隔壁在说“旬”刀，我也有，用了5年了，说说我的感受。

“旬”刀有很多系列，不同的系列有着不同的做工和质量。如果你要谈你自己的旬刀，最好也说明是哪个系列的。
我不是旬刀的专家，只是当时买旬的时候研究了一下各个系列，最后根据我的需要和我的budget, 我决定走Shun Premier系列，我只买了4把，没买全套。 北美卖的旬刀的确有一些系列是在美国生产的，但并不是所有在北美卖的旬都是美国生产的。像我入的Shun Premier, 的确是Handcrafted in Japan的。
旬刀终生免费磨刀，但需要你自己寄到他磨刀的地方去。
值得提一下的是，下图这个Honing Stick，Honing is NOT Sharpening. 为什么Honing is NOT Sharpening, 请看Food Network的Alton Brown做的视屏，视屏的从4:48秒开始详细的讲解了，Honing和Sharpening的区别。
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/lVCM5BfeA8c 简单的说，这根Honing Stick无法Sharpen你的刀。
我们从小看电视，经常看到厨师们在做菜前，拿着这个“磨刀棒”来回磨两下，觉得就是在把刀磨锋利，其实他们只是在Honing.
我用我家的旬刀起码5年了，非常喜欢。我是按照使用说明来用的，不砍骨头，不用刀刃把切好的东西从砧板上“刮”进锅里，我用刀背“刮”的，用完就洗干净，然后用毛巾擦干，放进Knife Block里面。5年了，虽然不像刚买来的时候那么锋利了，但仍旧相当的锋利，刚买来的时候那是“超级”锋利的🤣。我觉得我的刀还不到需要Sharpening的阶段，也许再过5年，我会寄过去让“旬”帮我Sharpen一下。
我最爱“旬”的一点是：它切的是时候不需要那种“来回割”的动作，下刀之处即是切开之处。如何掌握切的时候的力度，你需要自己调控。相信我，这个调控力度的事，你切的时候，食材的坚硬度和刀的锋利度，你的手是感觉的出来的，随之大脑会做出反应，调节你用的力度，每个人都能做到的。
以前用便宜的刀，经常打滑，我的手经常被割破。自从用了“旬”刀，我就割到一次，还是我不小心边看电视边切菜，自己的手指去撩了一下刀刃…😅
基本上是这些，欢迎大家乱入。哈哈

请楼主详细说说你买的哪四把刀，都各自用来切什么，谢谢

有中国式菜刀推荐么？

刀确实对烹饪很重要，自从用了快刀，我觉得自己非常喜欢做凉菜。。。切啊切的非常好玩儿。

我想买从下到上的第二把或第三把，第三把稍微长一点有弧度上去的刀尖。还没有买过旬刀

请楼主详细说说你买的哪四把刀，都各自用来切什么，谢谢
Bigridge 发表于 2021-07-08 13:44

1. 切肉和大尺寸的食材 2.切蔬菜和水果 3.切面包和一些简单的食材 4.辅助切细微之处/特别小的食材

有中国式菜刀推荐么？
风陵渡 发表于 2021-07-08 13:51

不好意思，我没有此类的推荐。

有中国式菜刀推荐么？
风陵渡 发表于 2021-07-08 13:51

我用十八子， 还不错。

我也有把他家premier的nakiri，不过说实话，使用率很低。也许是习惯问题，我另外有四把三叉是几乎每天都要用到的，这把旬就老是不记得用，后来就一直没有再买他家的别的刀。

旬的花纹钢好看。虽然附会成大马士革钢比较无聊。

我家有从下数第二把刀，用了十几年了，特别快，洗刀的时候如果不小心碰到，立即血溅水池 有电动的磨刀机卖，很好用，几秒钟就磨快了，各种刀和厨房剪都可以磨

切土豆丝或者薄肉片推荐哪一款？

我也有把他家premier的nakiri，不过说实话，使用率很低。也许是习惯问题，我另外有四把三叉是几乎每天都要用到的，这把旬就老是不记得用，后来就一直没有再买他家的别的刀。
widelial 发表于 2021-07-08 14:21

mm了解三叉的各种系列吗？哪种性价比最好？

搭车问双立人有地方帮磨吗？

有lz贴的这套，是不会做饭的队友买的。跟楼上一样，使用频率不高，搞不清楚每把的用法

我用的是美国牌子 CUTCO， 头5年也很好用
现在用了10来年了， 没那么锋利了， 我懒得去 sharpen。 虽然是 life time warranty， 因为shipping 费贵得惊人。 感觉厂商们都是这么给我们上套的。

我用的是美国牌子 CUTCO， 头5年也很好用
现在用了10来年了， 没那么锋利了， 我懒得去 sharpen。 虽然是 life time warranty， 因为shipping 费贵得惊人。 感觉厂商们都是这么给我们上套的。
Heiniu 发表于 2021-07-08 14:35

”旬”刀这边不负责出Shipping Label,你自己决定用哪个方法寄过去，但最好有Tracking #, 容易track.

