Lodge 官网关于black residue的解释 Black Residue The Cause: There can be residue from the seasoning that may come off your seasoned cookware. The residue is not harmful in any way and will decrease as the cookware is used over time. It can also appear when cooking liquids, boiling water, using soap on newer cookware, or cooking acidic and alkaline foods such as beans and tomatoes. The Fix: Continue to use and care for your cookware, and you will see a reduction in black residue as the seasoning improves.
Lodge 官网关于black residue的解释 Black Residue The Cause: There can be residue from the seasoning that may come off your seasoned cookware. The residue is not harmful in any way and will decrease as the cookware is used over time. It can also appear when cooking liquids, boiling water, using soap on newer cookware, or cooking acidic and alkaline foods such as beans and tomatoes. The Fix: Continue to use and care for your cookware, and you will see a reduction in black residue as the seasoning improves. 笨笨熊 发表于 2023-08-28 14:28
农村的大土灶上的大铁锅，更是搬不动啊，但是炒出来菜巨好吃。不颠锅就用铲子翻炒不行吗？你看看农村的电影，里面做菜的镜头。我好多技巧都是这么学来的。
我有个小主意。先把菜在空气炸锅里最高火烤个几分钟，脱一下水，再下锅炒就能达到干煸的效果。
农村大灶是因为下面要生柴火，所以只能这么做饭，大灶的火力还没法调节呢你咋不说？当然不否认一些人技艺精进用大灶也能炒好菜，比如王刚之类，但看他节目用大灶的次数的也少。 如果大灶炒菜好吃，那么饭店为什么不用大灶炒菜呢？ BTW说农村的菜好吃，主要是因为食材好，不是因为它烹饪方式好（仅是说炒菜，炖煮大灶没什么明显缺点）
我在看这个锅，够轻吗？我看review非常好
nod. 铸铁锅炖，大炉子里braise
等我回头有空了，给您量一下。
不锈钢锅也有同样的问题，所以我才买搪瓷锅。不过不用过于担心，吃了也不一定吸收，吸收了，身体还能排毒呢。不差这一两天。其实以前农村都是用大铁锅，而且杂质更多，也有好多长寿老人。还有用一辈子铝锅的。我觉得就是看自己，担心这个的话，就换锅，换个安心，不然压力比吃进去那一点点金属，对健康损害还大。
大胆！竟敢说我不怎么炒菜，我要对你发飙啦。😊
怎么会是一两天呢？天天用，顿顿用啊。这也太闹心了。你推荐的这个锅是安全的是吧？我待会儿看看去。花了好多钱买了all clad, lodge还有各种配件，结果全是有毒的，好想哭。今天还刚又收到lodge的一个包裹。
一分价格一分货
我是研究了各种锅，最安全的是玻璃锅，CorningWare的vision 系列。我买了两个，实在是太慢热了。我是受不了。要是能忍受，也有人用玻璃锅的。其次就是Le Creuset 和Staub的搪瓷锅，而且是浅色釉面比黑色的更安全。我也有好多不锈钢，和Lodge,偶尔用用也没什么的。常用的我就换成搪瓷的了。就是换个安心。也许根本没啥事，都是自己吓自己。
要么你就用不同的锅换着用，每个锅leak出来的东西不一样，这样就不会有某一样积累到太高的量。多样化，每一样量小，身体也能处理。
你看帖子里的讨论就能知道，多数人是不在意这一点点的leak.也许咱们就是庸人自扰。你要是能说服自己，就别h换锅了。太麻烦。我都嫌自己烦。这不是说服不了自己，没办法嘛。
不过这个锅确实是好用，比Lodge受热均匀，Lodge也没有这个尺寸的，还有玻璃盖严丝合缝。你的Lodge的锅柄套可以完美套在这个锅把手上。我的Lodge这些年收集的也很全，很多款式都停产了。尤其是一些bakeware. All clad也不少。都在地下室。
考虑安全的话，Emile Henry也可以的，他家有cookware. 据说黑色的比红色的更安全。我以前买的都是红色的。也晚了不是。用的不多就别想太多了。别闹心。
如果买他家的，别再他家官网买，服务太差了。不如在亚马逊买，退货方便。瑕疵常有，检查仔细些。
就是价格不可爱 这个需要season吗？
我都随便买的，就不能太薄。个人经验炒菜看火候，火太旺得把锅拿高点捣腾而且速度得快不然容易糊，火不够热不能放菜不然油爆不动菜，菜得带一点点水分不能全干的，，热油+微水+快速颠，菜刚下去噼里啪啦的响我就不停的翻动，然后菜全都焉了加点盐再翻，之后喜欢半生的就可以出锅了，喜欢熟的就加一点点水闷一会，炒菜肯定要早加盐，不然不入味的。锅的大小取决于要炒的分量。我家是电炉，我买的锅都是双握柄的。我人小喜欢双手捣腾着炒，颠不动锅。
个人偏好菜炒出来催+嫩+带点水分7/8分熟是我喜欢的、不喜欢干巴巴的or太熟的。
Lodge铁锅不需要开锅，出厂前已经seasoned
我买的番薯叶几天后变红色，我用铁锅炒，结果铁锅底退色，变白了，吓得马上倒掉，估计菜变酸性了。
mark
Lodge 官网关于black residue的解释 Black Residue The Cause: There can be residue from the seasoning that may come off your seasoned cookware. The residue is not harmful in any way and will decrease as the cookware is used over time. It can also appear when cooking liquids, boiling water, using soap on newer cookware, or cooking acidic and alkaline foods such as beans and tomatoes. The Fix: Continue to use and care for your cookware, and you will see a reduction in black residue as the seasoning improves.
