在饺子大潮下，发一个今天中午包的饺子

先和面， 和面的时候加点盐，这样面会更有劲力。猪肉馅拿出来化冻。肉馅是用猪肘肉自己绞的，然后分开放在真空包装袋里，每次拿一包就可以了。
然后忙别的事情。一般两个小时后，面醒的差不多了，开始准备饺子馅。今天用的葫芦瓜，打成丝，加一点盐，剁碎。 然后把猪肉馅稍微剁一下增加劲力， 再开始调猪肉馅，加上调味品后，搅动肉馅，一边加葫芦丝出来的水。最后加入剁碎的葫芦丝，加油把葫芦丝都裹上油，这样就不会再出水，最后加上虾（虾仁切成大块，保证每个饺子都能吃到虾），韭菜末。
两个人一起，一个负责擀皮，一个负责包。等饺子下锅，一个负责煮饺子一个负责准备sauce。 从开始准备馅，到饺子端上桌子，一般一个小时就可以了。

一看就知道好吃

回复 1楼ucfyu的帖子
漂亮极了！ 求水面比例

口水哗哗滴

看着就好吃，真能干。

看上去好好吃啊

要了命了，好馋餃子現在！

饺子包的好漂亮，我就不会包这种大肚子饺子

回复 3楼Batgirl的帖子
对不起，跟炒菜加盐一样，没有比例，全凭感觉。

饺子包的好漂亮

这个馅很足

这么利索，真能干啊！饺子漂亮，也肯定好吃

只会用面包机和面，求楼里哪位大神给个面包机和饺子面的面水比例吧！

只买现成的饺子皮包饺子

饺子很棒， 薄皮大馅紧裹着。 跟我家程序差不多。 可能我家包的少。 40来个， 我一个人连擀皮带包加上煮40分钟吧。 通常包最后一批之前就开始烧水了。 煮的时候收拾台面， 切个熟肉啥的。 最费时间的是弄馅， 总要半个多小时。 肉要入味菜要打碎挤水， 还要剥虾仁， 有时候加炒鸡蛋就更费时间。 求个快速的和馅流程， 我改进一下。

新手在饺子潮的冲击中，第一次和了面，这会儿正在琢磨怎么擀皮，进来学习一下。

回复 1楼ucfyu的帖子
漂亮极了！ 求水面比例
Batgirl 发表于 2022-08-14 14:57

饺子皮水面比例是1:2

这肯定两口子都是北方人，从小家学渊源

一小时的话可能包的比较少.可能三十几个这样然后一锅煮出来。

馋死了！

这饺子包得真精神！我就不会镇么包，老觉得粘不牢。 闹的我也想吃饺子了，安排上

能当朋友吗？

一看就好吃。手残党一直买现成的胶皮，所以一点劲道都没有

羡慕有人帮包饺子，我们家没人来帮我，

看着好好吃啊！馋死了！

羡慕有人帮包饺子，我们家没人来帮我，
安逸小猫 发表于 2022-08-14 16:14

我不介意没人帮，就是熊孩子别一会妈妈这个，一会妈妈内个的，干个活都干不踏实。。。

这薄皮大馅！

求问高手，我上次自己擀饺子皮，煮出来粘牙，问题在哪？

馋人，差评！

在樓主的刺激下，我在半小時內包了18個餃子，老爹老娘我，每人6個。
用的是己紅燒好的大块五花肉。像牛肉夾餅那樣加汁剁碎，又加了數片圓白菜剁碎。
結果并不香，味道寡了叭叽、水了吧嚓的。
請教高人，用現成的紅燒肉包餃子，為什麼味道不濃郁？

回复 13楼jacketdog的帖子
1:0.6

饺子馅儿很大，好吃

手擀皮，要使劲。我每次弄完右手巨痛，是我姿势不对吗？

手擀皮，要使劲。我每次弄完右手巨痛，是我姿势不对吗？
solange 发表于 2022-08-14 16:44

我也是，所以现在都不大做饺子了。

手擀皮，要使劲。我每次弄完右手巨痛，是我姿势不对吗？
solange 发表于 2022-08-14 16:44

面太硬或者姿势不对

楼主太能干了，羡慕！

我忍不了了，我也要吃饺子!

