【广东菜】与【江浙菜】

VestYes
楼主 (北美华人网)
【广东菜】与【江浙菜】有哪些区别?
江浙一带(苏沪杭...)跟广东一样,不放辣 还有呢?

最新回帖

after10years
165 楼
看帖想起小时候常吃的河里捞的河蚌和肉红烧,河蚌味真是太鲜美啦!离开家乡后就没吃到过这道菜。
tyjz
164 楼
根本没有江浙菜的说法,本就不是一个菜系。江浙一带好吃的是淮扬菜,什么无锡排骨,杭帮菜,上海本帮菜通通靠边站。淮扬菜讲究刀工火候,讲究原汁原味,跟浓油赤酱完全不沾边,因为淮扬菜太讲究了,多数人都没吃过。
Playdough 发表于 2021-04-15 18:57

要比较当然是比较差不多档次的,对普通人来说就是家常或一般餐馆能吃到的那种,比什么满汉全席、国宴大菜没什么意义,平常根本吃不着,说上天也不知道是什么味。 平常吃的着的淮扬菜,比如红烧狮子头、大煮干丝、水晶肴肉…,在我这外省人看来最多也就是不算难吃的水准,哪怕是比较高档餐馆做的。

ziyi99
163 楼
淮扬菜还是最高级的,全是时鲜货。川菜,粤菜,东北菜都能馆子开到海外,淮扬菜就不行。
咸鱼红烧肉
兴冲冲地进来,一看问题就没兴趣了。楼主也太外行了吧。
purpledee
【广东菜】与【江浙菜】有哪些区别?
江浙一带跟广东一样,不放辣 还有呢?
VestYes 发表于 2021-03-26 13:41

浙江人来说两句: 我感觉广东菜更清淡精致一些,江浙一带还是很喜欢红烧的。。 平心而论,我觉得浙江菜不如广东菜,广东菜不愧八大菜系,花样繁多。各种甜点,就能把浙菜打趴下了。
不过我还是比较喜欢吃浙江菜。
水母
原料就很不一样了,粤菜用海鲜,淮扬用河鲜
咸鱼红烧肉
粤菜也细分成三大派系,广府菜客家菜潮汕菜,风格迥异
hbt01
淮扬菜滋味清淡,河鲜为主,狮子头和大煮干丝都很棒呀
y
yangff
吃不惯甜的,还是广东菜好吃
ppcat007
浙江人表示喜欢吃粤菜
取啥名字好
回复 4楼水母的帖子
这话,江浙沿海地带也用海鲜啊
Biden
精细程度不同
中国的江淮地区 是 中国的文化中心 和 类似欧洲文化,
这个地区是 古代 中国的文明中心 和文化中心
人们对吃的比较讲究和精细
所以这个地方的刀功比较厉害, 另外南北方人在江淮地区碰头, 混和, 南方北方的东西全部都有, 是中国物产最丰富的地方.

太南方和太北方的地区 在古代都比较原始, 一般没有中国人想去
Biden
【广东菜】与【江浙菜】有哪些区别?
江浙一带(苏沪杭...)跟广东一样,不放辣 还有呢?


VestYes 发表于 2021-03-26 13:41


精细程度 和 物产丰富程度不同.
江淮地区 是 中国 吃的最精致细腻的地方

建筑就表现出来了, 苏州的古典建筑 和文化 最接近欧洲的细腻

太南方 和 太北方的 中国 在古代 属于文化的沙漠
一般 除非万不得已和战争,
江淮地区的中国人 一般不想去 太北方和太南方的地方

中国 是一个气候极其恶劣的地方, 太南方和太北方的地区都很恐怖.
所以古代中国人 绝大部分都住在中原和江淮地区.
keaidedabaicai
说个小区别吧。广东天气热,适合吃夜宵。菜系不仅和食材有关,和天气关系也是很大的
Heiniu
浙江人表示喜欢吃粤菜
ppcat007 发表于 2021-03-26 13:53

+1
Biden
浙江人表示喜欢吃粤菜
ppcat007 发表于 2021-03-26 13:53


一般吧, 比较粗.
感觉刀工方面不如 江淮地区.
另外 面食类不如 江淮地区.

