天气冷了，喜欢吃火锅的人进来下？ 谢谢

有人喜欢大冬天的吃火锅吗？ 人在美国, 感觉可以选择好少啊😭😭
每次去海底捞都觉得发挥不到位，没有发挥好！希望可以钱能花在刀刃上！ 做到不浪费，每口都是美味！
于是，来向各位美食家们取下经
0： 那么多肉， 到底点什么！？！？
1： 除了肉肉，哪些小菜是必需点的？（我个人喜好鹌鹑蛋，金针菇，黑木耳，鸡掌等等。嘿嘿。 可每次都好像吃不完啊😩。 而且好像串味了有没有？！） 2： 什么调料是你最喜欢的？ 分享下？
3： 最后火锅底料为什么辣的那么多呢？ 又麻又辣的乐趣在哪里呢？
最后, 打call 上海某家吃鱼片的火锅店啊！！！ 太怀念了。美国好像找不到这种？：（

海底捞不行。 吃不蘸料的肉味去小肥羊 吃红油辣锅底去刘一手 海底捞那些噱头大于口味。

自己在家做啊，火锅最简单的了。我都喜欢清汤的，或者买成盒的鸡汤加点姜片葱段，番茄切片放进去煮开了想吃啥放啥。

一年四季我都喜欢火锅和烤羊肉串。 肉，我只点羊肉，我比较喜欢吃涮羊肉。 除了肉我会点，金针菇，丸子，虾滑，牛百叶，白菜，玲玲卷，粉丝，海带，南瓜。 主食会点乌冬面，小馒头，油条。 底料会点鸳鸯，我还挺喜欢辣的，但水平一般。你不喜欢辣就菌汤，之所以又麻又辣是因为很多人不蘸酱，捞出来直接吃，再就是川渝人民，不吃辣没法过。 蘸酱我喜欢花生酱再加豆腐乳和辣椒油，这个南方北方差异很大，南方人不需要芝麻酱或者花生酱。

一年四季我都喜欢火锅和烤羊肉串。 肉，我只点羊肉，我比较喜欢吃涮羊肉。 除了肉我会点，金针菇，丸子，虾滑，牛百叶，白菜，玲玲卷，粉丝，海带，南瓜。 主食会点乌冬面，小馒头，油条。 底料会点鸳鸯，我还挺喜欢辣的，但水平一般。你不喜欢辣就菌汤，之所以又麻又辣是因为很多人不蘸酱，捞出来直接吃，再就是川渝人民，不吃辣没法过。 蘸酱我喜欢花生酱再加豆腐乳和辣椒油，这个南方北方差异很大，南方人不需要芝麻酱或者花生酱。
dngdnhxqs 发表于 2022-10-30 15:32

你说的每个都同意， 我们可以吃到一起LOL

你说的每个都同意， 我们可以吃到一起LOL
guanshuia 发表于 2022-10-30 15:34

那还等什么，赶紧给我个贼噗，火锅嗨起来。

自己在家做啊，火锅最简单的了。我都喜欢清汤的，或者买成盒的鸡汤加点姜片葱段，番茄切片放进去煮开了想吃啥放啥。
moonhong95 发表于 2022-10-30 15:27

推荐一下哪些牌子的清汤火锅底料比较好啊。现在不能吃辣的了

推荐一下哪些牌子的清汤火锅底料比较好啊。现在不能吃辣的了
star1991 发表于 2022-10-30 15:36

我喜欢好人家，他家菌汤是我最爱的。 麻辣的，好人家也不错。

回复 4楼dngdnhxqs的帖子
谢谢女神如此详细的回复！！！ 羊肉真的可以有。我太怀念小时候的羊肉串啦！ （可惜海底捞的羊肉不太给力的样子） 。
下次再去吃， 我就照着你的listing 点。希望可以发挥好！

