那你太牛逼了，不放油炒出来的菜我根本吃不下去。。 芝士年糕 发表于 2023-12-16 16:15
倒一碗油进去石头锅都不粘，我就是想要不放油，所以就只用不粘锅。 KOH 发表于 2023-12-16 13:56
视频里有讲温度啊！起码200℃ 芝士年糕 发表于 2023-12-16 00:44
一直有个疑惑，铁锅刷油养锅，高温烧锅那么多的油烟后留在铁锅上当保护层，下次炒菜不就又吃到肚子里了。真的比不粘锅健康么？piupiu2017 发表于 2023-12-16 15:03
回复 108楼piupiu2017的帖子 刷油这个说法是不确切的。养锅用油非常少，但是要涂得均匀。正确的做法是用厨房纸折几折，纸尖蘸油，在锅里抹一遍，然后换一张新的厨房纸，再把锅里全部擦干，最后在火上烧一下。 areosk 发表于 2023-12-16 15:11
难道只有我立马想知道这买的是什么锅？哎，已买了好多锅了。 左蹄猪猪 发表于 2023-12-15 15:24
有涂层当然不粘了， 不然要涂层干什么？ weiyixia 发表于 2023-12-15 15:34
我习惯了用不锈钢锅。不沾锅其实也不错，但是一两年就要更换。不锈钢锅可以用很久很久。 把不锈钢锅烧热到点水进去变成圆的水珠。这样不说完全不沾，但我觉得就可以忍受了。特别是炒肉，丢进热好的锅里（冷油）盖上锅盖，等两分钟再推动，就不沾了。 Momo99 发表于 2023-12-15 15:43
我以前用铁锅炒菜照样沾，是每次洗完还要把水汽烧干，刷油养锅才渐渐不沾的 芝士年糕 发表于 2023-12-15 15:39
这就是个普通有涂层的轻铸铁锅。 1nsb 发表于 2023-12-15 15:30
能坚持刷油养锅，直接买个铁锅就好了。只要时刻保持锃亮，受热均匀， 就不会粘锅。 weiyixia 发表于 2023-12-15 15:45
热锅凉油，这是进厨房必备知识。 阳光下的红杉 发表于 2023-12-15 15:48
啥涂层。 雪莲花香 发表于 2023-12-15 15:50
什么叫刷油养锅？ 难道每次洗过后，都要刷油保湿？呵呵 Grace302 发表于 2023-12-15 16:03
all clad copper core的托/铁粉飘过。 已经十几年不用不粘锅。还可以进洗碗机用钢球刷。唯一的问题是重，但也比铸铁锅轻。 whatif9999 发表于 2023-12-15 15:49
我用的铁锅从来不沾，随便用钢丝刷洗，也不用什么开锅，我都不知道说铁锅粘的究竟会不会用 不锈钢锅是另一回事，除非你小心翼翼地保持油温什么的，基本上都会粘 bigtime 发表于 2023-12-15 15:45
你们都用什么厨房纸啊，我用bounty擦lodge铸铁锅总有纸屑。。。 hijklmn 发表于 2023-12-15 22:56
我连纸屑一起炒了 usayso 发表于 2023-12-15 23:02
回复 10楼的帖子 普通铁锅最大的问题是底太薄。。要受热均匀必须开着锅子快炒，油烟太厉害了。 Momo99 发表于 2023-12-15 15:48
就算热锅凉油，我还是不敢用不锈钢锅做豆干或鸡蛋或者炒饭之类 Tina_tgif 发表于 2023-12-15 23:28
我都是用不锈钢的锅做菜，先烧热，关火凉几分钟，再烧热，放油，煎鱼都不沾锅 aibeca 发表于 2023-12-15 23:41
家里的铁锅不知为啥锅底有一小块黑的，有点粘，还洗不掉，有点心烦aidejinxingshi 发表于 2023-12-16 00:23
难道大家每天就只炒一个菜？ 还是每个菜之后都把锅洗干净，重新滑锅？ MeiyouID 发表于 2023-12-16 00:39
真的吗？明天就试试 先烧热再烧热都是烧到多热呀？滴水成珠的热度？ monkeyfree 发表于 2023-12-16 00:00
你们不担心长期吃这样的油会致癌吗？ bfxsd 发表于 2023-12-16 03:57
用猪油就不沾 vwot 发表于 2023-12-16 07:22
