先调好的酱放进锅里炸，不断翻炒。
炸酱炸酱，一定要把酱用油炸一下才行。
然后再加水，水量要看着加，把酱稀释一些的程度，加白糖，用量尝着放。
再加炒好的肉丁，小火慢慢煮四五分钟，过程要不断搅拌防止糊底。煮的过程酱会不断变稠，
所以一开始放水可以不用太紧张，到最后会变稠的，你做一次就知道啦，嘻嘻

炸酱面 老北京的做法是黄酱占大部分，甜面酱小部分。天津的做法是用甜面酱做，不用黄酱。
我觉得甜面酱大部分+黄酱小部分比较适合孩子的口味，我比较爱这样的酱。

你可以在一开始调酱的时候尝着来。

如果俩娃不喜欢菜码，你可以在炸酱的时候放炸软的茄丁进去，茄子也是蔬菜啊，茄丁炸酱面也超级香的

如果娃不喜欢五花肉的肥肉，你可以把五花肉的油炸出来之后，用肉馅炸酱。大人吃五花肉的，娃吃肉馅的。

以下是引用lavandula在7/12/2007 11:54:00 pm的发言：

    
     电梯
      
      
     莲妈此贴里有著名的大盘鸡做法
     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=333&topicid=322904&replyid=&skin=1
      
     3楼： xqhiris：高压锅炸鸡；鱼香茄子 （有美图）
     4楼： vivi_will: 给宝宝的意大利空心面
     5楼：jade：烤排骨
     9楼：阿拉丁妈妈：凉拌三丝
      
     10楼： 小小妈：八宝酱丁
     12楼：naha：盐锔鸡（有盐巨鸡粉图）
     13楼：甜小豆：越南米粉（有美图）
     17楼：小小妈：三文鱼豆腐砂锅和萝卜丝吴锅鱼汤
      
     20楼：恩恩：四宝如意
     23楼：小小妈: 翠花排骨
     26楼：阿拉丁: 酸菜土豆丝(看见酸菜二字，你留口水了吗? :-))
     33楼：jade: 烤鸡冻炒茄子
      
     49楼: 恩恩: 海鲜豆腐煲（有美图）
     54楼: 豆妈: 馋死人不偿命红烧肉（有美图）
     63楼：恩恩: 烤鱿鱼
     83楼：瓜子: 草莓鲜奶蛋糕（有美图）
      
     84楼：瓜子: 老婆饼（有美图）
     92楼：yilan: 椒麻鸡
     96楼：yilan: 干烧蘑菇
     121楼:莲妈: 青葱托丸（哈哈，太油菜了，瞧这名字）
      
     147楼，150楼：hazy: 啤酒鸭，鱼香肉丝
     162楼：干冰: 梅菜扣肉
     178楼：干冰: 川北凉粉
     189楼：丫丫: 糖醋排骨
      
     26页：sungougou: cheese-cake
     jessieluo: 蒜香骨
     harmony: 水煮鱼
      
     27页：莲妈: 蘑菇三文鱼
     34页：superzoom: 扁豆焖面
     39页：taotao: 茄子炒肉丝
     40页：d2：油焖茄子
          风月无边：香辣牛肉面
      
     41页：as_still_water:冬瓜咸肉扁尖汤（475楼有介绍va ham的图，以及va country ham的讨论）
          百花酿豆腐
     42页：as_still_water: 改版木须肉
     50页：huangniluo: 懒人菜饭 （有美图）
     52页：huangniluo: 烤鸡腿
      
     53页：violetgirl: costco烤鸡十八吃
     54页：小小鸟推荐的蚊虫叮咬药膏（有图）
     56页huaren.usxyz: 凉拌萝卜丝；蒜茄子
     58页：宝贝豆芽菜：蒸排骨；蒜蓉粉丝开边虾
    
      
     62页：mingm：水煮鸡片；咖喱牛肉饭；凉面（有美图）
     63页：mingm：水煮鱼
          莲妈：撼美春卷
     64页：凉粉pp: 口水鸡； 水煮牛肉
     65页：凉粉pp:干笋包子；烤孜然羊肉串；粉蒸排骨；歌乐山辣子鸡；担担面 (馋死了，馋死了)
      
     67页：taotao:烤麸烧肉
     68页：subdivision2006: 面筋塞肉；鱼香茄子 （有美图）
          tweety94555: 蜜汁熏鱼（有美图）
     69页：精华：烤土豆；
          luckystar:宫保鸡丁（改造版）
          naha: 蜜汁香煎牛仔骨
    
