王刚厨师的菜操作性强不强？

王刚的不错，经常看。 老反骨很少看，废话太多
浮云淡淡 发表于 2023-09-13 02:51

同感！

我最喜欢的做饭视频就是王刚的。我自己本来还算比较会做饭，但王刚让我又进入了一个新天地😂
alloccupied 发表于 2023-09-12 23:11

我是四川人，自从琢磨王刚的烹饪，把小时候的味道都找到了。 家里人也都很喜欢。

操作性挺强的，而且会点明其中的窍门。 我一直做牛肉都不够嫩。有次看到他都视频里说给牛肉上浆往一个方向搅拌15分钟左右，然后用油封住酱汁，上浆以后不能放很久再炒要不然会出水。这都是我以前不知道的。自从按这个路子做以后每次做出的牛肉都很嫩。
fitwoman 发表于 2023-09-12 23:03

不用搅15分钟， 我都是上浆拌匀放过夜肉炒出来也还是很嫩。 关键是上浆前放点小苏打腌个十几分钟， 然后洗净去掉小苏打的味道。

我喜欢他干脆简洁，最后还有技术总结，偶尔还小幽默一下。记得有一期做竹鼠的菜，他上来说第一要找一只心事重重的竹鼠。

我个人觉得老饭骨靠谱点，毕竟也是在家里厨房做出来的。王刚的那个火头家里就没法复现

跟过一个炒白菜，还可以。

我觉得挺强，还有要点总结，没什么噱头，看他跟他伯唠家常也比看老饭骨有意思多了

火力达不到外，其他都OK的 锅气不足

王刚的做饭视频非常好follow ，全是干货，没有一点废话。做不到的就自己找个办法替代，比如他让用宽油，我就不用，一是怕油烟太大，二是油太多不健康。不用宽油做出来也一样好吃。

我喜欢他干脆简洁，最后还有技术总结，偶尔还小幽默一下。记得有一期做竹鼠的菜，他上来说第一要找一只心事重重的竹鼠。
hellokitty00 发表于 2023-09-13 13:52

哈哈哈，这意思是患了忧郁症的竹鼠就算你拿它来做菜吃了它，它也是开心的？

王刚可以的，而且技术总结学到不少东西。我看老饭骨的也没少用油，好吃的肉都是过油炸。而且老饭骨现在越来越不家常了，以前大爷还在的时候教过不少家常菜，现在已经是大老爷们儿炫技的频道了。

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不要被宽油和刀工劝退，王刚有很多小经验很实用。要是做中餐入门了的，看他的视频能收获不少。
记得有一个视频讲麻婆豆腐三次勾芡，很受启发。

哈哈哈，这意思是患了忧郁症的竹鼠就算你拿它来做菜吃了它，它也是开心的？
NewBeing 发表于 2023-09-13 14:41

不是，是说不开心是会被吃掉的（不是

做菜这活每人在厨房摸索10年8年的什么都会了，没有技巧

操作性挺强的，而且会点明其中的窍门。 我一直做牛肉都不够嫩。有次看到他都视频里说给牛肉上浆往一个方向搅拌15分钟左右，然后用油封住酱汁，上浆以后不能放很久再炒要不然会出水。这都是我以前不知道的。自从按这个路子做以后每次做出的牛肉都很嫩。
fitwoman 发表于 2023-09-12 23:03

用手搅拌15分钟？我搅3分钟手就酸了。 还是用机器搅？

感觉他是饭店的做法，对于家常做饭来说，炒菜油放得有点多啊，这个就要自己调整了

首先得有个像战斗机发动机的炉灶才行

看看就行了 还真吃啊

嗯，这个我还真试过的。 我老公也是觉得大火就行，我是觉得大火是必须的，但是中间不能加冷水。 我俩比较无聊，真的做过一次对比试验。 加开水的稍稍白那么一丢丢。 我老公非说我是心理作用，哈哈。 所以这个就是在不影响结果的情况下自由发挥了。
fitwoman 发表于 2023-09-13 13:27