江淮地区 是 南方人 和 北方人 一半一半的地方, 大家都是南方混合 .

南方和北方 混合的地方, 比较有意思

都是北方人, 都是南方人的地方, 比较无聊.

Biden
浙江人表示喜欢吃粤菜
ppcat007 发表于 2021-03-26 13:53


去苏州试下吧.
苏州的面条真好吃,
还有苏州的红苋菜极其好吃.

江淮地区的蔬菜 比 其他地方的蔬菜好吃很多很多.

中国太南方的蔬菜 比较老和粗.
江淮地区不南方不北方, 蔬菜比较可口.
太南方 和 太北方的地方, 蔬菜 比较难吃.

另外没有江淮地区的那种鸭子.

s
sakura_wind
問這個問題可見樓主真沒怎麽吃過這倆菜系,先去幾個知名館子吃幾頓再問?
AnnaShan
广东菜好多勾芡,不太喜欢这种做法。 淮扬菜多为家常菜,对我来说就是家的味道~~ 又想家了TT
z
zhuzhu08
吃在广州,吃不惯江浙菜的甜味
美式中餐也喜欢放糖
lands
我去过杭州,不觉得当地菜甜
Heiniu
我去过杭州,不觉得当地菜甜
lands 发表于 2021-03-26 14:43

浙江菜不甜的。
江苏, 上海的菜甜。
梅子酸
江浙人,家乡菜在美国基本吃不到,因为时令蔬菜买不到。第二喜欢的就是广东菜了,比较清淡可口。
lands
吃在广州,吃不惯江浙菜的甜味
美式中餐也喜欢放糖
zhuzhu08 发表于 2021-03-26 14:23

广东早茶很多都是甜味的,叉烧包奶黄包一堆堆全是甜的。 广东糖水也是,太甜了 广东人普通做菜时,酱油里都放很多糖
c
cis
浙江人表示,除了家乡菜最爱吃的就是粤菜
Biden
浙江人表示,除了家乡菜最爱吃的就是粤菜
cis 发表于 2021-03-26 14:49


这些地方都一般吧.
苏州, 南京, 杨州都不错的.
浙江 太偏南方了,
没有南京的地理位置好!!
另外浙江的文化 不如 南京和苏州啊!!


暖暖_恋尘
兴冲冲地进来,一看问题就没兴趣了。楼主也太外行了吧。
咸鱼红烧肉 发表于 2021-03-26 13:42

一样一样的。同兴冲冲地进来,然后好失望。不过,这两个菜系都是我喜欢哒。
Terryasdf
举手粤菜, 还有没提到的川菜, 最爱的两个中国菜系, 不分伯仲, 各有特点.
greenishwampi
广东菜好多勾芡,不太喜欢这种做法。 淮扬菜多为家常菜,对我来说就是家的味道~~ 又想家了TT
AnnaShan 发表于 2021-03-26 14:13

广东菜好多勾芡? 说明你没吃过真正的粤菜或家常粤菜而已.
P
Playdough
当然是淮扬菜厉害!很多人都没吃过正宗的淮扬菜,上海菜苏州菜杭帮菜统统不算,正宗淮扬菜刀工火候食材要求太高,只能走高档路线,非本地的淮扬小馆都不行
orchi
作为在广东长大的江浙人,兴冲冲跑进来, 恩, 差别不小, 都很好吃。 over
zhaocaimao
没啥可比的 我江浙 我LG广东 我觉得两边的人吃对方的菜都吃的很习惯!
orchi
广东早茶很多都是甜味的,叉烧包奶黄包一堆堆全是甜的。 广东糖水也是,太甜了 广东人普通做菜时,酱油里都放很多糖
lands 发表于 2021-03-26 14:48

