大家来一起分享下大陆好吃的东西吧,盖个专业一点的美食楼

noghsot_1948
楼主 (北美华人网)
我自己在北方生活了20年,不过老家是浙江的,LD是江苏的,自己在上海,广东分别生活了4年多。 非常非常怀念吃过的那些【淮扬菜】【广东菜】,这两个地方都好吃到爆。
【淮扬菜】 说是淮扬菜,其实细分起来,淮安/南京/扬州,上海/无锡,杭州/湖州,这几个差别还是挺大的。上海/无锡,有些甜,农油赤酱,调味跟其地方不太一样。 我个人偏好南京/扬州/湖州/浙江的菜,不甜,很清淡,精细,上海/无锡菜有些不错,有些太甜了,太腻了,对我来说。 淮扬菜比较讲究细做,腌制,调味,做法千变万化,非常精致,一个红苋菜都能做得好吃要命。吃个螃蟹都能搞出秃黄油和蟹黄汤包这种不一定都爱吃,但是绝对费工夫的东西。 淮扬菜的调味非常绝,腌制的火腿,咸肉,咸鱼很绝。 另外江浙一年的面食pk起来,其他地方没法比,各种生煎,小笼,面点,面条……打字就开始流口水。葱油开洋拌面。。。。明天就自己做点,太想吃了。 最近这几年吃过的淮扬江浙菜,基本没有什么创新,大多是把以前的东西捡起来,重新做的精细点,恢复到从前的那个细致劲儿。 个人非常喜欢吃的: 1、各种面,黄鱼面,葱油拌面,阳春面配各种浇头,都喜欢。 2、南京盐水鸭,桂花鸭,太好吃了,我最多一次行李里带了20只。。托运了2箱。 3、蟹腿炒芦笋,秃黄油,不过一定要现拆的。。。不能是冷藏解冻的。 4、老上海饭店的九转大肠。。。。鲁菜改的上海菜做法,太好吃了。 5、上海各种路边摊的生煎/小笼,都很好吃。轻松秒掉任何其他包子。 6、大煮干丝,做的好和差的,差别太大了,可以做为评价淮扬菜馆子水平的基本标准,说不好吃的,估计是馆子水平不行。原版的做起来非常复杂,不过好吃到爆。 7、油爆河虾,去tier one级别的浙江菜馆,必点的菜,非常拼原料,好的真好吃,做的不好的就没法吃。 8、茼蒿炒香干,非常非常好做,好吃的菜,只要茼蒿足够嫩,就一定好吃。江浙的豆腐,比如香干这些非常非常好吃。 9、笃腌鲜,自己家里常做的家常菜,很容易做的很好吃。 10、咸肉菜饭,家常菜,非常容易做的很好吃。 11、江浙一带的新鲜菱角,毛豆这些,要非常新鲜,最好刚刚摘下来的,好吃极了。 12、江浙的青菜,上海青,红苋菜,芥兰……怎么做都很好吃,随便凉拌,清炒都好,最多放点开洋/小虾仁。 13、响油鳝糊,做的好的很好吃,做的不好的一股方便面调料味道,可以评判菜馆水平的一道常见菜,不好吃一定是菜馆水平太low。 14、狮子头,可能有几百种做法,我个人喜欢放荸荠的做法,不太腻。传统做法有些太腻了。 15、鸭血粉丝汤,我老爹和我LD的最爱,我也很喜欢。 16、西湖醋鱼,非常考验菜馆水平,稍微不注意就有土腥味,就难吃了。 17、小绍兴白斩鸡,上海外滩那边有一家,每次去外滩都会去,一直都很爱吃。其实感觉这个有点类似广东的白切鸡,或者海南鸡饭的做法。
很多著名的淮扬菜非常考验菜馆水平,比如油爆河虾,大煮干丝,西湖醋鱼,就算是最有名的菜馆也不一定能做到靠谱水准……比如西湖中间楼外楼的西湖醋鱼就一言难尽。扬州那个啥楼的扬州炒饭,蟹黄汤包,大煮干丝就只能用坑爹来形容。南翔的小笼,让我说,还不如好点的路边摊。
下面是一些可能很有名,其实我觉得一般的菜: 1、松鼠桂鱼,太浪费鱼的本味了,桂鱼清蒸多好吃。。。 2、蟹黄汤包,蟹粉汤包,扬州,上海的,我都吃过,比如南翔,总觉得不对,不够好吃,还不如普普通通用心做的猪肉小笼。 3、鸭子煲,张生记名菜,油太大,腻。 4、无锡小排,太甜了,下不去嘴。 认真说起来,淮扬菜没有不好吃的,只能说不如传说中的好吃。。。