听楼主描述，感觉楼主手中是一把绝世宝刀。楼主切菜，也是在练一门绝世武功。楼主一定是注意生活细节的热爱生活人士！我自己是糙人，Costco买的便宜刀一套，啥都切，切完放洗碗机。不好用就再换一套便宜的。

我用的是美国牌子 CUTCO， 头5年也很好用
现在用了10来年了， 没那么锋利了， 我懒得去 sharpen。 虽然是 life time warranty， 因为shipping 费贵得惊人。 感觉厂商们都是这么给我们上套的。
Heiniu 发表于 2021-07-08 14:35

https://www.williams-sonoma.com/products/chefs-choice-professional-130-platinum-electric-knife-sharpener/?pkey=cElectric%20Knife%20Sharpener
我家用这个（不知道是不是这个model），所有的刀都可以瞬间宛如新生

我买了一把miyabi八寸chefs knife，反正还可以吧，可能我刀工太差，不太会用，也用不出什么好来，我经常用来切牛排，就是觉得好看，打折大概$99刀吧。日常用的还是ikea santoku knife，每天进洗碗机。感恩节买的双立人六星剁骨刀超级满意，还很便宜。 我觉得一把三德刀，一把中式菜刀，一把剁骨cleaver，一把西式厨刀就够了，我应该会再买一把面包刀

mm了解三叉的各种系列吗？哪种性价比最好？
近猪者肥 发表于 2021-07-08 14:29

我家是买的Wüsthof 这个，用了10年多，太好用了。特别是比以前的双立人的好用，双立人刀具套装我们给goodwill 了。
https://www.williams-sonoma.com/products/wusthof-classic-18-piece-knife-set/?pkey=cknives-wusthof

听楼主描述，感觉楼主手中是一把绝世宝刀。楼主切菜，也是在练一门绝世武功。楼主一定是注意生活细节的热爱生活人士！我自己是糙人，Costco买的便宜刀一套，啥都切，切完放洗碗机。不好用就再换一套便宜的。
Fanfuliao 发表于 2021-07-08 14:42

没有你说的这么夸张。年纪大了，喜欢有点品质的东西罢了。
切的顺手，好用，Durability好，我就满意了。
的确做菜很多很多，我喜欢做菜和烹饪。

我家有shun nakiri knife，是我家最常用的刀。刀上带花纹，我们买了好多年，已经忘了是哪个系列，依然锋利，是个很轻巧的菜刀，超好用。但没有好好保养，感觉需要寄回去弄一下。
williams sonama有磨刀服务，5块钱一次。但WS的人说，shun磨过以后就破坏了原厂warranty，日本刀的角度和德国刀也不一样，所以没有在WS磨过shun的刀，还是打算寄回原厂去磨。 我们也有三叉刀，也经常用。shun还是比较娇贵，就是lz说要小心对待，洗干净擦干；三叉刀就很随意，但不如shun锋利。三叉刀比同档次的双立人要强一些。

我家有shun nakiri knife，是我家最常用的刀。刀上带花纹，我们买了好多年，已经忘了是哪个系列，依然锋利，是个很轻巧的菜刀，超好用。但没有好好保养，感觉需要寄回去弄一下。
williams sonama有磨刀服务，5块钱一次。但WS的人说，shun磨过以后就破坏了原厂warranty，日本刀的角度和德国刀也不一样，所以没有在WS磨过shun的刀，还是打算寄回原厂去磨。 我们也有三叉刀，也经常用。shun还是比较娇贵，就是lz说要小心对待，洗干净擦干；三叉刀就很随意，但不如shun锋利。三叉刀比同档次的双立人要强一些。




washer 发表于 2021-07-08 15:01

你的“旬”的确要寄给“旬”家去磨。在日本，磨刀师傅是一门职业，专业的磨刀，对刀具很重要。

买香港陈枝记的刀，据说即可以剁肉也可以切肉。其实正宗中国大厨都是一把刀，不能剁的刀都是钢不好。我去店里买了他家的锅，超级好用，刀没买，好像挺贵的。

我家有shun nakiri knife，是我家最常用的刀。刀上带花纹，我们买了好多年，已经忘了是哪个系列，依然锋利，是个很轻巧的菜刀，超好用。但没有好好保养，感觉需要寄回去弄一下。
williams sonama有磨刀服务，5块钱一次。但WS的人说，shun磨过以后就破坏了原厂warranty，日本刀的角度和德国刀也不一样，所以没有在WS磨过shun的刀，还是打算寄回原厂去磨。 我们也有三叉刀，也经常用。shun还是比较娇贵，就是lz说要小心对待，洗干净擦干；三叉刀就很随意，但不如shun锋利。三叉刀比同档次的双立人要强一些。




washer 发表于 2021-07-08 15:01

我同意你说的，三叉刀就很随意。low maintenance 而且好用，对我这样怕麻烦的人，实用。

老公也狂爱刀，但是对旬刀嗤之以鼻。好像是说那个材料不行，不耐用。
这次二姨搬新家，他准备好了三叉戟的最经典的系列，好像叫ikon？一套。还打算先磨好了带过去。
家里也有双立人，但是我觉得三叉戟的手柄我拿着顺手用的更舒心。

