王刚厨师的菜操作性强不强？

是否有人照做过？这两天看YouTube 他的做菜视频口水流了一地。但他用的厨具看起来都是餐馆professional 的，貌似家庭操作性不强。比如辣子鸡，我最烦砍鸡切丁，每一把刀都砍坏了。又比如水煮牛肉，片牛肉也太难了。

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还可以 不过宽油做不到 他的步骤很详细的 时间分量都有 不像老饭骨那些炫技的 关键信息都没有

我老公天天跟着他的视频做菜 口味还行 就是太费油了

应该算非常强了吧，

他的步骤挺实用，就是工具赶不上，但是照猫画虎的总归比瞎做强些吧，能达到六七分像也行

看到宽油和豆瓣酱的步骤自动跳过接着往下做，味道不错

我觉得我家的火不够强，所以做不到。 我家主要是我日益增长的做饭水平需要和不平衡不充分的厨房用具之间的矛盾。

作为器材党，他的灶头普通人家没有啊。

很强．不过看的越多，我越不会做菜了．

算是同类视频里可操作性最强的了

需要宽油。。。

很强！我经常照做，除了少放点油。他的比很多方法步骤都简单，而且做出来都好吃的

很好，我会简化点，从来不用宽油。做出来的菜好吃。

很强．不过看的越多，我越不会做菜了．

ynewynew 发表于 2023-09-12 22:07

为什么？

刀工肯定是一般人望尘莫及的，但是他总结的步骤，用料，和一些注意事项都可以复制

我做不到。他拿个巨大的锅架在特别旺的炉子上，一看就是家庭实现不了的。
老饭骨里面没有太多手工的还是可以复制的。。。。面酥捏枣子我肯定不做了。

不强，他的都是饭店做法，大火，宽油。
蔬菜，肉基本都是炸熟，然后调味
家常做饭很难做到

大部分都是家常菜。

喜欢他的技术总结，总结中的几点做好了其它带差不差的也可以

就把他说要炸的改成炒就好了，不用那么多油，味道一样好的。重要的是用料哪些和用多少

就那个灶台一般家里都没有，那么大得火吵什么都好吃

宽油了解一下🤣 看他的视频我主要用来解压😄

是否有人照做过？这两天看YouTube 他的做菜视频口水流了一地。但他用的厨具看起来都是餐馆professional 的，貌似家庭操作性不强。比如辣子鸡，我最烦砍鸡切丁，每一把刀都砍坏了。又比如水煮牛肉，片牛肉也太难了。
花儿与少年 发表于 2023-09-12 21:45

不喜欢砍鸡的同学可以让摊主帮忙砍一下🤣

我也觉得他是饭店做法。已经好久不做他的菜谱了。最近跟尚时厨房，东西容易买到，也容易操作。做了几个都可以。

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讲解简洁，步骤清楚，要点明了。是做菜视频里最有干货最不啰嗦的。 就是油放太多了。自己少放油就是。

不喜欢砍鸡的同学可以让摊主帮忙砍一下🤣
嘟嘟复嘟嘟 发表于 2023-09-12 22:36

在美国在哪里去找摊主帮忙砍？🤣

大火宽油我都做不到，一般家里的火很难达到他内专业的大火炉，宽油看个人习惯，不难实现。

很强，他的步骤还挺简单的，但着实是费油

我只做过他的干煸四季豆，每周一次的频率。哇！那个绿油油的颜色，脆嫩的口感，连我家不吃绿色蔬菜的娃都特别爱吃。是很费油，每次都要用一大锅油炸。

我在专业厨房里做过菜，那火，真的超级爽，做出来的菜一下子上了好几个台阶，我个小白做出来的菜被一抢而光，并且坊间多了关于我厨艺的传说，哈哈哈哈哈

我只做过他的干煸四季豆，每周一次的频率。哇！那个绿油油的颜色，脆嫩的口感，连我家不吃绿色蔬菜的娃都特别爱吃。是很费油，每次都要用一大锅油炸。
qas168888 发表于 2023-09-12 22:41