     70页：luckystar 干煸豆角
      
     71页：嘉伊 红烧猪蹄；
          风月无边：琥珀核桃
     72页：latin 霉干菜烧肉，青菜豆腐肉丸汤；
          taotao:鸡汁火腿干丝；
          风月无边：牛奶冻
          superzoom烤三文鱼，
          applepears宝宝爱吃的菜,
          三猫爸蛋饼
      
     73页：tweety94555茄汁牛肉土豆，腌肉做法，
          summerminnesota葱油芝麻大饼
     74页：momslove可乐鸡翅,墨西哥土豆pizza;
          mingm意大利肉丸子改良吃法;
          binbinf糟鸭舌(附带糟卤瓶图片)
      
     75页：binbinf--糟溜鱼片,taotao椒盐，干炸，糖醋里脊，素春卷;huangniluo麻辣螺片
     76页：naha转酱烧茄子；taotao凉菜土豆丝;september豆豉蒸排骨;summerminnesota西兰花肉末虾泥小馄饨
      
     77页：princessd凉拌茄子,
          tweety94555火腿三文鱼，面筋炒双菇,三色虾仁，黄芽菜肉丝炒年糕，茄汁牛尾汤
     78页：小小妈炸猪排
     79页：12妈酱汁鸭子
     80页：凉粉pp芝麻辣牛肉干，千兆推荐的猪腿肉做法及配菜
      
     81页: lucie2006长寿面(兼面条机使用介绍)，applecwn的烤年糕
     82页：naha烤箱版霉菜扣肉；babytiao胡萝卜炸丸子；12妈油焖有头虾；dryice蒸粉丝
     86页  huangniluo雪天剁椒鱼, maybe版版的cranberry戚风蛋糕卷；
          莲妈30分钟西餐；lilising上海本帮菜土豆牛腩

     87页  jubull牛奶红米粥；
          tweety94555宁波小汤园兼酒酿做法,酒酿做法加在８６４楼

     88页  jubull推荐的蒸鸡方子;jiessie豆渣馒头
89页  as_still_water干锅茶树菇

     90页  kfccfk无水酱牛肉,菠菜拌香干；90页jolin超级好吃白切肉
91页  tweety94555端午节粽子，腌肉方法;mingm牛尾二吃

     92页  wintermelon挂面；helen61自己做寿司
93页  prada速成宝宝餐;applecwn简易烤鸡翅；
           moonwhisper推荐的三杯鸡;miaomiaoma原创蒜香茄泥排骨

     94页  marie7927酱牛肉+干切牛肉+盐水鸡腿;
          as_still_water墨鱼炒粗面；smilekaitlyn香辣水煮鱼;
          huangniluo蓝蟹汤（面）
          ritazeit 番薯糯米糍； amourdemontreal  豆沙酥；
         静水 costco 半成品推荐，肉丝跑蛋，肉饼蒸蛋；
      
     更多目录请去六楼寻找
     [此贴子已经被ritazeit于2010/6/6 9:06:05编辑过]

    


mark 各种菜谱

 八宝鸭/八宝火鸡
腌鸭子的酱汁：盐2茶勺，糖2茶勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，蚝油2汤勺，麻油1汤勺，料酒1汤勺，姜丝1汤勺
火鸡的话，料要多配点。
腌一天，中间翻一翻

325F 盖锡纸2.5hr，然后打开锡纸，把盆里剩下的腌鸭子的酱汁浇上，烤半小时，每半小时翻身，浇汁，总共再烤1.5hr

填肚子的八宝饭：虾米仁1汤勺，冬菇3只，腊肠1条，熟咸蛋半只，先用葱，蒜炒半熟，然后最后半小时的时候塞进鸭肚子。

[此贴子已经被作者于2011/11/23 11:31:45编辑过]

谢谢，收藏了，正需要

收藏~~
★ Sent from iPhone App: i-Reader Huaren Lite 7.36

mark

台湾卤肉饭
 
材料: 带皮五花肉,分别肥瘦切丁, 蒜末,香菇丁,洋葱丁,胡罗卜丁
 
1) 先炒带皮肥肉,拘出油,至金黄
2)依此放入蒜末,洋葱丁,香菇丁,瘦肉丁,胡罗卜丁.每加入一样,都要炒出香味,再放后一样
3)加酱油,白酒,待酒精挥发,只留醇香时,加入五香粉,冰糖,再加入香菇水,锅开后焖炖2小时.
 