海底捞不行。 吃不蘸料的肉味去小肥羊 吃红油辣锅底去刘一手 海底捞那些噱头大于口味。
julie2020 发表于 2022-10-30 15:24

刘一手吃了拉肚子

楼上的 我也可以吃到一起 lol 我只吃羊肉 配上大白菜 一秒回到童年！ 然后会点笋 蘑菇之类的 想起什么是什么

回复 4楼dngdnhxqs的帖子
谢谢女神如此详细的回复！！！ 羊肉真的可以有。我太怀念小时候的羊肉串啦！ （可惜海底捞的羊肉不太给力的样子） 。
下次再去吃， 我就照着你的listing 点。希望可以发挥好！
半个马和甲 发表于 2022-10-30 15:37

海底捞和小肥羊的涮羊肉片还凑合，日本店的也凑合，中国店的不行，羊味太浓了。
羊肉串都自己整了，现在堪称羊肉串导师了。

回复 6楼dngdnhxqs的帖子
哈哈 约起来！ 等我私信你啊～～

楼上的 我也可以吃到一起 lol 我只吃羊肉 配上大白菜 一秒回到童年！ 然后会点笋 蘑菇之类的 想起什么是什么

chouabao 发表于 2022-10-30 15:39

来一起啊，俗话说，三人吃，必有我师。

我基本在自己喜欢的每个领域，都有研究和实践，来我分享下在家自助吃火锅的各种料，在美国可以买到的，且每次聚会被大众各种夸的。 蘸酱: 呷哺呷哺，大宇，川崎（我最喜欢粉色），川崎辣的是很辣的，排序是按照喜好程度。 底料: 麻辣的: 好人家，德庄。 清汤: 小肥羊。 菌汤:好人家。 这仨里，我最喜欢好人家菌汤。 辣椒油: 六婆，翠宏。 豆腐乳: 王致和。

回复 13楼guanshuia的帖子
羡慕你可以约到女神！！！
另： 上面那个羊肉+大白菜的。你让我想起酸菜羊肉刀鞘面了有没有😭😭😭😭。好久没吃到了。

一年四季我都喜欢火锅和烤羊肉串。 肉，我只点羊肉，我比较喜欢吃涮羊肉。 除了肉我会点，金针菇，丸子，虾滑，牛百叶，白菜，玲玲卷，粉丝，海带，南瓜。 主食会点乌冬面，小馒头，油条。 底料会点鸳鸯，我还挺喜欢辣的，但水平一般。你不喜欢辣就菌汤，之所以又麻又辣是因为很多人不蘸酱，捞出来直接吃，再就是川渝人民，不吃辣没法过。 蘸酱我喜欢花生酱再加豆腐乳和辣椒油，这个南方北方差异很大，南方人不需要芝麻酱或者花生酱。
dngdnhxqs 发表于 2022-10-30 15:32

哈哈，这真是北方人的吃法。 我这种很南的南方人，小时候吃火锅就是清羊汤底。南方人下火锅料也有顺序，必须得先下肉丸鱼丸，但是先不吃。等鱼丸煮透的时间开始涮羊肉片，然后涮羊杂。这些吃得差不多以后丸子类的也吸饱肉汤涨鼓鼓的，可以开吃了。然后下金针菇，平菇，蚝菇之类的，还有枝竹。最后是吃蔬菜，放白萝卜茼蒿长生菜。清汤可以最后喝。酱料是沙茶酱加花生酱，还有糖,蚝油，酱油，还有葱花蒜末。 在美国后就没这么讲究了，买到啥吃啥。

回复 17楼奶牛猫的帖子
哈哈，确实确实，南方确实是你这么吃的，最后吃菜，我们不是的，咔咔咔都端上来。 不过，我遇到的南方人倒没有喝汤。 跟新加坡人一起吃过，他们看着辣汤很愁苦，说， 这个可怎么喝啊。

回复 17楼奶牛猫的帖子
谢谢又一个分享如此详细的MM 。 感觉我还有很多可以发挥的余地啊（搓手）
请问： 肉基本都是羊肉吗？ 不放牛肉和猪肉吗？ 另外： 养杂哪些好吃的？