空气炸锅，极少油也可以达到类似效果，就是颜色差点

王刚是我男神。 跟着男神的视频，我眼睛都会，手不会。

在美国在哪里去找摊主帮忙砍？🤣
花儿与少年 发表于 2023-09-12 22:40

去专门的butcher店买鸡（不要在超市买包装好的），想怎么切都行～

看着挺简单但是做不成

强，宽油可以改成炒，当然味道不会100%，但还是很好吃

他的视频还挺好follow的。但是减油减调料以后没那么好吃

做不出来，火力不够

讲真我佩服他的刀功和厨艺！但就最近那个水煮牛肉太多调料啦！lol

操作性挺强的，而且会点明其中的窍门。 我一直做牛肉都不够嫩。有次看到他都视频里说给牛肉上浆往一个方向搅拌15分钟左右，然后用油封住酱汁，上浆以后不能放很久再炒要不然会出水。这都是我以前不知道的。自从按这个路子做以后每次做出的牛肉都很嫩。

操作性挺强的，而且会点明其中的窍门。 我一直做牛肉都不够嫩。有次看到他都视频里说给牛肉上浆往一个方向搅拌15分钟左右，然后用油封住酱汁，上浆以后不能放很久再炒要不然会出水。这都是我以前不知道的。自从按这个路子做以后每次做出的牛肉都很嫩。
fitwoman 发表于 2023-09-12 23:03

对对 他有很多技巧很有用

我经常跟着做，颇受好评

他做菜挺好的 ，就是油太多了

我最喜欢的做饭视频就是王刚的。我自己本来还算比较会做饭，但王刚让我又进入了一个新天地😂

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还可以 不过宽油做不到 他的步骤很详细的 时间分量都有 不像老饭骨那些炫技的 关键信息都没有

oqo 发表于 2023-09-12 21:48

其实老饭骨本来不是这个样子的。这里头最实在的就是大爷，什么细节都不藏的，跟着他做菜基本上不会翻车。二伯也不藏私，只是爱搞些奇怪的花样，效果未必每次都好。
大爷没了之后，很多新来的节目的确是炫技而缺细节了，譬如上次的扬州蟹黄汤包，废话连篇，大量的镜头都在揉面包包子，对于最关键的馅料调制却语焉不详，恨不得直接端来预制馅。当然，人家开餐馆，也有理由不把吃饭的绝活倾囊相授；但既然如此那又何必上老饭骨这个节目呢？原本老饭骨三人组的理念，就是把餐馆菜的做法搬到家庭厨房，以可复制的形式呈现给观众的。这种重量不重质的做法早晚会毁了老饭骨这个节目。唉，大爷若在，绝不会如此。

真的有人看国徽吗？~比较无法理解。。。

没操作过，但是他的视频观赏性很强

他是我小红书上follow几个为数不多的博主之一

做得最好，水平最高，讲得最细致的，而且全程用的是家庭炉灶的是我和师傅做鲁菜的陈宗明师傅。陈师傅的视频完全就是教学片，而且是大师级的，一点没有保留。王刚也投在陈师傅门下了。

而且陈师傅做菜基本只用普通食料，但做出来的菜基本上b站没有比他做得好的，就像他的葫芦鸭，糖醋鲤鱼。

很不错，按照他的做法，基本可以把原来会做的同样的菜提升一级。

操作性极强，只要能狠心放宽油即可。。

其实老饭骨本来不是这个样子的。这里头最实在的就是大爷，什么细节都不藏的，跟着他做菜基本上不会翻车。二伯也不藏私，只是爱搞些奇怪的花样，效果未必每次都好。
大爷没了之后，很多新来的节目的确是炫技而缺细节了，譬如上次的扬州蟹黄汤包，废话连篇，大量的镜头都在揉面包包子，对于最关键的馅料调制却语焉不详，恨不得直接端来预制馅。当然，人家开餐馆，也有理由不把吃饭的绝活倾囊相授；但既然如此那又何必上老饭骨这个节目呢？原本老饭骨三人组的理念，就是把餐馆菜的做法搬到家庭厨房，以可复制的形式呈现给观众的。这种重量不重质的做法早晚会毁了老饭骨这个节目。唉，大爷若在，绝不会如此。
coalpilerd 发表于 2023-09-12 23:31

