莲藕排骨汤，口味虾（小龙虾）明明是经典湘菜。长沙遍大街的。武汉就没啥好吃的 usmorning2 发表于 2024-09-22 23:32
teabucket 发表于 2024-09-22 21:05川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、京菜都可以流传到全中国各地。 算是经得起考验的了。 其他几个不出省的，最多算地方菜。 没必要抬那么高。
morse_homology 发表于 2024-09-22 19:04回复 1楼 wwloib 的帖子 每次总会有很多人出来鄙视川菜。何苦来。
newince 发表于 2024-09-23 03:04 我高中一个同学读了一个厨师的大专，专业厨师。我专门请教过他做川菜的前三名，回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐。结果去他家做客，看了他做一道回锅肉以后，我就知道我这辈子学不到他的水平。他说回锅肉需要二刀肉，我没听过二刀肉，他说要将肉切成某个尺寸的方块，七分熟，我都不知道如何判断，他说用筷子插进去，根据手感可以判断7分熟。要把肉炒成灯盏状。 麻婆豆腐要勾芡三次，使用牛肉末，处处细节都讲究。我长叹一声，还是吃你做的吧。我不学了。
mokimoto 发表于 2024-09-23 03:17年轻人餐馆吃饭是主力。国内餐馆里面以年轻人为主，评也是他们为主，所以不奇怪。
purplebasil 发表于 2024-09-23 12:56 同意川菜湘菜粤菜 不同意鲁菜京菜, 咱南方没有多少鲁菜京菜餐馆, 也不觉得好吃
中国菜百分八十是炒菜，而炒菜就是鲁菜最早创立的。 鲁菜从春秋战国就有了，宋朝得到了发展，明清成为宫廷菜。 你说南方没有鲁菜那也可能是本来来自鲁菜的分支不宣传成鲁菜而已。 另外你不能以南方一地最为拒绝的理由，只要出省了，就算渗透和扩张了，脱离了地方性。 teabucket 发表于 2024-09-23 13:40
yimiyangguang 发表于 2024-09-22 12:03 我不觉得，前几名全是调料味儿，失去食物本身的味道了 我个人觉得 粤菜，鲁菜，京菜（其实京菜本质是鲁菜） 闽菜也很有特色，只是我吃的比较少，没法评论
jeso1 发表于 2024-09-23 13:05 年轻人是预制菜，外卖主力，如果以年轻人口味为标准，美国排第一是麦当劳比萨屋
Imperio 发表于 2024-09-23 11:30 我家常吃的菜系有粤菜闽菜湘菜，从食物本身的味道来说，我一直觉得这是个伪命题。如果吃什么东西都要回归到食物原味，那人类几千年各种搜寻来的调料是为了什么？湘菜重辣，那辣椒本身不也是一种食物吗。而且放了调料也不会掩盖食物本身，剁椒蒸鱼和剁椒蒸其他肉都是有区别的吧，小炒肉片和小炒黄牛肉也是两个味道。如果非要吃清汤牛肉就去吃好了，保持食物原味的做法也没有多高人一等啊，相信人类最初学会烹饪食物的时候什么调料都没有的。
purplebasil 发表于 2024-09-23 14:38 我的意思是你说的"流传到全中国各地" 并不成立而已, "流传到中国北方各地" 比较准确 南方主要是川菜湘菜粤菜淮扬菜, 不是"南方一地", 是整个南方都不稀罕鲁菜京菜
tiantianfadai 发表于 2024-09-23 17:30 还有楚菜？头一回听说。
zz99 发表于 2024-09-23 12:52 这最搞笑了 那不如把食材洗巴洗巴，生吃，或者白水过一遍弄熟，那就最有“食物”的原汁原味了
usmorning2 发表于 2024-09-22 23:32 莲藕排骨汤，口味虾（小龙虾）明明是经典湘菜。长沙遍大街的。武汉就没啥好吃的
淼焱垚森 发表于 2024-09-23 19:52回复 99楼 purplebasil 的帖子 你们俩都是对的，湖南湖北以前是一个省。如果细分的话，吃藕的是湖北荆州和湖南常德，人家才是一个文化圈子的，和武汉长沙不是一家人。
teabucket 发表于 2024-09-23 18:34 炒菜就是鲁菜发明的。 你用了炒这种做法就已经是鲁菜的徒子徒孙了。
莲藕排骨汤湖南满大街就是湖南菜了? 满大街武汉人吃了几辈子了! 莲藕排骨汤要用洪湖的莲藕, 洪湖在湖南?
