[原创]我的韩国料理

大爱这些调料的介绍
对看不懂韩文的我真是太有帮助了！

谢谢LZMM!

以下是引用ritaliac在4/14/2010 2:56:00 PM的发言：

    
     大爱这些调料的介绍
     对看不懂韩文的我真是太有帮助了！
    

谢谢MM顶帖子，今天刚想发个帖子，居然看到自己的老帖在首页，吃了一惊之后，眼眶有些湿了。

快手味增汤面




这个面，是老公临时要求送饭的情况下做的，
翻出冰箱里的蔬菜，绿色的，芦笋，菌类的蘑菇，粗肉肠切片。
冷水和肉肠片,鱼丸，蟹肉棒，烧开，
下韩国细面（如果houston的MM可以到惠康买，促销很便宜）
下菌类，最后下绿色蔬菜，关火前，倒入韩国大酱两大勺（两人份).
就是一锅好吃的味增面啦~~
时间不超过20分钟哦~~而且热量超低，卡路里和钠盐都摄入超少的哦~~~~

[此贴子已经被作者于2010/4/15 3:10:27编辑过]

 天哪，留爪，也贼喜欢吃，试着做做

谢谢分享，很全面的菜谱~

看得我流口水.

以下是引用onlyeland在4/15/2010 3:00:00 AM的发言：

    
    快手味增汤面

此主题相关图片如下p1010453.jpg：

此主题相关图片如下p1010454.jpg：

这个面，是老公临时要求送饭的情况下做的，
翻出冰箱里的蔬菜，绿色的，芦笋，菌类的蘑菇，粗肉肠切片。
冷水和肉肠片,鱼丸，蟹肉棒，烧开，
下韩国细面（如果houston的MM可以到惠康买，促销很便宜）
下菌类，最后下绿色蔬菜，关火前，倒入韩国大酱两大勺（两人份).
就是一锅好吃的味增面啦~~
时间不超过20分钟哦~~而且热量超低，卡路里和钠盐都摄入超少的哦~~~~

     [此贴子已经被作者于2010/4/15 3:10:27编辑过]

    
这个帖子超有营养！谢谢lzmm分享啊, 我从这里学了好多～

前端时间看这贴学会了味增的用法，最近天天吃味增汤，自己还发挥出各种各样的：番茄虾仁味增，海带青豆味增，番茄鱼豆腐味增，金针菇鱼丸味增汤。。。每天一汤，天天不重复。。。非常喜欢！

不过我的泡菜做失败鸟
盐量没掌握好，看着和Hmart 卖的一模一样，但是太咸了，封了10多天了，竟然没有酸，就是死咸死咸，当咸菜吃都嫌咸哪～～
都没有勇气再做了，不知道MM的盐有没有什么盐的量化的标准吗？

以下是引用Yoshitomo.nara在4/15/2010 3:44:00 PM的发言：

    
    不过我的泡菜做失败鸟
盐量没掌握好，看着和Hmart 卖的一模一样，但是太咸了，封了10多天了，竟然没有酸，就是死咸死咸，当咸菜吃都嫌咸哪～～
都没有勇气再做了，不知道MM的盐有没有什么盐的量化的标准吗？

    
用舌头尝，最后一步放盐，放的时候一点一点放，放一点，尝一下就好啦~~~

以下是引用Yoshitomo.nara在4/15/2010 3:38:00 PM的发言：

    
     这个帖子超有营养！谢谢lzmm分享啊, 我从这里学了好多～

前端时间看这贴学会了味增的用法，最近天天吃味增汤，自己还发挥出各种各样的：番茄虾仁味增，海带青豆味增，番茄鱼豆腐味增，金针菇鱼丸味增汤。。。每天一汤，天天不重复。。。非常喜欢！
    
MM试试做鱼汤，很特别，味增去腥味很彻底的~~

以下是引用青檬小妹在4/14/2010 6:01:00 PM的发言：

    
    谢谢LZMM!
    

忘记谢MM帮忙顶贴啦~

以下是引用ytytfay在4/15/2010 8:08:00 AM的发言：

    
     天哪，留爪，也贼喜欢吃，试着做做
    

我也是贼喜欢吃哈~

以下是引用waterfire在4/15/2010 1:45:00 PM的发言：

    
    看得我流口水.
    