【广东菜】 广东菜也分很多,广府(广州,佛山,顺德)跟客家,潮汕的味道就差很多,大多数人吃的多是广府菜+潮汕火锅。 广东菜非常强调菜的新鲜程度,非常非常强调火候掌握,不知道什么是“锅气”,就不会明白什么是广东菜。 我个人除了潮汕的部分东西扛不住,比如某些种生腌。。。之外,其他都很爱吃。 另外广东最近几年有很多创造出来的新做法,稀奇古怪,都很好吃就是了。 个人非常怀念的: 1、广州郊区,华哥猪肉火锅,这家每次我都去吃,不止一次,请同学,同事,领导,朋友,去的太多了。去了一定记住点 “猪叉根”,非常新鲜的猪身上的零部件,清水涮,然后配广东传统的酱油+小米辣,蘸料,非常非常好吃。 2、广东的其他火锅,不管是高汤,还是清水,还是椰子水,还是粥水。。。。涮的不管是牛肉,牛杂,还是蛇肉,蛇皮,猪肉,海南鸡,还是象牙蚌,白贝,石斑,都非常怀念。这个随时可以在家里复制,只要食材到位,味道很容易出来。 3、潮汕砂锅粥,半夜找个路边摊,要个石斑鱼头,弄个砂锅粥,配点通菜,舒服。 4、烧腊/卤水。。。。不管是烧楠,还是烧鹅,还是卤水,无原则好吃。 5、鹅肝,之前在广州有个店有卤的鹅肝卖,一绝,不比米其林餐厅的西式鹅肝差。 6、早茶。。。不说了。。。流行到没必要说 7、广东煲仔饭。。。。不说了,太好吃了,而且家里也可以做。 8、鸡蟹堡……,广东经常会把几种不同的肉类,放在一个砂锅里面焖,鸡蟹的搭配吃的最多,其他的鸡,虾,蛇,竹鼠,???各种都很好吃,家里很容易做。 9、鱼……清蒸.....敢在广东开饭店卖清蒸鱼的,就没有不好吃的,否则绝对活不下去。掌握诀窍了,家里很容易做。 10、汤……利苑的汤品每样来一份。。。可以排着队点,绝对没错。一例汤,一个青菜,一条鱼,一碗白饭,翠苑就没有不好吃的。利苑是大陆地区,除了私房菜之外,我吃到菜品平均水准最好,出菜品质最稳定的菜馆了。 11、烤乳鸽/烤鸡……或者其他流行的烤???,好吃的店真好吃,嫩脆,香,入味。。。。不好吃的,柴,韧,淡。。。。没法下口。 12、鲍鱼,比如比较有名的阿一鲍鱼,非常看出品的店,有些不错,有些等于橡胶。一般来说,菜品质量和价格正相关,毕竟这个大部分看食材本身水准。 13、顺德鱼生,吃过几次,非常好吃,非常爱吃,每次吃的胆战心惊,就怕中招,但是忍不住下次还去。 14、酿豆腐,广东的酿豆腐可以做为考验中低档菜馆的标准,做的好的很好,做的不好的真难吃。 15、文昌鸡,这个菜正宗的做法外面见不到,我只在广州酒家和一个私房菜馆吃过几次,配料到位,用料考究的味道是绝对超一流水准的,但是简配版的就一般般了。 16、白切鸡,鸡的要求太高了,90%的都很一般般。不过遇到好鸡,那还是非常非常爽滑好吃的。 17、潮汕生腌,吃习惯了真的好吃,非常非常鲜甜。 18、猪脚饭,相当于上海的生煎,银川的拉面。。。。一样的满大街都是,碰对了,味道不错。
下面是我吃过感觉一般,或者我拒绝吃的: 1、鱼翅相关,绝对不吃。 2、面条,广东的面条跟北方差异比较大,吃不习惯。
另外广东会有些比较黑暗的大众菜,比如爆jiaoyan4炒牛欢喜,比如椒盐水蟑螂,比如禾虫蒸蛋,比如清水涮猪叉根这些,都很好吃,但是99%人估计扛不住。
广东新菜迭代的比较快,有一段时间到处都是烧鸡,过2年到处都是“蒸汽”什么的,大部分都是传统做法的一些改良和创新。 在广东找吃的,传统广东名菜比较boring,这种新菜是最有意思的,找对店家,味道都很不错,好几年没去广东了,不知道现在又流行什么。
补充几个个别的菜吧,尽量成体系:
羊肉: 1、老北京涮肉,铜锅涮肉。这个其实就是换个姿势吃羊肉,其实精致程度比四川火锅和广式火锅差的太多。清汤锅+麻将小料(必须是麻酱+腐乳+韭菜花+香油+其他)+糖蒜+羊尾+其他部分羊肉。估计南方人都会见了就跑,我一次可以吃2-3斤肉,冻豆腐和白菜另算。这个拼羊肉,内蒙羊一些旗里留的羊,算是入门标准吧,北美好涮肉难找。 2、手把肉/手抓肉,这是最最喜欢的,简单处理,大火弄熟,沾点盐就极其好吃。当然必须是滩羊。。。内蒙羊还要差一些。配点生大蒜解腻。一次3-4斤,看骨头多少,太爱吃了。好的滩羊难找,在大陆都很难找,大部分店里是假的或者没有。 3、之前在广州珠江新城的一个西北羊肉店,吃到过一个很赞的羊肉做法,白水汆羊肉,类似手把肉和涮羊肉之间的改良。非常地道的西北风味,但非常好吃,当地的老广也很喜欢。 4、羊汤,羊杂汤,羊蝎子火锅、烤羊排,烤全羊,羊肉串,羊肉饺子,其他各种清炖慢炖红烧……其实都是羊肉本身质量不够好时候的做法。。。 5、题外话,新西兰的小羊排,简单用黄油煎一下,撒上海盐和黑胡椒,也很好,但是不是所有的新西兰羊肉都可以这么做,costco和whole food的都不行,我们这里只有韩国超市进的新西兰羊排才足够好吃,鬼知道那个老板那里进的货。。。