若问三叉刀是哪种刀？我想买个剔去鸡腿骨的，做照烧鸡肉的应该用哪种刀？

shun global还有那啥w家里都有好几把 贪图新鲜的时候买的 现在最好用的还真是中国城$16买的十八子。家里还有好多没开封的刀具，昨天还在问朋友到底啥时候能买新房，让我找个机会送暖房礼物…

“旬”刀有很多系列，不同的系列有着不同的做工和质量。如果你要谈你自己的旬刀，最好也说明是哪个系列的。
我不是旬刀的专家，只是当时买旬的时候研究了一下各个系列，最后根据我的需要和我的budget, 我决定走Shun Premier系列，我只买了4把，没买全套。 北美卖的旬刀的确有一些系列是在美国生产的，但并不是所有在北美卖的旬都是美国生产的。像我入的Shun Premier, 的确是Handcrafted in Japan的。
旬刀终生免费磨刀，但需要你自己寄到他磨刀的地方去。
值得提一下的是，下图这个Honing Stick，Honing is NOT Sharpening. 为什么Honing is NOT Sharpening, 请看Food Network的Alton Brown做的视屏，视屏的从4:48秒开始详细的讲解了，Honing和Sharpening的区别。
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/lVCM5BfeA8c 简单的说，这根Honing Stick无法Sharpen你的刀。
我们从小看电视，经常看到厨师们在做菜前，拿着这个“磨刀棒”来回磨两下，觉得就是在把刀磨锋利，其实他们只是在Honing.
我用我家的旬刀起码5年了，非常喜欢。我是按照使用说明来用的，不砍骨头，不用刀刃把切好的东西从砧板上“刮”进锅里，我用刀背“刮”的，用完就洗干净，然后用毛巾擦干，放进Knife Block里面。5年了，虽然不像刚买来的时候那么锋利了，但仍旧相当的锋利，刚买来的时候那是“超级”锋利的🤣。我觉得我的刀还不到需要Sharpening的阶段，也许再过5年，我会寄过去让“旬”帮我Sharpen一下。
我最爱“旬”的一点是：它切的是时候不需要那种“来回割”的动作，下刀之处即是切开之处。如何掌握切的时候的力度，你需要自己调控。相信我，这个调控力度的事，你切的时候，食材的坚硬度和刀的锋利度，你的手是感觉的出来的，随之大脑会做出反应，调节你用的力度，每个人都能做到的。
以前用便宜的刀，经常打滑，我的手经常被割破。自从用了“旬”刀，我就割到一次，还是我不小心边看电视边切菜，自己的手指去撩了一下刀刃…😅
基本上是这些，欢迎大家乱入。哈哈
Night.Owl 发表于 2021-07-08 13:40

我家3把，每年都寄过去磨一下，第一年把盒子给丢了，夹在两个硬纸板寄的，他们寄回来送了个盒子。推荐你用，因为变钝是慢慢的，你感觉不出来，等你磨完才发现原来有那么锋利。其实我个人觉得半年磨一次是最理想的，就是太麻烦了。

我相信这刀不错，可是我家的王麻子也很好用很快啊，而且还趁手。磨刀石在家自己就可以磨，也不用寄。 我想知道为啥好多东西日本的就非要那么贵啊，到底有啥特别的？我上网发现居然日本磨刀石也很贵，比中国磨刀石好在哪儿呢？

我有一把日本产的shun，是很锋利。没有每次擦干，就是用完了就竖着放到架子上，两个月就长锈了，我家的其他便宜刀具，都没有生锈过。

我相信这刀不错，可是我家的王麻子也很好用很快啊，而且还趁手。磨刀石在家自己就可以磨，也不用寄。 我想知道为啥好多东西日本的就非要那么贵啊，到底有啥特别的？我上网发现居然日本磨刀石也很贵，比中国磨刀石好在哪儿呢？
Cumberbitch 发表于 2021-07-08 15:16

因为日本地方小人少，必须做高附加值的东西，这种可以卖得出价。比如刀，大米，牛肉。。。要不business就被灭了。

若问三叉刀是哪种刀？我想买个剔去鸡腿骨的，做照烧鸡肉的应该用哪种刀？
小小企鹅 发表于 2021-07-08 15:15

我上的图的第二个刀应该可以。这个几乎是万用刀，当然如果剁大的骨头，我是另外用的这个。
https://www.williams-sonoma.com/products/wusthof-classic-cleaver-knife/?pkey=cknives-wusthof

