Lodge 官网关于black residue的解释 Black Residue The Cause: There can be residue from the seasoning that may come off your seasoned cookware. The residue is not harmful in any way and will decrease as the cookware is used over time. It can also appear when cooking liquids, boiling water, using soap on newer cookware, or cooking acidic and alkaline foods such as beans and tomatoes. The Fix: Continue to use and care for your cookware, and you will see a reduction in black residue as the seasoning improves. 笨笨熊 发表于 2023-08-28 14:28
🔥 最新回帖
这锅做的菜，可以连锅一起摆上桌，好看，保温，还少刷一个盆。
多谢妹妹耐心解答， 学习了， 焖菜是好主意，等我去查查菜谱
铁
Lodge铸铁锅用了三年了，每次洗完烧干抹猪油，但是，用厨房纸一抹照样黑，之前一个一样的问题被扔掉了，这个还这样，难道就我吗？奇怪的是烧出来菜一点不黑，但是这黑的到底是啥？
🛋️ 沙发板凳
忘了发链接，在这里https://www.costco.com/staub-2.9-quart-enameled-cast-iron-pan-with-lid.product.4000178511.html
这个锅的大小适合一到三个人的家庭。人口多的可能会觉得不够用。
Le Creuset shallow round oven , 我觉得挺好用。
也可以养锅的。我就是养锅，然后一点都不沾。比纯铸铁锅安全些。
我也觉得是carbon steel最合适，但是考虑到用醋，用西红柿会有leaking, 最后选了搪瓷的。不锈钢也是同样的原因。
多放油，或者养锅以后不沾。
为什么会比纯铸铁锅安全？ 纯铸铁锅永远烧不坏， enameled 锅是会坏的，那层涂层虽然总的来说相当牢固，但是使用不当还是会损坏的。
是很重的，要两只手一起端。但是比我买的更大的铸铁锅要轻不少。你要是不用锅盖，也可以试试Le Creuset Balti dish ，这个轻一些。我是Le Creuset 粉，因为轻，而且好看。Staub我只买过两个。还有一个crepe pan.
不是锅安全，是人安全。铸铁锅酸性环境下会有金属leaking到食物里。是我没说清楚。
我也是首选demeyere的不锈钢锅 就是七层的那个系列几乎和cast iron一样重 没法颠勺 也不好盛菜
Emile Henry 可以当做陶瓷锅来使。要么去他家找找。 还有Le Creuset braiser ,比煎锅深一点点。再深一点的是shallow oven.
mark
什么牌子的啊？
去年兩萬一 三個月前買一萬三 現在降價到一萬有找
UVC LED 真的降價很快啊
這台買給我媽 老人家不用燒開水 安全很多
我在沃尔玛买过苏泊尔不粘锅 很快就涂层花了
Demeyere的和all clad比哪个更好？我狗了下demeyere,看着和all clad差不多
这么可怕？我都是用lodge的铸铁锅
我家all clad煎锅也有挺多的，不过炒锅形状的不锈钢锅只有demeyere的。感觉demeyere的finishing更光滑（就是加热到位的情况下更不粘），但是没有太大区别。all clad还有个好处就是deals超级多