对，老饭骨一些新节目确实操作性不强。。当初那些老视频都是经典。。
很多小诀窍真心是其他烧菜视频，包括王刚那些里面都没有的。。双方的水平差距还是很明显

跟着王刚做过两道菜，虽然我的调料没放全，但做出来还是挺好吃的

什么是宽油？？

喜欢吃肉的，可以看老冯。。。烧肉菜很强

什么是宽油？？

m口罩sk 发表于 2023-09-13 00:08

拿大油桶直接往锅里咣咣倒油。。

我觉得挺好，就算只学个3-5成，也比我之前烧的好吃很多了

劳烦古的视频看一个就觉得好油腻。。环境油腻手法油腻说辞油腻几个老男人油腻 然后镜头还到处切来回切晃来晃去

太油了不敢吃

王刚的不错，经常看。 老反骨很少看，废话太多

操作性挺强的，而且会点明其中的窍门。 我一直做牛肉都不够嫩。有次看到他都视频里说给牛肉上浆往一个方向搅拌15分钟左右，然后用油封住酱汁，上浆以后不能放很久再炒要不然会出水。这都是我以前不知道的。自从按这个路子做以后每次做出的牛肉都很嫩。
fitwoman 发表于 2023-09-12 23:03

你有真的 搅拌15分钟么？纯好奇。手不会很累？

你有真的 搅拌15分钟么？纯好奇。手不会很累？
nonames 发表于 2023-09-13 08:48

还有一个疑问如果切片炒牛，搞15分钟牛肉会不会烂掉？

挺好的，视频短而精炼

“还可以 不过宽油做不到 他的步骤很详细的 时间分量都有 不像老饭骨那些炫技的 关键信息都没有”
总结很到位

照做过很多。菜烧多了就理解怎么根据自己的情况进行调整。王刚的技术要点总结比较好。

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王刚最有帮助的地方是他会告诉每一个步骤是为了什么 你就根据喜好和重要性选择哪一步要做，那一步省略

你有真的 搅拌15分钟么？纯好奇。手不会很累？
nonames 发表于 2023-09-13 08:48

😄 估计搅个五分钟也行吧。

现在主要看老饭骨 有很多窍门都点出来了 对有做饭基础的人有时候就是差这一点小窍门

其实老饭骨本来不是这个样子的。这里头最实在的就是大爷，什么细节都不藏的，跟着他做菜基本上不会翻车。二伯也不藏私，只是爱搞些奇怪的花样，效果未必每次都好。
大爷没了之后，很多新来的节目的确是炫技而缺细节了，譬如上次的扬州蟹黄汤包，废话连篇，大量的镜头都在揉面包包子，对于最关键的馅料调制却语焉不详，恨不得直接端来预制馅。当然，人家开餐馆，也有理由不把吃饭的绝活倾囊相授；但既然如此那又何必上老饭骨这个节目呢？原本老饭骨三人组的理念，就是把餐馆菜的做法搬到家庭厨房，以可复制的形式呈现给观众的。这种重量不重质的做法早晚会毁了老饭骨这个节目。唉，大爷若在，绝不会如此。
coalpilerd 发表于 2023-09-12 23:31

还有，好几个大老爷们挤在一个狭小的空间，做得满头大汗，看的人生怕汗珠子滴到锅里。😓
都不知道大爷去世了。好可惜。

强 老公跟着做，做出了餐馆的味道

他做菜挺好的 ，就是油太多了
qeqwr 发表于 2023-09-12 23:09

而且都是大火， 家庭里 根本做不到呀。

王刚废话最少，讲起来简明扼要。 宽油和旺火一般家庭达不到，其它小技巧都很实用。

照方抓药做了王刚的土豆烧牛肉，减了油量，跳过辣椒，豆瓣酱放了一点点，朋友们反响还不错
然后有人就问怎么做的，视频推给她，其实其它料她都在中超买到过了，唯独十三香她没见过，这下她又知道了一个小秘密。

我觉得他的视频简单扼要干脆利落，还挺喜欢看的，

你有真的 搅拌15分钟么？纯好奇。手不会很累？
nonames 发表于 2023-09-13 08:48

用ka mixer，爱打多久打多久～～～不过我也觉得15分钟太长了，我一般就随手抓几下。

还有，好几个大老爷们挤在一个狭小的空间，做得满头大汗，看的人生怕汗珠子滴到锅里。😓
都不知道大爷去世了。好可惜。
bighead12345 发表于 2023-09-13 11:11

我对狭小的空间倒是没意见。最早的视频就在他们仨的家吧，老听他们说“三叔借你一点酱油”之类的话，可见配料都是他们日常用的。国内很多人家的厨房还不如他们的呢。另外，说到这里，仅仅指大爷二伯三叔都在的那时候啊，我特别欣赏他们做菜时一些随手的小动作。譬如烧鸡烧鱼之前的预处理，乱七八糟的肥油鱼鳃鱼鳍什么的去得毫不留情，切完菜之后的案板立刻擦干净；他们做完饭之后厨房是不脏不乱的，本该在哪的东西还在哪，该收拾的都是立刻收拾了。这种好习惯比烹饪手艺个人觉得更值得学。