听楼主描述，感觉楼主手中是一把绝世宝刀。楼主切菜，也是在练一门绝世武功。楼主一定是注意生活细节的热爱生活人士！我自己是糙人，Costco买的便宜刀一套，啥都切，切完放洗碗机。不好用就再换一套便宜的。
Fanfuliao 发表于 2021-07-08 14:42

重剑无锋，大巧不工。哈哈哈哈，境界到达极致，心中有菜刀，万事万物都可以化为菜刀

我家3把，每年都寄过去磨一下，第一年把盒子给丢了，夹在两个硬纸板寄的，他们寄回来送了个盒子。推荐你用，因为变钝是慢慢的，你感觉不出来，等你磨完才发现原来有那么锋利。其实我个人觉得半年磨一次是最理想的，就是太麻烦了。
iheartnyc 发表于 2021-07-08 15:16

哈哈，好呀好呀！

我有一把日本产的shun，是很锋利。没有每次擦干，就是用完了就竖着放到架子上，两个月就长锈了，我家的其他便宜刀具，都没有生锈过。
qbb 发表于 2021-07-08 15:18

你需要每次擦干，这是旬刀的正确维护方式。

我也有一把这种刀。我每次使用这把刀之前都要做一套操，带动整个空气cheer up。刀也能感觉到整个氛围，切起来更加顺手。

我有一把日本产的shun，是很锋利。没有每次擦干，就是用完了就竖着放到架子上，两个月就长锈了，我家的其他便宜刀具，都没有生锈过。
qbb 发表于 2021-07-08 15:18

好像这就是被我老公诟病的原因，不耐用，要很小心的伺候着

mm了解三叉的各种系列吗？哪种性价比最好？
近猪者肥 发表于 2021-07-08 14:29

是classic ikon或者classic，这俩用下来感觉差不多，手柄长得不一样。算是他家比较中等的，保养比较随意。经常进洗碗机，虽然知道伤刀，但是真的方便。我10年前买的了，当时蹲了amzon的最低价，5，60块钱一把吧。现在不知道什么价格了。

我也有一把这种刀。我每次使用这把刀之前都要做一套操，带动整个空气cheer up。刀也能感觉到整个氛围，切起来更加顺手。
bellshirt 发表于 2021-07-08 15:27

哈哈，啥操？展开说说～

谢谢lz分享

哈哈，啥操？展开说说～
Night.Owl 发表于 2021-07-08 15:30

之过急操

听楼主描述，感觉楼主手中是一把绝世宝刀。楼主切菜，也是在练一门绝世武功。楼主一定是注意生活细节的热爱生活人士！我自己是糙人，Costco买的便宜刀一套，啥都切，切完放洗碗机。不好用就再换一套便宜的。
Fanfuliao 发表于 2021-07-08 14:42

敢进洗碗机， 那是真的糙

我也有旬刀。我觉得没什么区别。只要你花钱买个高级电动磨刀器。 太快的刀也不好容易不小心刀锋刮到手，直接见血。

之过急操
bellshirt 发表于 2021-07-08 15:32

没看懂…
你想说“操之过急”？

Wusthof 和Shun 都有中式菜刀

是classic ikon或者classic，这俩用下来感觉差不多，手柄长得不一样。算是他家比较中等的，保养比较随意。经常进洗碗机，虽然知道伤刀，但是真的方便。我10年前买的了，当时蹲了amzon的最低价，5，60块钱一把吧。现在不知道什么价格了。
widelial 发表于 2021-07-08 15:28

我也好喜欢这个wusthof ikon系列，有些是白色的刀柄真的太好看了！能进洗碗机真的很不错，每天切生的熟的进洗碗机高温洗一下会觉得比较卫生。看来我要研究一下了～

我家也有几把，用了好多年了，超好用。。。。

我有一把日本产的shun，是很锋利。没有每次擦干，就是用完了就竖着放到架子上，两个月就长锈了，我家的其他便宜刀具，都没有生锈过。
qbb 发表于 2021-07-08 15:18

Wusthof从来不擦，从来没生过绣，非常好用，用东西是它伺候我，不是我伺候它

不敢买快刀，宁可切不好，怕流血

我相信这刀不错，可是我家的王麻子也很好用很快啊，而且还趁手。磨刀石在家自己就可以磨，也不用寄。 我想知道为啥好多东西日本的就非要那么贵啊，到底有啥特别的？我上网发现居然日本磨刀石也很贵，比中国磨刀石好在哪儿呢？
Cumberbitch 发表于 2021-07-08 15:16

爬完了楼有同感。 每次又要擦干，又要小心保养，还要定期寄回日本去磨（寄出去的时候家里用什么？买两套换着用吗），还不能砍骨头，不能刮菜板。太难伺候了。
虽然锋利，但是平常切个菜切割肉，普通中国菜刀就很好用。重要的是结实抗糙。随便用，不生锈，还能砍骨头，刮菜板。 是我使唤刀，不是刀使唤我啊。我对工具的最低要求是能减少我的工作量，不是增加我的工作量。
我估计日本菜刀很多是针对切生鱼片设计的。要切的薄必须刀薄而锋利。但是这个东西我家根本不吃。
骨头整鸡到是经常要砍的。