锅不重要！重要的是炉子火力够大，温度够高。你有空试试，真的 芝士年糕 发表于 2023-12-15 15:31
大家都在说“热锅凉油”，问题是，200°c的锅，凉油放进去还是凉油吗？不要过说倒进油之后到放肉/菜进去还有时间差。dragonfire 发表于 2023-12-16 08:23
握手。我在每个月经贴里都说了all clad不锈钢锅可以完全不粘。煎鱼煎蛋炒饭炒粉都不粘。说累了都。 allclad又耐造又能进洗碗机，做饭效果美拉德反应又好，完全没有缺点。 咸鱼红烧肉 发表于 2023-12-16 08:51
和all clad不all clad一毛钱关系没有。任何中等质量的不锈钢锅都会结果一样。 为啥有的人就是有这种蜜汁品牌优越感。 SalinaMing 发表于 2023-12-16 09:36
昨天晚上刷YouTube，无意中刷到了这个视频。里面把热锅冷油需要热到多少℃，为什么不锈钢锅和铁锅会沾说得非常清楚。 系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接https://www.youtube.com/embed/OD5MFtNOcc8?si=68DxBqvrLJT6ITR5 今天从储藏间把冷落已久的不锈钢锅拿出来！试着按照视频的温度做了个炒饭，成功~ 我家炉子的火力是标数字的，从1-9，火力再高就是high。 我发现把火力开到7，用不锈钢锅炒饭做蛋炒饭一点都不沾。但我只要把火力降到5，立马开始粘锅了。 说明以前粘锅还是因为火不够大，锅内温度不够高啊！从此不锈钢锅再也不用放储存间吃灰了，开心😁 芝士年糕 发表于 2023-12-15 15:20
铸铁锅也有涂层吗 Inferno 发表于 2023-12-16 08:41
回复 71楼咸鱼红烧肉的帖子 对。除了all clad我还有几只不锈钢，底层有夹层一共三层，旁边壁上没有。煮个汤煮个面确实没有啥区别，炒菜完全不一样。就是受热均匀的问题。还有煎个蛋煎个饼，再怎么弄普通不锈钢都很难，all clad只要锅里洗干净了就不会粘，热锅冷油都不需要。 whatif9999 发表于 2023-12-16 10:54
那为啥不用9？我也准备试试 tuer 发表于 2023-12-16 08:16
bingo. 还有超高温破坏蔬菜养分。国人对不粘锅闻虎色变的迷思还是不能理解。 hr717 发表于 2023-12-16 09:28
十几块钱的不粘锅一年一换就是了。不锈钢锅子太难洗，铁锅太重，还要保养多麻烦啊.. poky_teddy 发表于 2023-12-16 10:37
我觉得这个说法有误。先热锅（不放油）是不沾的关键。之后放的油是热是凉无所谓。被传成＂热锅凉油＂只不过是好听好记罢了。 areosk 发表于 2023-12-16 10:55
楼上好几位说不銹钢锅不好洗的，肯定没用过Bar Keeper’s Friend。轻松洗成新的一样亮。 不过这也是不锈钢锅的一大弱点，就是想好看就要每次用完洗干净，这样锅上没法留住seasoning，想不沾也必须每次放油前先烧热。铁锅是黑的，seasoning留住不影响美观，不用完全洗掉，所以用一段时间后，不用先热锅也不会粘。 不锈钢锅的另一个弱点是不能烧过热，因为会变型。不够热的话影响searing的效果，所以煎肉煎鱼还得上铁锅。 铁锅怕酸。炖番茄汤炒甜酸酱汁还是要靠不锈钢锅。areosk 发表于 2023-12-16 11:05
那这样的高温会不会不健康？ haha100 发表于 2023-12-16 03:14
我就是因为讨厌一直扔才学用铁锅的啊，习惯了也不觉得沉 不粘锅从经济和环保的角度都是持续消耗 你愿意不停的换就用呗 芝士年糕 发表于 2023-12-16 11:15
回复 88楼小青龙的帖子 中式薄皮熟铁炒锅也很好用啊，可以很轻，比如Yamada的。铸铁锅不是炒菜用的，是煎肉炖肉用的。 areosk 发表于 2023-12-16 12:06