有谁能分享下川菜和西北面食呢?我不太熟悉这两个菜系,虽然吃的也很多,特别是四川火锅和串串。。。


最新回帖

noghsot_1948
133 楼
我很喜欢松鼠桂鱼哎!好吃
pineappletin 发表于 2021-04-07 11:21

经典淮扬菜。 我考上大学之后,家里长辈招待的主菜。。。。
noghsot_1948
132 楼
一方水土一方人,四川那种又麻又辣的东西我一口都吃不下,广东所谓的老火汤其实非常不健康而且也根本不好喝,对我来说水煮青菜加点酱油橄榄油一拌,比什么餐馆的菜都好吃
Trekker 发表于 2021-04-04 10:21

最健康的菜单可以这样搭配“
燕麦粥,不要加糖和奶,配白水煮鸡胸脯,不要加酱油和橄榄油,可以撒点盐和黑胡椒。 最后是大量生菜,或者芹菜这类植物纤维高的,可以用盐和橄榄油调味。
中餐中的酱油,其实不太健康的。
noghsot_1948
131 楼
老鸭煲的汤是另外吊的高汤吧, 自己在家加火腿扁尖煮出来的味道总是缺点啥。 想想也是,要做到肉有滋味汤又不咸,肯定是分开做的么。
shoppingisfun 发表于 2021-04-07 11:11

他们家的汤是另外吊的,主料应该是火腿和鸭架子,感觉还有点海物。。。
我挺喜欢他们家汤的,当我体重只有120磅的时候,到了体重200磅,就不喜欢了。
zhengxumaomao
淮扬菜很难在别的地方特别火主要就是因为一是高质量的食材不易获得,二是对厨师的水平要求很高
xxues
流口水了
cheshirekat
每次回国必吃的: 贵州酸汤鱼 刀削面 新疆大盘鸡 拉条子 北京烤鸭 铜锅涮羊肉
noghsot_1948
淮扬菜很难在别的地方特别火主要就是因为一是高质量的食材不易获得,二是对厨师的水平要求很高
zhengxumaomao 发表于 2021-04-01 01:20

淮扬菜对师傅要求很高,要会预处理腌制东西,刀工要好,火候要到,调味要ok。 广东菜拼食材和火候。
还有个四川菜,拼调味。。。。 调味可以压住快要变质的食材和刚过滤过的地沟油,所以川菜流行啊。不偷工减料的川菜很少。
Shalry
客家菜,潮汕菜,真的怀念。
ajassmine
大陆的菜太多了 每个省都不一样
danaz
托运20只鸭子?进关没被查到真是神了
casperduo
淮扬菜最好吃
noghsot_1948
托运20只鸭子?进关没被查到真是神了
danaz 发表于 2021-04-01 01:30

