如何让红烧肉变软一些

从Costco 买的五花肉，加各种作佐料后小火炖一个小时，然后大火收汁。虽然味道不错，但是肉块有些硬，怎么改进呢？

回复 1楼怀念2019的帖子
上高压锅

用肥点的肉，Costco有带皮五花肉吗

炖的时候放点醋。

回复 1楼怀念2019的帖子
有一次烤排骨，因为别的事，到时间就关了烤箱，过了两个多小时才回家吃饭，发现排骨的瘦肉很烂，不那么柴

先煎出油，再加水，酒，葱姜，酱油糖，小火慢煮一个半小时。

一个半小时至少

是用开水吗？

回复 1楼怀念2019的帖子
美国猪肉大部分都是廋肉精喂出来，做出来廋肉都很柴，根本做不出国内那种糯叽叽的感觉
加啤酒炖，可以好点

加小火时间

回复 1楼怀念2019的帖子
有一次烤排骨，因为别的事，到时间就关了烤箱，过了两个多小时才回家吃饭，发现排骨的瘦肉很烂，不那么柴
Bigridge 发表于 2022-08-19 13:20

德州BBQ那种要低温烤十几个小时

回复 1楼怀念2019的帖子
美国猪肉大部分都是廋肉精喂出来，做出来廋肉都很柴，根本做不出国内那种糯叽叽的感觉
加啤酒炖，可以好点
laohua001 发表于 2022-08-19 13:23

不管什么猪，瘦肉都不可能炖成糯的

用铸铁锅，不要慢炖，烧开熄火焖，温度降下来，再烧开熄火焖，3～4次就可以了，而且不会柴不会烂。

凉水的时候加一勺醋

最后再加盐

回复 12楼sanguo9的帖子
显然没吃过正宗陕西肉夹馍

回复 12楼sanguo9的帖子
显然没吃过正宗陕西肉夹馍
laohua001 发表于 2022-08-19 13:34

你是不是对于糯有什么误解？

你烧肉前焯水吗？ 焯水后别用冷水激，用温水冲洗

美国猪肉啥办法都没用
瘦肉精养的， 瘦肉快速生长
瘦肉纹理中没有渗入脂肪，是永远炖不出国内猪肉那种糯叽叽的口感的
烹饪这东西，是食材决定一切，手段多时辅助
为了做肉夹馍，我试过很多办法，加醋， 山楂，热水下锅，后下盐。。。 唯一啤酒炖稍微好点

放一点点小苏打

第一次加水开始炖的时候要加开水。一加冷水煎好的猪肉一下子收紧了反而容易越炖越硬还没有入味。

不要煸太老 不要太早放盐 不要热的中间加冷水 不要大火
剩下的就是部位的问题了

如何让大排不硬？

不怕不健康的话，炒的时候多加糖。

加一小块桔皮，或是几瓣干山楂

如果你有功夫，用砂锅，微火慢炖二小时。

先煸炒糖色再上高压锅

物理上：高压，高温，长时间炖煮/文火慢炖 化学上：姜/粉，嫩肉粉。
肉用足量的啤酒/料酒和调料味一晚上更好

煮的时间不够，至少一个半小时。

放点醋或者干山楂。煮的时间太长会不会嘌呤太多？

简单 时间再久一些 小火焖个两小时

自测有效的三个办法 炒肉后要加热水，冷水会使廋肉收缩 先不要放盐，盐也会使肉变老 用砂锅或瓦罐小火慢炖 再想提高就是猪种和肉的部位问题了

有皮才会糯唧唧的

肉切块后用室温水浸泡半小时去血水。 肉冲洗干净，冷水下锅，水mian要高过肉。加黄酒和姜片，开大火，水开后撇浮沫，直到水里没有浮沫为止。葱打成葱结放进锅里，加一小勺醋或者几粒山楂都可，保持大火开盖，大约15-20分钟，留心不要扑出来。 然后转很小的小点火，汤面略沸即可，盖严锅盖1-1.5小时，中间不要揭盖。 接下来开盖开中火，加酱油，生抽提味老抽上色，所以生抽老抽要根据各人口味以及酱油牌子调节，自己掌握，开盖保持小沸的程度直到汤汁收掉大半，然后加小粒冰糖继续烧，适当翻拌这里比较容易糊锅，收到汤汁浓稠红亮即可。这种是上海红烧肉做法，加入调料很简单，但口感偏甜，不喜甜口勿试。 五花肉里面有足够脂肪，肉烧出来不应该柴。但如果开水过水之后用冷水冲洗，会让肉质紧缩，另外过早加盐也会让肉变柴。