可是刷油养锅，下次热锅的时候油烟味很难忍，干净锅烧很热下油我都觉得油烟味大，所以我只能用不粘锅。 sameusername 发表于 2023-12-16 12:08
铁锅是不是每一次用完都得抹油呢？ 会不会多久以后就不用了？ Dida123 发表于 2023-12-16 12:21
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/OD5MFtNOcc8?si=68DxBqvrLJT6ITR5
今天从储藏间把冷落已久的不锈钢锅拿出来！试着按照视频的温度做了个炒饭，成功~ 我家炉子的火力是标数字的，从1-9，火力再高就是high。 我发现把火力开到7，用不锈钢锅炒饭做蛋炒饭一点都不沾。但我只要把火力降到5，立马开始粘锅了。 说明以前粘锅还是因为火不够大，锅内温度不够高啊！从此不锈钢锅再也不用放储存间吃灰了，开心😁
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放很少很少的油
那你太牛逼了，不放油炒出来的菜我根本吃不下去。。
这个温度油一下锅就起烟吧？不粘锅确实不好，但是油烟也致癌。
涂油是为了避免空气和铁接触。铁锅很干空气干燥不会生锈，潮湿环境才容易生锈。把锅烧干后，几滴就够了，不要厚厚一层。用过一阵子，不用洗洁精拼命刷，不涂油也不生锈。铁锅常用会越用越好。
开始做这几次就行了 油膜形成后每次只用热水冲一下把剩下的食物擦掉再也不沾
🛋️ 沙发板凳
不要，啥锅放多点油都不粘。
这就是个普通有涂层的轻铸铁锅。
锅不重要！重要的是炉子火力够大，温度够高。你有空试试，真的
我以前用铁锅炒菜照样沾，是每次洗完还要把水汽烧干，刷油养锅才渐渐不沾的
我也是不想一直换锅，所以各种试着学用不锈钢锅和铁锅，终于学会了。。。家里之前已经扔了七八个用坏的不粘锅了。。
不锈钢锅是另一回事，除非你小心翼翼地保持油温什么的，基本上都会粘
能坚持刷油养锅，直接买个铁锅就好了。只要时刻保持锃亮，受热均匀， 就不会粘锅。
普通铁锅最大的问题是底太薄。。要受热均匀必须开着锅子快炒，油烟太厉害了。
啥涂层。
你再读一读我写的是啥。。。
问题是锅要热到什么程度。。我以前就是锅热得不够
不清楚，说是菜油，国产的，久了会掉的，这锅便宜，我有个拿砂纸磨了一遍才用。我也是闲的。
什么叫刷油养锅？
难道每次洗过后，都要刷油保湿？呵呵
刚开始煮些油大的东西，洗完开火烧干，可以涂点油。过一阵子就不必涂油了。新手一看见铁锈就害怕，其实没啥，用点油和盐一块厨房纸搽一下，用热水冲一下然后烧干锅，搞定。
同铁粉🤝 我也是很多年不用不粘锅了 铁锅养锅麻烦，而且陈年老油和煮菜的油烟不也是致癌物质？
你用的铁锅是什么牌子的？
开火烧干，用纸干啥。
我连纸屑一起炒了
哈哈哈。吃点纸屑没事。
就是，尤其薄的碳钢锅，油烟大。家庭炉灶火力不够猛，炒菜出水变煮菜。铸铁锅稍好一点。
像这个老式的铸铁锅无涂层，特便宜。卖给洋人，不会开锅，只好图层了。 https://www.taobao.com/list/item/738129398771.htm
我爸也这么说
天呢，蛋炒饭用不锈钢锅做简直强迫症治愈系啊，炒好了盛出来，锅里除了能看出有油之外，干干净净的，光做蛋就更不用说了。
真的吗？明天就试试 先烧热再烧热都是烧到多热呀？滴水成珠的热度？
试试看，学习了。
但是热锅冒的烟有害没？油烟是致癌因素之一，空铁锅烧热释放什么不？
用水烧开再刷，不行就用铁丝刷。怕沾多放点油，不放油除了不粘锅无解。
炒两个菜，但是炒完一个我不洗锅，倒点油接着炒下一个。先炒清淡的，再炒重口的
视频里有讲温度啊！起码200℃
我是洗锅的，弄干净些比较不粘。有汁液接着炒火大些会胡锅。
家庭的炉灶和餐馆无法比，那点火力我炒不出wok 气来，温度高不到哪儿去。铁锅可以大火烧，不锈钢和不粘锅只能中火。
这个油怎么了？为啥会致癌
不然呢？
不粘锅每次做完一个菜也得洗锅的呀。要不然也会窜味的呀。不过不粘锅铁锅洗锅都是几秒的事，我觉得还好
那黄油好像也行
那为啥不用9？我也准备试试
这只铁锅跟我好多年前在walmart 买的一模一样，我家这只在吃灰，我为了做菜尽量少放油，一直用不沾锅，看来可以拿出来用一用了