早茶是由不少甜的,但咸的还是占主流吧。 虾饺, 蒸排骨,烧卖,牛百叶, 肠粉, 煎酿。。。 普通广东人做菜, 放的糖应该还比不上江浙。
一粒橘子
楼主一看就不是资深吃货,哈哈。作为江苏人,表示还是很喜欢粤菜的,但江浙菜谱系很广,无法几句话概括的。
tyjz
最喜欢粤菜,既清淡又精致,别被美国的粤菜馆影响了,哪怕水平最高的,开在广州也就勉强中等水平
danggui
家乡的淮扬菜好吃!很怀念时鲜蔬菜,茭白,芦蒿,莴苣,鲜蚕豆,鸡毛菜,丝瓜,毛豆,苋菜( 有红的也有青的)土菠菜,土茼蒿....红烧肉,红烧占肉(狮子头),糖醋排骨,糖醋鱼,清蒸螃蟹... 哪怕是冬瓜海带汤,丝瓜豆腐汤也好啊。 虽然现在没有这么多食材,但是女儿经常会说,外公外婆做的菜好看又好吃,菜切的漂亮,我们要认真学习,于是她和绣花一样切葱姜,等着下锅的我干着急,哈哈哈!
粤菜也好吃,清淡,鲜美,客家菜也好吃,川菜也好吃,鲁菜也好吃,没有不好吃的中国菜, 哈哈哈!
咸鱼红烧肉
当然是淮扬菜厉害!很多人都没吃过正宗的淮扬菜,上海菜苏州菜杭帮菜统统不算,正宗淮扬菜刀工火候食材要求太高,只能走高档路线,非本地的淮扬小馆都不行
Playdough 发表于 2021-03-26 15:30

潮州菜也可以走极高端的路线啊。潮州凉拌鱼生也是极其要求刀工和食材的。只能说这两个菜系都是博大精深,几句话说不完。
Whittier
广东菜好像有好多好多分系,香港的粤菜属于哪个派别?
P
Playdough
潮州菜也可以走极高端的路线啊。潮州凉拌鱼生也是极其要求刀工和食材的。只能说这两个菜系都是博大精深,几句话说不完。
咸鱼红烧肉 发表于 2021-03-26 18:01

我是说淮扬菜很难走平民路线,所以难以普及。
Biden
家乡的淮扬菜好吃!很怀念时鲜蔬菜,茭白,芦蒿,莴苣,鲜蚕豆,鸡毛菜,丝瓜,毛豆,苋菜( 有红的也有青的)土菠菜,土茼蒿....红烧肉,红烧占肉(狮子头),糖醋排骨,糖醋鱼,清蒸螃蟹... 哪怕是冬瓜海带汤,丝瓜豆腐汤也好啊。 虽然现在没有这么多食材,但是女儿经常会说,外公外婆做的菜好看又好吃,菜切的漂亮,我们要认真学习,于是她和绣花一样切葱姜,等着下锅的我干着急,哈哈哈!
粤菜也好吃,清淡,鲜美,客家菜也好吃,川菜也好吃,鲁菜也好吃,没有不好吃的中国菜, 哈哈哈!
danggui 发表于 2021-03-26 16:32


江淮地区的物产比较丰富 太北方 和 太南方的地方, 比较无聊


Madman2020
我想吃广东菜烧鹅烧腊
Biden
我想吃广东菜烧鹅烧腊
Madman2020 发表于 2021-03-26 21:59


一般吧
江淮地区的 土鸭 真的好好吃
只是这里的女生们一个个笨的出奇
绝大部分连淮河都没见过!!
眼界狭窄的很!!
中国的地理文盲多如牛毛!!
SonicBunny
广东早茶很多都是甜味的,叉烧包奶黄包一堆堆全是甜的。 广东糖水也是,太甜了 广东人普通做菜时,酱油里都放很多糖
lands 发表于 2021-03-26 14:48

光挑甜的说,当然甜了。早茶也有咸的点心,广东人吃粽子不占糖,广东人喝的粥没有糖。广东人做菜其实不怎么放酱油,清炒居多,蒸鱼酱油有糖,可以带出鱼的鲜甜。
86度D
浙江人表示真没多少拿的出手的名菜。。。但不管走到哪还真忘不了那家乡味
lotusever
中国菜系里面最讲究且清淡的数粤菜和淮扬。不考虑清淡,鲁菜也很厉害
ivln

一般吧
江淮地区的 土鸭 真的好好吃
只是这里的女生们一个个笨的出奇
绝大部分连淮河都没见过!!
眼界狭窄的很!!
中国的地理文盲多如牛毛!!