👍

回复 1楼ucfyu的帖子
楼主太麻利了，要我得折腾至少半天。包过两次饺子，皮的软硬总是掌握不好，包出来皮太厚

我也最喜欢西葫芦猪肉虾的饺子。lz包的皮薄馅儿足，看着好吃。👍

看着就好吃，真能干。

口水，口水!

楼主妹妹包的饺子看着就馋人，真想吃一口

看着太诱人了，口水。

不错不错，我中午刚吃完昨晚剩的几个韭菜馅儿饺子

请问什么是葫芦瓜

回复 30楼comee的帖子
你这黑暗料理了。
别的不说，水分太多了。圆白菜杀水了吗？
中国饺子好像都没有用圆白菜做馅的，估计是因为圆白菜剁碎煮了以后不好吃。

我家饺子皮液体和面的比例：0.5~0.55，液体包含一个蛋清，加盐增加筋性(面的1%），这样包出的饺子不会破皮有嚼劲：）

回复 1楼ucfyu的帖子
哇，看着好好吃！

nice

皮薄馅多看着好好吃，楼主真能干!

回复 30楼comee的帖子
你这黑暗料理了。
别的不说，水分太多了。圆白菜杀水了吗？
中国饺子好像都没有用圆白菜做馅的，估计是因为圆白菜剁碎煮了以后不好吃。
muselanlan 发表于 2022-08-14 19:14

謝謝指點。
圓白菜烫过。當時著急，正好有洗過的圓白菜在枱面上，便拿來燙、剁碎當菜餡。

我也包了，解馋了

一看就很好吃的样子！

太赞了！ 刚刚买了一包冷冻的，凑合吃吧

在樓主的刺激下，我在半小時內包了18個餃子，老爹老娘我，每人6個。
用的是己紅燒好的大块五花肉。像牛肉夾餅那樣加汁剁碎，又加了數片圓白菜剁碎。
結果并不香，味道寡了叭叽、水了吧嚓的。
請教高人，用現成的紅燒肉包餃子，為什麼味道不濃郁？
comee 发表于 2022-08-14 16:36

头一回听说红烧肉包饺子，好歹你放点青椒香菜，至少是肉夹馍的味啊，放个圆白菜，不搭嘎啊。 你后来又加料了么？我琢磨着可能味儿太淡了

回复 30楼comee的帖子
你这，叹为观止了。。。

头一回听说红烧肉包饺子，好歹你放点青椒香菜，至少是肉夹馍的味啊，放个圆白菜，不搭嘎啊。 你后来又加料了么？我琢磨着可能味儿太淡了
longtai 发表于 2022-08-14 20:49

鹽都沒加，只加了點胡椒粉😓

我的面团一杆就缩回去，杆一下缩一下，求大神解惑

我的面团一杆就缩回去，杆一下缩一下，求大神解惑
hpdphpdp 发表于 2022-08-14 20:56

LOL，雖然我也不懂

我的面团一杆就缩回去，杆一下缩一下，求大神解惑
hpdphpdp 发表于 2022-08-14 20:56

面没醒好

跃跃欲试， 今晚也包饺子吃 😋

回复 61楼longtai的帖子
是要醒更长时间嘛？我醒了很大，一按就缩了，我试了几个YouTube方子，都是同样问题

刚吃完晚饭看到这个帖子又饿了

回复 61楼longtai的帖子
是要醒更长时间嘛？我醒了很大，一按就缩了，我试了几个YouTube方子，都是同样问题
hpdphpdp 发表于 2022-08-14 21:16

很大？你是做的发面的？饺子不用发面，就面粉和水成团揉好放那儿盖好盖子，怎么也得醒半小时，一小时以上肯定没问题，另外面不要太硬。

上一盘黄瓜猪肉煎饺

在樓主的刺激下，我在半小時內包了18個餃子，老爹老娘我，每人6個。
用的是己紅燒好的大块五花肉。像牛肉夾餅那樣加汁剁碎，又加了數片圓白菜剁碎。
結果并不香，味道寡了叭叽、水了吧嚓的。
請教高人，用現成的紅燒肉包餃子，為什麼味道不濃郁？
comee 发表于 2022-08-14 16:36

下次用红烧肉的时候要配煮过切碎的kale或者mustard green, 这类叶子跟动物油脂融合得很好，超级好吃

手擀饺子皮最好吃了，看馋了。

回复 15楼绿葱的帖子
太能干了，我们都是两个人一起。

回复 19楼bick2的帖子
是的，因为不喜欢吃剩饺子，所以每次都是包三十来个，下一顿再接着把剩下的面、馅包完。

回复 22楼wlsssw的帖子
欢迎，更欢迎做邻居.