其实据说那个也得时间长了才会，比如说焖煮炖什么的（所以煮marinara或者番茄炖牛尾一类的菜得用enameled的）。炒个番茄鸡蛋最多十分钟，应该不会有什么问题
更不粘看着还蛮吸引人的，谢谢妹子
哦哦，我是基本就是炒菜，谢谢
谢谢分享。 👍
我的demeyere炒锅给孩子加热过头，底不平了，原来不锈钢锅也不是不会坏的，debuyer的carbon steel可能买的类型比较薄，是我自己弄的底不平，真是叹气。还有个all clad的炒锅幸存，但因为那个柄就是不如demeyere好用
是的 炖菜很好用 炒菜不行
mark，mark
我自己的考虑是，如果每天都用这个锅，我又爱加锅边醋，也喜欢加番茄，就算一周十分钟，积少成多，也让人不放心。不如一次性换成搪瓷的。其实要是有铝的搪瓷锅，或者carbon steel的搪瓷锅，我会买的。搪瓷也有的厂家用的成分不让人放心。最后只好在L家和S家里找。就是重一些。因为锅小，两只手还可以搬得动。那种专门的铸铁wok都太大太重了，我是想都不敢想。
这个也是隐藏的不粘锅，有涂层的。
买锅也是试错的过程，肯定不可能每个锅买来都能用下去。我为了买到合适的炒菜锅，多年来买了有二十个左右不同的。最后在这个锅停下来了。目前为止，这个锅是最接近完美的。不用的锅放地下室，不在厨房占地儿。如果买锅是因为好看，就要控制一下。要是为了功能，鼓励你大胆买。
我也是爱吃这样的煎鸡蛋。摸索出来，就是要先把锅和油加热到很烫，再放鸡蛋，要有刺啦的响声。底面变焦以后，迅速翻面，最后出来的成品，外面焦黄，有焦边，蛋黄还是流质的。
如果只煎鸡蛋，不做别的。可以用不锈钢或者铸铁，搪瓷的，圆形的gratin pan。一般六七寸大，刚好煎一个鸡蛋。主要是小，好洗。我用这个https://www.all-clad.com/gourmet-accessories-stainless-steel-2-piece-mini-gratins-set-6-6-inch.html,Staub ,lodge 都有这种。
看你要多大，多深的锅。各个品牌的braiser都看看，什么尺寸的都有，总会有符合要求的。这种炖煮的锅，比较好找。要是不介意涂层，不粘锅也有好多。saute pan 有盖子的也可以看看。再深一点的是 shallow oven.
你要怎么做呀？有专门做鱼的锅，还有大的椭圆形的锅，都可以做整条鱼。
请问炒菜的铲子是不是必须用木头之类的？不锈钢的不行会把表层给弄坏吗？
https://www.calphalon.com/cookware/cookware-by-material/nonstick-hard-anodized-cookware/premier-hard-anodized-nonstick-13-inch-deep-skillet-with-lid/SAP_2172327.html
握手🤝！还有人说颠锅，我用什么锅也不会颠锅呀。我就不信这里有几个人会颠锅。爆炒的话，只要菜量小，这锅还是能爆炒的。我发现这锅干锅烧很热也没事，用不锈钢铲子也没事，没那么娇气。当然造过头了可能还是会崩瓷，到时候别来骂我。我用很久了，一点都没pamper, 反正现在还没坏。坏了再买。经常用的锅，这个价钱还是物有所值的。买来闲置就多少钱都算贵。
哪个牌子可以分享一下吗？多大的？我喜欢木头把手的，不烫手，也不担心塑料加热后释放有毒气体。
请问能给一个不锈钢适合炒菜的链接吗?最近一直在找好的炒菜锅，铁锅的每次擦出来都是黑的心里不舒服。
看了好久的日本窒化工艺铁锅，翻了amazon和国内还多评论，发现有天生缺陷——无法避免的随机沙眼现象，最终放弃。 还是回归最朴实简单久经考验的熟铁锅了。就是没噱头，卖不起价，此版大多数人估计看不上。 各种尺寸任选，木头把手，不锈钢铲子随便造，真是畅快。 我买的九阳30cm，适合三四个人菜量吧。
https://detail.tmall.com/item.htm?_u=s16pc28b835&id=604637842968