你有真的 搅拌15分钟么？纯好奇。手不会很累？
nonames 发表于 2023-09-13 08:48

是，15分钟搞不了，我就是搅拌个7，8分钟效果就很好了。

还有各种辅料像葱姜什么的要舍得放。

有做餐饮的对王刚视频的评价就是实在 把国内餐馆里一般怎么做菜的流程和窍门都交待了 在自家的条件下能复制到什么程度看菜看各人

我心目中的＃1

更喜欢老饭骨，几次跟着视频做的，也不是严格遵守，都得到家里一致好评，一边吃一边赞不绝口

你有真的 搅拌15分钟么？纯好奇。手不会很累？
nonames 发表于 2023-09-13 08:48

其实不用。小苏打和调料加好以后在冰箱里放半个小时（这一步不能加盐，否则会出水），然后再加盐，再加油+淀粉，搅拌一会（我一般也就1，2分钟）就可以了，又入味又嫩。
很多所谓的秘诀有多大用得用控制变量法来试，但做饭不是做实验，口口相传也不会有人真的去细扣。就比如大家都说的鱼头汤要加热水，否则汤不白。我就不信了，加个冷水看看会怎样。结果一样奶白鲜美的汤。关键是开大火，而不是加开水。

其实不用。小苏打和调料加好以后在冰箱里放半个小时（这一步不能加盐，否则会出水），然后再加盐，再加油+淀粉，搅拌一会（我一般也就1，2分钟）就可以了，又入味又嫩。
很多所谓的秘诀有多大用得用控制变量法来试，但做饭不是做实验，口口相传也不会有人真的去细扣。就比如大家都说的鱼头汤要加热水，否则汤不白。我就不信了，加个冷水看看会怎样。结果一样奶白鲜美的汤。关键是开大火，而不是加开水。
raennie 发表于 2023-09-13 12:53

赞变通。 我也发现了，煮出一锅白汤的秘诀在于大火把蛋白质煮出来。白色的就是蛋白质。所以我现在炖鸡汤也好，做西红柿鸡蛋汤这种简单的也好，都先开十几分钟大火把汤煮白，然后再转小火。

很可以，我的男神

操作性挺强的，而且会点明其中的窍门。 我一直做牛肉都不够嫩。有次看到他都视频里说给牛肉上浆往一个方向搅拌15分钟左右，然后用油封住酱汁，上浆以后不能放很久再炒要不然会出水。这都是我以前不知道的。自从按这个路子做以后每次做出的牛肉都很嫩。
fitwoman 发表于 2023-09-12 23:03

求问一下买的哪个部位的牛肉？我觉得我的牛肉怎么做好像都不咋好吃，研究了好多不同腌制方法，好泄气……等我试试王刚的

其实不用。小苏打和调料加好以后在冰箱里放半个小时（这一步不能加盐，否则会出水），然后再加盐，再加油+淀粉，搅拌一会（我一般也就1，2分钟）就可以了，又入味又嫩。
很多所谓的秘诀有多大用得用控制变量法来试，但做饭不是做实验，口口相传也不会有人真的去细扣。就比如大家都说的鱼头汤要加热水，否则汤不白。我就不信了，加个冷水看看会怎样。结果一样奶白鲜美的汤。关键是开大火，而不是加开水。
raennie 发表于 2023-09-13 12:53

的确条条道路通罗马，对于我们普通人做法差不多就挺好不用那么讲究。不过我是觉得有些经验是有道理可以借鉴的。 比如鱼汤中间要加热水是因为加冷水会让肉质收缩，影响肉质和蛋白质释放至汤中。

挺喜欢他的，干净利索没废话。经常看了他的视频以后，稍微改良一下，就好用了

空气炸锅，极少油也可以达到类似效果，就是颜色差点
MeiyouID 发表于 2023-09-12 22:45

还是很不一样的 空气炸锅出来的不够脆嫩

求问一下买的哪个部位的牛肉？我觉得我的牛肉怎么做好像都不咋好吃，研究了好多不同腌制方法，好泄气……等我试试王刚的
烟熏三文鱼 发表于 2023-09-13 13:05

我也不知道是哪个部位。是在Costco买的sliced beef loin new york boneless USDA choice， 就是已经切成薄片的那种。 用来做酸汤牛，水煮牛，韩式牛都挺好吃的。还有不能煮太久， 煮太久容易老。

