请问面包机可能做出和中国店一样松软的面包吗？

跟过几个youtuber 学用面包机做面包，比如加宝妈美食， 可是每次出炉都觉得还好，凑合着可以入口而已， 很多吃起来都像发糕。 并不会像中国店卖的面包那样松软绵密。
请问面包机真的有可能做出特别松软的面包吗？ 还是要什么特殊的添加剂呢？ 后给黄油， 后给盐的方法都试过， 做出的面包也没什么差别。 面包机发面， 烤箱烤也试过， 只是口感稍微好了一点点而已。
大家有没有方子/ tips 可以share一下的。 谢过先！

你试试rubysbakery 微信号

跟过几个youtuber 学用面包机做面包，比如加宝妈美食， 可是每次出炉都觉得还好，凑合着可以入口而已， 很多吃起来都像发糕。 并不会像中国店卖的面包那样松软绵密。
请问面包机真的有可能做出特别松软的面包吗？ 还是要什么特殊的添加剂呢？ 后给黄油， 后给盐的方法都试过， 做出的面包也没什么差别。 面包机发面， 烤箱烤也试过， 只是口感稍微好了一点点而已。
大家有没有方子/ tips 可以share一下的。 谢过先！
brookhaven 发表于 2022-10-28 21:03

以前听说过 加洗衣粉后 面包非常松软 可是吃洗衣粉 那不是有毒吗？

没有科技与狠活怎么行。。。

那种都有很多添加剂吧

回复 1楼的帖子
我觉得面包机做出来不错的，汤种更好吃

北海道汤种吐司请了解一下。

必须可以啊。你要搜北海道吐司，汤种吐司的方子。自己做的只会比外面的更好吃。 关键是液体含量高，揉出手套膜，要加黄油。

秘诀就是揉两次面，用最普通的面包机即可

面包机的短板是一发之后的整形， 机器只会转圈搅几下， 消泡和整形基本上做不了太多。 如果自己整形， 能做出很好的面包。 我先用dough档一直做完一发， 拿出来自己整形， 再放回面包机二发然后用bake档烤。

面包的时间成本真的不值得自己做。

有什么好的搅面团的面包机推荐吗？

我也试过好多，还用spread sheet对比含水含油含糖量啥的，做出来的面包家人都爱吃，但是松软程度远远达不到类似85度C那样的，估计要上改良剂才能做出那样的。

含水量大面包就软。试试ciabatta,不用面包机就可以做。

含水量大面包就软。试试ciabatta,不用面包机就可以做。
Spaghetti 发表于 2022-10-28 21:39

谢谢！ ciabatta 软吗？ 怎么看着很硬的样子

必须可以啊。你要搜北海道吐司，汤种吐司的方子。自己做的只会比外面的更好吃。 关键是液体含量高，揉出手套膜，要加黄油。
咸鱼红烧肉 发表于 2022-10-28 21:28

好， 我去试试看！

回复 15楼brookhaven的帖子
外面硬里面软，吃之前略烤一烤，很好吃。

借这个贴我想问下 怎么样让面包发的更大，里面组织不要特别密

你试试rubysbakery 微信号
feicui 发表于 2022-10-28 21:20

同推荐ruby 自己不能做出来面包店那种 前阵子买了巴黎贝甜的红豆面包，齁甜齁甜的，而且面包完全没有麦香味了，还是自己做的好吃

我最近按着毛毛妈的老式面包方子做面包，感觉很有面包房的效果了。
我的总结：1、面包机还是有用的，多多利用来揉面，可以极大地解放双手。2、面粉和水的比例大概是三比二。3、要舍得反复发酵膨胀和排气揉面，毛毛妈这个方子里，面团是发-揉-发-揉-发，最后出来的面包就很细软。