回复 19楼半个马和甲的帖子
我觉得涮羊肉更好吃，你也可以涮牛肉，无骨鸭爪鸡爪都行，猪应该不多。

我家蘸料是蒜末+香油，火锅是辣锅

自打娃出生就没吃过了，小小娃时候太累懒得弄，后来娃稍微大点，又怕娃在桌上瞎摸烫到。今年终于觉得可以在家弄火锅吃了

请能人推荐一个slicer吧

进来学习。经常自己家做火锅，买超市现成的牛百叶毛肚羊肉卷，虾和鱼片，都可以，看自己喜欢😄

回复 1楼的帖子
我这边restaurant week海底捞搞活动，俩人四宫格，有鲍鱼有日本和牛，我头一次觉得出去吃饭吃回本了

肉的话我喜欢肥牛，羊肉也可以，但这边的羊肉都偏瘦。菜的话我喜欢金针菇，油豆腐，茼蒿和大白菜

回复 17楼奶牛猫的帖子
谢谢又一个分享如此详细的MM 。 感觉我还有很多可以发挥的余地啊（搓手）
请问： 肉基本都是羊肉吗？ 不放牛肉和猪肉吗？ 另外： 养杂哪些好吃的？


半个马和甲 发表于 2022-10-30 16:09

以前最早的火锅都是羊肉火锅，所以我这个打法真是古早味，适合喜欢口味简单清淡点的人。 我自己感觉肥牛必须得浓厚点的汤底才好吃，清汤菌汤底羊肉鲜美点。 以前的羊杂貌似就是心，羊舌，羊肚。小时候不爱吃内脏所以专挑肉吃。噢噢对了，我们以前火锅的羊肉一部分是带皮的，比纯羊肉还好吃。

回复 19楼半个马和甲的帖子
我觉得涮羊肉更好吃，你也可以涮牛肉，无骨鸭爪鸡爪都行，猪应该不多。

dngdnhxqs 发表于 2022-10-30 16:26

握手握手，我也觉得好的羊肉口感和味道都好些。但是羊肉偏瘦，所以我小时候在国内打火锅都是用带羊皮的羊肉。就是煮的时间久点，边等边流口水。

牛舌也可以烤或者涮。

我家蘸料是蒜末+香油，火锅是辣锅
浮云淡淡 发表于 2022-10-30 16:30

我觉得麻辣锅的粘酱就是 香油蒜末，清汤白水的就是芝麻酱，其他各种调料都是添乱，没有体现肉味

锅底好的话，我从来不用蘸料。

这个帖子必须要私藏

我喜欢粤式的清汤羊肉锅，带皮的羊肉。潮汕牛肉火锅，不提了…这里也吃不着。 北美能吃到的，我喜欢清汤底涮羊肉冻豆腐金针菇西洋菜。清水汤底都行，只要蘸酱好吃。 麻辣锅的话，最好的肯定是蜀九香了。麻辣锅除了羊肉，一定要有午餐肉。豆制品菇类淀粉类各来一样就行了。我不需要品种多。当然，麻辣锅要是有什么鸭肠猪脑就更好了，自己家备不齐这么多。

第一反应：这是程序员写的帖子吧，数列居然是从0开始数的😂

我觉得麻辣锅可以点多几种肉类丸子类。清汤锅的话，就请给我羊肉到底，加点羊肉丸子牛肉丸顶多了！日式Shabu专门梅花猪的也可以。但最好不要清淡汤底里两种味道不同的肉类。另外，我是一定必须先涮肉。

回复 34楼宇治金时的帖子
哈哈，有道理，搞不好刚刚在loop。

海底捞吃下了味道最差 小肥羊和另外一个川菜火锅店都比它家味道好 另外省钱还是家里做，小肥羊的火锅底料味道没啥区别

羊肉，鱼片，鸭掌，虾滑，蟹肉棒，鱿鱼卷。真想每个礼拜都去吃，可惜太油了。

海底捞牌子的三鲜火锅底料很推荐，全家都喜欢

马克一下吃火锅看看 蔬菜里菠菜，还有anrugla 涮着也好吃😋

回复 10楼Shudongtucao的帖子
我也是.....