你们下次盲测一回，哈哈。不要告诉哪个是哪个。

觉得他的视频太扯了，如果没有那么多油，就是说普通自家的厨房里面，根本做不出那个成色来

我看几乎所有的做饭视频。nnd 没一个人的发绿豆芽是具有操作性的。

回复 98楼sioc的帖子
我也觉得是。鱼一定煎一煎再加水，汤一定是白的。水里直接下鱼头，肯定不白。

他这走专业路线了 不适合平民

王刚的做饭视频非常好follow ，全是干货，没有一点废话。做不到的就自己找个办法替代，比如他让用宽油，我就不用，一是怕油烟太大，二是油太多不健康。不用宽油做出来也一样好吃。
NewBeing 发表于 2023-09-13 14:37

就喜欢他这种不拖泥带水啰里八嗦的 最讨厌那些没话找话的 他偶尔的一点点幽默也恰到好处

经常给我推他的视频，但我一直还没看过，因为看背景挺专业的，觉得我愚钝恐怕学不来。现在被你们种草了，哈哈哈，我决定周末去学一下。

他的视频下面很多评论都是：宽油劝退 😂

他的视频下面很多评论都是：宽油劝退 😂
Hyacinth172 发表于 2023-09-13 18:57

但我看楼里有同学跟着学了，少放油，味道还是不错的。

操作性挺强的，而且会点明其中的窍门。 我一直做牛肉都不够嫩。有次看到他都视频里说给牛肉上浆往一个方向搅拌15分钟左右，然后用油封住酱汁，上浆以后不能放很久再炒要不然会出水。这都是我以前不知道的。自从按这个路子做以后每次做出的牛肉都很嫩。
fitwoman 发表于 2023-09-12 23:03

怎样上浆

其实老饭骨本来不是这个样子的。这里头最实在的就是大爷，什么细节都不藏的，跟着他做菜基本上不会翻车。二伯也不藏私，只是爱搞些奇怪的花样，效果未必每次都好。
大爷没了之后，很多新来的节目的确是炫技而缺细节了，譬如上次的扬州蟹黄汤包，废话连篇，大量的镜头都在揉面包包子，对于最关键的馅料调制却语焉不详，恨不得直接端来预制馅。当然，人家开餐馆，也有理由不把吃饭的绝活倾囊相授；但既然如此那又何必上老饭骨这个节目呢？原本老饭骨三人组的理念，就是把餐馆菜的做法搬到家庭厨房，以可复制的形式呈现给观众的。这种重量不重质的做法早晚会毁了老饭骨这个节目。唉，大爷若在，绝不会如此。
coalpilerd 发表于 2023-09-12 23:31

大爷在的时候会专门告诉大家这一步为啥这么做，哪一步特别重要等等 这些小窍门都是老式师傅带徒弟那样的压箱底的东西。一般做菜视频里不会有的。

喜欢他简洁明快的解说，3分钟学一道菜，很多菜减油减辣也一样好吃

的确条条道路通罗马，对于我们普通人做法差不多就挺好不用那么讲究。不过我是觉得有些经验是有道理可以借鉴的。 比如鱼汤中间要加热水是因为加冷水会让肉质收缩，影响肉质和蛋白质释放至汤中。
fitwoman 发表于 2023-09-13 13:13

不用小苏打只用水淀粉还能牛肉嫩才是技巧，上了小苏打一点技术含量也没有就是会变很嫩啊加不加盐一样嫩。但是加了小苏打腌牛肉，营养会被破坏。

一般 宽油真不是自己厨房

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很有用啊，每个菜详细讲解结尾还有技术总结，能记住几个要领，或照葫芦画瓢，菜味道真提高不少，挺好

不用小苏打只用水淀粉还能牛肉嫩才是技巧，上了小苏打一点技术含量也没有就是会变很嫩啊加不加盐一样嫩。但是加了小苏打腌牛肉，营养会被破坏。
majia648 发表于 2023-09-13 19:43

只要简单好吃就好。 上班族哪有时间为了歌牛肉花15分钟在那里搅呀。

空气炸锅，极少油也可以达到类似效果，就是颜色差点
MeiyouID 发表于 2023-09-12 22:45

不行不行，用久了就知道空气炸锅跟油炸的还是不一样

但我看楼里有同学跟着学了，少放油，味道还是不错的。
azurepiggy～2代 发表于 2023-09-13 18:57

川菜油盐辣是灵魂。没有宽油不太好吃，以前小时候生活在重庆，道道菜都泡在油里面。 所以川菜自己做的肯定比餐馆里的差。 就像楼里说的，不一定要完全follow,捡些小要点也比自己瞎做好很多

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我觉得还蛮好的，很多细节他会点出来，挺容易跟着做的