回复 18楼Ringneck123的帖子
免揉面包啊，发酵时放冰箱过夜。

日本的三百以上的面包机都可以。要拿出来整形二发，找个好方子，做出来的比外头的还要好吃。

我用king Arthur 面包粉做出来很香很松软，同样配方同一个面包机另外一个牌子的面包粉，发面就发的小很多，面包也没有那么好吃。

以前听说过 加洗衣粉后 面包非常松软 可是吃洗衣粉 那不是有毒吗？
cibeijixiangruyi 发表于 2022-10-28 21:21

其实放苏打不是小苏打是苏打sodium carbonate 不过美国的苏打是washing soda 不能吃 放baking powder也行

高筋，至少中筋面粉。我有时候喜欢胡乱尝试各种低筋粉，因为怀疑我们可能对gluten身体吸收有点困难。基本比较失败，很难发起来。

同意加汤种做出来的面包冷了之后还是绵软的。网上搜一下有很多类似配方。

我记得我最后成功是看了一小点的方子 这个就是要自己慢慢琢磨体会 可以做出无添加剂的松软面包的。但是即使用面包机，也要自己二次整形的。
然而，我其实特别讨厌吃面包哈哈 。

要做到像外面卖的那么松软确实很难。参考油管视频做出来的面包，即使是汤种，最多隔一天就硬了，外面卖的我放了四天都依然松软，不知道放了什么。

面包店那种我觉得应该是加过膨化剂的。

我给个配方楼主试一下： 鸡蛋2个，牛奶1杯，盐1tsp，糖1/4cup，cream cheese 60克，葡萄干1杯（可选），高筋面粉3杯，yeast 2 tsp,按顺序丢进面包机，选fruit/nuts那一项，light（烤出来不会太焦），面包机总共工作3小时15分，在开始揉面10分钟后，加入黄油半条（切小块，大概56克）。然后不用管他，3小时后就有松软香甜的提子面包吃了。
备注：cream cheese是最近偶然因为要消灭做蛋糕剩下的才加到里面去的，没想到面包做出来更加软香。不加也可以。

可以！我最近刚实验成功了 这种面包做三明治和中国店的口味很接近 需要超级简单配方的看过来： 300克面包粉 50克左右白糖 4-5克干酵母 120克左右牛奶（根据面包机调整，口味没啥差别） 一个鸡蛋 有盐黄油35克（揉面开始后最后放，或者重新启动一次）
除黄油其他东西放面包机揉面，中间放黄油，发酵2培大，揉出气泡，分成6份再第二次发酵2倍左右，325度烤箱15分钟. 有个小窍门：面包进烤箱几分钟，表面有点干的时候刷蛋清，面包不会塌。 面粉一般买的king Arthur, 最近用了一次bob red mill artisan 面包粉特别好，发出来的面包比king Arthur 更细腻

mark，谢谢推荐的方子！

Mark Mark

我反而觉得面包店那种面包软是软，但很假的感觉，没有面香。 我做的面包，刚出炉时，能达到那种软，放在密封盒里保存，吃的时候，微波20秒，能达到90%刚出炉的软度。

我给个配方楼主试一下： 鸡蛋2个，牛奶1杯，盐1tsp，糖1/4cup，cream cheese 60克，葡萄干1杯（可选），高筋面粉3杯，yeast 2 tsp,按顺序丢进面包机，选fruit/nuts那一项，light（烤出来不会太焦），面包机总共工作3小时15分，在开始揉面10分钟后，加入黄油半条（切小块，大概56克）。然后不用管他，3小时后就有松软香甜的提子面包吃了。
备注：cream cheese是最近偶然因为要消灭做蛋糕剩下的才加到里面去的，没想到面包做出来更加软香。不加也可以。
东明珠 发表于 2022-10-28 23:08

Mark

大家有没有好用点的面包机推荐一下？很久前曾买过一个但不好用就闲置了

我曾经专门去学了一学期做面包的课程 我的conclusion是，时间成本太大，还是去外面bakery买吧

mark一下 最近也在做

要做到像外面卖的那么松软确实很难。参考油管视频做出来的面包，即使是汤种，最多隔一天就硬了，外面卖的我放了四天都依然松软，不知道放了什么。
海棠花开 发表于 2022-10-28 23:04