南京到北京。。。。 真空包装。
在美国自己家腌,其实也还好,不算麻烦。
noghsot_1948
淮扬菜最好吃
casperduo 发表于 2021-04-01 01:32

我觉得每一种菜系,都有很好吃的。
单纯pk说浙江菜,广东菜,日本菜哪个好吃很无趣,因为这几个菜系里面太多细分了,都有很多好吃的。
淮扬菜绝对是最考验厨子的菜系。。。这个没跑。
nazaban
回复 1楼noghsot_1948的帖子
驴肉火烧
noghsot_1948
回复 1楼noghsot_1948的帖子
驴肉火烧
nazaban 发表于 2021-04-01 01:43

以前北京家里小区门口有个火烧店。。。经常去买。 天上龙肉,地下驴肉啊。。。
Heiniu
回复 1楼noghsot_1948的帖子
楼主说得其它菜我基本同意, 这个不同意
张生记名菜鸭子煲,笋干很解腻, 不觉得太油, 也可能那时候我年轻吧, 只觉得太好吃了。。 。
x
xiayulvcha
好想吃
灌水不要认真
算了算了
danaz
南京到北京。。。。 真空包装。
在美国自己家腌,其实也还好,不算麻烦。
noghsot_1948 发表于 2021-04-01 01:33

哈哈哈哈原来如此!
yefenghaiyun
回复 4楼cheshirekat的帖子
贵州酸汤鱼没吃过,但肯定好吃啊
noghsot_1948
哈哈哈哈原来如此!
danaz 发表于 2021-04-01 02:03

那是第一次去丈母娘家,然后就顺了一箱子鸭子回去,吃了几个月。
柚子honey
我为什么为什么要在深夜看这个帖子!
noghsot_1948
我为什么为什么要在深夜看这个帖子!
柚子honey 发表于 2021-04-01 02:13

我为什么深夜要写这个帖子。。。。哈哈哈哈。。。。
我去准备明天的吃的了。。。
早餐,大米粥配煎饺,加糖拌西红柿。 中午弄个照烧三文鱼+红烧杏鲍菇,配米饭和蒜蓉生菜, 晚上也许简单点,弄个葱油,拌个面。
xiaoxiongaimama
家乡味道最好。
gelihellod
大晚上的,看这个帖子,我到底要不要起来吃东西呢,唉
bmhrmm
感觉南京吃的都很咸 不是很喜欢 爱吃各种面食和米线类 不管是南方的还是北方的
dameifan
回复 4楼cheshirekat的帖子
贵州酸汤鱼没吃过,但肯定好吃啊
yefenghaiyun 发表于 2021-04-01 02:05

油管有吃播,我都是想到什么想吃的就搜来看
dameifan
那是第一次去丈母娘家,然后就顺了一箱子鸭子回去,吃了几个月。
noghsot_1948 发表于 2021-04-01 02:07

毛脚女婿
dameifan
我为什么深夜要写这个帖子。。。。哈哈哈哈。。。。
我去准备明天的吃的了。。。
早餐,大米粥配煎饺,加糖拌西红柿。 中午弄个照烧三文鱼+红烧杏鲍菇,配米饭和蒜蓉生菜, 晚上也许简单点,弄个葱油,拌个面。
noghsot_1948 发表于 2021-04-01 02:35

咳,毛脚女婿,杏鲍菇不要红烧,凉拌超好吃的 ‘
https://www.youtube.com/watch?v=6BPGQ4axhVw
b
bluecrab
赞淮扬菜,最爱狮子头
q
qiqi_tianjin
mark一下
201120152019
我还是第一次看到国内出来的人说提到国内说大陆的
ashesofrose
国内的蔬果比这边香甜。粉粉皮薄的西红柿,顶尖带刺儿的黄瓜。瓷实的大圆茄子,怎么做都好吃。还有很多野味儿:槐花,刚挖的荠菜
vvdd
好奇查了一下大煮干丝怎么做,看起来很容易啊,应该味道很鲜。
清月随风
还记得国内流行过香辣蟹,在美国这里吃过,特别特别喜欢,结果现在不流行了,反而吃不到了,怎么可以这样呢?像狮子头北京鸭这些美食不是一直有的吗?为什么 BAN 了我的香辣蟹?😂😂😂
清月随风
如果有人知道纽约哪家餐馆还有卖香辣蟹,麻烦推荐给我,感激不尽🙏🙏🙏
hideandseek
南京到北京。。。。 真空包装。
在美国自己家腌,其实也还好,不算麻烦。
noghsot_1948 发表于 2021-04-01 01:33