 
这个,其实有点费时间.切肉丁很讨厌.可能我家的刀太不给力了.
 
味全有种冰冻饭,叫香菇肉燥饭. 我经常买,微波五分钟,一拌,香香的,孩子们爱吃.我应急的时候就是用它搞定.其实里面就是点台湾卤肉,一点咸菜,和冰冻的事先煮好的饭.我们在台湾中餐馆经常吃的,也是这种卤肉饭.
 
我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. stage 2那种玻璃瓶,一瓶一瓶的. 着急赶着孩子们吃饭的时候,微波两分钟化一瓶,往饭里一搅拌,什么都有了. 我家孩子吃饭不好,精心什么都做好,吃到肚子里的,也未必比这么做出来的,多多少.

台湾秘制牛肉面
 
材料:
牛腩, 牛腱(有胶质),切块焯水
番茄两个(切十字刀), 洋葱一个(切四大块), 胡罗卜一根(大块), 这些蔬菜在炖好后都捞出不要
沙茶酱5勺,豆瓣酱2勺,辣椒酱1勺
 
1)锅内放油,加入蔬菜炒香后,加入三种酱炒香
2)放入牛肉,继续炒, 至牛肉褒满酱油后,加水没过牛肉,慢炖2小时即可
3)面条入水煮熟,捞入牛肉汤中,面上放牛肉即可
 
同上, 我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. 需要的时候下点面条, 拿这个一浇.

台湾油饭
 
材料: 糯米, 肉丝, 花生米, 海米, 香姑, 干葱(小洋葱)
 
1)蒸饭: 5杯米,3杯水,花生米放在糯米上一起蒸,放1勺香油
2)锅内放2勺油,煸肉丝(肉丝用酱油,胡椒粉,香油腌半小时),盛出备用
3)锅内放油,将干葱,炒到颜色金黄,放入香姑丝和海米,炒干后,放入2勺香油. 放入糯米饭,肉丝炒匀,加2勺生抽,胡椒粉,五香粉,炒匀.
 
还蛮好吃的.
 
同上,我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. 需要的时候微波炉一转. 糯米遇热就软. 没有问题. 
 
我其实不太喜欢香油.味道太重.有了它的味道,其他什么味道都感觉不到了. 不过放到这里面还好,不讨厌.

香辣牛肉酱
 
结束我的老干妈生涯，再也不用买酱了。

 
 
做法：

1  牛肉末，下锅炸一下，捞出来的时候会结块。案板上剁碎，在下锅炸一边，就全部是颗粒状了。

2  一颗洋葱，加油，打碎。

3  准备：
   干的碎辣椒，韩国店做辣白菜的辣椒末，花椒粉，胡椒粉，姜末，葱白，豆豉，一点点郫县豆瓣酱，糖。

4 一点油炒香，加姜末，葱白，豆豉，一点点郫县豆瓣酱，炒出红油来，下牛肉末，干的碎辣椒，韩国店做辣白菜的辣椒末，花椒粉，胡椒粉，洋葱末，边炒边加油，盐，糖，自己尝味道，直到你满意为止。油要能盖住所有的料。

5  小火，慢熬。

6 冷却装罐密封起来，原来的帖子里说能吃几个月。

小提示：加糖不是为了甜，而是加了，辣味不会那么冲，显得柔和。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
香辣牛肉酱之二
 
 
以前我做过香辣牛肉酱，不过是用牛肉末，今天直接是牛肉粒。

味道好极了！单独挑出来吃，有麻辣牛肉干的感觉。

配料：牛肉（我用的牛腱肉）、盐、鸡精、花椒（自己买的花椒粒，自己磨比较好）、豆豉、干辣椒、孜然粉、白芝麻，甜面酱（没有的用意大利面的酱也可以）

1 牛肉切丁，不要切得太小，等会炸的时候会缩的，切成指甲盖大小就好了，切完后倒入料酒，酱油，少许花椒粉淹半小时。

2 豆豉切碎

3 生芝麻炒熟，一直保持小火，闻到香味后不时的尝尝，免得炒苦了

4 炒香干辣椒和花椒，干辣椒不要用水洗，拿厨房纸沾湿，一个个擦干净就好了。干辣椒比较容易糊，所以炒的时候要不断翻炒和调整火力。注意：芝麻和辣椒都是不放油的，小火干炒。炒完辣椒和花椒后放凉一点，然后倒入搅拌机中
注意：不要搅得太碎，不然不香了，等会我会有照片