我有第三把，被我爸剁坏了，他还抱怨不如中国的菜刀好

我问过一个专业厨师。他推荐德国刀，性价比高，日常不需维护，家用足够。日本刀非常好用，最大的缺点就是要小心维护。

我买了一把旬的厨师刀，非常锋利，但是很脆，我妈妈拿来撬一个罐头，直接把尖崩掉了。。。😓

我买了一把旬的厨师刀，非常锋利，但是很脆，我妈妈拿来撬一个罐头，直接把尖崩掉了。。。😓
AlphaDog 发表于 2021-07-08 15:59

因为旬的钢特别硬，容易崩。
不该用旬刀做开罐头这事，开罐器不是到处都是？

我有第三把，被我爸剁坏了，他还抱怨不如中国的菜刀好
冰是睡着的水 发表于 2021-07-08 15:54

旬刀不推荐剁这个动作。
旬刀的确比较娇气。

我也有一把这种刀。我每次使用这把刀之前都要做一套操，带动整个空气cheer up。刀也能感觉到整个氛围，切起来更加顺手。
bellshirt 发表于 2021-07-08 15:27

laugh。。。这太损了吧。

爬完了楼有同感。 每次又要擦干，又要小心保养，还要定期寄回日本去磨（寄出去的时候家里用什么？买两套换着用吗），还不能砍骨头，不能刮菜板。太难伺候了。
虽然锋利，但是平常切个菜切割肉，普通中国菜刀就很好用。重要的是结实抗糙。随便用，不生锈，还能砍骨头，刮菜板。 是我使唤刀，不是刀使唤我啊。我对工具的最低要求是能减少我的工作量，不是增加我的工作量。
我估计日本菜刀很多是针对切生鱼片设计的。要切的薄必须刀薄而锋利。但是这个东西我家根本不吃。
骨头整鸡到是经常要砍的。
mylittle9 发表于 2021-07-08 15:52

美国这里是寄到Oregon那里，不需要寄回日本。

我看这个贴我腿都软了

回复 56楼Night.Owl的帖子
所以我家的东西慢慢都变成耐操的了。。。这类事情到处都是，比如不锈钢锅铁铲子炒菜，铁锅糖醋排骨，米饭锅内胆居然能刮掉皮。佩服啊佩服

回复 56楼Night.Owl的帖子
所以我家的东西慢慢都变成耐操的了。。。这类事情到处都是，比如不锈钢锅铁铲子炒菜，铁锅糖醋排骨，米饭锅内胆居然能刮掉皮。佩服啊佩服
AlphaDog 发表于 2021-07-08 16:04

米饭锅内掉皮，你得立刻换新的内胆了。特佛龙涂层有毒。

不敢买快刀，宁可切不好，怕流血
littleceleb 发表于 2021-07-08 15:44

你说错了，快刀指哪儿打哪儿，才不会出血。钝刀才容易出血。

你说错了，快刀指哪儿打哪儿，才不会出血。钝刀才容易出血。
iheartnyc 发表于 2021-07-08 16:07

是的！我也是这个感觉，钝刀反而容易割手。

爬完了楼有同感。 每次又要擦干，又要小心保养，还要定期寄回日本去磨（寄出去的时候家里用什么？买两套换着用吗），还不能砍骨头，不能刮菜板。太难伺候了。
虽然锋利，但是平常切个菜切割肉，普通中国菜刀就很好用。重要的是结实抗糙。随便用，不生锈，还能砍骨头，刮菜板。 是我使唤刀，不是刀使唤我啊。我对工具的最低要求是能减少我的工作量，不是增加我的工作量。
我估计日本菜刀很多是针对切生鱼片设计的。要切的薄必须刀薄而锋利。但是这个东西我家根本不吃。
骨头整鸡到是经常要砍的。
mylittle9 发表于 2021-07-08 15:52

用了3年的告诉你，根本不用那么小心，除了不能砍骨头（正常人都不会用这么薄的刀砍骨头吧），其他的一概不需要。我家的都是切完东西冲一下就插回去了。磨刀那是应该的，你买任何快刀都需要磨啊，不需要磨的都是特别厚的钝刀。寄回去磨的时候用什么，确实需要两把（不是两套），但是我发现用着好就会一直买，我家已经三把了。