的确条条道路通罗马，对于我们普通人做法差不多就挺好不用那么讲究。不过我是觉得有些经验是有道理可以借鉴的。 比如鱼汤中间要加热水是因为加冷水会让肉质收缩，影响肉质和蛋白质释放至汤中。
fitwoman 发表于 2023-09-13 13:13

然而鱼汤中间加冷水，肉质根本没有紧缩。包括炖肉也是，加冷水根本没关系，并不是所谓“效果差不多”我在偷懒。这也是我的经验哈哈，不是说秘诀传的人多了就成真的了，还是要自己试了以后总结经验，得出所谓“秘诀”真正的关键在哪里。
你试试就知道了～

他的炉子我觉得至少20000BTU， 还有鼓风机。 家里没办法copy。

其实老饭骨本来不是这个样子的。这里头最实在的就是大爷，什么细节都不藏的，跟着他做菜基本上不会翻车。二伯也不藏私，只是爱搞些奇怪的花样，效果未必每次都好。
大爷没了之后，很多新来的节目的确是炫技而缺细节了，譬如上次的扬州蟹黄汤包，废话连篇，大量的镜头都在揉面包包子，对于最关键的馅料调制却语焉不详，恨不得直接端来预制馅。当然，人家开餐馆，也有理由不把吃饭的绝活倾囊相授；但既然如此那又何必上老饭骨这个节目呢？原本老饭骨三人组的理念，就是把餐馆菜的做法搬到家庭厨房，以可复制的形式呈现给观众的。这种重量不重质的做法早晚会毁了老饭骨这个节目。唉，大爷若在，绝不会如此。
coalpilerd 发表于 2023-09-12 23:31

啊 很久没看老饭骨了 原来现在这样了啊 那难怪前面有ID说炫技 我还琢磨没咋炫技啊

我觉得不强。正儿八经中餐，操作性都不强。对刀工火候的要求太高了。 融合了台式日式的中餐比较适合懒人。

操作性挺强的，而且会点明其中的窍门。 我一直做牛肉都不够嫩。有次看到他都视频里说给牛肉上浆往一个方向搅拌15分钟左右，然后用油封住酱汁，上浆以后不能放很久再炒要不然会出水。这都是我以前不知道的。自从按这个路子做以后每次做出的牛肉都很嫩。
fitwoman 发表于 2023-09-12 23:03

请问这是哪个菜的视频？

推荐"万能工具人阿伟“! 家常， 好操作，而且做出来真的很好吃！！！！ 每个视屏都有至少6个不同做法，最近做的几个菜都是按着他的视屏做的，做出来都是全家赞的那种！ 我也是跟着油管做过很多菜的人，这个博主是第一个让我惊艳的！

然而鱼汤中间加冷水，肉质根本没有紧缩。包括炖肉也是，加冷水根本没关系，并不是所谓“效果差不多”我在偷懒。这也是我的经验哈哈，不是说秘诀传的人多了就成真的了，还是要自己试了以后总结经验，得出所谓“秘诀”真正的关键在哪里。
你试试就知道了～

raennie 发表于 2023-09-13 13:22

嗯，这个我还真试过的。 我老公也是觉得大火就行，我是觉得大火是必须的，但是中间不能加冷水。 我俩比较无聊，真的做过一次对比试验。 加开水的稍稍白那么一丢丢。 我老公非说我是心理作用，哈哈。 所以这个就是在不影响结果的情况下自由发挥了。

然而鱼汤中间加冷水，肉质根本没有紧缩。包括炖肉也是，加冷水根本没关系，并不是所谓“效果差不多”我在偷懒。这也是我的经验哈哈，不是说秘诀传的人多了就成真的了，还是要自己试了以后总结经验，得出所谓“秘诀”真正的关键在哪里。
你试试就知道了～

raennie 发表于 2023-09-13 13:22

这个真得看个人口刁不刁 我吃不出区别 但有朋友说区别明显

赞变通。 我也发现了，煮出一锅白汤的秘诀在于大火把蛋白质煮出来。白色的就是蛋白质。所以我现在炖鸡汤也好，做西红柿鸡蛋汤这种简单的也好，都先开十几分钟大火把汤煮白，然后再转小火。
木牛流马 发表于 2023-09-13 12:56

白汤的主要原因是油脂乳化后呈白色 和蛋白质关系不大