今天做了个豆角焖面

在超市买到了扁豆，宽宽的那种，擀了点面条做了个豆角焖面，是不是还算及格？

看着真香！ 夜里放毒需投诉！

豆角焖面用宽面而且做出来湿漉漉的很少见。我老家吃的豆角焖面第一是细面，第二是做出来要干。基本上是蒸出来的。说到这有老乡吗？

豆角焖面用宽面而且做出来湿漉漉的很少见。我老家吃的豆角焖面第一是细面，第二是做出来要干。基本上是蒸出来的。说到这有老乡吗？
seven11 发表于 2021-10-12 00:10

哎，非山西人，只能照猫画虎了。面本身倒是先蒸了，到最后收完汁了不是要跟菜拌匀吗？为什么会是完全干的呢？

豆角焖面用宽面而且做出来湿漉漉的很少见。我老家吃的豆角焖面第一是细面，第二是做出来要干。基本上是蒸出来的。说到这有老乡吗？
seven11 发表于 2021-10-12 00:10

对我也想问问，怎么做干的焖面？

对我也想问问，怎么做干的焖面？
tobbyshark 发表于 2021-10-12 00:18

相对楼主这照片来说比较干吧，可能是摄像问题，感觉楼主发这个面条油光发亮的。

你还会擀面条，我都没工具，只能做油饼了

相对楼主这照片来说比较干吧，可能是摄像问题，感觉楼主发这个面条油光发亮的。
seven11 发表于 2021-10-12 00:20

那可能是我油放多了点。

怎么做的？

你还会擀面条，我都没工具，只能做油饼了
tgaa 发表于 2021-10-12 00:20

就拿擀披萨的擀的

相当可以。
这种油豆角可不好买到啊！

怎么做的？
它山之石 发表于 2021-10-12 00:24

我是跟着youtube视频学的，就是把菜炒炒，倒水烧开，烧上几分钟，同时把擀好的面蒸上七八分钟后铺在菜上，然后就盖盖焖，等汁水收好了把面和菜混合好就行了，中间也可以把面条翻翻面。完了还撒了点葱花。

相当可以。
这种油豆角可不好买到啊！
pwwp 发表于 2021-10-12 00:27

这个也叫油豆角？我家那边叫扁豆。

非常不错啊 卖相也好 看着就有食欲

我喜欢湿点的，干的吃起来太干了

哈 这是我家每周必做的，孩子们都爱吃。

擀面是哪里学的哇？面做得好漂亮，想学

擀面是哪里学的哇？面做得好漂亮，想学
snoopychifan 发表于 2021-10-12 00:45

擀面倒不用专门学，就是把面粉里加点水，自己捏捏软硬差不多就行了。先随便揉个团，过一会好揉了再揉光，我今天醒了大约一个小时，然后就用擀面杖擀开擀薄切成条状就好了。

这个 豆角 是 典型的欧洲蔬菜
欧洲蔬菜 就是 硬

最好切成丝。

相当可以。
这种油豆角可不好买到啊！
pwwp 发表于 2021-10-12 00:27

这个 豆角。德国 欧洲产量很大
超市全年都有
属于欧洲最便宜蔬菜之一

大白菜 胡萝卜 豆角 包菜 都属于 欧洲最好种懂得欧洲大产量蔬菜
没啥意思的东西

相当可以。
这种油豆角可不好买到啊！
pwwp 发表于 2021-10-12 00:27

我们这里倒是经常可以买到。但是今年涨价很厉害。
以前3.99，4.99。最近一般是6.99，有一次还看到过8.99的，那次没买。

相当可以。
这种油豆角可不好买到啊！
pwwp 发表于 2021-10-12 00:27

挺好买到的啊。。。

我是跟着youtube视频学的，就是把菜炒炒，倒水烧开，烧上几分钟，同时把擀好的面蒸上七八分钟后铺在菜上，然后就盖盖焖，等汁水收好了把面和菜混合好就行了，中间也可以把面条翻翻面。完了还撒了点葱花。
LingshaW 发表于 2021-10-12 00:28

