另外补充一点，现在上海的餐饮市场，基本都是安徽帮的天下。 上海小孩学做本帮菜的不多了，喜欢吃本帮菜的上海小孩也不多了，年轻人口味都是多样的，本帮菜都是上了年纪的人在怀旧那一种味道。当然这也正常，我年轻的时候也是什么麻辣烫、口水鸡都吃，现在岁数大了，也开始研究起好吃的本帮菜了。 安徽人不光做本帮菜，淮扬菜，还做假冒意大利菜、西班牙、日料、韩餐......连马路边的早饭，四大金刚，馒头玉米，都是安徽人在做。 vickyu 发表于 2023-12-30 11:37
鹭鹭好像还在呢。疫情前回国还去吃过一次呢。 青团 发表于 2023-12-29 13:56
本帮菜既也不是八大菜系之一，也不符合大众口味。说口味有川湘，要精致有粤菜，要历史有鲁菜。本帮菜是要什么没什么，美林阁我九几年去吃过一次，印象深刻的是那个什么四喜烤麸。。。真难吃。。。 jincieryi2008 发表于 2023-12-29 13:43
正宗上海本帮菜在香港～～ ChristinaW 发表于 2023-12-29 14:02
上海找不到好的本帮菜馆是上海的悲哀 laqyx6 发表于 2023-12-29 14:07
苏浙汇刚出来的时候好贵。以前在静安寺附近上班，上海人家还有人记得吗，常去。 ospina 发表于 2023-12-29 14:20
小南国还有，就是现在味道没有原来的好，不知道是不是预制菜。 苏浙汇（总店）肇嘉浜路上那家，口味还不错。 价格实惠的饭店，比如和记小菜，味道也可以。不管周一到周五，好多退休年纪的老人在吃饭。 原来实惠的饭店顺丰，反而不好吃还贵了，生意就清淡了。Violetta 发表于 2023-12-29 14:17
以上你们说的馆子都好熟悉。 和记小菜和上海人家是随便吃吃的地方。小南国苏浙汇精致很多。Momo99 发表于 2023-12-29 14:26
反正现在啥都没有，我上次回国19年就是两眼一抹黑不知道吃啥，问朋友也没有特别推荐的。 美国各地有啥好吃的本帮菜推荐吗？旅游的时候可以试试 laqyx6 发表于 2023-12-29 14:30
这次回上海，发现饭店基本没涨价。如果加上各种打折券，还降价了。 立丰牌的香榧子才139元一斤，立丰牌的小核桃（无壳）158元一斤。感觉10年，或5年前都比现在贵。淘宝上有40-50元一斤的香榧子，牌子不认识。 国内是有点通缩。Violetta 发表于 2023-12-29 14:36
我只知道鼎泰丰，不算地道本帮菜吧。 温哥华有些本帮菜的。有一家白玉兰酒家。我经常点它的点心外卖，从鲜肉月饼到小馄饨都很不错。 Momo99 发表于 2023-12-29 14:39
我过去十几年回上海家庭聚餐都是去顺风。 amyHuang_99 发表于 2023-12-29 14:41
椒盐大王蛇现在还有吗？还挺怀念的，那时候太流行了，就是我怕蛇皮蛇胆。 ospina 发表于 2023-12-29 14:42
顺风好吃伐啦？ laqyx6 发表于 2023-12-29 14:43
据说蛇不让吃了，非典以后开始的 laqyx6 发表于 2023-12-29 14:44
因为现在上海正宗上海人越来越少了，大批外地人进上海，然后上海年轻人口味也跟着变了，反正现在的上海方方面面都不是老上海了 potluck 发表于 2023-12-29 14:45