是的 自己做的面包，刚出炉是真好吃，比卖的好吃 但是一凉一过夜，就硬了不够好吃了

不能 做出来不好吃

可以，但是很麻烦，要揉要叠要发几次，你可以搜搜云朵面包

而且一次不能做太多，要现吃玩做，放那边重新加热也不柔软了

找到好方子，做出来比面包房的还好吃😋

只要能揉出手套膜都会很松软的

我给个配方楼主试一下： 鸡蛋2个，牛奶1杯，盐1tsp，糖1/4cup，cream cheese 60克，葡萄干1杯（可选），高筋面粉3杯，yeast 2 tsp,按顺序丢进面包机，选fruit/nuts那一项，light（烤出来不会太焦），面包机总共工作3小时15分，在开始揉面10分钟后，加入黄油半条（切小块，大概56克）。然后不用管他，3小时后就有松软香甜的提子面包吃了。
备注：cream cheese是最近偶然因为要消灭做蛋糕剩下的才加到里面去的，没想到面包做出来更加软香。不加也可以。
东明珠 发表于 2022-10-28 23:08

就是黄油和糖，不敢多加。
试一下你这配方。 好吃的都是高油高糖。现在我们碳水都吃的很少了。

面包机不行，用kitchen aid 之类的揉面机可以。我都做过很多次了，家人说比华人面包店好吃😋

回复 21楼coalpilerd的帖子
留名

面包太便宜，自己做太复杂 蛋糕太昂贵，自己做太简单

我给个配方楼主试一下： 鸡蛋2个，牛奶1杯，盐1tsp，糖1/4cup，cream cheese 60克，葡萄干1杯（可选），高筋面粉3杯，yeast 2 tsp,按顺序丢进面包机，选fruit/nuts那一项，light（烤出来不会太焦），面包机总共工作3小时15分，在开始揉面10分钟后，加入黄油半条（切小块，大概56克）。然后不用管他，3小时后就有松软香甜的提子面包吃了。
备注：cream cheese是最近偶然因为要消灭做蛋糕剩下的才加到里面去的，没想到面包做出来更加软香。不加也可以。
东明珠 发表于 2022-10-28 23:08

Mark mark

夏威夷面包的工艺应该可以。

以我有限的经验，butter的用量是关键

回复 9楼qwerhjkl的帖子
我用普通面包机揉两次面，可是还是不够松软呀

ruby有一个鲜奶油面包方子做出来非常好，是我最接近买的一次。不过就是鲜奶油用量非常大。 我是觉得都烘焙了就不算热量了，要不然揉馒头吃好了。

做不出来。面包机揉好，放烤箱烤，可以做得比较像。

面包机真的鸡肋 自己发面烤就行了

必须可以啊。你要搜北海道吐司，汤种吐司的方子。自己做的只会比外面的更好吃。 关键是液体含量高，揉出手套膜，要加黄油。
咸鱼红烧肉 发表于 2022-10-28 21:28

自己做的吃起来跟店里的还是不一样，就是要加东西才会有那个蓬软效果

我自己做的生吐司跟外面买的比不谦虚的说可以做到90%了 没有难点 耐心点都可以做到 就是一定要水量大 控制面温 这两点做到百分百好吃 可以放冰箱一个星期 微波炉回热20秒 口感依旧

补充一下 你说吃起来像发糕 那明显是面的筋度不够 你试试看冷藏发 就是面团放置冰箱隔夜在做

以前听说过 加洗衣粉后 面包非常松软 可是吃洗衣粉 那不是有毒吗？
cibeijixiangruyi 发表于 2022-10-28 21:21

我去，可别是真的啊

我家的松下面包机（日本版的），做出来的面包就非常松软好吃， 面包好吃需要面团很软， 而且放不少butter的。

要想隔夜不变硬，面包冷却后切片放冷冻，绝对不能放冷藏。冷冻的吃的时候，直接toaster 加热，就跟刚做出来的一样松软。
冷藏会让面包水分流失

我自己做的生吐司跟外面买的比不谦虚的说可以做到90%了 没有难点 耐心点都可以做到 就是一定要水量大 控制面温 这两点做到百分百好吃 可以放冰箱一个星期 微波炉回热20秒 口感依旧
宜花 发表于 2022-10-29 09:15