哈哈哈，笑死了，我就是这样的，锅太薄，火太猛，反而搞得我手忙脚乱的， 看着炒出的菜不好看。
哈哈，我发现就翻炒（pan-fry）这种做法而言，女同学们好多不介意单手拿不动的锅。而男的爱炒菜的，基本都介意。
我是男的，不能单手操作的炒菜锅不会考虑。
铸铁锅用来煎鸡蛋，滑肉丝肉片啥的倒是挺香的。
mark!
给个link
我觉得是，女生再轻的锅，加上一锅菜也颠不动，干脆就不考虑颠锅的事儿了。没力气颠锅硬要颠，弄不好把炉子砸了，或者菜全洒了。
是滴是滴～～～
需要 很简单的啦 seasoning好了完全不粘锅 炒的菜真的锅气 记得要热锅冷油就不会粘锅
轻 女生可以单手拿起来 我以前用铸铁锅 所以觉得这个特别轻
看着挺好的，附上锅盖，大大的加分
学习
正到处找熟铁锅，就是那种轻便，铁铲可劲挥舞也不怕的铁锅，你的锅啥牌子啊？ 美国有没有？
怎么到美国昵？如果没有专人带来的话
抓住请教一下， 我有一个Staub的这种锅， 煎鱼煎的怀疑人生， 从此束之高阁。 这个锅能做什么？
是粘锅底吧？一种看来的，煎鱼之前用姜片擦锅底。还有就是我的经验，就是别嫌难看，按照铸铁锅的方式养锅，也不能进洗碗机了，但是养好了就彻底不沾了。用亚麻籽油养。我也是网上学来的。
这个锅做无水或者少水焖的肉菜都好。可以做塔吉锅的替代品。找找塔吉锅菜谱呗。西餐里焖烤的菜，还可以做派。最后西班牙海鲜饭这个锅做起来很合适。
我买的九阳。你去沃尔玛、亚马逊网站找找supor 苏泊尔，joyoung九阳，看看能不能找到类似的。 基本上从重量上就能判断出是不是轻薄熟铁锅。
还可以做各种意面，肉丸意面什么的。这锅很好用，西餐里用得特别多。中餐我觉得煮面条也行，底面积大，热得快。要么你试试？焖面应该可以。还有韩国那种白菜和牛肉片一层层摆好，焖出来很好吃的菜。
中餐三汁焖锅，红焖羊肉，所有扁砂锅做的菜都可以，多数是焖菜。韩式料理很多菜都能用到。你的锅是不是买太大了？可以做一些肉派，分装冷冻。
Demeyer不锈钢锅做炒锅，怎么清洁？ 我朋友用过，嫌发黄，居然用钢刷去黄，lol 我自己最近用demeyer sauté pan 煮面，不管不顾直接丢洗碗机，还是会有印痕
不锈钢锅如果有不容易洗掉的stain，我是用去污粉（bartender‘s friend）+带点摩擦力的布或者是sponge的背面擦的。。。
这个锅跟不锈钢锅差不多，都要先热锅（起码中火热一分钟）再放油，热锅冷油，然后放鱼，鱼放进去后不要立刻动，等个一分钟什么的。。。
这是铁锅，非涂层。
我觉得炒锅要能爆炒，还能颠起来可以翻炒才行。太重的太笨重的都不适合做炒锅。
All clad锅有印痕是用苏打粉加水煮，亲测有效，也是官网的instructions。也许也适用别的不锈钢锅。
刚量好了，是10.5吋。这锅比较矮，锅底的平面也稍大，有点儿像country fry pan,我是挺满意,不知道您合不合意。
Lodge铸铁锅用了三年了，每次洗完烧干抹猪油，但是，用厨房纸一抹照样黑，之前一个一样的问题被扔掉了，这个还这样，难道就我吗？奇怪的是烧出来菜一点不黑，但是这黑的到底是啥？
铁
多谢妹妹耐心解答， 学习了， 焖菜是好主意，等我去查查菜谱
这锅做的菜，可以连锅一起摆上桌，好看，保温，还少刷一个盆。