家里就一套WMF+京造切菜刀 wmf还经常放洗碗机里洗 Free9 发表于 2021-07-08 21:50
我家有从下数第二把刀，用了十几年了，特别快，洗刀的时候如果不小心碰到，立即血溅水池 有电动的磨刀机卖，很好用，几秒钟就磨快了，各种刀和厨房剪都可以磨 purplebasil 发表于 2021-07-08 14:26
回复 1楼Night.Owl的帖子 一根磨刀棒不能磨刀 一把菜刀不能砍肉 然后连把切好的菜刮到锅里都不行 然后呢，我买它干啥，烧两组香供起来吗。。。 chixal 发表于 2021-07-08 23:29
我有一套shun premier的九件套，很好用，比我之前的刀切肉利很多，适合我这种喜欢炒肉丝的人 mondialito 发表于 2021-07-08 23:38
有人喜欢买粗糙的东西粗用，有人喜欢买精致的东西精致用，选自己喜欢的就好了 iheartnyc 发表于 2021-07-08 23:39
我也好喜欢这个wusthof ikon系列，有些是白色的刀柄真的太好看了！能进洗碗机真的很不错，每天切生的熟的进洗碗机高温洗一下会觉得比较卫生。看来我要研究一下了～ 拉面屁兜 发表于 2021-07-08 15:40
求推荐好的牛排刀！ Fantasyland 发表于 2021-07-09 00:20
对，白色的很美，但是我记得白色很少有好价格。一直都很贵。黑色的比较容易蹲到。 widelial 发表于 2021-07-09 00:11
Shun （Kaji）系列和 Wusthof （Classic Ikon系列都各有N把。几年用下来我站Wusthof。除了喜欢它家的刃，刀柄设计比Shun更科学，握着更舒服。感觉Wusthof的刀柄设计更符合人体工程力学。 我家无论什么刀都一概进洗碗机，鈍了自己磨。前面说的对，日用刀的精髓在于用，供起来没有任何意义。 Lavender_tutu 发表于 2021-07-08 17:33
不会啊，白柄是classic系列，算打折比较多的。我就是打折时单买一把白的三德刀。但是我觉得hollow edge完全没有用，菜一样贴在刀上, 另外2年不到就不锋利了.... faramita 发表于 2021-07-09 00:38
哎，其实这些所有的菜刀，都不值得这个价。 你看看餐馆里的厨师，有哪个是用双立人，单立人，旬的？ 不都是一把菜刀走天下 2010年出国的时候，麻烦老城区的一个小胡同里的铁匠打了一把专属菜刀，附赠了一块磨菜刀的石头，一共花销不到20块钱人民币。 用到现在，越用越顺手, one life, one wife, one knife. 爱码仕 发表于 2021-07-08 16:39
1. 切肉和大尺寸的食材 2.切蔬菜和水果 3.切面包和一些简单的食材 4.辅助切细微之处/特别小的食材 Night.Owl 发表于 2021-07-08 14:14
同感楼主的感受， 今年亲力亲为建花园， 买了三把日本的garden tools， 简直无法相信人家就能把普通的园艺小工具做的如此得心应手， 真是感叹。 中国制造路漫漫啊*薰衣草* 发表于 2021-07-09 01:30
https://www.williams-sonoma.com/products/chefs-choice-professional-130-platinum-electric-knife-sharpener/?pkey=cElectric%20Knife%20Sharpener 我家用这个（不知道是不是这个model），所有的刀都可以瞬间宛如新生 purplebasil 发表于 2021-07-08 14:44
搭车问双立人有地方帮磨吗？近猪者肥 发表于 2021-07-08 14:30
我有一把日本产的shun，是很锋利。没有每次擦干，就是用完了就竖着放到架子上，两个月就长锈了，我家的其他便宜刀具，都没有生锈过。 qbb 发表于 2021-07-08 15:18
听楼主描述，感觉楼主手中是一把绝世宝刀。楼主切菜，也是在练一门绝世武功。楼主一定是注意生活细节的热爱生活人士！我自己是糙人，Costco买的便宜刀一套，啥都切，切完放洗碗机。不好用就再换一套便宜的。 Fanfuliao 发表于 2021-07-08 14:42
所有大厨都反复强调电动磨刀不可以磨日本刀啊，角度什么的。 张国荣 发表于 2021-07-09 11:51
实际上我们用了十几年一点问题也没有，日本刀德国刀都好用得很 purplebasil 发表于 2021-07-09 14:46
我也一直用 shun，不过感觉是该磨了。今天搜了一下，入了个shun自家的磨刀器。估计你给他寄过去也就是磨刀器走一圈儿。这年头儿谁还真手工啊。 张国荣 发表于 2021-07-09 15:03
米饭锅内掉皮，你得立刻换新的内胆了。特佛龙涂层有毒。 Night.Owl 发表于 2021-07-08 16:05
。。。。在中国这个就叫菜刀。。。。 Cumberbitch 发表于 2021-07-08 16:49
是啊，有什么特别的吗，菜刀就不能有用来砍骨头的吗？ 随便搜搜都有好多啊。。。https://item.jd.com/10029021061601.html Cumberbitch 发表于 2021-07-08 17:08
据说日本刀和德国刀铸造技术不一样，磨双立人之类的磨刀器不适合用shun. Sur la table 也可以磨shun, 五块钱一把 Baguette 发表于 2021-07-08 17:09