恩恩，简单好做的，MM也尝试下哈

 看的我口水直流啊

 那个辣白菜是不是就是韩国泡菜啊，很像啊，很喜欢吃，可就是不会做，也找不到卖韩国料的地方，改天试试MM的方法 呵呵

好贴我又温习一遍。
 

强贴一定要留名啊

雪浓汤的做法怎么还没有，好馋啊，这里的韩国店也把这道汤永远取消了。

以下是引用homey在6/20/2010 5:53:00 PM的发言：

    
    雪浓汤的做法怎么还没有，好馋啊，这里的韩国店也把这道汤永远取消了。
    
这道汤很考火候和时间，话说我门这里历史最悠久的韩国超市居然被夷为平地了，超市里的一排韩国排挡可谓是这里最正宗的了，
伤心啊！！！！！！！！

 美女牛人，进来膜拜～～～～～～～～～～～～

以下是引用米花町的毛利兰在8/29/2010 12:47:00 AM的发言：

    
     美女牛人，进来膜拜～～～～～～～～～～～～
    
谢MM顶帖子哈哈，我的乐趣之一就是看哪天 这个帖子又吐着泡冒上来了

 请问lzmm，有没有韩国炒红薯粉的菜谱呀？里面有菠菜，蘑菇，还有木耳，胡萝卜丝。经常从韩国超市买，很喜欢吃，想自己学着做。谢谢

以下是引用lemonadeVV在5/5/2007 5:39:00 PM的发言：

    
     原来“多拉吉”是桔梗的啊... 我那次去吃拌饭，就是搞不清里面白色的是什么，还以为是茭白呢 -____- !!!
    

介个是不是我们小时候唱的那个"倒垃圾"啊?

mark备用

爱吃韩式料理，自己也会做一点，来LZ的帖子里继续学习~

收藏了，下次自己做了试试~~~~~~~~~~

以下是引用piscesstar在8/31/2010 11:25:00 AM的发言：

    
     请问lzmm，有没有韩国炒红薯粉的菜谱呀？里面有菠菜，蘑菇，还有木耳，胡萝卜丝。经常从韩国超市买，很喜欢吃，想自己学着做。谢谢
    
帖子里有哒~~那个韩国杂拌粉条
[此贴子已经被作者于2010/9/17 3:35:21编辑过]

爬了半天楼～口水啊口水～
对了，我的泡菜已经被我整好了，谢谢mm

mark mark mark~~~~

恕我愚昧，请问 “角瓜”的韩文，在韩国超市都可以买到吗？谢谢！
[此贴子已经被作者于2010/9/19 19:28:14编辑过]

帮mm顶一下～
今天准备去买白菜自己做kimchi了～上次被我整好的很好吃，已经快吃完了，赶紧再腌点，不然供不上了

 mark mark          

mm，知道柴鱼汤，昆布汤之类的东西去哪里买？英文都叫什么呢？要能给个图片是最好了的，谢谢！
 

请问泡菜一开始的步骤，白菜是泡在盐水里的么？是抹了盐，再放水浸泡？

以下是引用vegetarcat在10/11/2010 7:33:00 AM的发言：

    
    请问泡菜一开始的步骤，白菜是泡在盐水里的么？是抹了盐，再放水浸泡？

    
看错了，lz的和我之前看的不一样，继续学习

[此贴子已经被作者于2010/10/11 10:46:28编辑过]