想看自制酱料配方。

哈哈，这真是北方人的吃法。 我这种很南的南方人，小时候吃火锅就是清羊汤底。南方人下火锅料也有顺序，必须得先下肉丸鱼丸，但是先不吃。等鱼丸煮透的时间开始涮羊肉片，然后涮羊杂。这些吃得差不多以后丸子类的也吸饱肉汤涨鼓鼓的，可以开吃了。然后下金针菇，平菇，蚝菇之类的，还有枝竹。最后是吃蔬菜，放白萝卜茼蒿长生菜。清汤可以最后喝。酱料是沙茶酱加花生酱，还有糖,蚝油，酱油，还有葱花蒜末。 在美国后就没这么讲究了，买到啥吃啥。
奶牛猫 发表于 2022-10-30 15:47

这个跟我的火锅印象高度一致，哈哈

这个帖子我看饿了。。。

我一般喜欢大家嫌弃的内脏（就不举例了） 肉只喜欢肥牛（如果有肥羊请给我来一盘）和午餐肉（会不会被骂cheap） 鹌鹑蛋，金针菇，土豆，各种菌，藕，海带，茼蒿，冻豆腐。 各种鱼片，虾滑，鱼滑。 我平时喜欢吃带壳海鲜，吃火锅的时候就不喜欢了。 有些人喜欢的高级食材，暂时没有吃出来有啥区别。 如果这家火锅店有鸭舌、无骨鸭掌我是会特别喜欢的。 一边吃火锅一边嗑原味葵花籽。

costco 买的羊腿肉， 冻成块， 自己在家用机器切片， 火锅用鸳鸯锅， 辣料从中国店买一包常见的就好， 清水锅自己用肉骨汤或者鸡汤最底汤， 芝麻酱，韭菜花，腐乳，自己调蘸料， 就可以开吃了， 关键是切羊肉片要花一点时间

我有肥牛，油面筋，金针菇，这几样就行了～

我必须得来点宽粉

mark hot pot

请能人推荐一个slicer吧
Quest_y2k 发表于 2022-10-30 16:42

买了slicer最后还是经常店里买肉片了。。。清理起来太麻烦。。。

想看自制酱料配方。
SunsetForest 发表于 2022-10-30 19:00

芝麻酱，先用水卸开，打稀。再加腐乳，韭菜花。最后蚝油白糖醋2:2:1。

自己做的蘸料太麻烦了，至今我还没吃过任何人做的好吃的😟

我爱吃宽粉、冻豆腐、冬瓜、豆皮。我这是寺庙里的火锅😂
今年想自己买肉切肉片，请问哪家超市的羊肉比较适合切片涮锅？lamb leg真的太瘦了。其他的cut又有骨头。团购法拉盛的羊肉太贵还得去取，不太想买了。

最喜欢宽粉，每次吃火锅必备

二话不说， 今晚火锅！ 还有谁吃， 快来直播。

回复 33楼咸鱼红烧肉的帖子
哇。 一看就是又一个专业级别的！ 请问清水的话，酱要如何发挥呢？ 芝麻酱+ 沙茶？

另外肥牛是指： Kobe beef 还是ribeye 还是 short rib ? 一到英文我就不会挑了😩
还有有没有有海鲜火锅经验的？ 还是这个不太正统？

吃火锅主要为了吃肉，鲜羊肉后牛肉，如果胃里还有缝，再吃点蔬菜，接着吃主食 小时候涮锅蔬菜就2种，大白菜和茼蒿，肉可以吃三斤

回复 55楼dngdnhxqs的帖子
😍😍😍😍坐等女神MM们的直播🥳🥳🥳🥳

這帖我直接看餓了⋯⋯

costco 买的羊腿肉， 冻成块， 自己在家用机器切片， 火锅用鸳鸯锅， 辣料从中国店买一包常见的就好， 清水锅自己用肉骨汤或者鸡汤最底汤， 芝麻酱，韭菜花，腐乳，自己调蘸料， 就可以开吃了， 关键是切羊肉片要花一点时间
pwwq 发表于 2022-10-30 19:16