他家自己的磨刀器更应该没问题了。 刀需要经常磨，寄过去太麻烦了。我们是一年磨两三次，每次所有的刀排排队，全部磨一遍，太爽了。 purplebasil 发表于 2021-07-09 15:06
也不是不能磨，而是不同刀的开口角度不同，而这类磨刀器的设计角度单一而以。 Chef's choice有一款可以换砂轮的3段磨刀器，就是比较贵一点，好像是2100，比较贵一些。 blocked 发表于 2021-07-09 17:17
我家有好几个系列的寻，也有几个系列的双立人。并没感觉怎么神奇。都是随手拽出来一把刀就用了。顺便说一句，寻字会掉。留下一个灰色的字迹。真没觉得怎么神话。诺诺 发表于 2021-07-09 10:35
2100是美刀吗？够买10把刀轮转了。 张国荣 发表于 2021-07-09 17:21
德国这里一般用 双立人的多
WMF 的锅比较著名
一根磨刀棒不能磨刀 一把菜刀不能砍肉 然后连把切好的菜刮到锅里都不行 然后呢，我买它干啥，烧两组香供起来吗。。。
爱玛！这就是我不敢用太锋利刀的原因。。。
有人喜欢买粗糙的东西粗用，有人喜欢买精致的东西精致用，选自己喜欢的就好了
切肉丝就买kiwi，中国店，和亚马都有，非常便宜，太好用了，我朋友介绍给我时，我完全不相信。
同意这个！
好刀用起来还是很顺手的。要不是怕太锋利容易被割手，我也整套高大上的刀具。
对，白色的很美，但是我记得白色很少有好价格。一直都很贵。黑色的比较容易蹲到。
我有次逛双立人特卖，顺手买了一套餐刀，却发现切牛排巨好用，切豆腐一样的手感。比别家正式的牛排刀强太多了。还没有那种难洗的伤手的齿棱。买了这套回来我就再没用过牛排刀。
不会啊，白柄是classic系列，算打折比较多的。我就是打折时单买一把白的三德刀。但是我觉得hollow edge完全没有用，菜一样贴在刀上, 另外2年不到就不锋利了....
请问怎么磨？
是吗，我之前看中一把ikon的白色的，一直没特价就放弃了，看来还是要蹲守一下
我家也是，各种刀具用过来，现在还是用回到20年前来美国时候，背来的那把中国菜刀。 用完了就洗碗机洗，钝了就磨刀石磨一磨。不用供起来伺候
https://www.amazon.com/ZWILLING-J-Henckels-38419-183-Vegetable/dp/B00LEOA9C0/ref=sr_1_47?crid=CNICEKFX3R35&dchild=1&keywords=knife+zwilling&qid=1625831584&sprefix=knife+z%2Caps%2C182&sr=8-47
我在William Sonama买了第一把刀，圣诞节前促销，才$100刀，确实很好用。
时什么样的garden tool？
跟你感觉一样 我的shun也是kaji系列，kaiji是sg2的钢 比lz的这个系列还要硬，很锋利，但是太轻手感一般。相比起zwilling收购的miyabi，我觉得miyabi也比shun好用。 wusthof的ikon我是超喜欢，zwilling的pro类似，手柄握着非常有质感而且刀沉，下刀的时候很好控制力度。
所有大厨都反复强调电动磨刀不可以磨日本刀啊，角度什么的。
电动磨刀机才是重点，再好的刀也要磨。电动磨刀机真是几秒钟就能磨好一把刀。虽然没有手工打磨那么精细，但是效率高很多。
建议去买一台chef's choice knife sharpener，要3 stage的就好
没有十全十美的金属，为了提高锋利度和持久，旬刀的芯的防锈性能就差一节。
哦，误会了，我没有说这些现代刀不好。只是对于在厨房做饭这个事情而言，不需要那么多高科技含量。 大多数人都是用它剁，切，砍，削之类的，大多数的菜刀都能满足需求，这就包括了传统手工的，也包括了现代工业的。 你看看饭馆里的师傅，或者你看那些做饭的博主，王刚之类的，从来没有谁用过这些刀。如果这些双立人，旬之类的，真的有传统刀具做不了的事情，那你觉得饭店会舍不得这点钱给他们添置一把？撇开性价比不谈，只是觉得它并没有特别的过人之处。不用延伸到现代工业不如传统手工好这个层面。
家里还有一把藤次郎的西餐刀，京瓷的陶瓷刀，都是朋友送的。 自己买的都是十八子做和邓家刀
上个月Costco卖一套厨刀$1200，我等穷人在Costco见到这种高档货还怪不习惯的。
实际上我们用了十几年一点问题也没有，日本刀德国刀都好用得很
我也一直用 shun，不过感觉是该磨了。今天搜了一下，入了个shun自家的磨刀器。估计你给他寄过去也就是磨刀器走一圈儿。这年头儿谁还真手工啊。
他家自己的磨刀器更应该没问题了。 刀需要经常磨，寄过去太麻烦了。我们是一年磨两三次，每次所有的刀排排队，全部磨一遍，太爽了。
这个涂层的问题可以参考一下知乎：
https://www.zhihu.com/question/21795430
普通的确就叫菜刀，不过也是老黄历了，现在也分桑刀（片刀），斩骨刀（九江弯刀)，文武刀什么的
斩骨刀一般不用来切菜的，太重不好使，开口角度也比较大，不锋利
也不是不能磨，而是不同刀的开口角度不同，而这类磨刀器的设计角度单一而以。
Chef's choice有一款可以换砂轮的3段磨刀器，就是比较贵一点，好像是2100，比较贵一些。
我是怕寄出去没影儿了，那我可亏大了。
他家说不能经常磨，可以经常hone。磨会掉金属，缩短刀寿命。
2100是美刀吗？够买10把刀轮转了。
手术刀，这个最好用，钝了还能换刀片，开玩笑啦
不过Carvel Hall （美国品牌，已经不做了），就有一款形状类似手术刀的牛扒刀，还挺热的，质量也很好。
双立人的字也会掉啦
2100是型号啦，价格要500左右，比较贵，一般家庭用100多那个就好了。