嗨，不能颠锅，加热降温慢这种技术性的也就不说了， 最基本的炒菜炒完一个菜后再炒一个菜之前是需要涮锅的，一晚上炒三个菜难道你要把这个铸铁锅搬去水池洗三次再搬回来三次。。。。？ 感觉结论就是你们家可能不经常吃炒菜。。。炖菜多的话能理解为什么喜欢铸铁锅，我们家炖菜也是用le creuset
您一顿饭要炒三个菜，也太奢侈了吧？我基本不会炒这么多。偶尔需要炒两个菜，会先炒不出水的，炒完用纸擦擦，炒第二个。实在需要洗锅的话，不用搬锅。加一碗水，用竹刷子刷刷，把水盛出来，再用纸擦擦，炒第二个。这是我看农村电影里面学的。农村大土灶的铁锅都是这么洗。这个锅专门炒菜用，炖菜用别的锅。这锅我养锅了，不能炖菜，再说是玻璃盖子，炖菜保温不够。炖菜还是搪瓷Dutch Oven 比较好，而且是浅色内壁的更安全。
我一周最多炒三次菜。用得最多的是instant pot pro plus ,强烈推荐下载他家的app,里面的食谱可以按步骤走，还能换算成需要的portion,还能遥控。
staub saute pan或者lc的海鲜锅 staub
煎两面然后红烧。不要鱼型锅，不好翻面。有推荐吗？
金属柄吗？我忘了说，最讨厌美国的锅大多是金属柄，烫手。希望有木头柄或者橡胶隔热材料柄。
锅气是中餐的灵魂，求推荐好锅。
要翻面方便，锅壁最好不是直上直下的，最好有弧度。一般椭圆锅都是直的，不行。圆锅，不太深，也不能太浅，锅壁是有弧度的，可以参考一下chef’s pan. 您要不沾锅吗？CorningWare 出了一系列铝锅带涂层的不粘锅，又轻又热得快，现在他家破产，都在打折。要么去看看？braiser 够深么？
炒各种蔬菜我都用不锈钢的，锅烧热倒油马上下菜，双手拿着双饼翻腾几下下盐再捣腾，接下来想加水or放其它调料随便，这样出来的菜很嫩很绿很入味锅气也很足。
您怎么发的照片啊？教教我行么？
握手，我家也是用这个系列的 13’ wok，锅底更圆一点
Enameled cast iron“加热到很烫”... 算了这楼我还是出去吧🤦♀️
demeyere的不锈钢锅真的是好用！
能推荐一下不锈钢炒菜锅吗？
我就是这么用的，也没崩瓷。厂家说明书当然要你小心再小心，不然坏了找他麻烦。刚开始也是小心翼翼的，这么多年用下来，没一个锅坏，就越来越放心大胆。我有时候还用不锈钢铲子，轻一点就没事。煎鸡蛋用什么锅都可以，我有时候用all clad stainless steel gratin pan,刚好煎一个鸡蛋。
那您这样都不怎么炒菜的人，就别随便下什么结论“完美炒锅”了。。。 不是说你不应该推荐，推荐给有你相同需要的人没什么问题 但别下结论说这是“完美炒锅”。。。
铁锅买回来要开锅，不开锅就用，是会黑的
请问有链接吗？
干嘛搬去水池洗？paper towel用起来啊！ 谁说staub不能爆炒？颠锅那是因为餐馆火势大，不颠不行。家庭哪里需要，staub perfect pan炒菜不要太好吃喔😀
请问这俩不锈钢锅粘锅吗？我从Costco 买过一套带铜底的，忘了啥拍子了，all lad 还是啥的，也不便宜，但很容易沾锅啊….
我应该是开锅过的，但还是黑。所以现在想想还是用不锈钢算了。
颠锅不是因为火势大，而是为了让食物在短时间内能均匀受热，我反正难以想象炒时蔬，炒薄肉片/腰花这种用秒来计算，多几秒菜就炒蔫了、老了，而且需要及时下火盛盘，能用铸铁锅来炒。。。
日本人真是较真lol，为了沙眼现象，厂商还做了实验
http://riverlight.co.jp/zh-cn/koushoku.php
https://www.zwilling.com/us/zwilling-dragon-12-inch-carbon-steel-wok-black-matte-1010712/66048-300-0.html 这个carbon steel的也很好