大概10年前回国去天津玩，当地朋友安排去吃地道的天津早餐，锅巴菜念起来像嘎吧菜。朋友还介绍说是天津是少见的早餐业还主要由本地人经营的大城市，他选的又是特别正宗的店。 我们去了，经历了一番国营饭店式的粗暴"服务"，比如我们去了十几个人，店面大片桌椅空着，不许用，一定要我们等正在用餐的顾客走了，走一个让我们去占一个座儿，我们不占后面的零散客人就抢占了，那些客人好像很习惯店里空着大批桌椅不给用，。。。我们一边觉得不愉快，一边又想，这样的服务还有很多人排队，必定是好的。。。 结果呢，只能说我不懂欣赏锅巴菜。 Ruth 发表于 2022-10-17 09:44
中华饮食文化的精粹不在于食材的顶级，而在于怎么把普通的食材做得美味无比。比如开水白菜。 Melaniejj9991 发表于 2022-10-16 12:11
帕玛森奶酪 ?? 这不是日常食品吗?? 欧洲 各大超市 都有的东西 纽约凤姐 发表于 2022-10-16 12:10
世界各国最具代表的顶级食材 法国：鹅肝 日本：和牛肉 俄罗斯：鱼子酱 意大利：帕玛森奶酪 西班牙：伊比利火腿 法国：布塔尼亚蓝龙虾 韩国：高丽参 美国：蓝鳍金枪鱼 伊朗：白鲟鱼子酱 法国：盐之花 澳洲：香槟蟹 Bristol25 发表于 2022-10-16 12:06
轮盘那种 wlsssw 发表于 2022-10-16 12:14
既然沒提名松露，那麼就提名一下松茸 Cath226 发表于 2022-10-16 12:25
藏红花 都没提 ? 纽约凤姐 发表于 2022-10-16 12:33
这东西到底干嘛用的 数量运动 发表于 2022-10-16 13:00
西班牙海鲜饭，中东的肉米饭也放，调色。据说有各种医效。 wlsssw 发表于 2022-10-16 13:01
那应该不是什么珍稀食物呀 数量运动 发表于 2022-10-16 13:03
这个花 是最贵的 调料 纽约凤姐 发表于 2022-10-16 13:24
臭豆腐 intpi 发表于 2022-10-16 12:09
不说吊汤吊到状似开水步骤多繁琐，熬汤的材料可不普通。 Ruth 发表于 2022-10-16 13:46
是花芯不是整朵花，一朵花只有细细一根所以特别贵。但是我没觉得好吃，放多了有股抹布味儿，在Costco买了一小罐能用好久 .岸. 发表于 2022-10-16 13:29
我怎么觉得list上很多都是小资装逼炒作出来的 yyds 发表于 2022-10-16 12:18
没听说蓝鳍金枪鱼是美国顶级，大西洋太平洋都有。只听说日本人全球疯狂收购 jeso1 发表于 2022-10-16 14:04
楼主的顶级食材也就是洋奴认吧 人家本地人都以为是土产。 蔓蔓茵茵 发表于 2022-10-16 14:01
主要是做法，同样好食材，比如龙虾，中式做法葱爆，洋人吃法沾黄油 (dip in butter) 你觉得哪种好吃？ shirley163 发表于 2022-10-16 14:06
金枪鱼都是顶级食材啊 我家猫都嫌弃 schrodingerh 发表于 2022-10-16 15:10
金枪鱼再怎么贵也是金枪鱼 又不是突变成鲨鱼了 schrodingerh 发表于 2022-10-16 15:27
别让人笑话，南太平洋蓝鳍你不见得吃得起，顶级的500磅以上otoro，大约5000美元三片。 KVmitbbs 发表于 2022-10-16 15:20
高丽参是药材好吗 野参当萝卜吃啃几口都鼻血狂流 当食物吃根本身体承受不住 Parmesan cheese根本就是日常调味品 随便哪个美国超市都有 意大利直接进口的也很常见 中国的顶级食材 参鲍这些以外 提名云南的松茸 其实也是日本人把价格炒起来的 Lavender_tutu 发表于 2022-10-16 16:44
回复 64楼schrodingerh的帖子 鯊魚可以做鯊魚煙 但是大型魚不能多吃 含汞 dkTW 发表于 2022-10-16 17:24
海参其实算不得好食材，本身不带鲜味，而且腥味又大，也就是果冻或者猪蹄一样的口感独特罢了。必须与有鲜香味的食材同烧，去其腥而用鲜味带着它。鱼肚也是一类东西。 美味的食材未必贵，生长环境好而新鲜的食材就最好。乡下放养的土猪土鸡，什么都不放，白煮也是浓香而鲜肥；山里现挖的竹笋，一点都不麻，脆嫩微甜，就是不能放；海里的食材我最喜欢的是扇贝，简直天然味精，口感又嫩。 coalpilerd 发表于 2022-10-16 17:14
大黄鱼，黄鱼鲞算一个吧，贵啊！ frankingcn2 发表于 2022-10-16 17:26
吃过几次扇贝，很失望，一点儿味道都没有，估计放的时间太久了。 gokgs 发表于 2022-10-16 17:35
🔥 最新回帖
很多本地小吃只有本地人从小吃到大的才会喜欢，至于服务不好，那肯定是国营的，也只有国营的会这样。
油條好愛 但是又很不健康
那種器官一班都是泡酒做補品 主要給男性朋友 發揚光大念想用
同意
🛋️ 沙发板凳
中国的太多了，你上面提到的很多根本不是顶级食材
这不是日常食品吗??