慢煮的锅要好，L C 锅或砂锅

回复 1楼怀念2019的帖子
上高压锅
wudadan 发表于 2022-08-19 13:18

re 高压锅！！！！

肉切块后用室温水浸泡半小时去血水。 肉冲洗干净，冷水下锅，水mian要高过肉。加黄酒和姜片，开大火，水开后撇浮沫，直到水里没有浮沫为止。葱打成葱结放进锅里，加一小勺醋或者几粒山楂都可，保持大火开盖，大约15-20分钟，留心不要扑出来。 然后转很小的小点火，汤面略沸即可，盖严锅盖1-1.5小时，中间不要揭盖。 接下来开盖开中火，加酱油，生抽提味老抽上色，所以生抽老抽要根据各人口味以及酱油牌子调节，自己掌握，开盖保持小沸的程度直到汤汁收掉大半，然后加小粒冰糖继续烧，适当翻拌这里比较容易糊锅，收到汤汁浓稠红亮即可。这种是上海红烧肉做法，加入调料很简单，但口感偏甜，不喜甜口勿试。 五花肉里面有足够脂肪，肉烧出来不应该柴。但如果开水过水之后用冷水冲洗，会让肉质紧缩，另外过早加盐也会让肉变柴。
孔雀翎 发表于 2022-08-19 14:19

你这样煮的话，味道最后放，是不是会肉不入味？

你这样煮的话，味道最后放，是不是会肉不入味？
Namama 发表于 2022-08-19 14:38

她的方法不对

小火一小时不太够，要一个半到两个小时。或者高压锅。

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/qNvOCP8446U

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/T99PZ4u7bNk
也有煎这一步。

慢炖前，用牙签在五花肉上戳几个洞，肉容易入味，也容易炖的很软。

没听说过大块肉一个小时能炖软烂的

从Costco 买的五花肉，加各种作佐料后小火炖一个小时，然后大火收汁。虽然味道不错，但是肉块有些硬，怎么改进呢？
怀念2019 发表于 2022-08-19 13:18

滴几滴柠檬汁🍋或青柠汁

哎。我煮红烧肉没有用任何技巧，前戏，加水煮就行。高压锅25分钟。不用高压1个半小时。接下来加料加配菜再非高压煮一会儿。怎么都好吃。

焯水后洗时用热水洗，再放锅里煮时加开水或者热水煮。

小火慢炖！ simmer 如果stove的火最小还是太大就上slow cooker 弄几个小时特别软烂

多顿一会呗

回复 1楼怀念2019的帖子
有一次烤排骨，因为别的事，到时间就关了烤箱，过了两个多小时才回家吃饭，发现排骨的瘦肉很烂，不那么柴
Bigridge 发表于 2022-08-19 13:20

烤排骨用锡箔纸包好，250F低温烤4小时就是这样。

回复 1楼怀念2019的帖子
美国猪肉大部分都是廋肉精喂出来，做出来廋肉都很柴，根本做不出国内那种糯叽叽的感觉
加啤酒炖，可以好点
laohua001 发表于 2022-08-19 13:23

那是你自己不会做。

如何让大排不硬？
franzia 发表于 2022-08-19 13:57

裹面粉油炸

肉切块后用室温水浸泡半小时去血水。 肉冲洗干净，冷水下锅，水mian要高过肉。加黄酒和姜片，开大火，水开后撇浮沫，直到水里没有浮沫为止。葱打成葱结放进锅里，加一小勺醋或者几粒山楂都可，保持大火开盖，大约15-20分钟，留心不要扑出来。 然后转很小的小点火，汤面略沸即可，盖严锅盖1-1.5小时，中间不要揭盖。 接下来开盖开中火，加酱油，生抽提味老抽上色，所以生抽老抽要根据各人口味以及酱油牌子调节，自己掌握，开盖保持小沸的程度直到汤汁收掉大半，然后加小粒冰糖继续烧，适当翻拌这里比较容易糊锅，收到汤汁浓稠红亮即可。这种是上海红烧肉做法，加入调料很简单，但口感偏甜，不喜甜口勿试。 五花肉里面有足够脂肪，肉烧出来不应该柴。但如果开水过水之后用冷水冲洗，会让肉质紧缩，另外过早加盐也会让肉变柴。
孔雀翎 发表于 2022-08-19 14:19