因为在中国没有一个品牌是做的久的。人心浮躁，短平快捞一票。任何东西都是抄袭然后应用做的还可以，但需要几十年投入沉浸发明创造就不行了。本帮菜需要材料新鲜，怎么打得过葱姜蒜小米辣豆瓣酱的呢雨前特级 发表于 2023-12-29 13:54
以前在静安寺恒隆上班，经常去进贤路的海金滋吃中饭，要找个同事提前去排队的。还有天平路上的老吉士也很好吃。今年五月份回上海，可以在饿了吗上点海金滋了，但没有以前好吃了。 mango28 发表于 2023-12-29 14:54
小南国不在了吗？我还打算下次回去吃呢 Zmei 发表于 2023-12-29 13:56
小南国还有的，但是好像不是记忆中的味道了 annalu99 发表于 2023-12-29 15:30
90年代末，2000年前后的那些本帮菜餐馆怎么后来都消失了？鹭鹭，美林阁，小南国……后来回国找个好吃的本帮菜馆也不容易，都是些什么乱七八糟的餐馆啥都做，又啥都做不好。网上在说消失的椒盐大王蛇好像的确是不知从什么时候起就没有了，以前还有什么蛇羹，凉拌蛇皮。 北美也是，找个好吃的本帮菜江浙菜好难 laqyx6 发表于 2023-12-29 13:22
上海人子波比较刁。切切就伊特了。 第二只熊猫 发表于 2023-12-29 15:27
艾玛，这个帖子里提到的餐厅都吃过，还有老克勒上海菜，新吉士，绿波廊等等，不过这次回国居然一个都没想起来去吃 hive 发表于 2023-12-29 15:50
吃蛇的店有的，我疫情前还刚吃过一顿 富 发表于 2023-12-29 15:38
今年夏天去上海专门去了兰心餐厅想吃地道上海菜，结果晚上才开门，还有别的事最后没吃成。特别喜欢上海的红烧肉鲜肉蟹粉小笼和大排面，可惜我们这村里一个上海菜馆子都没有。 iloveGelato 发表于 2023-12-29 16:17
我想起来n年前在上海社区学校学中餐，那个麻婆豆腐的油量把我吓了一跳。后来又是响油鳝丝。 基本上杜绝了我要做中餐大厨的念头。家里吃的话还是调料少一点吧。Momo99 发表于 2023-12-29 16:42
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接https://www.youtube.com/embed/0mRi68JbD4U?si=Ea9xS1hjiHI2e99Q 这个YouTuber介绍了好多上海本帮菜馆 raineve 发表于 2023-12-29 20:04
7月回国吃了小南国。整个店就2桌客人。 也没有出国前好吃了，不知道是不是我味觉功能蜕化了summer7903 发表于 2023-12-29 20:57
回复 1楼laqyx6的帖子 小南国大部分预制菜，好朋友公司做项目有过调研。消失就消失吧 Martian皮皮 发表于 2023-12-29 21:42
上次回国吃了几个海派上海菜，有几个还是有记忆中的味道。北美绝对找不到的草头圈子 上次饭店里倒是错过了各类蛇，好像已经不流行了。以前每餐必有人点的。 菌菌 发表于 2023-12-29 20:59
苏浙菜总是八大菜系的吧，也找不到。上海以前有个苏浙汇，现在也找不到了 laqyx6 发表于 2023-12-29 13:55
绿波廊还是很好吃 他家的熏鱼油爆虾还有蟹粉类菜都好吃 水准比网红餐厅好得多 外滩松鹤楼也不错 但个人跟喜欢绿波廊 海金滋兰心这些老网红觉得一般 九十年代盒饭的水平 也可能是妈妈的味道吧 但不是我妈 monkeyfree 发表于 2023-12-30 10:54