欧洲 各大超市 都有的东西
你在本版问，得到的答案应该是凉面。
这个赞
轮盘那种
我怎么觉得list上很多都是小资装逼炒作出来的
帕玛森奶酪 是 DOP 的产品
轮盘的, 切片的,
都是来自 那个地区 100 多家的生产商.
这个单词的意大利语 是 欧盟的地理保护,
只有产自2个河之间的地区才能叫这个名字,
所以都标明了 DOP
松露 主要产自 法国, 意大利吧?
我记得看 关于松露的节目, 基本都是讲 意大利的.
藏红花呢?
更喜欢火锅烤串
盐之花是什么鬼，放狗搜一下，还能更猥琐点吗，只有患了处女癌的国男才想的出这么低俗的marketing 点，您还能意淫到盐上有少女的体香吧
百度说 “盐之花是盐田里最细嫩的结晶，在法国的盐场通常是由未出嫁的少女去采，因为产量很小，卖掉之后就成了少女出嫁的嫁妆，所以也盐之花也常常被称“新娘之盐””
如果上中下是从高到低的话，那感觉荤的山珍为上的人多，海味在中和下，素山珍在下的多。
这东西到底干嘛用的
西班牙海鲜饭，中东的肉米饭也放，调色。据说有各种医效。
那应该不是什么珍稀食物呀
这个花 是最贵的 调料
但普通人都随便吃吃得起， 一点也不贵重。
是花芯不是整朵花，一朵花只有细细一根所以特别贵。但是我没觉得好吃，放多了有股抹布味儿，在Costco买了一小罐能用好久
不说吊汤吊到状似开水步骤多繁琐，熬汤的材料可不普通。
lol
对啊，只不过取了个有误导性的名字，让人猛一看还以为就是白开水煮白菜。
我是实在享受不了这种顶级食品
很多是假的
真正好的品质的食品,
一般欧洲本地人根本不卖到国外的.
比如爱尔兰的产的海带, 海草, 质量好的惊人
但是人家根本不卖啊
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
江上往来人，但爱鲈鱼美；君看一叶舟，出没风波里。
鲛人付鱼庖人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨乃剁觜春葱。
都不喜欢
送我都不一定吃
贼同意
顶级金枪鱼不是在南太平洋吗？
那个 意大利奶酪不是日常食品啊
每个超市 最常见食品
顶级的藏红花应是中东产的，且藏红花是源于伊朗
感谢信息，买了盐之花
我不喜欢龙虾，我觉得几乎所有螃蟹都比龙虾肉质好，如果要吃，我选清蒸，自己调蘸料。
赞，中国一盘土豆丝，一碗凉面都可以非常美味。
别让人笑话，南太平洋蓝鳍你不见得吃得起，顶级的500磅以上otoro，大约5000美元三片。
这天下有些东西确实是顶级食材，你吃的金枪鱼不过是黄鳍和黒鳍，你连美国的蓝鳍也吃不到（400磅以上的国家禁止任何钓鱼人拿，全部统一收购，运往日本）。大西洋的大眼估计你也吃不到，那个商业的都是几十磅的小家伙，而这个世界最好吃的金枪鱼，是南太平洋蓝鳍，一条500磅以上的，在日本拍卖到几百万美元一点问题没有，每年都会竞拍。你如果吃过，就不会说连你家的猫都不喜欢这种大话了，类似于你吃了一颗酸葡萄，然后假定巨峰葡萄也是这个酸葡萄的味道，就这么大的差别。到Sushi Nakazawa或者Masa吃几片不是Otoro部位的日本回来的美国蓝鳍，再回来评价说金枪鱼连你家的猫都不爱吃吧。
Parmesan cheese根本就是日常调味品 随便哪个美国超市都有 意大利直接进口的也很常见
中国的顶级食材 参鲍这些以外 提名云南的松茸 其实也是日本人把价格炒起来的
再大的鱼，切给你的那三片还不是一样大小
海参其实算不得好食材，本身不带鲜味，而且腥味又大，也就是果冻或者猪蹄一样的口感独特罢了。必须与有鲜香味的食材同烧，去其腥而用鲜味带着它。鱼肚也是一类东西。
美味的食材未必贵，生长环境好而新鲜的食材就最好。乡下放养的土猪土鸡，什么都不放，白煮也是浓香而鲜肥；山里现挖的竹笋，一点都不麻，脆嫩微甜，就是不能放；海里的食材我最喜欢的是扇贝，简直天然味精，口感又嫩。
日本和牛就是在吃脂肪
有一條太平洋暖流從菲律賓到北日本都有 印度洋 北美大西洋有不同的海流都有
藏紅花除了做西班牙海鮮燉飯之類 還可以做甚麼好吃的 ??? 西藏不是也有嗎 我在中東買過回來都不知要做甚麼用 泡茶也不好喝
我喜欢平民食品
鯊魚可以做鯊魚煙 但是大型魚不能多吃 含汞
欧洲这里 比较流行 鳟鱼 (Forellen) , 淡水鱼, 刺很少很少, 吃起来容易.
华人上竟然有你这样一个妙人儿
吃过几次扇贝，很失望，一点儿味道都没有，估计放的时间太久了。
这个帖子里，这个算是说到重点的一个，大黄鱼是顶级食材，这类的东西，做到不好吃才奇怪，还有就是褐海豚，都是中国和日本特有的，怎么也不可能做不好吃的顶级食材。
路过纽约时候，买几个活的圆贝，手掌大小一个，比冷冻的好吃太多了。
想起鲁迅的文章 蟋蟀要原配的
或者是红楼梦里用香油豆腐干鸡胸肉等辅料做的茄子
基本同意。
海豚肉我小時常吃啊 像豬肉 褐海豚有很特別嗎? 英文學名是甚麼