回复 62楼Night.Owl的帖子
是的，谢谢提醒

敢进洗碗机， 那是真的糙
绿葱 发表于 2021-07-08 15:33

菜刀还得供着不放洗碗机？ 我家 CUTCO 的刀也不便宜， 每天照进洗碗机。

不敢买快刀，宁可切不好，怕流血
littleceleb 发表于 2021-07-08 15:44

钝刀才更会造成流血事件

爬完了楼有同感。 每次又要擦干，又要小心保养，还要定期寄回日本去磨（寄出去的时候家里用什么？买两套换着用吗），还不能砍骨头，不能刮菜板。太难伺候了。
虽然锋利，但是平常切个菜切割肉，普通中国菜刀就很好用。重要的是结实抗糙。随便用，不生锈，还能砍骨头，刮菜板。 是我使唤刀，不是刀使唤我啊。我对工具的最低要求是能减少我的工作量，不是增加我的工作量。
我估计日本菜刀很多是针对切生鱼片设计的。要切的薄必须刀薄而锋利。但是这个东西我家根本不吃。
骨头整鸡到是经常要砍的。
mylittle9 发表于 2021-07-08 15:52

剁的话得用 cleaver， 也叫 butcher's knife

我家切肉刀就是瑞士买的一个军刀牌子的刀，十几年了，很好用。

哎，其实这些所有的菜刀，都不值得这个价。 你看看餐馆里的厨师，有哪个是用双立人，单立人，旬的？ 不都是一把菜刀走天下 2010年出国的时候，麻烦老城区的一个小胡同里的铁匠打了一把专属菜刀，附赠了一块磨菜刀的石头，一共花销不到20块钱人民币。 用到现在，越用越顺手, one life, one wife, one knife.

刀这个东西，也是男性的一个玩物，许多男性都喜欢玩刀 玩过户外的人也都关注刀，户外刀具和厨刀差别很大 但是，只要是刀，功能其实都类似 不算专家，但稍微学习过刀具知识 从刀的用途，需要了解刀的两个基本属性，锋利度和保持度 譬如，如果追求锋利，根本不需要什么好钢，不砍不剁，只是切，陶瓷刀锋利无比 但切片刀绝不可碰硬物，很容易废掉 大多数刀，都是在锋利度和保持度之间取得一个平衡 好刀，如果不追求什么大马士革花纹，其实钢材没多贵（这里是说在整个零售价中占比，当然从工业生产角度，不同钢材价格差别还是很大） 很多人追求用刀砍铁丝不卷刃，那就看硬度好了 通常５７以上就可以了，过硬的刀不容易磨 从钢材角度来说，很多日用刀5Cr，有些偷工减料，一般７Ｃｒ以上，9CR15MOV就不错了 但是除了材料之外，热处理也非常重要 早期国内加工刀具，都是来料加工，热处理也跟不上 但现在都没有问题了，国内也能生产钢材了，热处理也能跟上了 就是要鉴别假冒伪劣 我在国内买过不少好刀，两百元人民币之内阳江出品，就能买到和上百美刀的双立人媲美的刀（我记得买的一把双立人菜刀上，也标明了使用钢材规格） 美国这边要贵不少了 其实这里面有很多营销文化在里面，包括日本刀，德国刀 不必过于迷信 其实重要的是根据使用用途去选刀 譬如你的用途是追求锋利度，还是保持度，还是硬度 像户外用刀，通常不会过于强调锋利度和硬度，保持度也很重要的 另外刀的维护，就是要磨刀，所以硬度太大很不方便 小时候在菜市场看屠夫用刀割肉，非常锋利，特别羡慕，梦想自己能有一把 后来才明白那刀用的钢其实是比较软的，但是屠夫经常磨刀，钝了磨两下就能非常锋利，使用非常方便，反之如果用硬度过高得钢，磨起来非常不方便 看武侠看多了，总有对硬度的天然迷信 但其实武功本身比刀是不是比对手硬一些重要多了 你看贝爷之所以生存能力强 和刀没啥关系（他推荐的户外生存刀，只是实用，材料真不咋地，但适合户外那个场合，锋利度保持度都很中庸，也很便宜） 在那个场合，单纯追求用很硬的钢，削铁如泥，是没有多大意义的 知乎上有人写了个关于刀具的帖子挺专业 不妨可以参考一下 https://www.zhihu.com/question/20589173
-------------------------------- 补充： 为什么别人推荐的刀你用可能不合适，因为用途不同 旬刀适用的是日餐 日本人不怎么吃淡水鱼，所以无需处理小刺 如果你经常做刺身或只处理无刺的鱼（大刺可以绕过） 如果你出生在沿海地区，主要吃海鲜，日刀可能适合你 所以一些日刀愿意选容易生锈的碳钢做材料 （现在技术进步不锈钢也能基本满足要求了） 但是如果你偶尔需要切断淡水鱼的小刺，又不是砍或剁 那就不合适 所以大多数华人还是适合中餐刀 另外，刀的设计，重心位置、手柄舒适度当然也重要 但没什么技术含量 还有一点，严格说如果不考虑硬度 刀的锋利主要是开刃角度 切片刀的开刃角度小 所以切菜和肉非常快 剁刀很大程度需要靠力量压断 所以比较好用的剁刀往往在远离手柄的刀背设计多一块钢 利用杠杆原理加大力量 这和劈柴的斧头一个道理（重但开刃角度小甚至比较钝） 所以磨刀器有定角功能比较重要 因为磨不同的刀角度不同 很多刀的说明书上注明开刃角度就是方便你磨刀时设置 想锋利角度可以小一点，但卷刃（相对软的材料）或豁口（相对硬的）