同意川菜湘菜粤菜 不同意鲁菜京菜, 咱南方没有多少鲁菜京菜餐馆, 也不觉得好吃
可能帮助他们生出 类似自己的品味比较高的自豪感？
这个普通四川人家家里都会的
年轻人是预制菜，外卖主力，如果以年轻人口味为标准，美国排第一是麦当劳比萨屋
真是名至实归川菜排第一☝️ 川菜百菜百味，可将就了，不重口味的很多很多，你应该没见过
那是你不懂川菜 以为麻辣就叫川菜，美国禁锢了很多人，还是到川渝见见世面吧😓
中国菜百分八十是炒菜，而炒菜就是鲁菜最早创立的。
鲁菜从春秋战国就有了，宋朝得到了发展，明清成为宫廷菜。 你说南方没有鲁菜那也可能是本来来自鲁菜的分支不宣传成鲁菜而已。
另外你不能以南方一地最为拒绝的理由，只要出省了，就算渗透和扩张了，脱离了地方性。
肤浅了 说明你根本没吃过正宗的川菜🤫
那是他们肤浅，根本就没有见识过正宗的川菜
那是餐馆为了盈利，准备的食材便宜而已 要吃正常食材好的食材应该不会便宜
又没让人喝油，油最后都是倒掉的，吃的菜实际上是不油腻的
我的意思是你说的"流传到全中国各地" 并不成立而已, "流传到中国北方各地" 比较准确 南方主要是川菜湘菜粤菜淮扬菜, 不是"南方一地", 是整个南方都不稀罕鲁菜京菜
再加淮扬菜。顺便提一句，现在国内淮扬菜出很多花样，但普遍太甜。反而美国的淮扬口味更尊重食材原本的味道。
我回国吃了一个月餐馆，在餐馆里吃饭的主要是年轻人。而且现在的川菜馆湘菜馆都不会很辣，改良迎合大家的口味。
+1 那么爱吃食物本味跟原始人有啥区别，吃生吃熟吗
炒菜就是鲁菜发明的。 你用了炒这种做法就已经是鲁菜的徒子徒孙了。
湖北菜其实很好吃，没有川菜、湘菜的一味辛辣，但是又很讲究食材、火功。只可惜湖北太低调，不会宣传自己
喜欢原味没有错，但是这样吃法对食材要求极高。生吃要是不好吃，也不会有传播出去。有些地区土壤或者气候特殊，比如 东北特有的黑土，产出的蔬菜确实好吃。
长沙遍大街也是湖北传过去的，我小时候去湖南玩就没见得一家做莲藕排骨汤的😂 湖北江汉平原千湖之省，农村莲塘遍地，湖南山沟沟里面即使有莲塘产量又有多少哇？
你们俩都是对的，湖南湖北以前是一个省。如果细分的话，吃藕的是湖北荆州和湖南常德，人家才是一个文化圈子的，和武汉长沙不是一家人。
因为吃藕的是湖北荆州和湖南常德，人家是一个文化圈子的，和武汉长沙不是一家人。
对，湖北荆州是江汉平原，而武汉是鄂东丘陵地带，其实文化上是有区别的，只不过近代以来武汉崛起，再加之，湖北省对其它地区掠夺资源，供养武汉，造成在湖北省武汉一市独大，所以外面的人只知道湖北有个武汉，不知道其他！
其实，荆州的美食比武汉多得多，风味也跟武汉不太一样。
你咋不说鲁菜发明了火, 所以全世界吃热食的都是鲁菜的徒子徒孙呢 学啥不好学棒子?