芭比馒头，巴比馒头都还在吗？有个素包子做得还行。 somuch 发表于 2023-12-30 11:40
现在是资本的天下，每隔几年都会出来一个网红品牌，短时间内疯狂开店，把其他老的品牌都做死，然后很快把自己也做死，过段时间又出来一个新牌子继续上。 绝大多数的加盟店就那么回事，连锁品牌基本都是预制菜和半预制菜的天下，比如前段时间爆出来的袁记云吞的馅料和面皮就是速冻的，唯一的卖点就是请几个大妈在玻璃橱窗后现包现卖。馒头我们单位食堂做的最好吃，菜馒头都是师傅每天早上新鲜做的。 vickyu 发表于 2023-12-30 11:51
回复 1楼laqyx6的帖子 亲，你在北美华人论坛里发这种帖子，没有意义。首先本帮菜吃的是情怀，其次这里绝大多数都是巴子，不懂本帮菜的，只会贬低。某些地区出来的人生下来就是重胃口，连淮扬菜这种都吃不来的，你在这里没法找认同感。 本帮菜餐厅还是很多的。我们家经常去吃的就是上海壹号，和记，顺风，望乡楼，贵一点的N318，老洋房，华府，荟廷。南京路、外滩这里有不少本帮餐厅，人均基本都在800-1000，当然味道也就那么回事，吃的是江景和地段。另外，梧桐区的小弄堂里藏有很多私人会所，都是做本帮菜为主，吃的是私密性和梧桐情怀。 vickyu 发表于 2023-12-30 11:12
上海菜还不重口？特别是甜味，在我看来就是很重口了。浓油赤酱。。 我只能吃点非大菜的上海菜，比如小馄饨、腌笃鲜。还有那个青菜汤泡饭。其他都太甜了。 喜欢吃上海菜的现在都是吃“情怀”了。 动不动叫别人是巴子。简直丢人。 Momo99 发表于 2023-12-30 18:22
上来就贬低别人喜欢的家乡菜也不高明吧，第一页的回复你没看见？我真的懒得跟这种十三点计较，那个层主只是说出了我没说出的话。我没说只是不想好好的风花雪月的帖子变成吵架贴 laqyx6 发表于 2023-12-30 18:33
🔥 最新回帖
安徽人出息嘛，二十几年前安徽料理不是路边摊铁板鱿鱼的雅号嘛。😄 这帖子看得馋了，好多好吃的浮现在眼前。
🛋️ 沙发板凳
那味道还正宗伐？
顺便，真不理解敢吃🐍的。。。。
老板们做着做着，也发现了更好的挣钱方法，就不做了？
我是被任泉的故事启发了，他就是靠那个蜀地辣子鱼来获得信息和人脉，然后有了这些就可以做投资了。还有毛玉萍的阿毛炖品，她有了信息，还做什么炖品啊！直接玩钱去了。
或者就是另外一派的，比如小杨生煎，直接入股，加盟，做成连锁了。
反正就是本帮菜老板们发现有更赚钱的事情可以做，其他加盟店的老板们，劣币驱逐良币，也挤兑的他们只好去找其他的事情做, 这样？
上海找不到好的本帮菜馆是上海的悲哀
香港人很神奇。干一行爱一行。做餐馆的就想一辈子做餐馆。纽约Chinatown 也一样。有些买楼发了还要做餐馆。 大陆人脑子太活了。什么赚钱做什么。
这种地方菜系，要么历史悠久的老招牌，要么外地开花。。。 你一家新开的，做的又是大家自己天天做的菜品，谁买账啊，顶多开个价廉物美家庭小厨房～～
苏浙汇好吃的呀，然后进贤路上有几家上海本帮菜小饭店生意巨好
和记小菜我19年回国吃过，味道不行，不知道是不是其他店好点
对的，上海人家好像现在也看不到了
对，上海人家以前经常下班了一帮同事一起去，都是家常菜没有很贵挺实惠的。苏浙汇记得比较高大上一点，不知道现在还是不是。