自己能做出店里卖的水平?
Walker1921
纽约有米其林中餐馆吗?
dngdnhxqs
喜欢肉夹馍 猪蹄膀 大盘鸡
jjzatmac
秦镇米皮
jjzatmac
川菜也分几个派系的 大多数自贡菜我就吃不太习惯 我喜欢水煮系列的 但是有点考厨师技术 美国大多数川菜馆子都不及格 还有青花椒水煮也超喜欢
另外我喜欢湖南菜 特别特别喜欢干莴笋炒腊肉
芝士年糕
西北面食我喜欢米皮、擀面皮、凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍、biang biang 面,凉面、还有油泼面~ 各种饼和馒头也很好吃
哲仁布措
汉人花时间在吃上太多了,都没时间思考人生。
noghsot_1948
咳,毛脚女婿,杏鲍菇不要红烧,凉拌超好吃的 ‘
https://www.youtube.com/watch?v=6BPGQ4axhVw

dameifan 发表于 2021-04-01 03:26

多谢,看完了,那个调料日常拌凉皮,拌凉菜常用,很经典。 我一般喜欢先放切碎的干辣椒,在放热油前,可能加点青椒粒,后放辣椒的做法有点岭南的感觉。
noghsot_1948
我还是第一次看到国内出来的人说提到国内说大陆的
201120152019 发表于 2021-04-01 08:18

神经,我在大陆也这么说。。。。
noghsot_1948
好奇查了一下大煮干丝怎么做,看起来很容易啊,应该味道很鲜。
vvdd 发表于 2021-04-01 08:40

刀工很难做到,如果切粗了就不好吃,标准版本的是所有豆干和火腿,笋都切火柴杆那么粗的细丝,有时候加木耳也要切丝。 自己家里用普通鸡汤可以比较容易做到6-7成味道。 如果想好吃,专业大厨的汤底会用螃蟹,虾之类的二次调味,不同师傅调味水平差太大了,还有的普通饭店加味精,鸡精,那就没法吃了。
noghsot_1948
自己能做出店里卖的水平?
hideandseek 发表于 2021-04-01 10:07

做不出来,7-8成最多。 可以做出来咸水鸭的味道,也可以加点桂花,做出桂花鸭的味道,但是入味比店里差很远。 自己家里做,下盐不敢那么狠。
noghsot_1948
川菜也分几个派系的 大多数自贡菜我就吃不太习惯 我喜欢水煮系列的 但是有点考厨师技术 美国大多数川菜馆子都不及格 还有青花椒水煮也超喜欢
另外我喜欢湖南菜 特别特别喜欢干莴笋炒腊肉
jjzatmac 发表于 2021-04-01 10:38

自贡盐菜很好吃,特别是兔头。。。。
湖南和四川的腊肉,腊肠就不说了,那个简直。。。。以前的老领导是湖南的,他老家的腊肉简直没法讲。
noghsot_1948
西北面食我喜欢米皮、擀面皮、凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍、biang biang 面,凉面、还有油泼面~ 各种饼和馒头也很好吃
芝士年糕 发表于 2021-04-01 10:42

试试牛肉烧麦。。。。好吃,就是不能多吃。
a
atypia
推荐几个家乡菜
温州鱼丸 三丝敲鱼 温州鱼饼 双味蝤蠓
noghsot_1948
推荐几个家乡菜
温州鱼丸 三丝敲鱼 温州鱼饼 双味蝤蠓
atypia 发表于 2021-04-01 12:10

多写几个字呗。。。没有吃过温州菜,福建菜吃过很多次,很喜欢。
noghsot_1948
赞淮扬菜,最爱狮子头
bluecrab 发表于 2021-04-01 04:38

狮子楼的狮子头。。。。 上一次吃差不多10多年前了。。。。
noghsot_1948
汉人花时间在吃上太多了,都没时间思考人生。
哲仁布措 发表于 2021-04-01 10:42