以下是引用onlyeland在11/12/2009 5:41:00 AM的发言：

    
     以下内容需要魅力达到5才可以浏览
辣拌鱿魚丝

此主题相关图片如下10_832_022d89b52c76adc.jpg：

材料：鱿鱼丝 200g
调料：辣椒酱 2.5大匙，淡酱油 1匙，糖稀2大匙，糖1匙，蒜泥一大匙，橄榄油2匙（减肥可省略），芝麻碾碎一大匙，味淋2大匙。

此主题相关图片如下10_832_355afc3e54b8ead.jpg：

事先准备好鱿鱼丝，用剪刀剪成适合的长度，厚的部分撕成细条备用。

此主题相关图片如下10_832_d57a81e52d9803f.jpg：

剪好后的鱿鱼丝，用冷水迅速的浸泡清洗。

此主题相关图片如下10_832_2195b7b238f3b9a.jpg：

洗好之后沥干水分，挤出鱿鱼丝内部的水分。开始准备调料。

此主题相关图片如下10_832_f80914fa68e1910.jpg：

锅里放入辣酱，淡酱油，糖，蒜泥，味淋，橄榄油，中火煮沸。

此主题相关图片如下10_832_4ad01629ef65419.jpg：

闻到香气散出来，并且锅里不断冒泡泡的时候，轻轻放入鱿鱼丝，拌匀，可以加一些蛋黄酱调味。

此主题相关图片如下10_832_ebd5ea94c7f3391.jpg：

冷却后调入糖稀和碎芝麻拌匀即可。

此主题相关图片如下10_832_1b93c2fcc2262b7.jpg：



oh, my favorite

     [此贴子已经被作者于2009/12/3 10:11:08编辑过]

    

这个帖子太牛了，一定要mark

 昨天作了泡菜，但是忘记室温24小时了，直接放入冰箱。请问这样，也可以达到效果么？谢谢哦

 (*^__^*) 嘻嘻……开心，看到老帖子又被顶起来了~~~
我最近很懒，总是做酱汤泡饭·~~~~~入秋吃很养胃，做起来也简单，
肉骨汤熬好，加入手撕蘑菇，香菇，萝卜丁，剩饭一锅煮开，吃的浑身冒汗，驱寒养身~~~~
一定要有根茎类和菇类，其他随意~~~·~

以下是引用onlyeland在10/13/2010 9:21:00 PM的发言：
 (*^__^*) 嘻嘻……开心，看到老帖子又被顶起来了~~~
我最近很懒，总是做酱汤泡饭·~~~~~入秋吃很养胃，做起来也简单，
肉骨汤熬好，加入手撕蘑菇，香菇，萝卜丁，剩饭一锅煮开，吃的浑身冒汗，驱寒养身~~~~
一定要有根茎类和菇类，其他随意~~~·~

专门感谢楼主来了。我做了萝卜丝泡菜，那叫一个好吃。。。。
 
赞！！！！

太厉害了，看的我好饿···

以下是引用nrwzd在10/14/2010 6:57:00 PM的发言：

    
    
     专门感谢楼主来了。我做了萝卜丝泡菜，那叫一个好吃。。。。
      
     赞！！！！
    
谢谢美女~~现在是囤粮的好时机啊~·我打算专门空出来3天腌咸菜~~~

以下是引用oryong在5/10/2007 10:32:00 PM的发言：

    
     美女，我特别喜欢吃韩国菜，也会做一点，不过那个大酱汤怎么都做不好？请指教？ 还有就是吃五花肉的时候沾的那个大豆酱应该买哪种啊？ 我知道韩文说起来和做大酱汤的那个酱是一样的，可是我在饭店里吃的时候发现，五花肉那个更稀，颜色更淡， 还有那个辣椒酱，饭店石锅拌饭里的辣椒酱也是比较稀的，可是我在韩国店里买的你贴的那种辣椒酱好稠啊！是不是需要自己加水调？ 谢谢谢谢阿！
     [此贴子已经被作者于2007-5-10 22:35:40编辑过]

    
heihei~mark个和小小妈的第一次勾搭~~好久了啊~居然都3年了~好感慨~~~

 也爱泡菜 收藏学习

我爱韩国菜！我爱小only！！！狂赞！！！

以下是引用橙在10/22/2010 2:01:00 PM的发言：

    
    我爱韩国菜！我爱小only！！！狂赞！！！
    
    
我也爱橙子~~~~橙子大美女~~~

从水楼过来看only
 

以下是引用vegetarcat在10/12/2010 3:39:00 PM的发言：

    
     昨天作了泡菜，但是忘记室温24小时了，直接放入冰箱。请问这样，也可以达到效果么？谢谢哦
    
应该没问题的，就是需要的时间长点

收藏了！！！！！！！！！！！！！！！！太赞了，最近正愁不知道做什么好吃

only嫩怎么这么贤惠~~~崇拜ing。。。。。

以下是引用onlyeland在10/22/2010 5:43:00 AM的发言：

谢谢美女~~现在是囤粮的好时机啊~·我打算专门空出来3天腌咸菜~~~
甩开膀子好好干，可惜我们吃不到。
 
只能隔空流口水了。。。

天哪~~ MM我好想娶你~~~
最爱韩国菜了

以下是引用cecilia624在10/22/2010 4:30:00 PM的发言：

    
    only嫩怎么这么贤惠~~~崇拜ing。。。。。
    
阿狸~~~嫩来啦~~~~

以下是引用nrwzd在10/22/2010 9:00:00 PM的发言：

    
    