5  现在开始煸炒肉肉，锅内到油，没过肉肉那么多的，烧热后倒入之前淹好的牛肉粒。这个过程是最费时的，将近一小时，所以不要着急。翻炒中锅中的牛肉会经历几个过程：开始的时候锅内的油变得浑浊，肉肉变白。慢慢的，肉肉变成黑色的了，肉的体积也减去了一半，锅内的油变清亮了，如果想要肉有嚼劲一些可以继续煸炒。

6 这个时候按顺序分别加入甜面酱，鸡精，盐，孜然，胡椒粉，豆豉
一下不要加多了甜面酱，一边尝一边加啊，我这么多肉差不多加三分之二。

7 翻炒一会后，加入打好的辣椒，最后加入炒熟的芝麻，就大功告成了，晾凉就可以装瓶啦。

很有成就感的牛肉酱，自己做的不用担心沙苏丹红，哈哈！方子是学来的，实践中可以自己创新发挥哈！

水晶虾仁     
 
      1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。
　　2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
　　3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。
　　4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。

 说个肉菜，估计大家都知道
里脊肉丝炒好+摊好的鸡蛋+韭黄一起炒
加盐炒，吃起来很鲜

我不喜欢吃红烧出来的牛肉面，我一直找的是清汤牛肉面的方子。 如果换成拉面，就兰州拉面的感觉很相近了
 
牛肉汤原料：Beef Shank切块，芫荽籽，小茴香籽，八角，草果，丁香，黑胡椒， 桂皮，葱，姜，蒜一瓣，我放了一个小小的金桔，切了几下……做成香料包 （hmart有卖小小的一次性纸包, 放调料很方便）。
 
先牛肉过水，撇末子， 然后加香料包， 开煮。 我今天煮了2个小时。 关火，撒葱花，香菜末（喜欢什么加什么）
 
煮面，我今天用了油面 （下次我去买越南米粉）
 
面出锅，要凉水冲一下。 然后加牛肉汤。
 
很好吃。。。。 很好吃。我觉得这次里面的调料加对了，童年的味道找到

mark!!!!!!!!!

超级简单的香蕉muffin

家里的香蕉老是没人吃，放着放着就熟透了不好吃了。这次随便试了个方子，真简单又好吃，口感有点湿润有弹性，不像一般的muffin 那么松散，都有点年糕的感觉了。

原料：
4个大香蕉，最好是熟透的，比较容易捣烂。
普通面粉1.5杯，
鸡蛋一个，
黄油1/3杯，
红糖1/4杯，再少点也可以。
我还放了两勺椰奶，正好家里有，不放也没什么。
葡萄干，也是optional。
盐 1 茶匙
baking powder 2 茶匙

做法：

香蕉先捣烂，然后加鸡蛋，面粉，室温融化了的黄油，还有其他材料，都在一起搅拌匀。不需要过度搅拌，都均匀湿润了就可以了。

烤箱预热350F。

muffin 烤盘里面放好纸杯，倒入八成满。 小窍门：用舀冰淇淋的勺子来分面浆，非常好使。

放进去烤吧。。。mini muffin 15min 左右，普通纸杯蛋糕要20min，我还有IKEA的纸杯蛋糕模子，形状比较细长，18min 左右。

这个时间跟烤箱效率有关系，基本上就是牙签从中间插进去再拿出来，牙签表面没有面浆了就可以了。

[此贴子已经被作者于2012/2/17 0:13:28编辑过]

 火鸡肉双色胡萝卜小丸子： 这个超级适合哄不爱吃肉的孩子吃肉，我家小妞不吃任何肉，这个小丸子今天她吃了10个。

主要原料都在Trader Joe's买的

火鸡肉馅：号称99% fat free
双色胡萝卜：这个是袋装新鲜的，黄色和胡萝卜原色的装在一起。

葱，盐，糖，淀粉，适量
baking soda一丁点，这个据说能让肉很嫩，我也就放一点，不放也没关系的。
鸡蛋一个

做法：
双色胡萝卜蒸烂，用勺子挤烂，和肉馅及其他原料放一起，顺着一个方向搅，肉和胡萝卜搅拌均匀就行了。


下油锅，炸熟就好了。

炸的不要太焦，颜色就会很好看，而且应该比较有营养吧，火鸡肉蛋白质 18g/serving，胡萝卜就不说了。如果觉得油炸不健康，烧汤也可以的，加点粉丝小白菜。

味道：
很好很好，我家两个视觉系，很挑剔孩子都很喜欢，我自己也很喜欢吃。我做的丸子很小，然后陪上吃水果的小叉子和小碗，妞儿吃了不少。


[此贴子已经被作者于2012/2/23 2:53:37编辑过]

