哎,其实这些所有的菜刀,都不值得这个价。 你看看餐馆里的厨师,有哪个是用双立人,单立人,旬的? 不都是一把菜刀走天下 2010年出国的时候,麻烦老城区的一个小胡同里的铁匠打了一把专属菜刀,附赠了一块磨菜刀的石头,一共花销不到20块钱人民币。 用到现在,越用越顺手, one life, one wife, one knife.
哎,其实这些所有的菜刀,都不值得这个价。 你看看餐馆里的厨师,有哪个是用双立人,单立人,旬的? 不都是一把菜刀走天下 2010年出国的时候,麻烦老城区的一个小胡同里的铁匠打了一把专属菜刀,附赠了一块磨菜刀的石头,一共花销不到20块钱人民币。 用到现在,越用越顺手, one life, one wife, one knife. 爱码仕 发表于 2021-07-08 16:39
哎,其实这些所有的菜刀,都不值得这个价。 你看看餐馆里的厨师,有哪个是用双立人,单立人,旬的? 不都是一把菜刀走天下 2010年出国的时候,麻烦老城区的一个小胡同里的铁匠打了一把专属菜刀,附赠了一块磨菜刀的石头,一共花销不到20块钱人民币。 用到现在,越用越顺手, one life, one wife, one knife. 爱码仕 发表于 2021-07-08 16:39
我不是旬刀的专家,只是当时买旬的时候研究了一下各个系列,最后根据我的需要和我的budget, 我决定走Shun Premier系列,我只买了4把,没买全套。 北美卖的旬刀的确有一些系列是在美国生产的,但并不是所有在北美卖的旬都是美国生产的。像我入的Shun Premier, 的确是Handcrafted in Japan的。
旬刀终生免费磨刀,但需要你自己寄到他磨刀的地方去。
值得提一下的是,下图这个Honing Stick,Honing is NOT Sharpening. 为什么Honing is NOT Sharpening, 请看Food Network的Alton Brown做的视屏,视屏的从4:48秒开始详细的讲解了,Honing和Sharpening的区别。
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https://www.youtube.com/embed/lVCM5BfeA8c 简单的说,这根Honing Stick无法Sharpen你的刀。
我们从小看电视,经常看到厨师们在做菜前,拿着这个“磨刀棒”来回磨两下,觉得就是在把刀磨锋利,其实他们只是在Honing.
我用我家的旬刀起码5年了,非常喜欢。我是按照使用说明来用的,不砍骨头,不用刀刃把切好的东西从砧板上“刮”进锅里,我用刀背“刮”的,用完就洗干净,然后用毛巾擦干,放进Knife Block里面。5年了,虽然不像刚买来的时候那么锋利了,但仍旧相当的锋利,刚买来的时候那是“超级”锋利的🤣。我觉得我的刀还不到需要Sharpening的阶段,也许再过5年,我会寄过去让“旬”帮我Sharpen一下。
我最爱“旬”的一点是:它切的是时候不需要那种“来回割”的动作,下刀之处即是切开之处。如何掌握切的时候的力度,你需要自己调控。相信我,这个调控力度的事,你切的时候,食材的坚硬度和刀的锋利度,你的手是感觉的出来的,随之大脑会做出反应,调节你用的力度,每个人都能做到的。
以前用便宜的刀,经常打滑,我的手经常被割破。自从用了“旬”刀,我就割到一次,还是我不小心边看电视边切菜,自己的手指去撩了一下刀刃…😅
基本上是这些,欢迎大家乱入。哈哈
🔥 最新回帖
2100是型号啦,价格要500左右,比较贵,一般家庭用100多那个就好了。
双立人的字也会掉啦
手术刀,这个最好用,钝了还能换刀片,开玩笑啦
不过Carvel Hall (美国品牌,已经不做了),就有一款形状类似手术刀的牛扒刀,还挺热的,质量也很好。
2100是美刀吗?够买10把刀轮转了。
🛋️ 沙发板凳
刀确实对烹饪很重要,自从用了快刀,我觉得自己非常喜欢做凉菜。。。切啊切的非常好玩儿。
1. 切肉和大尺寸的食材 2.切蔬菜和水果 3.切面包和一些简单的食材 4.辅助切细微之处/特别小的食材
不好意思,我没有此类的推荐。
我用十八子, 还不错。
mm了解三叉的各种系列吗?哪种性价比最好?