面条机压的面可以吗？手擀面实在没这个能力

我看你这面条里还有点肉？

面条机压的面可以吗？手擀面实在没这个能力
它山之石 发表于 2021-10-12 01:06

肯定可以啊，我觉得没时间的话买的干面条也行，口感也许差点。

我们这里倒是经常可以买到。但是今年涨价很厉害。
以前3.99，4.99。最近一般是6.99，有一次还看到过8.99的，那次没买。


mylittle9 发表于 2021-10-12 01:00

这个豆角 德国产量很大
常年 1- 2 欧元一包 属于没人要懂得东西

我看你这面条里还有点肉？
它山之石 发表于 2021-10-12 01:07

有肉，是超市买的火锅肉片剩了点就炒在里面了，一般焖面应该是切片五花肉。另外我还加了点胡萝卜和杏鲍菇。这种家常菜应该想吃什么就可以加什么吧。

很好吃的样子

少学些欧洲蔬菜
感觉华人大妈饮食 成天就是欧洲蔬菜
多学习学习越南人

我看得直流口水🤤。

少学些欧洲蔬菜
感觉华人大妈饮食 成天就是欧洲蔬菜
多学习学习越南人
Biden 发表于 2021-10-12 01:15

怎么学？

回复 11楼pwwp的帖子
Weee上常年有。sale的话也就三块多钱一磅。

厉害👍，我怕闷不熟，都是用细面闷。

厉害👍，我怕闷不熟，都是用细面闷。
dpdpdp 发表于 2021-10-12 01:33

面条先在蒸锅里蒸了一会才铺到菜上继续蒸的。

面条先在蒸锅里蒸了一会才铺到菜上继续蒸的。
LingshaW 发表于 2021-10-12 01:37

我是按老饭骨上面的方子做的

还要费那劲自己做面条， 换成 Spaghetti 更筋道

做的真的太好了。

回复 1楼LingshaW的帖子
You are so charming and lovely as well

不错不错

好诱人啊。

可以出锅的时候放点蒜末，更好吃

楼主私信一个地址

色泽不及格

好厉害，有食欲

好吃的样子 lz北方人吧

豆角焖面用宽面而且做出来湿漉漉的很少见。我老家吃的豆角焖面第一是细面，第二是做出来要干。基本上是蒸出来的。说到这有老乡吗？
seven11 发表于 2021-10-12 00:10

老乡你好

回复 3楼seven11的帖子
大约是老乡 细面还得是稍微硬一点的那种
lz的这个跟我在北京上大学的时候食堂吃到的异端焖面挺像

自己擀的手工面！赞！这个豆角很好吃，每次遇到了一定会买，可惜不太好买到。

看看我的豆角焖面，面是半干的，不能软塌塌

面条机压的面可以吗？手擀面实在没这个能力
它山之石 发表于 2021-10-12 01:06

压面机的面可以

这也太可以了吧。我就做不出这种亮晶晶看着特有食欲的！

面条先在蒸锅里蒸了一会才铺到菜上继续蒸的。
LingshaW 发表于 2021-10-12 01:37

最初的豆角焖面，从来不先蒸面条。我自己做，有时候蒸有时候不蒸，看豆角，耐炒的豆角不用蒸面，容易烂的豆角要先把面蒸一蒸

那可能是我油放多了点。
LingshaW 发表于 2021-10-12 00:23

re，感觉是油亮不是湿，北方以前油贵吧，所以传统的做法没那么多油

re，感觉是油亮不是湿，北方以前油贵吧，所以传统的做法没那么多油
.岸. 发表于 2021-10-12 10:19

油亮是真的，湿软也是真的。

看着有食欲

看着就好吃！👍🏽

不错不错👍我认识的来自河南的朋友，做的卤面，就是先上卤再蒸，面比较干；来自河北的朋友，做的焖面，面条跟楼主这个差不多。当然，样本有限，没有代表性。吃货表示，都好吃😋

我们那里叫卤面，是用最细的面条先蒸锅蒸，然后和炒锅里面炒好的蒜苔肉丝拌在一起，再焖一会，特别好吃。

看着就有食欲

豆角焖面用宽面而且做出来湿漉漉的很少见。我老家吃的豆角焖面第一是细面，第二是做出来要干。基本上是蒸出来的。说到这有老乡吗？
seven11 发表于 2021-10-12 00:10

您那是河南卤面 人家是北京焖面 两码事啊

我在山西吃过很干的那种豆角焖面，相对来说我还是喜欢湿一点的，楼主做的看起来好好吃啊

山西人做焖面是不会提前蒸的，因为多数人家是手擀面，面条软硬在和面时会把握好。豆角先炒好，加点水盖锅盖焖一会儿，豆角半熟之后，把面均匀铺上去，盖锅盖接着焖，中大火十分钟，注意要在旁边守着听着以免锅底干了。最后拿筷子把面都拨开，加点香油、胡椒粉等等各家不一定都相同的调味料，再跟底下的豆角搅拌起来就好了。

求教咋能弄得这么湿呢？

北京的，我妈用买来的切面，不蒸纯靠焖熟

山西人，跟62楼做法一样。刚出锅时上面的面确实看着挺干，感觉什么汤料都没沾上，跟底下的豆角拌好以后就正好了。

豆角焖面狂热爱好者飘过

焖面是某次请内蒙的学弟吃饭点的，网上找来食谱学着做，后来豆角焖面，土豆焖面都成了换口味新增。

豆角焖面用宽面而且做出来湿漉漉的很少见。我老家吃的豆角焖面第一是细面，第二是做出来要干。基本上是蒸出来的。说到这有老乡吗？
seven11 发表于 2021-10-12 00:10

老乡在这里。豆角焖面，干干的细面。

山西人，跟62楼做法一样。刚出锅时上面的面确实看着挺干，感觉什么汤料都没沾上，跟底下的豆角拌好以后就正好了。
zimu111 发表于 2021-10-12 12:29