mark！！！！！

再来一个下饭的菜，很简单。
原料：
嫩豆腐 1盒，
西红柿 1个。
虾仁 若干。
 
做法：
先热油爆香一瓣切碎的蒜，嫩豆腐切小块，下锅炒到两面都稍稍有点黄，就是图中看到的感觉，看到象鸡蛋样子的就是豆腐。
西红柿用热水烫一下，去皮切小块，下锅和炒到的变焦黄的豆腐一起炒，加点盐。
看着西红柿变软了，加切岁或者完整的虾仁，炒熟就可以出锅le
 
Trader Joes 有个阿根廷红虾，最近试过还不错，长的虾样，吃着有点龙虾味。
 

[此贴子已经被作者于2012/2/23 3:48:40编辑过]

原来家小版有个这么好的帖子，mark

看不到图片是咋回事？

上点吃的

香煎鳕鱼柳
 
 
 
 

肉糜马蹄黄金卷
 

烤羊肉川

[此贴子已经被作者于2012/2/29 22:53:29编辑过]

冬瓜扁尖火腿排骨汤
 

酸菜粉丝羊肉煲
 

茄汁牛肉拌饭
 

除了最后一个菜，前几个基本上15 mins 能做好，平时下班回来比较快，方便，
 
麻烦的菜就留在周末做哈

MARK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

以下是引用tweety94555在2/29/2012 11:01:00 PM的发言：

    
     除了最后一个菜，前几个基本上15 mins 能做好，平时下班回来比较快，方便，
      
     麻烦的菜就留在周末做哈
    
求15min做好黄金卷的方子

把打碎的马蹄拌肉糜里，码味。 ６个鸡蛋做两张蛋皮，把肉涂蛋皮上卷起来蒸就好了。 然后切开来吃
 
我用肉打的肉糜，直接用ground pork更快
 

 厉害！

学习啦！

这贴太牛了！

以下是引用 lavandula 的发言：
电梯莲妈此贴里有著名的大盘鸡做法

 
 
 
豆沙饼。
 
面包机+电饼铛。很方便。  
 
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=168926
 
用的是这个方子。 面包机干活。 很方便。
 
前段时间私房很流行一次发酵法做的包子馒头，咱也来跟风凑凑热闹，顺便感谢淡淡的思念和大妈还有太阳草mm贡献的好办法，O（∩_∩）O~

一次发酵比二次发酵的面团好整形，面团更听话一些，成品馒头包子也不容易塌陷，真的很赞呢！

外皮部分原料：

3杯中筋面粉
1杯温水
1大勺色拉油
2茶勺白糖
3大勺奶粉
1又1/2茶勺酵母
1/8茶勺盐

红豆沙馅原料：

1杯红豆
1/3杯白糖（或者按个人口味增减）
2大勺色拉油
水适量

做法：

红豆加足水泡两三个小时，下锅慢慢炖到豆酥皮烂为止，倒入用搅拌机，打成红豆沙浆，然后重新倒回锅里，小火慢慢的翻炒到水分收干，中间分两三次加入白糖和色拉油。

用温水加糖，化开酵母，静置5到8分钟。

把酵母液，面粉，奶粉，色拉油和盐，全部放入面包机，启动“面条”/“pasta”程序，这个过程只有14分钟，等程序结束后，取出面团，均匀分割成32个小块，分别包入红豆沙，滚圆，垫上剪裁成小块的烤盘纸，放入蒸笼，发酵40分钟左右。这个发酵时间要根据当时的室温来决定，总的来说，发到原来面团体积的两倍大就差不多了。

冷水上锅，大火蒸18到20分钟，蒸好了等5分钟再揭开盖子，这样可以保证豆包不会塌下去。


[此贴子已经被作者于2012/4/23 16:05:12编辑过]

http://bbs.wenxuecity.com/pancaketoaster/922977.html
 
电饼铛的使用，参考这个帖子。

超级简单的爸爸妈妈下饭菜
 
超市里买的长尖椒我这边叫做 Anahaim?的,跟我们国内的尖椒很像，浅绿色的，看着皮比较老的那种。洗干净后，放在烤盘里，浇上点炒菜油或者橄榄油的，烤箱放到Broil挡，一面烤几分钟，就是看的时候尖椒表面起泡泡就可以了。拿出来用叉子顺着尖椒的长度划开几条，然后放上酱油，醋，糖还有香油，就很下饭了