求个生吐司的方子

要想隔夜不变硬，面包冷却后切片放冷冻，绝对不能放冷藏。冷冻的吃的时候，直接toaster 加热，就跟刚做出来的一样松软。
冷藏会让面包水分流失
uncutjade 发表于 2022-10-29 09:26

学习了

要揉出手套膜是不是面团不能太热？每次厨师机揉个十分钟，机器已经很烫了，怎么揉也揉不出手套膜

要揉出手套膜是不是面团不能太热？每次厨师机揉个十分钟，机器已经很烫了，怎么揉也揉不出手套膜
海棠花开 发表于 2022-10-29 09:28

面团量和机器相比不能太大。6QT的做两条吐司的量刚好。太烫了可以把面团放到冰箱里冷却一下。手套膜不是特别严格，八九成差不离就效果很好了。
吐司一次多做点可以冷冻起来。吃之前回温一晚上

我看过一个博主用面包机做的吐司感觉满软的像买的一样
我也没有面包机，网上一个免揉全麦的方子，做了几次味道还可以，但想想其实满耗时间，发面各种等待烘烤加起来也要3个小时。

面包机做时间成本还是值得的，二发那种比较麻烦。好久都懒得做了。回头准备试试大家说的。

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/tc3coiL36Cg?showinfo=0
这个视频18M的观看量，跟着这个视频做了几次，非常成功，很好吃

买WALMART的面包胚就可以啊，自己做的就是非常松软，所以我也不懂，为什么老美店里卖的面包都是那么干硬，但是面包胚做的就跟国内一样

面包店的面粉是特别调制的。和超市买的普通面粉不大一样。

如果想放久一点， 可以试试益面剂 娃小时候吃饭不好， 我做了好几年甜面包当早饭。 周末做盘12个给娃和老公吃5天。 头两很软，后面就会老化。 可以放一半进冻柜， 周三再拿出来。用益面剂能延长2天， 基本就不用冻了。 益面剂是用姜粉Vc粉卵磷脂粉调配的， 抗氧化。 有科技没狠活， 自己配的放心。

costco有卖 Brioche 的生胚。做出来就是手撕面包那种松软。

我觉得面包机可以揉湿一点的面团，然后会稍微柔软一点。但是要达到华人面包店的难度有点困难，Publix的程度应该差不多。但是总体来说，面包机不实用，还不如买个揉面机呢。我家是日本象印的，无功无过。

外面卖的面包都有添加剂，能保持面包柔软。 自己家做的面包想要柔软，就是一严格按照菜谱操作，2选择多油多液体多糖的方子更容易成功。 新手不建议尝试欧包法棍这种无油无糖的面包，很容易做的像发糕。 你可以试试ruby的这个鲜奶油面包，油量巨大，做出来真的很松软 https://huaren.us/showtopic.html?topicid=2009576 另外可以去微信搜 玩味厨房，这个公众号有不少视频教程，揉面发面应该到什么状态，都有很详细的视频解说

要做到像外面卖的那么松软确实很难。参考油管视频做出来的面包，即使是汤种，最多隔一天就硬了，外面卖的我放了四天都依然松软，不知道放了什么。
海棠花开 发表于 2022-10-28 23:04

我自己做的面包，放一周也不会硬啊

回复 1楼brookhaven的帖子
加二大匙gluten，多揉，出来就是拉絲面包

自己做很难那么松软，我觉得店里的加了添加剂

跟过几个youtuber 学用面包机做面包，比如加宝妈美食， 可是每次出炉都觉得还好，凑合着可以入口而已， 很多吃起来都像发糕。 并不会像中国店卖的面包那样松软绵密。
请问面包机真的有可能做出特别松软的面包吗？ 还是要什么特殊的添加剂呢？ 后给黄油， 后给盐的方法都试过， 做出的面包也没什么差别。 面包机发面， 烤箱烤也试过， 只是口感稍微好了一点点而已。
大家有没有方子/ tips 可以share一下的。 谢过先！
brookhaven 发表于 2022-10-28 21:03

只要配方对，面包机肯定能做出很松软的面包。但是外面那种像冲了气的一样，而且放好几天都保持松软湿润的一定是加了添加剂的。

同推荐ruby 自己不能做出来面包店那种 前阵子买了巴黎贝甜的红豆面包，齁甜齁甜的，而且面包完全没有麦香味了，还是自己做的好吃
angelawang620 发表于 2022-10-28 21:59