现在用了10来年了, 没那么锋利了, 我懒得去 sharpen。 虽然是 life time warranty, 因为shipping 费贵得惊人。 感觉厂商们都是这么给我们上套的。
”旬”刀这边不负责出Shipping Label,你自己决定用哪个方法寄过去,但最好有Tracking #, 容易track.
https://www.williams-sonoma.com/products/chefs-choice-professional-130-platinum-electric-knife-sharpener/?pkey=cElectric%20Knife%20Sharpener
我家用这个(不知道是不是这个model),所有的刀都可以瞬间宛如新生
我家是买的Wüsthof 这个,用了10年多,太好用了。特别是比以前的双立人的好用,双立人刀具套装我们给goodwill 了。
https://www.williams-sonoma.com/products/wusthof-classic-18-piece-knife-set/?pkey=cknives-wusthof
没有你说的这么夸张。年纪大了,喜欢有点品质的东西罢了。
切的顺手,好用,Durability好,我就满意了。
的确做菜很多很多,我喜欢做菜和烹饪。
williams sonama有磨刀服务,5块钱一次。但WS的人说,shun磨过以后就破坏了原厂warranty,日本刀的角度和德国刀也不一样,所以没有在WS磨过shun的刀,还是打算寄回原厂去磨。 我们也有三叉刀,也经常用。shun还是比较娇贵,就是lz说要小心对待,洗干净擦干;三叉刀就很随意,但不如shun锋利。三叉刀比同档次的双立人要强一些。
你的“旬”的确要寄给“旬”家去磨。在日本,磨刀师傅是一门职业,专业的磨刀,对刀具很重要。
我同意你说的,三叉刀就很随意。low maintenance 而且好用,对我这样怕麻烦的人,实用。
这次二姨搬新家,他准备好了三叉戟的最经典的系列,好像叫ikon?一套。还打算先磨好了带过去。
家里也有双立人,但是我觉得三叉戟的手柄我拿着顺手用的更舒心。
我家3把,每年都寄过去磨一下,第一年把盒子给丢了,夹在两个硬纸板寄的,他们寄回来送了个盒子。推荐你用,因为变钝是慢慢的,你感觉不出来,等你磨完才发现原来有那么锋利。其实我个人觉得半年磨一次是最理想的,就是太麻烦了。
因为日本地方小人少,必须做高附加值的东西,这种可以卖得出价。比如刀,大米,牛肉。。。要不business就被灭了。
我上的图的第二个刀应该可以。这个几乎是万用刀,当然如果剁大的骨头,我是另外用的这个。
https://www.williams-sonoma.com/products/wusthof-classic-cleaver-knife/?pkey=cknives-wusthof
重剑无锋,大巧不工。哈哈哈哈,境界到达极致,心中有菜刀,万事万物都可以化为菜刀
哈哈,好呀好呀!
你需要每次擦干,这是旬刀的正确维护方式。
好像这就是被我老公诟病的原因,不耐用,要很小心的伺候着
是classic ikon或者classic,这俩用下来感觉差不多,手柄长得不一样。算是他家比较中等的,保养比较随意。经常进洗碗机,虽然知道伤刀,但是真的方便。我10年前买的了,当时蹲了amzon的最低价,5,60块钱一把吧。现在不知道什么价格了。
哈哈,啥操?展开说说~
之过急操
敢进洗碗机, 那是真的糙
没看懂…
你想说“操之过急”?
我也好喜欢这个wusthof ikon系列,有些是白色的刀柄真的太好看了!能进洗碗机真的很不错,每天切生的熟的进洗碗机高温洗一下会觉得比较卫生。看来我要研究一下了~
Wusthof从来不擦,从来没生过绣,非常好用,用东西是它伺候我,不是我伺候它
爬完了楼有同感。 每次又要擦干,又要小心保养,还要定期寄回日本去磨(寄出去的时候家里用什么?买两套换着用吗),还不能砍骨头,不能刮菜板。太难伺候了。
虽然锋利,但是平常切个菜切割肉,普通中国菜刀就很好用。重要的是结实抗糙。随便用,不生锈,还能砍骨头,刮菜板。 是我使唤刀,不是刀使唤我啊。我对工具的最低要求是能减少我的工作量,不是增加我的工作量。
我估计日本菜刀很多是针对切生鱼片设计的。要切的薄必须刀薄而锋利。但是这个东西我家根本不吃。
骨头整鸡到是经常要砍的。
因为旬的钢特别硬,容易崩。
不该用旬刀做开罐头这事,开罐器不是到处都是?