以下是引用taotao在4/25/2012 6:50:00 PM的发言：

超级简单的爸爸妈妈下饭菜
 
超市里买的长尖椒我这边叫做 Anahaim?的,跟我们国内的尖椒很像，浅绿色的，看着皮比较老的那种。洗干净后，放在烤盘里，浇上点炒菜油或者橄榄油的，烤箱放到Broil挡，一面烤几分钟，就是看的时候尖椒表面起泡泡就可以了。拿出来用叉子顺着尖椒的长度划开几条，然后放上酱油，醋，糖还有香油，就很下饭了
这个好， 像虎皮尖椒，下次try. 多谢分享。

以下是引用tweety94555在3/1/2012 1:18:00 AM的发言：

    
     把打碎的马蹄拌肉糜里，码味。 ６个鸡蛋做两张蛋皮，把肉涂蛋皮上卷起来蒸就好了。 然后切开来吃
      
     我用肉打的肉糜，直接用ground pork更快
      
    
帅哥妈，是用搅拌机打碎马蹄吗？

           mark

mark!
以下是引用 lavandula 的发言：
电梯莲妈此贴里有著名的大盘鸡做法

买COSTCO 最大个头的大虾, jumbo shrimp，不要去壳。化冻的时候用漏斗，这样的话，化出来的水就流走了，不会把虾泡着损害质感。
 
我们都有的 grill，烧热，底面摸油，大虾对上面扔，撒盐，黑呼叫粉，涂柠檬汁
翻面，撒盐，黑呼叫粉，涂柠檬汁
done
 
虾壳的特殊香味进到肉里，而且，肉不老，因为壳保护着。
 
我用大虾的原因是翻起来容易，可以少翻几次。你要觉得那个贵，用小虾也一样。

西班牙海鲜饭
调味料：Paprika，Dried Parsley，藏红花，盐，胡椒，高汤
鲜选点贝壳类的+大虾+鱼块或者鲜贝墨魚啥的
蔬菜选点洋葱啊番茄啊青红椒啊青豆啥的

贝壳类的可以先用开水烫的将近熟

洋葱和番茄先用橄榄油炒熟

买short grain的米，
在洋葱番茄（青红椒）锅里用橄榄油炒米，炒的油光锃亮
这个时候如果有白葡萄酒，就放点，
没有也行，我试过了，也还可以

如果有鲜贝和墨魚，炒完米以后加进去略炒

加
高汤，Paprika，Dried Parsley
搅拌，转小火，让大米在鸡汤里慢慢的煮。重复这个过程，就是说见到米饭把鸡汤吸收进去了就再加鸡汤，一直加，像煮粥一样的让米饭一直保持浸泡在鸡汤里的状
态。这个过程要很久，要有耐心，一直注意来回翻动米饭以免糊底。这个过程中可以按口味加盐。

米饭差不多熟了加藏红花，把青豆下去搅搅，排入虾（排成放射状，为了好看），鱼块，加盖5-8分钟，最后排入贝壳类，再加盖5分钟

tala，终于好了

[此贴子已经被作者于2012/6/14 13:48:10编辑过]

我经常不知道做什么 这回好了
★ Sent from iPhone App: i-Reader Huaren 7.56 - iPad Lite

 好吃的海米烧冬瓜土豆

冬瓜，土豆去皮切厚片，土豆稍微薄点

海米泡软

葱姜呛锅，下海米，煸出香味，加土豆片翻炒，加锅盖焖一小会儿

然后下冬瓜炒，改小火，加整根葱进去焖，等出汤之后，土豆会把水分吸掉，不会出那么多汤

加生抽，盐调味，最后都软了之后，大火收汁

超好吃，冬瓜入味了，土豆也软了，也不会出那么多汤汁

    

    

 mark！

以下是引用tanghp在7/13/2007 12:01:00 AM的发言：

    
    支持，我最喜欢做东西吃了。喜欢用爱厨的方子。
    

以下是引用oryong在7/13/2007 12:20:00 AM的发言：

    
     顶！ 我来说个八宝酱丁吧，其实不到八宝： 我一般猪肉、土豆、虾仁、豆腐干和花生。当然还可以根据喜好加鸡胗、冬笋或者其他， 先把土豆烧熟（我喜欢吃烂烂的土豆）、花生炒熟，然后把原料全部切丁，先用油分别煸炒猪肉，还有虾仁，盛出待用， 然后再热油，放入豆腐干，炒片刻放入花生、土豆、猪肉、虾仁，根据口味放入三勺甜面酱，1~2勺豆瓣酱（我一般放两勺），放入少量水，炒匀，等酱变稠，再炖一会入味，主要是让土豆和豆腐干等入味。 可以就饭或者拌面吃！我ｌｇ的北方同事很喜欢吃我烧的这道菜，每次都要求打包回去。
     [此贴子已经被作者于2008-1-8 21:04:55编辑过]