您可以多辟谷的
todd6034
海南早上小吃街三四点钟吃过一次蟹粥,终身难忘,因为是出差没机会再试。 另外新疆的烤包子,油馕。 西安以前上学时候吃的小店的灌汤包子(比西安鼓楼附近的正经包子铺好吃多了) 四川成都电大门口的炒田螺 在东北吃的很多菜比北京的东北饭馆好太多。 看来看去发现都是在排挡,虽然可能不卫生,但都觉得比店里吃的好
a
atypia
多写几个字呗。。。没有吃过温州菜,福建菜吃过很多次,很喜欢。
noghsot_1948 发表于 2021-04-01 12:12

这几个菜名google一下就能有视频介绍怎么做。 温州菜海鲜为主,轻油,轻盐,重鲜 从第一届开始的几届国内烹饪大赛,温州厨师拿了很多金牌。
noghsot_1948
这几个菜名google一下就能有视频介绍怎么做。 温州菜海鲜为主,轻油,轻盐,重鲜 从第一届开始的几届国内烹饪大赛,温州厨师拿了很多金牌。
atypia 发表于 2021-04-01 12:26

1,3,4都是打成蓉之后的做法。。。 2要切片之后汆熟。 从菜谱上看,调味都是经典的浙江口味,配火腿和笋丝,主料换成海产品,应该很鲜。 哪天试试,感觉都不是半小时内搞定的菜。 这边买不到好浙江火腿。
还是比较喜欢粤菜的做法,比较简单,虽然很考火候和材料。
咸鱼红烧肉
去扬州旅行被当地饮食届的人带着玩,那一行真的是毕生难忘。大煮干丝汤包肴肉狮子头响油鳝糊清炒虾仁,配上魁龙珠。好想再去一次。

成长中的葱
国内的蔬果比这边香甜。粉粉皮薄的西红柿,顶尖带刺儿的黄瓜。瓷实的大圆茄子,怎么做都好吃。还有很多野味儿:槐花,刚挖的荠菜
ashesofrose 发表于 2021-04-01 08:24

嘿嘿, 除了槐花,我这里都能吃到。 附近这几年新开了一个中国人农场,这些都有。
吴欣怡neinei
鱼香肉丝 糖醋排骨 麻婆豆腐 番茄炒蛋 水煮鱼 烤鱼 大盘鸡 地三鲜 爆炒腰花 日本豆腐 凉拌菜:皮蛋豆腐 凉拌木耳 麻辣豆腐丝 拍黄瓜 凉皮 凉拌粉丝 麻辣香肠 卤味:猪耳朵 牛筋 牛腱 猪脚 鸡胗 猪舌头 排骨大包子 烤包子 肉和虾饺子 肉饼 发面饼 油条 炸膏 油饼 馕 打卤面 鸡丝凉面 牛肉面 猪脚面线 拉条子
rollyzhang
我看大家推荐的也差不多了
没人喜欢重庆的烤苕皮吗?这算是我第二喜欢吃的小吃,第一是糖葫芦
Fhu
楼主说了这么久居然没有松鹤楼的蟹粉豆腐
csliz
东北 油豆角 !!
KOH
煎饼果子面茶锅巴菜大包子小包子鸡蛋灌饼,这些都不用去什么有名的店,随便哪个小区找排队最长的小推车/早点铺就行。
noghsot_1948
楼主说了这么久居然没有松鹤楼的蟹粉豆腐
Fhu 发表于 2021-04-01 13:33

哈哈哈,真的忘了,这个确实应当加上。。。蟹黄豆腐吧。。。蟹粉的有些味道不够浓。
估计一个淮扬菜,我吃过还想再吃的,至少100道菜出来。。。粤菜50至少,东北菜30,四川菜至少50。鲁菜怎么说也30-50了。
还有个东西,也不知道算哪里的:猪油拌饭。。。。小时候常吃。现在也常吃。
elleyy
南方各种粉其实也很好吃。各类火锅就不说了,最喜欢地方小吃,各种糕点,香的糯的绵软的,酥脆的。突然很想回老家吃个够。
magnoliaceae
连管中国叫大陆的湾湾都知道那叫麻酱,不叫麻将
说到面食,居然说其他地方没法比??!你去山西和陕西问问,看看他们答应不?油管上凡是好吃的面食几乎都在北方啊。
stainlessbelief
说到面食,居然说其他地方没法比??!你去山西和陕西问问,看看他们答应不?油管上凡是好吃的面食几乎都在北方啊。
唯 发表于 2021-04-01 17:11

