终于用对不锈钢锅和铁锅了！炒菜一点都不沾，从此跟不粘锅说拜拜~

我用的铁锅从来不沾，随便用钢丝刷洗，也不用什么开锅，我都不知道说铁锅粘的究竟会不会用
不锈钢锅是另一回事，除非你小心翼翼地保持油温什么的，基本上都会粘
bigtime 发表于 2023-12-15 15:45

不锈钢和铁锅本质一样 热锅冷油 推荐看看李永乐讲 莱顿佛洛斯特效应

火力开到7就烟挺大了，虽然开了抽油烟机，我家客厅里的空气净化器还是自己启动了。 到了9我估计要触发烟雾报警器了。。。怕灭火系统直接呲水😂
芝士年糕 发表于 2023-12-16 11:11

不需要冒烟才不粘 只有撒上水时水珠到处串就说明热好了

倒一碗油进去石头锅都不粘，我就是想要不放油，所以就只用不粘锅。

倒一碗油进去石头锅都不粘，我就是想要不放油，所以就只用不粘锅。
KOH 发表于 2023-12-16 13:56

是D，怕油只能用不粘锅，也容易清洁。有洁癖不要用铁锅，整天拼命刷洗，没有油层又沾了。

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是D，怕油只能用不粘锅，也容易清洁。有洁癖不要用铁锅，整天拼命刷洗，没有油层又沾了。
1nsb 发表于 2023-12-16 14:16

是的是的。铁锅好像永远刷不干净。任何时候用paper towel抹一下，都有点黑。用来用去，还是不粘锅好用。

握手。我在每个月经贴里都说了all clad不锈钢锅可以完全不粘。煎鱼煎蛋炒饭炒粉都不粘。说累了都。 allclad又耐造又能进洗碗机，做饭效果美拉德反应又好，完全没有缺点。
咸鱼红烧肉 发表于 2023-12-16 08:51

https://www.becandbridge.us/store/products/all-clad-copper-core-5-ply-stainless-steel-wok-14-inch-induction-oven-broiler-safe-600f-pots-and-pans-cookware-silver/variants=7726118_0?gclid=Cj0KCQiAsvWrBhC0ARIsAO4E6f9-WkF-t9g6o1cFn6s6XGNcUDe4QDPVt61OGuWSwtpPc59wyVmgNEsaAnj0EALw_wcB
All clad stainless steel has non-stick coating, too.

是D，怕油只能用不粘锅，也容易清洁。有洁癖不要用铁锅，整天拼命刷洗，没有油层又沾了。
1nsb 发表于 2023-12-16 14:16

冷锅刷一层薄油，烧热后稍微凉一下，再加油正常用，相当于一次seasoning，效果也不错的。

冷锅刷一层薄油，烧热后稍微凉一下，再加油正常用，相当于一次seasoning，效果也不错的。
longtai 发表于 2023-12-16 14:47

我的各种铁锅都不必刷油了，经常用，当然我做饭油大，适合用铁锅。连家里小孩都会用铁锅了。

一直有个疑惑，铁锅刷油养锅，高温烧锅那么多的油烟后留在铁锅上当保护层，下次炒菜不就又吃到肚子里了。真的比不粘锅健康么？

回复 108楼piupiu2017的帖子
刷油这个说法是不确切的。养锅用油非常少，但是要涂得均匀。正确的做法是用厨房纸折几折，纸尖蘸油，在锅里抹一遍，然后换一张新的厨房纸，再把锅里全部擦干，最后在火上烧一下。

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刷油这个说法是不确切的。养锅用油非常少，但是要涂得均匀。正确的做法是用厨房纸折几折，纸尖蘸油，在锅里抹一遍，然后换一张新的厨房纸，再把锅里全部擦干，最后在火上烧一下。
areosk 发表于 2023-12-16 15:11

开始做这几次就行了 油膜形成后每次只用热水冲一下把剩下的食物擦掉再也不沾

一直有个疑惑，铁锅刷油养锅，高温烧锅那么多的油烟后留在铁锅上当保护层，下次炒菜不就又吃到肚子里了。真的比不粘锅健康么？
piupiu2017 发表于 2023-12-16 15:03

涂油是为了避免空气和铁接触。铁锅很干空气干燥不会生锈，潮湿环境才容易生锈。把锅烧干后，几滴就够了，不要厚厚一层。用过一阵子，不用洗洁精拼命刷，不涂油也不生锈。铁锅常用会越用越好。

视频里有讲温度啊！起码200℃
芝士年糕 发表于 2023-12-16 00:44

这个温度油一下锅就起烟吧？不粘锅确实不好，但是油烟也致癌。

倒一碗油进去石头锅都不粘，我就是想要不放油，所以就只用不粘锅。
KOH 发表于 2023-12-16 13:56

那你太牛逼了，不放油炒出来的菜我根本吃不下去。。

那你太牛逼了，不放油炒出来的菜我根本吃不下去。。
芝士年糕 发表于 2023-12-16 16:15

放很少很少的油