用的是什么样的切片机？

用的是什么样的切片机？
hainabian 发表于 2022-10-30 21:23

电动的 Meat slicer
随便一款

电动的 Meat slicer
随便一款
pwwq 发表于 2022-10-30 21:28

好清洗不？

回复 6楼dngdnhxqs的帖子
哈哈 约起来！ 等我私信你啊～～
guanshuia 发表于 2022-10-30 15:41

哈哈，好，提前说好，不能因为抢食物打架。

我喜欢上海的我家酸菜鱼！

超爱吃火锅，喜欢一家人围坐在一起的感觉。自己准备在家里做很方便的

好清洗不？
hainabian 发表于 2022-10-30 21:34

挺好洗的， 切完就洗，就是那个圆刀片

挺好洗的， 切完就洗，就是那个圆刀片
pwwq 发表于 2022-10-30 21:35

自己切的好处是什么？更好吃？中东店买肉？

有人喜欢大冬天的吃火锅吗？ 人在美国, 感觉可以选择好少啊😭😭
每次去海底捞都觉得发挥不到位，没有发挥好！希望可以钱能花在刀刃上！ 做到不浪费，每口都是美味！
于是，来向各位美食家们取下经
0： 那么多肉， 到底点什么！？！？
1： 除了肉肉，哪些小菜是必需点的？（我个人喜好鹌鹑蛋，金针菇，黑木耳，鸡掌等等。嘿嘿。 可每次都好像吃不完啊😩。 而且好像串味了有没有？！） 2： 什么调料是你最喜欢的？ 分享下？
3： 最后火锅底料为什么辣的那么多呢？ 又麻又辣的乐趣在哪里呢？
最后, 打call 上海某家吃鱼片的火锅店啊！！！ 太怀念了。美国好像找不到这种？：（
半个马和甲 发表于 2022-10-30 15:03

想念国内的新辣道梭边鱼火锅，来美国开店就好了

自己切的好处是什么？更好吃？中东店买肉？
dngdnhxqs 发表于 2022-10-30 21:36

省钱

自己在家做的最香 我们都好几年不去火锅店了

回复 71楼sophia20的帖子
大师，请多分享下你的心得呀！

我一般喜欢大家嫌弃的内脏（就不举例了） 肉只喜欢肥牛（如果有肥羊请给我来一盘）和午餐肉（会不会被骂cheap） 鹌鹑蛋，金针菇，土豆，各种菌，藕，海带，茼蒿，冻豆腐。 各种鱼片，虾滑，鱼滑。 我平时喜欢吃带壳海鲜，吃火锅的时候就不喜欢了。 有些人喜欢的高级食材，暂时没有吃出来有啥区别。 如果这家火锅店有鸭舌、无骨鸭掌我是会特别喜欢的。 一边吃火锅一边嗑原味葵花籽。


yjings 发表于 2022-10-30 19:10

你真的点这么多？根本吃不完吧。我出去最多2盘肥牛，一点腐竹，然后什么蔬菜都吃不下了。

自己切的好处是什么？更好吃？中东店买肉？
dngdnhxqs 发表于 2022-10-30 21:36

便宜，放心
吃完不够再切，
方便

便宜，放心
吃完不够再切，
方便
pwwq 发表于 2022-10-30 21:47

哪儿买羊肉？

鸳鸯锅（番茄浓汤+红油辣锅） 羊肉，牛肉 虾滑，蟹柳 茼蒿，蘑菇，土豆，冬瓜 主食：糍粑，小酥肉，羊肉串 酱料：芝麻酱+花生碎+酱油+香油+牛肉沫

羊肉，肥牛。我基本上只吃这两种肉片。然后大白菜、火锅豆腐、粉丝这三种必备，除此以外我喜欢西洋菜和芫荽。芫荽涮了吃别具风味。 羊肉蘸料是豆腐乳+韭菜花+芝麻酱，肥牛蘸料是照烧酱+沙茶酱。