南方面食比北方精致,味道上个人喜好不一样罢了。
[email protected]
每次回国都吃臭鳜鱼 这个美国真没有
南京小芝麻
楼主正宗吃货,江浙菜补充点小吃,糖芋苗,醉泥螺,街边小吃有旺鸡蛋蘸点椒盐,加了虾皮现炸的萝卜端子,现炸臭豆腐串蘸点辣闻起来臭吃起来真是香,碗底一点猪油的柴火馄饨。咸肉菜饭里面也要加猪油才香。
pwwq
煎饼果子面茶锅巴菜大包子小包子鸡蛋灌饼,这些都不用去什么有名的店,随便哪个小区找排队最长的小推车/早点铺就行。
KOH 发表于 2021-04-01 13:58

天津嘎巴菜, 吃得就是个感觉

huashan2018
原来在美国说大陆,不是指美国大陆啊,我今天才知道。
s
stfjfire
我列了个单子 还在不断添加 草头鱖鱼 茴香包子
w
webweb
回复 1楼noghsot_1948的帖子
请问哪个牌子的盐水鸭推荐
s
sundra_shi
回复 1楼noghsot_1948的帖子
楼主说得其它菜我基本同意, 这个不同意
张生记名菜鸭子煲,笋干很解腻, 不觉得太油, 也可能那时候我年轻吧, 只觉得太好吃了。。 。
Heiniu 发表于 2021-04-01 01:55

我也觉得张生记名菜鸭子煲好吃啊。。我自己是上海人,可是我不爱吃生煎小笼,能吃3个左右,然后就觉得纯肉的,还带着汤汁,很腻。
y
yichuan
回复 34楼清月随风的帖子
法拉盛大喜
Jadmom
只爱川菜,永远的川菜。恳请四川人民收留我!
cydblu
lz你居然写了这么多。。。佩服
okyes
给你分享一点川菜吧,拼调料的全去除,所以没有火锅,也没有串串,也没有啥小面凉粉,说实话,这些是纯吃调料和蘸水,没有营养 蒸菜系列举例 1 烧白 分甜烧白和咸烧白 四川不这样叫,咸的一般叫烧白,甜的叫作夹沙肉 2 酥肉 细分酥盐和泡皮,前者带骨头后者无骨 3 牛佛烘肘 凉菜系列举例 4 核桃肉 稍微有点拼蘸水 5 口水鸡 有点拼蘸水 水煮系列 6 跳水兔/跳水牛蛙 7 水煮肉片/鱼片 传统川菜不包括地沟油的沸腾鱼片之类的乱七八糟 爆炒系列 8 仔姜鸭 9 火暴腰花
蒙外地人系列 毛血旺 三鲜锅巴 夫妻肺片 辣子鸡
国宴装逼系列 上汤娃娃菜 开水白菜
okyes
我也觉得张生记名菜鸭子煲好吃啊。。我自己是上海人,可是我不爱吃生煎小笼,能吃3个左右,然后就觉得纯肉的,还带着汤汁,很腻。
sundra_shi 发表于 2021-04-01 20:03

张生记不是杭帮菜吗? 原来徐家汇肇嘉浜路上有一家张生记不错,南京新街口也有一家张生记比较大,档次还可以
peacemind
真闲啊,为口吃的能写这么多。看ID是70多了,估计很少回国吧。
豆腐脑和豆腐乳
滩羊大陆难找?lz有没有去过宁夏
noghsot_1948
说到面食,居然说其他地方没法比??!你去山西和陕西问问,看看他们答应不?油管上凡是好吃的面食几乎都在北方啊。
唯 发表于 2021-04-01 17:11

昨晚还想。。。觉得这句话有点武断,,,,
西北面食种类比较少,更多做为主食,江浙的面食种类多,小部分主食,大部分做为面点,变化更多些。
味道上不好说,哪里出来的,肯定喜欢哪里,不过在北美可以找到非常地道的兰州拉面和山西哨子面,但找不到好的阳春面。。。
noghsot_1948
楼主正宗吃货,江浙菜补充点小吃,糖芋苗,醉泥螺,街边小吃有旺鸡蛋蘸点椒盐,加了虾皮现炸的萝卜端子,现炸臭豆腐串蘸点辣闻起来臭吃起来真是香,碗底一点猪油的柴火馄饨。咸肉菜饭里面也要加猪油才香。
南京小芝麻 发表于 2021-04-01 19:25