回复 46楼大喜妞的帖子

回复 63楼hpdphpdp的帖子
这个好像是发过了，面团里面的结构面筋已经被破坏掉，所以一按下去就弹不起来。我也是面团小白，当时研究发面的时候好像看过这句话

回复 66楼mermaidyuu的帖子
很不错

面太高筋，我喜欢低筋一点的面，饺子皮不喜欢弹性太大

我的面团一杆就缩回去，杆一下缩一下，求大神解惑
hpdphpdp 发表于 2022-08-14 20:56

北美的面粉弹性非常大，对饺子新手不友好。如果醒面时间充足还有这个问题，建议换韩国面粉，大白熊那份，很适合包饺子。

皮一般水面比1:3， 我一般早上揉，就放那，什么时候ready什么时候包就行，有时候放一上午都没事。 面不用一下子揉光，先揉揉，放个半小时再揉，很容易就光了

赞👍

回复 76楼Horsemom的帖子
我们一般用这种面粉：
King Arthur All Purpose Unbleached Flour

我包的饺子只能蒸，一煮变面汤了

回复 46楼大喜妞的帖子

ucfyu 发表于 2022-08-14 22:25

这个就是西葫芦？别人送我两个，今天我还上网查了，以为西葫芦是有花纹的，或许明天试试包饺子。。犹豫啊，实在不太会包。

回复 9楼ucfyu的帖子
哈哈😄

回复 17楼jodan007的帖子
谢谢你指点！

回复 59楼hpdphpdp的帖子
和面的时候多揉一揉，直到表面光滑，再放盆里盖盖子醒醒面就不会这样了

回复 81楼jenny945的帖子
这是葫芦瓜
西葫芦包饺子是另外一位网友说的。

回复 75楼tianshuhr的帖子
哈哈，饺子面还是高筋面粉更好吃，筋道

回复 76楼Horsemom的帖子
我家每次都买这个面粉，很白，很细，饺子还是要白胖白胖的

回复 85楼ucfyu的帖子
感觉那个图是瓠子，不知道是哪个字，西葫芦是zucchini 老美店都有卖

瓠子瓜是我每次看到都想买，每次买了都后悔的东西。想买是因为实在看着感觉很嫩，，觉得炒着吃应该像西葫芦一样脆的，但实际口感不好，而且去皮去瓤，就去了一多半，没人喜欢吃还，可看着实在颜值太高

回复 59楼hpdphpdp的帖子
面团不要揉得太多。 我一般是1:0.6 高筋粉吸水，面团比较软。 用手和成团， 就盖着放十几分钟，再揉三四十下面光就停手， 然后醒2小时以上到包饺子。 以前用面包机揉面， 揉得太多就回缩得很厉害。 高筋粉可以和软一些的面， 好擀易包， 还不容易煮破

厉害，自己擀皮做的饺子yyds 南方人表示羡慕擀皮快的，我自己做过几次每次脱一层皮

馋😋

回复 1楼ucfyu的帖子
看得流口水了。请问用的什么牌子的绞肉机，好用吗？

回复 93楼smileyflower的帖子
很多年以前在Amazon买的手动绞肉机。

回复 88楼Bigridge的帖子
没错，就是瓠子。这个字很生僻，我们一般都叫它葫芦瓜。

回复 89楼Bigridge的帖子
是的。不过用来包饺子却比西葫芦好很多，因为西葫芦包饺子，总有种煮过了的感觉。

回复 90楼绿葱的帖子
是的，饺子面要软一些。
我们老家都说软面饺子硬面汤，意思是饺子面要软，擀面条的面要硬。

下次用红烧肉的时候要配煮过切碎的kale或者mustard green, 这类叶子跟动物油脂融合得很好，超级好吃
mermaidyuu 发表于 2022-08-14 21:55

”跟动物油脂融合”。都是學問。
網上又查了一下与動物油脂融合的菜類，還有脫水風干、干制的各類菜蔬：梅干菜、豆角干、蘿蔔干、筍干…
謝謝高人。