同不喜欢没有麦香味的面包。

不行，没有可能的

我研究过，松下面包机有一款可以有发揉发揉发 自定义设置的，但是在美国不好买，是不是只能日本亚马逊买了？美国买的没有warranty 日本买的电压不太对

打面的面温很重要，不能超过20C（忘了数字，总之就是很低）然后最好后加酵母和黄油，加酵母和黄油之前把面团放在冷冻里面降温10分钟左右，再加黄油和酵母高速打面。想要面包松软，就要考虑用波兰种/汤种/中种，同时提高含水量和油脂含量，这样做的面包第二天不吃也最好放冷冻，吃之前一天晚上拿出来回温早上不用烤也可以

提前做汤种/波兰种，后面再用面包机做，会松软一些

提前做汤种/波兰种，后面再用面包机做，会松软一些
cool.mint 发表于 2022-10-29 15:16

看着好难啊。名词都看不懂

试过几款面包机，最后还是吃尘。

我的面包机很便宜，缺点是烤出来形状不好看，内部组织凉了以后切起来会很碎。不知道是方子的问题还是面包机本身的问题。最简单最好吃的还是免揉发酵然后用Dutch oven在烤箱里出来的最好。一直犹豫要不要买个stand mixer，还是就免揉的偶尔做做就好。

ruby有一个鲜奶油面包方子做出来非常好，是我最接近买的一次。不过就是鲜奶油用量非常大。 我是觉得都烘焙了就不算热量了，要不然揉馒头吃好了。
江云飞 发表于 2022-10-29 09:05

这个我做过好几次了，味道好但是组织还是不理想，那可能还是我面包机的问题。

做面包关键一步是要揉出手套膜，做出的面包才会松软，面包机就是取代了你的双手揉面，很方便！不过做面包的整个过程需要4 个小时左右，很费时，需要有耐心！

我都是发好之后拿出来自己整形，放小烤箱烤

mark

我的面包机很便宜，缺点是烤出来形状不好看，内部组织凉了以后切起来会很碎。不知道是方子的问题还是面包机本身的问题。最简单最好吃的还是免揉发酵然后用Dutch oven在烤箱里出来的最好。一直犹豫要不要买个stand mixer，还是就免揉的偶尔做做就好。
小青龙 发表于 2022-10-29 15:40

犹豫就买，stand mixer加烤箱是面包烘焙的终极解决方案。

以前听说过 加洗衣粉后 面包非常松软 可是吃洗衣粉 那不是有毒吗？
cibeijixiangruyi 发表于 2022-10-28 21:21

这都什么和什么啊，方子没选好，那种放大量黄油和heavy cream的北海道吐司的不松软不好吃都难。就是别怕胖就是了🤪

我研究过，松下面包机有一款可以有发揉发揉发 自定义设置的，但是在美国不好买，是不是只能日本亚马逊买了？美国买的没有warranty 日本买的电压不太对
Zakia 发表于 2022-10-29 15:05

松下那款我买了，和我以前便宜的几十块的区别不大。主要是以前便宜的面包机要用对方子和方法。便宜面包机需要手动分开步骤学松下的，不要一股脑料和酵母一起放。要先纯棉团揉好几次。不怕麻烦还能静置面团好多时候临睡前正式做那个面团已经揉的很好了这个时候再放黄油揉 然后再酵母。这些都做完就一键甜面包。这样做出来很好吃的。松下么可以一股脑全放进去不用管直接一键

自己做的面包就是老化很快，但第一天的状态肯定要比外面卖的好的。我都用KA做。朋友用$200+的面包机也做的不错，但具体不知道怎么操作的

用北海道的方子，做出来比外头松软好吃

mark，也准备买个面包机

中种，汤种，波兰种都可以，还有水合法也很不错，水分含量大面包就容易松软，还有面温也很重要，网上方子很多，我自己习惯用70%中种隔夜，第二天稍微打一下手套膜就出来了

ciabatta 易做好吃