    

以下是引用tweety94555在2/29/2012 10:47:00 PM的发言：

肉糜马蹄黄金卷
 

此主题相关图片如下egg.jpg：


我也喜欢做这个
看毛毛妈的方子里，铺肉糜前，在蛋皮上撒点生粉，这样肉糜蒸好以后跟单皮结合会更紧密，切好也不散
还可以加一张寿司海苔（再铺一层肉糜）一起卷

以下是引用Lavandula在5/12/2012 12:31:00 PM的发言：

帅哥妈，是用搅拌机打碎马蹄吗？
乱刀垛

要是有图就更好了呢~~~正愁美国的蔬菜种类少，烧菜不知道烧什么了呢

 美食啊

Learning ...

椰子炖鸡。。。
 
天天Happy 在10/2/2012 4:31:00 PM的发言：

我经常做的就是椰子炖鸡了。。。先把椰子顶敲个洞，把水放出来待用。。。再把剩下的椰子用塑料袋包好，用锤子砸开，把椰子肉用勺子取出来待用。。。整只鸡，切大块，去皮，过水之后，加姜，红枣，椰肉椰子水，还有适量的水，一起煲个3小时，就可以了。

Mark!

大强帖，各种赞！
★ Sent from iPhone App: i-Reader Huaren Lite 7.56

学习了。。。

 猪蹄，各种猪肉类去腥法。

猪蹄买回来，拿一个大锅，放猪蹄，冷水，

然后锅里开最最最小火慢慢加热。

加热到两三个小时也不过是热的洗脸水那个温度，

水都变成红色。

其实就是温水泡肉，持续的温水泡肉。

有条件的，换水再泡一次。倒掉。

然后猪蹄冷水大火烧开，烧沸，白沫差不多都煮出来，倒掉。

洗干净猪蹄。

然后再起一锅冷水，猪蹄，姜片，花椒，料酒，足够。

先用锅大火烧开，开盖持续沸10分钟左右，汤就会白。

然后全部转入高压锅压半小时就好。

 葱烤大排的做法
    1.大排洗净，用厨房纸吸干水份，在砧板上用刀背将大排横竖敲打一遍,使纤维断裂,就不会柴了。
    用料酒、生抽、老抽做腌料腌制，最好3小时以上，这样才入味
    2.小葱洗净沥干切长段，起油锅,油多放些待会还要炸大排,烧热油之后,放入葱段中火煸炸,变黄之前捞出。用这个油炸大排，不用很长时间，两面变白断生就可。
    3.锅里剩油，把大排和葱全部倒入，之前的腌料也一起倒入，加水至大排的2/3处，颜色不够深加老抽，味道不够加盐，烧20分钟左右，最后加糖，大火收汁，装盘。

以下是引用tweety94555在2/29/2012 10:59:00 PM的发言：

    
     茄汁牛肉拌饭
      
    
此主题相关图片如下tomato.jpg：


    
这个看着真香

以下是引用smilekaitlyn在1/25/2012 10:52:00 PM的发言：

    
     香辣牛肉酱
      
     结束我的老干妈生涯，再也不用买酱了。

    

这个辣酱的确好吃

看了那么多的菜谱，口水直流，我也来写一个，超级简单的好吃又营养，我们一家大小都超级喜欢的。
西红柿牛尾汤
1. 一盒从韩国店买的牛尾，6-8个大西红柿切片和大丁皆可。
2.牛尾在开水里过滤血洗干净之后，在炖锅里放进水，牛尾，姜和葱。 待牛尾炖出香味后加入西红柿。
3. 直到把牛尾炖烂即可，最后放盐， 美味简单的西红柿牛尾汤就好了。

该用户帖子内容已被屏蔽

mark mark

每天做饭就来这先学习学习

今天就做海鲜豆腐煲，太诱人了

Wow,                        Mark................