剁的话得用 cleaver， 也叫 butcher's knife

Heiniu 发表于 2021-07-08 16:21

。。。。在中国这个就叫菜刀。。。。

。。。。在中国这个就叫菜刀。。。。

Cumberbitch 发表于 2021-07-08 16:49

你仔细看那个刀刃是有个弧度的，砍刀要厚重（刀背和刀身），但是前面还是得有个刃，所以是这种形状。

刀这个东西，也是男性的一个玩物，许多男性都喜欢玩刀 玩过户外的人也都关注刀，户外刀具和厨刀差别很大 但是，只要是刀，功能其实都类似 不算专家，但稍微学习过刀具知识 从刀的用途，需要了解刀的两个基本属性，锋利度和保持度 譬如，如果追求锋利，根本不需要什么好钢，不砍不剁，只是切，陶瓷刀锋利无比 但切片刀绝不可碰硬物，很容易废掉 大多数刀，都是在锋利度和保持度之间取得一个平衡 好刀，如果不追求什么大马士革花纹，其实钢材没多贵（这里是说在整个零售价中占比，当然从工业生产角度，不同钢材价格差别还是很大） 很多人追求用刀砍铁丝不卷刃，那就看硬度好了 通常５７以上就可以了，过硬的刀不容易磨 从钢材角度来说，很多日用刀5Cr，有些偷工减料，一般７Ｃｒ以上，9CR15MOV就不错了 但是除了材料之外，热处理也非常重要 早期国内加工刀具，都是来料加工，热处理也跟不上 但现在都没有问题了，国内也能生产钢材了，热处理也能跟上了 就是要鉴别假冒伪劣 我在国内买过不少好刀，两百元人民币之内阳江出品，就能买到和上百美刀的双立人媲美的刀（我记得买的一把双立人菜刀上，也标明了使用钢材规格） 美国这边要贵不少了 其实这里面有很多营销文化在里面，包括日本刀，德国刀 不必过于迷信 其实重要的是根据使用用途去选刀 譬如你的用途是追求锋利度，还是保持度，还是硬度 像户外用刀，通常不会过于强调锋利度和硬度，保持度也很重要的 另外刀的维护，就是要磨刀，所以硬度太大很不方便 看武侠看多了，总有对硬度的天然迷信 但其实武功本身比刀是不是比对手硬一些重要多了 你看贝爷之所以生存能力强 和刀没啥关系（他推荐的户外生存刀，只是实用，材料真不咋地，但适合户外那个场合，锋利度保持度都很中庸，也很便宜） 在那个场合，单纯追求用很硬的钢，削铁如泥，是没有多大意义的 知乎上有人写了个关于刀具的帖子挺专业 不妨可以参考一下 https://www.zhihu.com/question/20589173


chengbuyi 发表于 2021-07-08 16:44

专业！！！

我用过shun的磨刀服务，来回搞了差不多3个月。

我用过shun的磨刀服务，来回搞了差不多3个月。
逍遥小妖 发表于 2021-07-08 17:00

哇！要这么久吗？
我还没磨过，我下次准备磨之前，肯定要先打个电话去问一下，大概需要花多久时间。
肯定不会一次把我有的4把全寄过去，要不然，我用啥呢。🤣

我也有旬，手感和质地很好，切片很锋利，价格虽然不便宜但这东西每天用也不需要换，值得买好的

你仔细看那个刀刃是有个弧度的，砍刀要厚重（刀背和刀身），但是前面还是得有个刃，所以是这种形状。
purplebasil 发表于 2021-07-08 16:52

是啊，有什么特别的吗，菜刀就不能有用来砍骨头的吗？ 随便搜搜都有好多啊。。。https://item.jd.com/10029021061601.html

https://www.williams-sonoma.com/products/chefs-choice-professional-130-platinum-electric-knife-sharpener/?pkey=cElectric%20Knife%20Sharpener
我家用这个（不知道是不是这个model），所有的刀都可以瞬间宛如新生
purplebasil 发表于 2021-07-08 14:44

据说日本刀和德国刀铸造技术不一样，磨双立人之类的磨刀器不适合用shun. Sur la table 也可以磨shun, 五块钱一把

老公也狂爱刀，但是对旬刀嗤之以鼻。好像是说那个材料不行，不耐用。
这次二姨搬新家，他准备好了三叉戟的最经典的系列，好像叫ikon？一套。还打算先磨好了带过去。
家里也有双立人，但是我觉得三叉戟的手柄我拿着顺手用的更舒心。
iweyr 发表于 2021-07-08 15:15