这么加上去没法结束了。 醉泥螺很爱吃,长沙的臭豆腐还是湖南大学旁边那条街的最好吃,都要加上去。。。 湖南的血鸭,还有腊肉腊肠没法不加。
Dayfall
淮扬菜很难在别的地方特别火主要就是因为一是高质量的食材不易获得,二是对厨师的水平要求很高
zhengxumaomao 发表于 2021-04-01 01:20

现在污染大了,淮杨流域很难有好食材吧 黄鳝不错
Walker1921
三聚氰胺的奶制品很好吃;地沟油炸的东西也很好吃;高含量农药的蔬菜也很好吃。
noghsot_1948
回复 1楼noghsot_1948的帖子
请问哪个牌子的盐水鸭推荐
webweb 发表于 2021-04-01 20:02

南京的吗?我记得好像就叫做桂花鸭,比较喜欢桂花盐水鸭,低盐的那种。 不是原版的有点咸。 我记得是粉色的袋子,太久忘了。
destiny2008
哪个菜系都有好吃的,连粗糙的东北菜里都有
noghsot_1948
滩羊大陆难找?lz有没有去过宁夏
豆腐脑和豆腐乳 发表于 2021-04-01 22:55

很多卖羊肉的都说自己是滩羊。。。吃了就知道肯定不是,反正我一般都是请朋友直接从老家带,就不费心思找了。 另外北京这些地方,内蒙羊占绝大多数。
noghsot_1948
lz你居然写了这么多。。。佩服
cydblu 发表于 2021-04-01 20:30

最近辞职了。。。非常闲。。。
木瓜瓜
没人提湘菜?剁椒鱼头 糖油粑粑 腊味双蒸?
noghsot_1948
哪个菜系都有好吃的,连粗糙的东北菜里都有
destiny2008 发表于 2021-04-01 23:07

东北: 1,酸菜白肉血肠……年菜。话说会自己腌酸菜的估计不多了。腌好的酸菜心,生吃很好吃的,不知道多少人吃过。 2,锅包肉......长大之后才吃过的“东北菜”。 3、东北大拉皮.......年菜。 4,侉炖系列.......长大之后才吃过的东北菜。 5,大马哈鱼.......一个冬天一块的年菜。 6、飞龙汤......国家二级保护动物汤。。。。赶在上保护名录前喝过一次,就一次。。。。 7、其他著名菜品.......活在传说中,长大后很久才知道,东北有这个菜,还tmd是东北名菜。
小时候吃的最多的是酸辣土豆丝,醋溜土豆丝,土豆炖白菜,白菜炖土豆,清炒白菜,醋溜白菜,凉拌白菜,酸菜炒粉丝,粉丝炒酸菜……

noghsot_1948
鱼香肉丝 糖醋排骨 麻婆豆腐 番茄炒蛋 水煮鱼 烤鱼 大盘鸡 地三鲜 爆炒腰花 日本豆腐 凉拌菜:皮蛋豆腐 凉拌木耳 麻辣豆腐丝 拍黄瓜 凉皮 凉拌粉丝 麻辣香肠 卤味:猪耳朵 牛筋 牛腱 猪脚 鸡胗 猪舌头 排骨大包子 烤包子 肉和虾饺子 肉饼 发面饼 油条 炸膏 油饼 馕 打卤面 鸡丝凉面 牛肉面 猪脚面线 拉条子
吴欣怡neinei 发表于 2021-04-01 13:14

看起来您是北方人。。。这个是我们家50%的日常食谱啊。。。。
noghsot_1948
没人提湘菜?剁椒鱼头 糖油粑粑 腊味双蒸?
木瓜瓜 发表于 2021-04-01 23:15

还有浏阳蒸菜,血鸭,日常马栏山嗦粉。。。。
FastTrick
大晚上的看到这个帖子,太自虐了。。
开心
淮扬菜是我的No.1,每次回国大饱口福,特别喜欢盐水鹅、大煮干丝、小河虾
noghsot_1948
淮扬菜是我的No.1,每次回国大饱口福,特别喜欢盐水鹅、大煮干丝、小河虾
开心 发表于 2021-04-02 00:00

其他都可以,油爆小河虾,实在其他地方吃不到。。。。
说起来又有口水了。。。。
snowfirstsnow
浓油赤酱的某些江浙菜让人浮想联翩。 据说某位吃特供的伟人是不让在红烧肉里放酱油的。