     甩开膀子好好干，可惜我们吃不到。
      
     只能隔空流口水了。。。
    
嘻嘻不同城啊~~悲叹个~~~

以下是引用夏雪两相宜在10/23/2010 12:50:00 AM的发言：

    
     天哪~~ MM我好想娶你~~~
     最爱韩国菜了
    
美女，我更好郁闷，找不到人和嫩决斗~~

收了

muah~~~~~~~~~，基本上都看了一遍，等我回来挨个做

以下是引用onlyeland在10/23/2010 11:43:00 PM的发言：

嘻嘻不同城啊~~悲叹个~~~
按你的方子，真的是简单又好吃。。。谢谢啊
 
你腌好了没，冬菜？

以下是引用cecilia624在10/22/2010 4:30:00 PM的发言：

    
    only嫩怎么这么贤惠~~~崇拜ing。。。。。
    
啃啃阿狸~~~~~~~~~

以下是引用nrwzd在10/28/2010 5:58:00 PM的发言：

    
    
     按你的方子，真的是简单又好吃。。。谢谢啊
      
     你腌好了没，冬菜？
    
我最近忙安家的白菜，没囤自己的白菜，哭~~~~~~~~~~~

以下是引用xiaoshanyu在10/27/2010 6:03:00 PM的发言：

    
    muah~~~~~~~~~，基本上都看了一遍，等我回来挨个做
    
山芋~~~想你~~~~~~早点回啦~~~~~~

以下是引用onlyeland在10/31/2010 12:43:00 AM的发言：

我最近忙安家的白菜，没囤自己的白菜，哭~~~~~~~~~~~

果然是高手。。。。。。。。。。

太棒了
要好好学习了

lzmm太厉害了，收藏了

唔。。。一会儿做个大酱汤去~~               
[此贴子已经被作者于2010/12/26 15:09:52编辑过]

Mark

敢问lz，辣味吃多了，容易上火，韩国人是怎么处理的呢？

这个太专业了。顶！
 

 好多图片看不到了呢

偶很喜欢吃烤鳗鱼 好吃

以下是引用celestyi在12/25/2010 10:09:00 PM的发言：

    
     太棒了
     要好好学习了
    

 自己来踢帖子哈哈，有点无耻~~~

其实有很多菜色都还没来得及上齐，我就忙忙碌碌的投入新生活了，
有机会我的那些饭饭一定要上齐！！我努力，加油！！！

以下是引用onlyeland在1/13/2011 3:30:00 AM的发言：
其实有很多菜色都还没来得及上齐，我就忙忙碌碌的投入新生活了，
有机会我的那些饭饭一定要上齐！！我努力，加油！！！

 楼主多更新呀，很喜欢这个帖子。。。。

以下是引用magnificence在5/1/2007 12:47:00 PM的发言：
我是韩国菜的大饭，天天做梦都想吃韩国菜，没啥前途了

口水滴下来了

 mark！！！！！！！！！！！！！！！！

话说天津的炸酱面就是只用黑色的甜面酱，我从小吃的炸酱面和楼主mm做的基本上一模一样。不喜欢吃不甜的炸酱面~

以下是引用onlyeland在5/21/2007 12:21:00 AM的发言：

    
     这两天我一直在做大酱汤的总结， 听闻林妹妹--陈晓旭走了，在此强烈号召jm们每天喝酱汤一碗，远离乳腺癌！  总结了网上搜的关于大酱汤的好处：

好处 1.    大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降４０％。  好处 2.     大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。  好处 3.    大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。  好处 4.     营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。   日本人有句谚语，“每天一碗大酱汤不用开药方”。