反正现在啥都没有，我上次回国19年就是两眼一抹黑不知道吃啥，问朋友也没有特别推荐的。 美国各地有啥好吃的本帮菜推荐吗？旅游的时候可以试试
现在就看大众点评点菜啊。先看差评，没有差评的挑好评多的去。 一般也踩不了什么雷。我看大众点评只踩过一次雷，什么东北大锅啥的，坐在锅旁边自己都觉得被烤熟了，而且🐟非常贵。 不过大部分都很好。国内餐馆竞争激烈，特别差的也很难开下去。
香榧子40-50一斤？那真是开了眼界了，我记得04年我们公司吃开年饭，去的路上经过第一食品公司，我买了一斤，那时候就要100多一斤了
我只知道鼎泰丰，不算地道本帮菜吧。 温哥华有些本帮菜的。有一家白玉兰酒家。我经常点它的点心外卖，从鲜肉月饼到小馄饨都很不错。
鼎泰丰不能算本帮菜。 住在温哥华是开心，想吃啥都有
顺风好吃伐啦？
据说蛇不让吃了，非典以后开始的
我觉得不错，水准一直不变。
可惜了。我还爱吃呛虾，端上来活奔乱跳的，味道真好。
纽约浙里可以，不过可能算浙江菜吧，我很喜欢他家的臭鳜鱼，很鲜美。倾国我觉得一般，苏杭上次去吃醉鸡是馊的，太失望了。法拉盛豫园很一般，上海小吃水准有些菜也下降了。但是法拉盛新开的Tanfgram mall里有家上海小店叫大味小吃很正宗，鲜肉月饼葱拌面双档肉汤圆小馄饨都很好吃，他家外卖包装也很精美。
顺风是宁波菜。这些连锁的基本就是随便切切额。好吃的基本都是单独一家的
我看我上海同学晒吃的，兰州拉面？
吃个东西都能扯到文化劣根性上。
如果一大堆老品牌可以喷”文化抱残守缺，不思进取”。如果各式菜系少可以喷”排外，固步自封”。如果外地菜系多可以喷”不珍惜本地传统，大一统的弊端”。任何现象找点理由喷还不容易。
胡扯，在吃的方面中国人传承最好了。没流传证明不好吃或者性价比太低。
想起来我以前在淮海路上班，中午和同事经常去雁荡路的小饭店，也是要人先去等位子，生意老老好，做的都是正宗的家常菜，腌笃鲜要提前预定的
小南国还有的，但是好像不是记忆中的味道了
估计掌勺的变了，或者都是预制菜了
吃蛇的店有的，我疫情前还刚吃过一顿
喜欢新鲜感是人的天性。但是香港是比较奇怪的，感觉比较念旧。以前看过一篇文章讨论港星和台湾明星的区别。港星比较爽，长红几十年的歌手很多，谭咏麟，张国荣，梅艳芳很多年了都可以在香港开演唱会，爆满。但是台湾明星除了周杰伦，竞争还是激烈的，有这个号召力的少很多。 看到吃方面港人的念旧，就想起来那篇文章了。
这些都是开始的时候好，一旦变连锁了就不行了。不可能每家店都保持水准的，如果搞中央厨房，就跟预制菜差不多了。 真的吃客都去那种独一家的。
绿波廊不行了，只有糟熘鱼片还凑和。还没纽约的糟熘鱼片做得正宗。
疫情后被禁了，反正至少明面上没了
红烧肉就自己做做好了。上海菜的精髓就是酱油和糖，特别是糖多放点儿，吃起来就会很地道了。
是的。上海菜大油大糖大酱油。自己在家做真是下不了手，也不敢吃。 但上海菜很容易做。什么菜都加把糖就好了。
油、糖、酱油缺一不可。 看看我努力复刻油teng大排。大排在锅里的样子。
兰心的八宝辣酱宇宙第一好吃，哈哈
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/0mRi68JbD4U?si=Ea9xS1hjiHI2e99Q
这个YouTuber介绍了好多上海本帮菜馆
红烧鮰鱼真的口水都要流出来了
上次饭店里倒是错过了各类蛇，好像已经不流行了。以前每餐必有人点的。