赞！

高压锅试试

加盐太早 小火炖的时间要更长 晚加盐和酱油类

好想吃红烧肉：），晚上就烧

肉柴干炖再久到烂了口感也是不好吃的。炖肉还是上肥一点的不如排骨蹄胖什么的

国内的五花肉好肥呀，怪不得嫩。

有时候肥肉炖化了瘦肉还是硬的

烤排骨用锡箔纸包好，250F低温烤4小时就是这样。
Wpzzz 发表于 2022-08-19 16:23

对，slow cooking， 把腌好肉块排骨，用锡纸封严，扔进烤箱里，250度，就不用理它。
吃时，肉紧实，又脱骨，味浓郁。

高压锅压出来的都是一个味儿。用慢火炖的才香。我家的instant pot我从来不用。

一个小时哪够？我公婆就是，十二点吃午饭，十点多才动手做，像这种肉菜，从来都没炖烂过，总是咬不动。所以我都不让他们做

红烧肉肯定要放糖，前面放糖，炒一会后放开水炖到快熟才放盐和酱油，我觉得口感很好，从来没觉得硬

铸铁锅+1，而且必须是铁盖子，有小高压锅的效果，而且比高压锅好吃

从Costco 买的五花肉，加各种作佐料后小火炖一个小时，然后大火收汁。虽然味道不错，但是肉块有些硬，怎么改进呢？
怀念2019 发表于 2022-08-19 13:18

这道题我会，小高姐讲过，肉/排骨 要软烂，有个tipping point，煮的太久/不够都不行 对我来说，就是高压锅15分钟然后再收汁，效果最好
这个视频里的方法做红烧肉/红烧排骨 都不会错

个人经验，做之前用小苏打洗一下有用

楼上已经有人回答了，我是用铸铁锅炖，普通炒菜锅不行，另外肉块可以切小一点儿，大火烧开以后用小火炖，一个半小时肯定可以了

高压锅压出来的都是一个味儿。用慢火炖的才香。我家的instant pot我从来不用。
Buttercake 发表于 2022-08-19 18:05

Instant pot 有 slow cooker 功能。

第一重要的是选材
五花肉一大扇，分上五花，中五花，和下五花，如果没记错的话中五花才是适合做红烧肉的，两头的五花肉都很难做出软糯的口感。其实培根也一样，要中五花做的培根才容易烤酥脆可口。

用死贵死沉的铁锅炖

我用五花肉做梅菜扣肉用高压锅压50分钟才能做到入口即化的程度

去韩国超市买带皮五花肉

第一重要的是选材
五花肉一大扇，分上五花，中五花，和下五花，如果没记错的话中五花才是适合做红烧肉的，两头的五花肉都很难做出软糯的口感。其实培根也一样，要中五花做的培根才容易烤酥脆可口。



blocked 发表于 2022-08-19 21:29

中五花的英文是什么？怎么挑选？

一个小时哪够？我公婆就是，十二点吃午饭，十点多才动手做，像这种肉菜，从来都没炖烂过，总是咬不动。所以我都不让他们做
云鬓微香 发表于 2022-08-19 18:10

我都是吃完了晚饭再做，第二天吃

对，slow cooking， 把腌好肉块排骨，用锡纸封严，扔进烤箱里，250度，就不用理它。
吃时，肉紧实，又脱骨，味浓郁。
comee 发表于 2022-08-19 17:59

听着不错

从Costco 买的五花肉，加各种作佐料后小火炖一个小时，然后大火收汁。虽然味道不错，但是肉块有些硬，怎么改进呢？
怀念2019 发表于 2022-08-19 13:18