中文网站的韩国酱汤就已经五花八门了，大体上分成牛肉，海鲜，蔬菜三种。 韩国也有好多美食网站，我找到这篇貌似非常正宗的韩国大酱汤做法，折磨了我一个下午。非常地道和中文网上说的不太一样，要事先做酱料，再用做好的酱料烧汤。 这四带酱就是平时看到的： 红盒子装的辣椒酱，绿盒子装的豆瓣酱，褐色盒子的大酱。使用的量是 0.5：1：2
    用小鱼干和昆布也就是海带熬汤备用。
    . 这个是土豆泥，他是倒烂的，美国有买现成的。
    把倒烂的土豆泥倒进前面的小鱼昆布汤里，（小鱼和昆布取出不要）
    加8勺绿豆粉。
    . 这是个很有名的牌子的鱼露。买不到就用泰国或者台湾鱼露代替。
    加入20匙
    这个是大蒜粉，加5勺。
    中筋的面粉，加6勺。高筋的面粉是用来做馒头，饼什么的。
    一个方向搅拌均匀。
    小火慢慢煮开。
    倒入两袋黄豆酱。
    还是一个方向搅拌均匀。
    然后是一袋豆瓣酱，就是绿色盒子的那种。
    最后倒入辣椒酱半袋。
    一个方向搅拌均匀。
    盛出来晾凉。
这样子酱就做好了。放在冰箱里备用。 接下来做大酱汤了，基本的材料就是两样：角瓜（也就是韩国南瓜）和豆腐，其他材料随意。注意不要加的太杂。 先把米洗净,然後加入水  用手搓到水變白，再把淘米水取出煮湯2-3勺做好的辣椒酱放入淘米水中。 煮沸之前切好豆腐，洋葱，红绿辣椒土豆。


开锅下洋葱，土豆，辣椒，葱花。


然后放豆腐，煮滚之后放金针菇。
   开锅以后洒下蒜末，关火。

如果做海鲜类的就在放蒜末之前把牡蛎丢下去，牡蛎要用酱油糖稀黄酒蒜末在冰箱里腌制一晚。 牛肉类的，先用一点麻油和洋葱煸炒发白，再倒洗米水。 所有图片来源于韩国美食网站，特此申明！ 我怕误导各位mm。在这里补充一下，正常的做大酱汤的时候大酱是最后放的。制作时先把淘米水或者小鱼昆布汤烧开，放入切好的配料（角瓜，豆腐必备）。 接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。
　
　
     [此贴子已经被作者于2007-5-21 12:58:31编辑过]

    


mm 这个大酱汤的制作的照片都看不到了。。。麻烦mm重新发一下吧，嘻嘻：）

MARK~~~~~~~~~~~!!!!!

赞lz，明天就冲向韩国超市～！

以下是引用onlyeland在1/13/2011 3:30:00 AM的发言：

    
    其实有很多菜色都还没来得及上齐，我就忙忙碌碌的投入新生活了，
有机会我的那些饭饭一定要上齐！！我努力，加油！！！

    
mm加油，简直是我的韩菜宝典。

以下是引用amoyzoe在2/27/2011 5:43:00 PM的发言：

    
    
    

mm 这个大酱汤的制作的照片都看不到了。。。麻烦mm重新发一下吧，嘻嘻：）
    
哭了，我不知道有没有存图片~~~~

以后慢慢学着做~~~~~~~

mark,mark,韩国菜我喜欢～～～～～～～～～～～～～

学习了

这个贴子太好了，照着图片去买各种原料，要好好学习一下韩国菜

请问mm不同牌子的辣椒粉有差别吗？比如不同牌子的细粒辣椒粉有差别吗？辣椒酱呢？每次去面对一货架立刻晕菜

以下是引用樱桃宝贝在5/1/2007 12:49:00 PM的发言：

    
     我饿了！我馋了！
    

以下是引用Craftt1在5/1/2007 2:19:00 PM的发言：

    
    我也爱韩国美食，啊，口水流了~
    

mark

 偶的小ee的帖子，才看见挖。。。我顶 。。。。

以下是引用菜园小饼在米国在3/28/2011 2:26:00 PM的发言：

    
     偶的小ee的帖子，才看见挖。。。我顶 。。。。

    
小饼~~~~·偶激动中~~~~~~爱你想你吻你思念你~~~~

以下是引用buffie在3/26/2011 1:25:00 PM的发言：

    
    请问mm不同牌子的辣椒粉有差别吗？比如不同牌子的细粒辣椒粉有差别吗？辣椒酱呢？每次去面对一货架立刻晕菜
    
小人头牌子比较好，实在不行，wang的也凑合~~~

我特别喜欢吃韩国菜，MM的帖子真好收藏了

 还没吃过，改天去试试。

还是个韩国料理食材扫盲贴，不错，辛苦lz mm了。

进来膜拜一下