如何让红烧肉变软一些

放醋放小苏打应该是正解！

从Costco 买的五花肉，加各种作佐料后小火炖一个小时，然后大火收汁。虽然味道不错，但是肉块有些硬，怎么改进呢？
怀念2019 发表于 2022-08-19 13:18

开锅后，转小火，炖两个半小时，就没问题了。

这题我会答，是我家的拿手菜
红烧肉的诀窍，就是不能放水。肉切成方块，油烧热加糖中小火把糖炒红，下肉翻炒片刻然后加很多料酒，转小火盖上盖子焖，一个多小时后放一些吸油的干白菜土豆之类的，放酱油和少许盐再炖半个小时。干白菜提前半天泡一下。
Iris07 发表于 2022-08-19 22:50

不错呀

这题我会答，是我家的拿手菜
红烧肉的诀窍，就是不能放水。肉切成方块，油烧热加糖中小火把糖炒红，下肉翻炒片刻然后加很多料酒，转小火盖上盖子焖，一个多小时后放一些吸油的干白菜土豆之类的，放酱油和少许盐再炖半个小时。干白菜提前半天泡一下。
Iris07 发表于 2022-08-19 22:50

这是东坡肉做法，大块的肉需要用酒把脂肪更有效的萃取出来。油脂在有机溶剂里面溶解度高。红烧肉块小很多，不需要纯用黄酒，而且黄酒浓度也只有百分之十几。

完全可能，大学食堂的红烧肉是我吃过的最好吃的，五花肉有很多种做法，他们做的是那种方方正正，有棱有角但是肉像凝胶一样糯糯的，不是那种黑乎乎烂泥一样的，可惜可能再也吃不到了
facet 发表于 2022-08-20 04:02

又来了，你把五花肉里面的瘦肉剃出来炖糯了试试。只有肉皮和筋能有糯的口感，因为胶原蛋白。红烧肉瘦肉那叫酥烂，肥肉叫入口即化，只有皮是糯的

凉水过水，然后用热水冲洗干净，煮的时候加水也要加开水，用铸铁锅炖一个小时以上，做到这几点就可以了，调料随便加。

中国店的肉比美国店的肉容易变软。我也不知道为什么

回复 72楼ca563的帖子
培根我看到有center cut的， 不过一般说法是没有太大区别。我觉得中五花的培根比较酥脆。
美国店没见过分着切的，不过一整扇五花肉大概两尺长，取中间1/3就是中五花了。
如果超市已经切好一条条的可以看肥瘦分布吧，我也没啥经验