Biden 发表于 2021-03-26 22:07

估计你连江淮菜都没怎吃过,土鸭真那么好就不会让狮子头做代表。跟我想吃国内农村的鸡有区别吗?
[email protected]
我是北方日更喜欢淮扬菜 喜欢他们把蔬菜和豆制品或者两种蔬菜放在一起的搭配 粤菜里的蔬菜类的比较单调
danggui
回复 46楼[email protected]的帖子
小青青炒白娘娘( 韭菜炒百叶丝) , 百叶丝炒茭白,炒秧草,炒豌豆头,炒冬天打过霜的青菜... 香干炒芹菜,白干炒青椒...还有百叶结红烧肉,素鸡炸一下或者不炸红烧肉或者单独红烧,最美味的素肠(百叶卷成肠状然后蒸)红烧涨蛋...更不要说豆腐的各种吃法,最美妙的豆腐是早上磨坊做好挑出来卖的,还有些热气,用酱油盐葱花一拌,当小菜配白粥....
greenishwampi
我是北方日更喜欢淮扬菜 喜欢他们把蔬菜和豆制品或者两种蔬菜放在一起的搭配 粤菜里的蔬菜类的比较单调
[email protected] 发表于 2021-03-26 23:10

管中窥豹形容的就是层主这类人了. 不过我不打算举例证明粤菜蔬菜类的做法有多丰富, 毕竟扩阔这类人的见识以及教会到粤菜馆点菜不是我的责任.
SonicBunny
我是北方日更喜欢淮扬菜 喜欢他们把蔬菜和豆制品或者两种蔬菜放在一起的搭配 粤菜里的蔬菜类的比较单调
[email protected] 发表于 2021-03-26 23:10

居然还有人说粤菜蔬菜少的?
想不出名字啊啊啊
江浙菜家常味十足,天天吃不会觉得难受,以清淡新鲜为主
Parabens
广东人一般容不得别人说粤菜任何不好的
[email protected]
居然还有人说粤菜蔬菜少的?
SonicBunny 发表于 2021-03-26 23:28

我是指蔬菜做法单一 不和肉类豆制品搭配在一起吃 也不两种以上蔬菜在一起吃 而且粤菜的蔬菜不切 讲究原汁原味吧 可是一大根芥蓝煮一下就上来实在不够讲究 也很难下口 倒是很健康 而且很多蔬菜不在菜单里啊 就是点完了自己说个白灼蒜蓉 粤菜里没有出名的蔬菜类的菜 而且粤菜有很多菜是不吃的 他们觉得不上台面 比如土豆 白菜 类的
CK
这两种我都喜欢吃。广东阿姨尤其会做饭。
SonicBunny
我是指蔬菜做法单一 不和肉类豆制品搭配在一起吃 也不两种以上蔬菜在一起吃 而且粤菜的蔬菜不切 讲究原汁原味吧 可是一大根芥蓝煮一下就上来实在不够讲究 也很难下口 倒是很健康 而且很多蔬菜不在菜单里啊 就是点完了自己说个白灼蒜蓉 粤菜里没有出名的蔬菜类的菜 而且粤菜有很多菜是不吃的 他们觉得不上台面 比如土豆 白菜 类的

[email protected] 发表于 2021-03-26 23:48

自己不会做就不要说只有白灼。 芥兰可以姜汁炒、蒜蓉炒、蚝油炒、腊肠炒、还可以上汤,清炒也行。 粤菜不吃土豆和白菜因为粤菜有很多其它的叶菜和瓜。 菜:菜心、芥兰、苋菜、枸杞叶、番薯叶、通心菜、西洋菜,豆苗、菜棵、辣椒叶 瓜:苦瓜、冬瓜、节瓜、丝瓜、水瓜、茄瓜
[email protected]
管中窥豹形容的就是层主这类人了. 不过我不打算举例证明粤菜蔬菜类的做法有多丰富, 毕竟扩阔这类人的见识以及教会到粤菜馆点菜不是我的责任.
greenishwampi 发表于 2021-03-26 23:25

容不得广大食客有自己的看法也是粤菜的特色 在美国的粤菜餐厅不更新 死守传统 吸引不了年轻人 在美国把中国的饮食文化带进了死胡同 靠固守自封老广养不活粤菜馆子 下午茶的低消费撑不下去 高昂的食材又无人问津 舆情期间最先倒闭的就是金丰