不是你味觉的问题，是味道的确不如以前，哪家店都是，大概烧菜的人换了，品质不行了
小南国大部分预制菜，好朋友公司做项目有过调研。消失就消失吧
你朋友的调研什么时候做的？他们家是以前一直预制菜还是最近开始的？以前小南国味道可以的，现在就像上面几个层主说的味道大不如前了
非典后禁了。只有一些小店里还有
没听说过什么苏浙菜，只听说过淮扬菜。
想念小南国
吃蛇有寄生虫什么的隐忧吧？
上海本帮菜的精髓就是酱油+糖， 这口味只有上海本地人喜欢，其它地方的人吃一次可以，第二次就腻了。
上海外来人越来越多，这种小众口味，被淘汰完全正常的。
外滩松鹤楼可以的，环境也不错。
巴子
亲，你在北美华人论坛里发这种帖子，没有意义。首先本帮菜吃的是情怀，不懂本帮菜的，只会贬低。某些地区出来的人生下来就是重胃口，连淮扬菜这种都吃不来的，你在这里没法找认同感。
本帮菜餐厅还是很多的。我们家经常去吃的就是上海壹号，和记，顺风，望乡楼，贵一点的N318，老洋房，华府，荟廷。南京路、外滩这里有不少本帮餐厅，人均基本都在800-1000，当然味道也就那么回事，吃的是江景和地段。另外，梧桐区的小弄堂里藏有很多私人会所，都是做本帮菜为主，吃的是私密性和梧桐情怀。
芭比馒头，巴比馒头都还在吗？有个素包子做得还行。
现在是资本的天下，每隔几年都会出来一个网红品牌，短时间内疯狂开店，把其他老的品牌都做死，然后很快把自己也做死，过段时间又出来一个新牌子继续上。
绝大多数的加盟店就那么回事，连锁品牌基本都是预制菜和半预制菜的天下，比如前段时间爆出来的袁记云吞的馅料和面皮就是速冻的，唯一的卖点就是请几个大妈在玻璃橱窗后现包现卖。馒头我们单位食堂做的最好吃，菜馒头都是师傅每天早上新鲜做的。
你们单位不错啊👍🏻
主要是看电视里的饭店，想起来的。不要说北美了，就是现在上海也不容易找好吃的本帮菜馆也是神奇。我觉得和上海的人口结构有关。我以前上班的时候公司里全是上海人，难得有几个外地人。现在真的，坐个地铁乌央乌央的外地人，本帮菜大概是没什么市场了
今年回去和亲戚聚会吃的全是本帮菜，因为亲戚们都是上海人，吃惯了本帮菜。我回请了一次，选的就是在徐家汇的和记，以前经常在这家和记和亲戚们聚餐。和记真的性价比很好，人均200 多。另外亲戚们也请我们在吉品小鲜吃了一次，江浙菜，比和记好吃精致的多，好像是黑珍珠餐厅，估计贵一些。还和亲戚吃了一次光明邨大酒家，明显的菜品差了很多。
本帮菜的确不懂，但你这个上海人素质差出口成脏是看出来了，势利又没见识
上海菜还不重口？特别是甜味，在我看来就是很重口了。浓油赤酱。。 我只能吃点非大菜的上海菜，比如小馄饨、腌笃鲜。还有那个青菜汤泡饭。其他都太甜了。 喜欢吃上海菜的现在都是吃“情怀”了。 动不动叫别人是巴子。简直丢人。
说起来好笑， 第一次吃大王蛇就是在上海黄河路上的半岛酒店吃的， 还是一蛇几吃 椒盐的味道最好
上来就贬低别人喜欢的家乡菜也不高明吧，第一页的回复你没看见？我真的懒得跟这种十三点计较，那个层主只是说出了我没说出的话。我没说只是不想好好的风花雪月的帖子变成吵架贴
市场决定的。。我特地去前面看了一下高赞回复，说得虽然不中听，却也是事实。 像四喜烤麸、干煎小黄鱼，我家队友是上海人，出来这么多年也从没说过想吃。他口味也重，上次回上海吃得最多的是夫妻肺片。 现在上海老年人都养生。减油减糖减盐。。本帮菜连他们都未必捧场。更不要说年轻人了。真的只有“情怀”两个字可以说说了。