旬刀不推荐剁这个动作。
旬刀的确比较娇气。
laugh。。。这太损了吧。
美国这里是寄到Oregon那里,不需要寄回日本。
所以我家的东西慢慢都变成耐操的了。。。这类事情到处都是,比如不锈钢锅铁铲子炒菜,铁锅糖醋排骨,米饭锅内胆居然能刮掉皮。佩服啊佩服
米饭锅内掉皮,你得立刻换新的内胆了。特佛龙涂层有毒。
你说错了,快刀指哪儿打哪儿,才不会出血。钝刀才容易出血。
是的!我也是这个感觉,钝刀反而容易割手。
用了3年的告诉你,根本不用那么小心,除了不能砍骨头(正常人都不会用这么薄的刀砍骨头吧),其他的一概不需要。我家的都是切完东西冲一下就插回去了。磨刀那是应该的,你买任何快刀都需要磨啊,不需要磨的都是特别厚的钝刀。寄回去磨的时候用什么,确实需要两把(不是两套),但是我发现用着好就会一直买,我家已经三把了。
是的,谢谢提醒
菜刀还得供着不放洗碗机? 我家 CUTCO 的刀也不便宜, 每天照进洗碗机。
钝刀才更会造成流血事件
剁的话得用 cleaver, 也叫 butcher's knife
-------------------------------- 补充: 为什么别人推荐的刀你用可能不合适,因为用途不同 旬刀适用的是日餐 日本人不怎么吃淡水鱼,所以无需处理小刺 如果你经常做刺身或只处理无刺的鱼(大刺可以绕过) 如果你出生在沿海地区,主要吃海鲜,日刀可能适合你 所以一些日刀愿意选容易生锈的碳钢做材料 (现在技术进步不锈钢也能基本满足要求了) 但是如果你偶尔需要切断淡水鱼的小刺,又不是砍或剁 那就不合适 所以大多数华人还是适合中餐刀 另外,刀的设计,重心位置、手柄舒适度当然也重要 但没什么技术含量 还有一点,严格说如果不考虑硬度 刀的锋利主要是开刃角度 切片刀的开刃角度小 所以切菜和肉非常快 剁刀很大程度需要靠力量压断 所以比较好用的剁刀往往在远离手柄的刀背设计多一块钢 利用杠杆原理加大力量 这和劈柴的斧头一个道理(重但开刃角度小甚至比较钝) 所以磨刀器有定角功能比较重要 因为磨不同的刀角度不同 很多刀的说明书上注明开刃角度就是方便你磨刀时设置 想锋利角度可以小一点,但卷刃(相对软的材料)或豁口(相对硬的)
。。。。在中国这个就叫菜刀。。。。
你仔细看那个刀刃是有个弧度的,砍刀要厚重(刀背和刀身),但是前面还是得有个刃,所以是这种形状。
专业!!!
哇!要这么久吗?
我还没磨过,我下次准备磨之前,肯定要先打个电话去问一下,大概需要花多久时间。
肯定不会一次把我有的4把全寄过去,要不然,我用啥呢。🤣
是啊,有什么特别的吗,菜刀就不能有用来砍骨头的吗? 随便搜搜都有好多啊。。。https://item.jd.com/10029021061601.html
据说日本刀和德国刀铸造技术不一样,磨双立人之类的磨刀器不适合用shun. Sur la table 也可以磨shun, 五块钱一把
所以pairing knife我最喜欢wusthof 握在手里特别舒服
gordon Ramsey在自家厨房拍的YouTube好像就是用的wusthof
你这就是典型的“现代工业做的东西不如传统手工的好”,早就被证明是无稽之谈了,他不买现代刀,唯一的原因可能就是人家没有他需要的形状
3个月太夸张了,我每次差不多从寄出到收到一个月。
No no
这个刀很重的, 刀背很厚。但是刀口锋利。劈日本小南瓜 kabocha 正好。
一直用插进去的木头架子从来没有发霉的问题。磁铁看着好看但是刀刃露在外面确实有威胁。
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https://www.youtube.com/embed/QOFwwItWP8A
我这次装修厨房,准备把本来放在Countertop上的Knife Block去除,改成放在抽屉里的In Drawer Knife Organizer. 我觉得刀这种锋利的东西,还是收起来比较稳妥。
回头我装完了,会过来发照片的。
刀钝切东西时要用力其实更容易出现误伤的情况😁,并且可能因为力道大而伤得更重。
注意手法刀法的话, 用利刀还真不容易在切菜时受伤。
我们自己没有觉得有差别,家里的德国刀日本刀都用它磨,长期保持锋利。另外,电动磨刀器的角度是可以调整的。
有区别,这样设计的砍刀非常好用