SonicBunny
容不得广大食客有自己的看法也是粤菜的特色 在美国的粤菜餐厅不更新 死守传统 吸引不了年轻人 在美国把中国的饮食文化带进了死胡同 靠固守自封老广养不活粤菜馆子 下午茶的低消费撑不下去 高昂的食材又无人问津 舆情期间最先倒闭的就是金丰


[email protected] 发表于 2021-03-26 23:56

纽约的一家倒闭的粤菜馆还能代表北美的粤菜馆了?LA的、加拿大的都不知道算啥了,还得风风火火,如日中天的都没看见。
greenishwampi
我是指蔬菜做法单一 不和肉类豆制品搭配在一起吃 也不两种以上蔬菜在一起吃 而且粤菜的蔬菜不切 讲究原汁原味吧 可是一大根芥蓝煮一下就上来实在不够讲究 也很难下口 倒是很健康 而且很多蔬菜不在菜单里啊 就是点完了自己说个白灼蒜蓉 粤菜里没有出名的蔬菜类的菜 而且粤菜有很多菜是不吃的 他们觉得不上台面 比如土豆 白菜 类的

[email protected] 发表于 2021-03-26 23:48

本来不想多说的, 不过, 见这位层主这么顽固, 随便给你两个菜名上网搜搜: 百鸟归巢, 荷塘月色, 你自个儿数数里面几种蔬果类?
purpledee
哈哈,来总结一下
这么多年根据本吃货的总结,粤菜和浙江菜的区别就是浙江菜先吃饭后喝汤,然后你把江浙菜里 不放糖 使劲放盐 就成了鲁菜。 你把鲁菜里使劲放辣椒 就成了湘菜。。 你把湘菜里使劲放花椒 就成了川菜。。。 你把各地的菜里的调料全部适中的放 就是徽菜。。 你把各种菜烩在一起 一顿乱炖 就成了东北菜。。 ​
fairycat
浙江人表示喜欢粤菜
purpledee
自己不会做就不要说只有白灼。 芥兰可以姜汁炒、蒜蓉炒、蚝油炒、腊肠炒、还可以上汤,清炒也行。 粤菜不吃土豆和白菜因为粤菜有很多其它的叶菜和瓜。 菜:菜心、芥兰、苋菜、枸杞叶、番薯叶、通心菜、西洋菜,豆苗、菜棵、辣椒叶 瓜:苦瓜、冬瓜、节瓜、丝瓜、水瓜、茄瓜
SonicBunny 发表于 2021-03-26 23:55

本浙江人觉得不用大白菜和土豆真说不过去,你说的那些广东蔬菜浙江几乎都有,但是没有什么可以代替白菜和马铃薯的美味和百吃不腻。
vincentsjtu
【广东菜】与【江浙菜】有哪些区别?
江浙一带(苏沪杭...)跟广东一样,不放辣 还有呢?


VestYes 发表于 2021-03-26 13:41

作为上海土著,中国菜我只能接受广东菜
江浙菜不好吃,其他中国菜更是口味重到没法吃



苏苏
每次回国都要吃好多顿淮扬菜,狮子头,软兜长鱼,杂烩,平桥豆腐,蒲菜,蟹黄汤包,太多好吃的,想念家乡的味道。
William_Zhu
回复 36楼Whittier的帖子
香港的中餐屬於順德菜系
ocmom
容不得广大食客有自己的看法也是粤菜的特色 在美国的粤菜餐厅不更新 死守传统 吸引不了年轻人 在美国把中国的饮食文化带进了死胡同 靠固守自封老广养不活粤菜馆子 下午茶的低消费撑不下去 高昂的食材又无人问津 舆情期间最先倒闭的就是金丰


[email protected] 发表于 2021-03-26 23:56

美国的粤菜真不怎么样。。
Parabens
我不喜欢顺德菜,别的粤菜不了解。
dinglingling
想到浙江菜,我就马上想到清明节前每年都吃的野菜/春笋/毛笋烧咸肉/青米馃/草籽菜。。。。。。非常简单的太美味了,
William_Zhu
美國的粵菜说的不好聽大部分都是台山阿叔做廚房,而且來美國之前不是做這行的,小部分味道不錯的廚師多數是香港的。
ocmom
我不喜欢顺德菜,别的粤菜不了解。
Parabens 发表于 2021-03-27 00:19