哇！这个帖子必须留名，收藏啊！太棒了，感谢各位！

面包机版的北海道土司

 
【材料】（450克2个，想做一个的可以减半）
1.中种面团 材料A：
高筋粉600克 、细砂糖18克、速溶酵母4克、牛奶200克、动物性鲜奶油160克、蛋白42克、黄油12克
2.主面团 材料B：
蛋白48克、细砂糖90克、盐7克、速溶酵母3克、奶粉40克，黄油12g
中种：
   高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g
   主面团：
   蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g
   做法：
   1、把中种材料按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白。
   2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。
   3、放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母。
   4、启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止。
   (以我的柏翠PE8200为例，选择程序6的和面程序，揉至所有材料成团即可关掉面包机。）
   5、揉好的面团即为中种，发酵至2倍大。
 6、发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内。
    7、把主面团的材料也投入面包桶
    （但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）
    8、启动程序6，揉15分钟后自动停止。
    （这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）
    9、加入软化的黄油，视面团的情况，用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可。
     （拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜）

此帖必留名啊哈，太棒了

必须mark！！！！

Post By：6/7/2013 1:28:00 PM

720g左右面粉的话，一包酵母。可以做三十多个包子吧。

40g左右温牛奶，温的啊，加两tsp糖，一包酵母，轻轻搅匀后放到阴暗处15分钟左右，等它发起来。

720g左右面粉，180g温牛奶，一小撮盐，一个鸡蛋，3 tsp 泡打粉。

开动机器，我的机器是先搅10分钟，然后休息一下。这个时候我把发起来的酵母放进去，继续和面。

牛奶的量可能少了，你加完酵母后看下，太干就继续加点水或者牛奶。

机器会发面的，等发好了你拿出来包完了要盖上湿的厨房纸或者屉布，二次发酵45分到一小时，蒸完了五分钟以后再开锅。

《兔子的面包机发面做包子。》

我根据我家机器的调整版本。记录下来，方便自己下次做。

1，三杯面，我觉得要1.25杯的牛奶。1杯牛奶的话太干，面包机都揉不成团，揉起来非常费劲。

不过我看很多人的方子都是三杯面，一杯水的。大家自己斟酌。

2，YEAST 7毫升那种一包的。糖1TBS,盐1TSP,

3,牛奶加热到温，放糖跟酵母，放温暖处发酵10分钟。然后跟其他材料倒入面包机。

4，后面步骤都大同小异了。面包机强行揉两个30分钟，然后再机器里发面到一个循环结束。

然后再揉10分钟，等于把气泡揉没就拿出来包吧。

5，包完二次发酵至少要15分钟，然后蒸18分钟，等3分钟拿出来。

惭愧地来继续修改，第三天的包子，1.25杯奶+一中国白瓷勺水。多了。。。。

最后补了0.25杯面粉进去才行。

哈哈，亲加，下次上图 以下是引用小妞儿在6/9/2013 10:49:00 PM的发言：

    
    惭愧地来继续修改，第三天的包子，1.25杯奶+一中国白瓷勺水。多了。。。。

最后补了0.25杯面粉进去才行。

    

以下是引用胖小妞在1/7/2012 5:37:00 PM的发言：

台湾卤肉饭
 
材料: 带皮五花肉,分别肥瘦切丁, 蒜末,香菇丁,洋葱丁,胡罗卜丁
 
1) 先炒带皮肥肉,拘出油,至金黄
2)依此放入蒜末,洋葱丁,香菇丁,瘦肉丁,胡罗卜丁.每加入一样,都要炒出香味,再放后一样
3)加酱油,白酒,待酒精挥发,只留醇香时,加入五香粉,冰糖,再加入香菇水,锅开后焖炖2小时.
 
 
这个,其实有点费时间.切肉丁很讨厌.可能我家的刀太不给力了.
 
味全有种冰冻饭,叫香菇肉燥饭. 我经常买,微波五分钟,一拌,香香的,孩子们爱吃.我应急的时候就是用它搞定.其实里面就是点台湾卤肉,一点咸菜,和冰冻的事先煮好的饭.我们在台湾中餐馆经常吃的,也是这种卤肉饭.
 
我好几个月才做一次. 一次烧一大锅. 然后分装成很多小份. stage 2那种玻璃瓶,一瓶一瓶的. 着急赶着孩子们吃饭的时候,微波两分钟化一瓶,往饭里一搅拌,什么都有了. 我家孩子吃饭不好,精心什么都做好,吃到肚子里的,也未必比这么做出来的,多多少.

收藏了，赞！！！

hao tie hao tie. thanks.