小肥羊比海底捞味道好

挺好洗的， 切完就洗，就是那个圆刀片
pwwq 发表于 2022-10-30 21:35

切的薄吗？能起卷那种。家有手动的，切的能起卷，就是累

求推荐好质量的 火锅漏勺美国哪里买。

自己在家吃，我们今天中午吃了酸汤肥牛锅，难的挑食的儿子说好吃呢。肥牛片/羊肉片各3磅$58（可以起码吃3次），再加点丸子，蔬菜，菇类，豆制品，藕片，腐竹，粉丝，年糕

切的薄吗？能起卷那种。家有手动的，切的能起卷，就是累
sagegreen 发表于 2022-10-30 21:58

能切出来
需要练习一下

哪儿买羊肉？
dngdnhxqs 发表于 2022-10-30 21:51

在Costco 买

看完这个帖子马上下单了一个手动切肉机

看了下不爱麻辣，那我给不了什么建议了

看完这个帖子马上下单了一个手动切肉机
ccheetos 发表于 2022-10-30 23:11

能给个链接参考一下吗？

回复 81楼没事去逛街的帖子
羊肉请问是什么部位的好吃？ 有层主推荐羊腿肉。 你呢？ 谢谢分享！！！！

能给个链接参考一下吗？
hainabian 发表于 2022-10-30 23:13

我买了这款 Manual Frozen Meat Slicer, befen Upgraded Stainless Steel Meat Cutter Beef Mutton Roll Food Slicer Slicing Machine for Home Cooking of Hot Pot Shabu Shabu Korean BBQ https://a.co/d/gPdGNRV

肉的话 挑好的牛肉买 30+一磅的 自己切薄片 （不用像卷那么薄的）沾蛋液涮 包好吃 秒杀火锅店的肉 （店里不会用好肉的 起码翻倍卖给你）

自己在家吃，我们今天中午吃了酸汤肥牛锅，难的挑食的儿子说好吃呢。肥牛片/羊肉片各3磅$58（可以起码吃3次），再加点丸子，蔬菜，菇类，豆制品，藕片，腐竹，粉丝，年糕
没事去逛街 发表于 2022-10-30 23:08

酸汤是用料包还是自己做的啊

海底捞 我怎么觉得肉质量一般啊
我们大部分时间家里自己吃 从锅底到蘸料到肉片都自己搞定
锅底简单的就是鸡汤宝加葱姜香菇西红柿 麻辣的也可以自己炒 肯定不能算正宗但自己家吃也可以了
蘸料我们就是北方吃法 芝麻酱韭菜花腐乳香油混合 偶尔蘸沙茶酱
肉就是Costco 羊腿肉冻了切片 买牛肉雪花多的切片
其他我们必准备的就是 福州鱼丸 牛筋丸 豆腐冻豆腐最好 腐竹 红薯片 杏鲍菇 海带结或者裙带菜 蔬菜就是白菜茼蒿 最后一定是红薯粉丝或者绿豆宽粉结束

回复 81楼没事去逛街的帖子
羊肉请问是什么部位的好吃？ 有层主推荐羊腿肉。 你呢？ 谢谢分享！！！！
半个马和甲 发表于 2022-10-30 23:15

我不知道呀，就是买来的片，不是超市的（超市的又贵又不好），南加很多卖切片的，我觉得这家的质量最好最稳定

酸汤是用料包还是自己做的啊
ccheetos 发表于 2022-10-30 23:16

我是买的底锅料，以前孩子只吃海底捞的番茄底锅，这次试试川娃子，也挺好

羊肉和鹌鹑蛋必点

回复 15楼dngdnhxqs的帖子
Mark

Mark

回复 93楼没事去逛街的帖子
谢谢

我基本在自己喜欢的每个领域，都有研究和实践，来我分享下在家自助吃火锅的各种料，在美国可以买到的，且每次聚会被大众各种夸的。 蘸酱: 呷哺呷哺，大宇，川崎（我最喜欢粉色），川崎辣的是很辣的，排序是按照喜好程度。 底料: 麻辣的: 好人家，德庄。 清汤: 小肥羊。 菌汤:好人家。 这仨里，我最喜欢好人家菌汤。 辣椒油: 六婆，翠宏。 豆腐乳: 王致和。


dngdnhxqs 发表于 2022-10-30 15:41

mark