铸铁锅也有涂层吗
跟你差不多，不过我是放油烧热了放凉
你先把锅移到一边降降温再放油
握手。我在每个月经贴里都说了all clad不锈钢锅可以完全不粘。煎鱼煎蛋炒饭炒粉都不粘。说累了都。 allclad又耐造又能进洗碗机，做饭效果美拉德反应又好，完全没有缺点。
bingo. 还有超高温破坏蔬菜养分。国人对不粘锅闻虎色变的迷思还是不能理解。
和all clad不all clad一毛钱关系没有。任何中等质量的不锈钢锅都会结果一样。
为啥有的人就是有这种蜜汁品牌优越感。
All clad只是最耳熟能详的牌子而已，哪里让你感觉有优越感了。我孤陋寡闻不知道别的物美价廉的牌子。但是不锈钢锅要做到层数多质量好导热均匀也是很要求工艺的，五层就算“中等质量”也不会太便宜了，没觉得all clad溢价严重。
正解，还要加上一句，炉子要燃气的，电炉不行，电磁炉更不行，因为锅子受热不均匀。
沾不沾锅与翻炒的时间，频率也很有关系，食物之所以不沾是因为食物的表面已经熟了所以才不沾。
这个薄铸铁锅，不是以前老式无涂层那种，也不是lodge,像这个
https://www.amazon.com/IMUSA-USA-LCI-19008-Black-Handles/dp/B075DKBY9X/ref=sr_1_6?crid=2HKW7ZLPAK5DU&keywords=Light+cast+iron+wok&qid=1702741445&sprefix=light+cast+iron+wok+%2Caps%2C276&sr=8-6
对。除了all clad我还有几只不锈钢，底层有夹层一共三层，旁边壁上没有。煮个汤煮个面确实没有啥区别，炒菜完全不一样。就是受热均匀的问题。还有煎个蛋煎个饼，再怎么弄普通不锈钢都很难，all clad只要锅里洗干净了就不会粘，热锅冷油都不需要。
我觉得这个说法有误。先热锅（不放油）是不沾的关键。之后放的油是热是凉无所谓。被传成＂热锅凉油＂只不过是好听好记罢了。
缺点就是那个柄，我不爱用。
别的不说，我家marshalls拎的10几块的不锈钢锅煎蛋煎鱼煎豆腐没粘过，炒菜就calphalon triply，挂粉的肉会有点粘，但推一推就好了，菜完全没问题
All Clad不能进洗碗机，锅沿儿的中心夹层会被强力洗碗液腐蚀掉，留下两边sharp edge。去年底刚有个大的recall。赔了我两只锅。
火力开到7就烟挺大了，虽然开了抽油烟机，我家客厅里的空气净化器还是自己启动了。 到了9我估计要触发烟雾报警器了。。。怕灭火系统直接呲水😂
没有闻虎色变，单纯不想一直换锅而已。
我就是因为讨厌一直扔才学用铁锅的啊，习惯了也不觉得沉 不粘锅从经济和环保的角度都是持续消耗 你愿意不停的换就用呗
冷油应该就是指油在炒菜之前放而不是跟锅一起加热
我的有个好锅就是过烧变形了，要忍痛扔掉。最耐用的还是铸铁锅，可惜大过9吋10吋的实在举不动
中式薄皮熟铁炒锅也很好用啊，可以很轻，比如Yamada的。铸铁锅不是炒菜用的，是煎肉炖肉用的。
铁锅没事，不锈钢我就觉得心理不那么舒服了，不知道会不会温度过高有什么有害物质出来了
铁锅是不是每一次用完都得抹油呢？ 会不会多久以后就不用了？
手艺奇差的我，用不锈钢锅这样糊弄3菜： 干净锅，按水珠滚动原则，炒肉1或者鸡蛋1，放入其他配菜，炒好盛出，不关火 纸巾大致擦擦，直接倒油，紧接着放入蔬菜1，炒好盛出，不关火 纸巾大致擦擦，直接倒油，紧接着放入蔬菜2，炒好盛出，关火 吃饭
我说的炒菜基本就是包括煎炒，我不颠锅的，没那个水平。我一般炒蔬菜，就是热锅放下去，stir翻一翻就出来了，或者进烤箱烤。超过9吋，我觉得举着刷锅都挺累的。
我是电炉，用完马上洗然后放回炉子，锅本身的余温和炉子的温度就可以烤干了，从来不涂油。锅如果冷的，厨房纸擦干也就好了。
看你做饭的习惯，每天煎炒炸的，很快锅吸饱油不必每次涂油。刚开始不要用洗洁精洗锅，永久了放点没事。用完热水冲干净记得开花烧干，保持干燥就不会生锈。生点锈也没啥，容易弄干净。