所以pairing knife我最喜欢wusthof 握在手里特别舒服

哎，其实这些所有的菜刀，都不值得这个价。 你看看餐馆里的厨师，有哪个是用双立人，单立人，旬的？ 不都是一把菜刀走天下 2010年出国的时候，麻烦老城区的一个小胡同里的铁匠打了一把专属菜刀，附赠了一块磨菜刀的石头，一共花销不到20块钱人民币。 用到现在，越用越顺手, one life, one wife, one knife.
爱码仕 发表于 2021-07-08 16:39

gordon Ramsey在自家厨房拍的YouTube好像就是用的wusthof

哎，其实这些所有的菜刀，都不值得这个价。 你看看餐馆里的厨师，有哪个是用双立人，单立人，旬的？ 不都是一把菜刀走天下 2010年出国的时候，麻烦老城区的一个小胡同里的铁匠打了一把专属菜刀，附赠了一块磨菜刀的石头，一共花销不到20块钱人民币。 用到现在，越用越顺手, one life, one wife, one knife.
爱码仕 发表于 2021-07-08 16:39

你这就是典型的“现代工业做的东西不如传统手工的好”，早就被证明是无稽之谈了，他不买现代刀，唯一的原因可能就是人家没有他需要的形状

哇！要这么久吗？
我还没磨过，我下次准备磨之前，肯定要先打个电话去问一下，大概需要花多久时间。
肯定不会一次把我有的4把全寄过去，要不然，我用啥呢。🤣
Night.Owl 发表于 2021-07-08 17:04

3个月太夸张了，我每次差不多从寄出到收到一个月。

。。。。在中国这个就叫菜刀。。。。

Cumberbitch 发表于 2021-07-08 16:49

No no
这个刀很重的， 刀背很厚。但是刀口锋利。劈日本小南瓜 kabocha 正好。

想问下大家刀都怎么放？我喜欢用那种有磁性的吸刀架，因为可以不用擦得太干挂那儿晾，刀那么利，每次擦刀都提心吊胆。朋友家用那种插进去的木头架子，但说很容易发霉。不知有没有更好更方便的办法。

想问下大家刀都怎么放？我喜欢用那种有磁性的吸刀架，因为可以不用擦得太干挂那儿晾，刀那么利，每次擦刀都提心吊胆。朋友家用那种插进去的木头架子，但说很容易发霉。不知有没有更好更方便的办法。
imniz 发表于 2021-07-08 17:25

一直用插进去的木头架子从来没有发霉的问题。磁铁看着好看但是刀刃露在外面确实有威胁。

Shun （Kaji）系列和 Wusthof （Classic Ikon系列都各有N把。几年用下来我站Wusthof。除了喜欢它家的刃，刀柄设计比Shun更科学，握着更舒服。感觉Wusthof的刀柄设计更符合人体工程力学。 我家无论什么刀都一概进洗碗机，鈍了自己磨。前面说的对，日用刀的精髓在于用，供起来没有任何意义。

据说是最好用的磨刀器，有哪位同学用过？ https://brodandtaylor.com/products/professional-knife-sharpener https://www.williams-sonoma.com/products/brod-and-taylor-manual-knife-sharpener/

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/QOFwwItWP8A

想问下大家刀都怎么放？我喜欢用那种有磁性的吸刀架，因为可以不用擦得太干挂那儿晾，刀那么利，每次擦刀都提心吊胆。朋友家用那种插进去的木头架子，但说很容易发霉。不知有没有更好更方便的办法。
imniz 发表于 2021-07-08 17:25

我这次装修厨房，准备把本来放在Countertop上的Knife Block去除，改成放在抽屉里的In Drawer Knife Organizer. 我觉得刀这种锋利的东西，还是收起来比较稳妥。
回头我装完了，会过来发照片的。

切到手留下一生阴影，从此宁愿刀钝一点

学习贴，mark mark

我也是用旬 钢是好钢 利弊都有 无论什么刀 主要要防盾勤磨

切到手留下一生阴影，从此宁愿刀钝一点
playagame 发表于 2021-07-08 17:54

刀钝切东西时要用力其实更容易出现误伤的情况😁，并且可能因为力道大而伤得更重。
注意手法刀法的话, 用利刀还真不容易在切菜时受伤。

据说日本刀和德国刀铸造技术不一样，磨双立人之类的磨刀器不适合用shun. Sur la table 也可以磨shun, 五块钱一把
Baguette 发表于 2021-07-08 17:09

我们自己没有觉得有差别，家里的德国刀日本刀都用它磨，长期保持锋利。另外，电动磨刀器的角度是可以调整的。

是啊，有什么特别的吗，菜刀就不能有用来砍骨头的吗？ 随便搜搜都有好多啊。。。https://item.jd.com/10029021061601.html

Cumberbitch 发表于 2021-07-08 17:08

有区别，这样设计的砍刀非常好用

旬很好用，我也是种草很久才买的

对这刀久仰大名，奈何对做吃的没有兴趣