teabucket 发表于 2024-09-23 18:34 炒菜就是鲁菜发明的。 你用了炒这种做法就已经是鲁菜的徒子徒孙了。
淼焱垚森 发表于 2024-09-23 19:52回复 99楼 purplebasil 的帖子 你们俩都是对的，湖南湖北以前是一个省。如果细分的话，吃藕的是湖北荆州和湖南常德，人家才是一个文化圈子的，和武汉长沙不是一家人。
seekingalpha 发表于 2024-09-22 12:13 三辣排前三，全国人民无辣不欢？ 其实湖北菜和湘菜胜在食材新鲜无比，怎么做倒不是很重要， 要是换了到美帝用本地食材，湖北菜湘菜大师来做也做不出那味道 另外所谓4大8大菜系，不是自古有之历史悠久，实则只有几十年历史我共建政以后才搞评选弄出来的， 而且大多数比如川菜的做法也仅有不长的历史
这种排名因为前几名的预制菜好做。 对食材新鲜度没要求。 tinystar01 发表于 2024-09-22 13:01
momo099 发表于 2024-09-22 13:43没有粤菜坚决不能同意
芝士年糕 发表于 2024-09-22 14:14 你再仔细看看有没有。。。
半个马和甲 发表于 2024-09-22 13:00 成年人做啥选择。以上我都要😄
wwloib 发表于 2024-09-22 12:01 湖北小龙虾 天下第一
jeso1 发表于 2024-09-22 12:15 这是小红书上momo评的？
aiyamayayongle 发表于 2024-09-22 13:04 既然命名川菜，湘菜，那么楚菜不应该是鄂菜？
新时代新女性为主体的评比反应时代潮流，本版大都老朽跟不上时代了 huaren2018 发表于 2024-09-22 16:15
NorthernLight 发表于 2024-09-22 16:09 第一次听说楚菜。。。粤菜才是第一，而且一骑绝尘。我本来也算半个北方人，面食和麻辣脑袋，经过多年各种中餐馆试炼，发现还是粤菜好，胜在食材新鲜丰富，做法多样，口味也多，而且各种食材搭配得也好。麻辣的也就偶尔吃吃一时爽，吃多了真的不太舒服；其他地区不追求麻辣的，跟粤菜比起来口味也有些单一 （基本都是甜、咸鲜或者酱卤味）
yimiyangguang 发表于 2024-09-22 12:03 我不觉得，前几名全是调料味儿，失去食物本身的味道了 我个人觉得 粤菜，鲁菜，京菜（其实京菜本质是鲁菜） 闽菜也很有特色，只是我吃的比较少，没法评论
newince 发表于 2024-09-23 03:04 我高中一个同学读了一个厨师的大专，专业厨师。我专门请教过他做川菜的前三名，回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐。结果去他家做客，看了他做一道回锅肉以后，我就知道我这辈子学不到他的水平。他说回锅肉需要二刀肉，我没听过二刀肉，他说要将肉切成某个尺寸的方块，七分熟，我都不知道如何判断，他说用筷子插进去，根据手感可以判断7分熟。要把肉炒成灯盏状。 麻婆豆腐要勾芡三次，使用牛肉末，处处细节都讲究。我长叹一声，还是吃你做的吧。我不学了。
mokimoto 发表于 2024-09-23 03:11现在国内确实遍地是川菜湘菜馆，年轻人喜欢吃，没办法。粤菜馆反而没有那么多。
湖北小龙虾 天下第一
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你咋不说鲁菜发明了火, 所以全世界吃热食的都是鲁菜的徒子徒孙呢 学啥不好学棒子?
对，湖北荆州是江汉平原，而武汉是鄂东丘陵地带，其实文化上是有区别的，只不过近代以来武汉崛起，再加之，湖北省对其它地区掠夺资源，供养武汉，造成在湖北省武汉一市独大，所以外面的人只知道湖北有个武汉，不知道其他！
其实，荆州的美食比武汉多得多，风味也跟武汉不太一样。
因为吃藕的是湖北荆州和湖南常德，人家是一个文化圈子的，和武汉长沙不是一家人。
你们俩都是对的，湖南湖北以前是一个省。如果细分的话，吃藕的是湖北荆州和湖南常德，人家才是一个文化圈子的，和武汉长沙不是一家人。
🛋️ 沙发板凳
另外所谓4大8大菜系，不是自古有之历史悠久，实则只有几十年历史我共建政以后才搞评选弄出来的， 而且大多数比如川菜的做法也仅有不长的历史