先不放盐，炖好最后出锅时加盐调味

切的小点，小火炖一个小时就可以了

staub 煮一个小时。

用高压锅

这题我会答，是我家的拿手菜
红烧肉的诀窍，就是不能放水。肉切成方块，油烧热加糖中小火把糖炒红，下肉翻炒片刻然后加很多料酒，转小火盖上盖子焖，一个多小时后放一些吸油的干白菜土豆之类的，放酱油和少许盐再炖半个小时。干白菜提前半天泡一下。

过水，加料酒蒜翻炒，然后加热水大料慢炖，炖得差不多了，再加盐。

一小时肯定硬啊，我都煮2-2.5小时

第一次加水开始炖的时候要加开水。一加冷水煎好的猪肉一下子收紧了反而容易越炖越硬还没有入味。
iheartglass 发表于 2022-08-19 13:50

+1

1个小时不够的！我起码都要烧1.5个小时

回复 1楼怀念2019的帖子
加几片山楂，不是零食吃的那种，烹饪用的干的。

炒一下，高压锅五分钟记住不要太久，然后就收汁，好吃得很

回复 1楼怀念2019的帖子
上高压锅
wudadan 发表于 2022-08-19 13:18

这个超级有效果

这个楼不错，好多不同的方法，我打算挨个试一下。多谢了各位！

肉切块后用室温水浸泡半小时去血水。 肉冲洗干净，冷水下锅，水mian要高过肉。加黄酒和姜片，开大火，水开后撇浮沫，直到水里没有浮沫为止。葱打成葱结放进锅里，加一小勺醋或者几粒山楂都可，保持大火开盖，大约15-20分钟，留心不要扑出来。 然后转很小的小点火，汤面略沸即可，盖严锅盖1-1.5小时，中间不要揭盖。 接下来开盖开中火，加酱油，生抽提味老抽上色，所以生抽老抽要根据各人口味以及酱油牌子调节，自己掌握，开盖保持小沸的程度直到汤汁收掉大半，然后加小粒冰糖继续烧，适当翻拌这里比较容易糊锅，收到汤汁浓稠红亮即可。这种是上海红烧肉做法，加入调料很简单，但口感偏甜，不喜甜口勿试。 五花肉里面有足够脂肪，肉烧出来不应该柴。但如果开水过水之后用冷水冲洗，会让肉质紧缩，另外过早加盐也会让肉变柴。
孔雀翎 发表于 2022-08-19 14:19

谢谢层主 这个回去试试 看着靠谱

美国猪肉大部分都是廋肉精喂出来的？？？

不管什么猪，瘦肉都不可能炖成糯的
sanguo9 发表于 2022-08-19 13:28

完全可能，大学食堂的红烧肉是我吃过的最好吃的，五花肉有很多种做法，他们做的是那种方方正正，有棱有角但是肉像凝胶一样糯糯的，不是那种黑乎乎烂泥一样的，可惜可能再也吃不到了

试试Wildforkfoods pork rib tips。适合五花肉的烧法，是排骨和五花肉的交接部分。

嫩肉粉腌两天，打破分子链是根本解决办法

用高压锅或者装盘后蒸锅蒸20分钟。

用铸铁锅，不要慢炖，烧开熄火焖，温度降下来，再烧开熄火焖，3～4次就可以了，而且不会柴不会烂。
聚 发表于 2022-08-19 13:32

下次试试！

红烧肉的高楼

用铸铁锅，不要慢炖，烧开熄火焖，温度降下来，再烧开熄火焖，3～4次就可以了，而且不会柴不会烂。
聚 发表于 2022-08-19 13:32

对呀，我也看到有人开火半小时，关火半小时；重复几个来回。
这样烧出来的肉也紧实，很熟烂入味，还节省能源。

从Costco 买的五花肉，加各种作佐料后小火炖一个小时，然后大火收汁。虽然味道不错，但是肉块有些硬，怎么改进呢？
怀念2019 发表于 2022-08-19 13:18

做好之后，蒸，软烂的肉靠蒸。 大夏天红烧肉？现在还是grill好季节啊

我用五花肉做梅菜扣肉用高压锅压50分钟才能做到入口即化的程度
kexiaonue 发表于 2022-08-19 21:36

正解，粉蒸肉也是一样