山西老乡 一样做法

回复 41楼Cat_2017的帖子
我们最后用蒜泥拌出来吃。

山西人做焖面是不会提前蒸的，因为多数人家是手擀面，面条软硬在和面时会把握好。豆角先炒好，加点水盖锅盖焖一会儿，豆角半熟之后，把面均匀铺上去，盖锅盖接着焖，中大火十分钟，注意要在旁边守着听着以免锅底干了。最后拿筷子把面都拨开，加点香油、胡椒粉等等各家不一定都相同的调味料，再跟底下的豆角搅拌起来就好了。
boopy 发表于 2021-10-12 12:10

赞

豆角焖面用宽面而且做出来湿漉漉的很少见。我老家吃的豆角焖面第一是细面，第二是做出来要干。基本上是蒸出来的。说到这有老乡吗？
seven11 发表于 2021-10-12 00:10

有 :). 我老家有西红柿豆角素焖面， 豆角肉焖面， 蒜苔肉焖面，都好吃。 出锅以后，放点香菜，黄瓜丝， 放点蒜末醋汁， 太好吃了

不错不错👍我认识的来自河南的朋友，做的卤面，就是先上卤再蒸，面比较干；来自河北的朋友，做的焖面，面条跟楼主这个差不多。当然，样本有限，没有代表性。吃货表示，都好吃😋
水蓝 发表于 2021-10-12 11:17

你河北的朋友是假河北人吧😂

想要学 看起来超有食欲

我在北京的时候特别喜欢吃嘉禾一品的豆角焖面，差不多的

赞! 想吃

回复 3楼seven11的帖子
北京的也是这样的

赶紧下了一单买了扁豆

回复 1楼LingshaW的帖子
手艺不错呀！ 我的最爱，现在还会加一些胡萝卜，土豆，蘑菇等等，尽量多吃菜，少吃面食；不然，这么香，一次能吃两大碗。

你河北的朋友是假河北人吧😂
dragonfire 发表于 2021-10-12 13:32

我在北京吃的焖面就是这幅异端的样子 估计河北附近的也差不多？

我也爱吃豆角焖面，楼主做得看起来好好吃。面条宽窄之类的有地域差异啦，我觉得都一样好吃。宽面吸汤汁会多一些。

喜欢有蒜的

做的真好，还是亲自做的手擀面做的，看着真诱人。

很喜欢的食物，可是我总觉得麻烦懒得做

面条看着很可爱

看着好香啊。。。。。。。。

面条看着很可爱
okokokok 发表于 2021-10-12 16:38

面条太粗了
不精致

大家能不能 多学习学习 苏州人啊
看看苏州人
做面条, 园林都那么精细!!!

而除了苏州之外的中国
一个个乱七八糟, 生活的粗制滥造!!!

大家都学习学习苏州
就那么难吗??
一个个生活的这么粗

这个扁豆很像我近两年种的，很嫩，有点儿甜味。也不太怕冷，能在西雅图这种没夏天的地方生长的很好。种子是在park seeds买的

面条太粗了
不精致

大家能不能 多学习学习 苏州人啊
看看苏州人
做面条, 园林都那么精细!!!

而除了苏州之外的中国
一个个乱七八糟, 生活的粗制滥造!!!

大家都学习学习苏州
就那么难吗??
一个个生活的这么粗

纽约凤姐 发表于 2021-10-12 16:41

手擀面，粗细都可以调，楼主喜欢吃粗的而已吧。还能来这么长的感叹。

挺赞的，只是楼主做焖面这个最关键的焖字好像没做到 我们做焖面是把肉菜炒了后加了佐料和水后，把生面条放到菜上，盖上锅盖焖，中间可以开盖加点汤汁，继续焖直到面条焖熟，就可以出锅了，不是把生面条单独蒸完了再和菜肉混在一起的，焖面焖面，面是要焖的

楼里有些人也忒爱跟人较劲了吧，人家爱咋做咋做轮得到你们来指点江山？做得不错，我也特别爱豆角焖面，个人喜欢用猪肉片放番茄土豆和蒜末，看了你的图我也准备明天做一顿解解馋。

楼主的焖面做的不错，试试出锅放蒜末和醋，会更好吃。

回复 3楼seven11的帖子
你说的是卤面吧。焖面不是把面直接放在菜上吗，所以确实是湿的啊

馋！如果配的是油豆角更赞

小时候每周都吃闷面的山西人过来说一下我们那里的做法，倒油先炒豆角，豆角和油都放的多一些，炒断生后加水，水“不要”没过豆角。然后把面铺在豆角上，盖上锅盖。这样水不会沾到面上，但是可以把面蒸熟。大概20分钟就蒸好了，中间如果觉得水不够了再沿着锅边加些水进去。蒸好之后，把蒜碎、盐和醋的混合调料倒进去，搅拌均匀就可以吃了。这种做法出来的面是蒸的，不会油。

真厉害能自己做面

豆角焖面用宽面而且做出来湿漉漉的很少见。我老家吃的豆角焖面第一是细面，第二是做出来要干。基本上是蒸出来的。说到这有老乡吗？
seven11 发表于 2021-10-12 00:10

老乡在此

回复 3楼seven11的帖子
你是山西人还是河南人？我是靠着山西的河南人，我家就经常做这个