这就是为什么同样是辣味的，美国没有什么湘菜，遍地都是川菜。川菜的做法，肉变味了你都吃不出来。反正舌头都被麻辣了。湘菜食材一定要新鲜，辣椒也是新鲜辣椒不用干辣椒。
菜系之所以成为菜系，还需要有系列发展，比如川菜下有麻辣系，香辣系，椒麻系，泡椒系等等，还有川式煎炒烹炸烤烫等等，仿制他系的很少，比如川式的甜品，很少和其他菜系重合。
很多人说川菜重调料，没错，但即为菜系也就不可能是单一个调料就能做好的，不行你让很多人炒辣菜，光豆瓣酱的辣，熟油辣，干碟辣都分不清的。王刚是第一大网红厨师，成功一点就是他做的是川菜，王刚的视频很多人喜欢他的要点，也就是那些技巧，也就是说光辣那也不是川菜，还要有糖，醋，麻的搭配，还有比例问题，这都是鉴定是否是一个菜系的标准吧
如果仅从健康角度来说，地中海菜系才是第一大健康菜系
你可拉倒吧，超市里卖的冷冻广式烧麦和水晶虾饺不是预制菜的一种？连梅干菜扣肉都有卖的。 早在预制菜这个概念出来之前超市里就有卖的了
你再仔细看看有没有。。。
只排在第六，就太搞笑了吧。而且粤菜实际上调料也不少的。炸炒也不少。海鲜做得好，肉菜也很好吃。摆盘更是很突出的漂亮。
成年人三高，只能咽口水
以前在浙江叫花子才吃辣吧。。。辣椒进入中国，在浙江福建一带一直被当做观赏植物养，渐渐传入湖北四川后，开始变成了吃的了。。。
新时代新女性为主体的评比反应时代潮流，本版大都老朽跟不上时代了
价钱一样的话，淮扬菜应该比地中海菜系不差的吧。
按说楚地主要包括两湖，但是2者都太突出了，且很有区别，所以两个响当当的名字； 且湖北菜的影响范围应该扩展到了周边江西，安徽等的一部分， 之前湖北菜真的是被低估了，湖北的早饭也是一绝品种极多味道一流
都是屌丝女重口味，996没有食欲味觉嗅觉麻木，需要刺激。
呲，本版吹粤菜的只能代表你们个人口味，粤菜真一般吃多了真觉得腻歪。 上国宴菜单最多的鲁菜都不敢称第一，哪轮得上粤菜？ 前3之所以为前3，因为大江南北多数人都喜欢且吃不腻
粤菜喜欢，淮扬菜也喜欢，川菜也喜欢，楚菜，湘菜也喜欢。八大菜系都喜欢。还喜欢甘肃麻辣烫。
楚菜单子里面的还真不是调料，粤菜说实在吃太多了没啥变化
每次总会有很多人出来鄙视川菜。何苦来。
湖北菜是没有其它菜系名声那么响，不过，湖北菜也非常有特色，主要是主打采用湖北特色农副产品。要说健康食品，传统湖北菜并没有像湖南菜和四川菜的辣，也没有北方菜的各种重口味调料。潜江小龙虾可能算不上传统的湖北菜。
鲁菜以前是第一，但是复杂的制作方式，传统的口味被时代淘汰了，之后粤菜一直霸占榜首，川菜紧随其后，其他菜系比不了。 顺便说一下争议的湘菜，湘菜因为90%来自家庭做法，因此做法简单，不是爆炒就是蒸，一直占据国内餐馆数量第一名。
贵在便宜
你那鲁菜还是算了吧
湖北菜怎么重口味了？睁眼瞎吗？
传统的做菜，调料都是靠厨师做出来的，而不是工厂生产出来的调味品。品质和价格差距非常大。也很考验厨师的水平。比如鱼香肉丝的鱼香味，是靠酱油，豆粉，搭配比例调出的鱼香味道，而不是放了一包鱼香肉丝的调味品。
麻婆豆腐要勾芡三次，使用牛肉末，处处细节都讲究。我长叹一声，还是吃你做的吧。我不学了。
莲藕排骨汤全是调料味儿？？？
当然，四川眉山的特色菜，满大街都是写着东坡肘子。
川菜也不仅仅是辣菜好吗？回锅肉辣？
哪怕在国内不容易吃到你同学的手艺，他不是普通厨师
粤菜种类多（单是点心就很多了）讲究食材，不容易做成功。川菜馆很多道菜的辣味酱味差不多。
我家常吃的菜系有粤菜闽菜湘菜，从食物本身的味道来说，我一直觉得这是个伪命题。如果吃什么东西都要回归到食物原味，那人类几千年各种搜寻来的调料是为了什么？湘菜重辣，那辣椒本身不也是一种食物吗。而且放了调料也不会掩盖食物本身，剁椒蒸鱼和剁椒蒸其他肉都是有区别的吧，小炒肉片和小炒黄牛肉也是两个味道。如果非要吃清汤牛肉就去吃好了，保持食物原味的做法也没有多高人一等啊，相信人类最初学会烹饪食物的时候什么调料都没有的。
这里面的楚菜都不感兴趣。这谁评的？粤菜按知名度来说绝对前三
同感。出国年头多了，离开那些重口的菜时间久了，真的非常受不了重油重盐勾芡加小苏打的各种菜了。
川菜有清淡的，只是比较贵
习惯了汉堡这些东西？
湖北本地菜并不辣, 比如莲藕排骨汤瓦罐鸡汤三蒸武昌鱼珍珠丸子, 辣是受到两个邻居的影响, 川菜和湘菜在湖北非常流行
这最搞笑了 那不如把食材洗巴洗巴，生吃，或者白水过一遍弄熟，那就最有“食物”的原汁原味了