我觉得要吃好粤菜要在广州和香港,然后去周边的地方如顺德等。。随着年龄的增长,我越来越喜欢粤菜。。
y
yangff
回复 36楼Whittier的帖子
香港的中餐屬於順德菜系
William_Zhu 发表于 2021-03-27 00:11

顺德菜真挺好吃的,我以前在顺德住过,很多大排档、馆子可以吃
ivln
本浙江人觉得不用大白菜和土豆真说不过去,你说的那些广东蔬菜浙江几乎都有,但是没有什么可以代替白菜和马铃薯的美味和百吃不腻。
purpledee 发表于 2021-03-27 00:08

別听她人胡说,说起大白菜我还超喜欢蒜蓉粉丝蒸大白菜,蒸贝壳类。土豆焖鸡,焖鸭。 不是有个传说广东菜就是天上飞的,地上爬的,海里游没有什不能做菜。
[email protected]
粤菜菜单蔬菜都列在后面 没有每一种的独特做法 做法都列在底下 自己选 自由搭配 所有做法和菜都可以排列组合
[email protected]
粤菜菜单蔬菜都列在后面 没有每一种的独特做法 做法都列在底下 自己选 自由搭配 所有做法和菜都可以排列组合
[email protected] 发表于 2021-03-27 00:45

这种简单的方式不能体现厨师的创意创新和技术
ivln
我觉得要吃好粤菜要在广州和香港,然后去周边的地方如顺德等。。随着年龄的增长,我越来越喜欢粤菜。。
ocmom 发表于 2021-03-27 00:24

我觉得只有广州,香港烧味和鲍参翅还行,早茶也可以,其它西化得比较严重,最主要很多材料都是不是新鲜的。猪肉,鸡鸭鹅都吃不出国内的味道,青菜也不行,没什么菜味。
greenishwampi
別听她人胡说,说起大白菜我还超喜欢蒜蓉粉丝蒸大白菜,蒸贝壳类。土豆焖鸡,焖鸭。 不是有个传说广东菜就是天上飞的,地上爬的,海里游没有什不能做菜。
ivln 发表于 2021-03-27 00:36

阿星探店在广东的探店都提过的江门黄蚬芋仔大白菜煲. 还有, 广东菜有各种贝壳类+菜瓜类煲.
薯仔(土豆)我们有用来做牛腩煲; 开平/台山特色的卤鹅、五味鹅都有加薯仔、番薯、芋头以及南瓜索酱汁.
greenishwampi
美國的粵菜说的不好聽大部分都是台山阿叔做廚房,而且來美國之前不是做這行的,小部分味道不錯的廚師多數是香港的。
William_Zhu 发表于 2021-03-27 00:20

那是因为有的人只在美国农村吃过没经过N年学厨过程就半路出家当厨重手下酱料骗鬼佬的americandized产品, 就以为粤菜就这样了, 殊不知是因为自己没吃过真正的粤菜.
如果说烧味, 中山的师傅不比香港的差.

William_Zhu
我看過電視節目(好像是舌尖上的味道笫一季介紹燒鵝)介紹廣式燒味一定要用荔枝柴,燒出來的有它獨特的香味,別的地方做不到。
greenishwampi
广式烧鹅的绝配: 开平马岗鹅 + 荔枝柴
Clairemom
这种简单的方式不能体现厨师的创意创新和技术

[email protected] 发表于 2021-03-27 00:46

广东人表示挺赞同层主说的广东菜里蔬菜类的做法比较简单。因为广东菜的常用的烹饪方式之一—-用至简的食材配料或者无配料烹饪,来保持食材的原汁原味,清淡而鲜美,尤其是蔬菜。另外,蔬菜用最简单的料理方式,中和肉类菜品的肥腻,也是我们广东人的习惯口味。
shi557
吃广东菜澳门最好。好一点的酒店餐厅都不错,赌场免费大巴。 好的赌场的餐厅经常是轮胎星级,价格很良心。地方小换餐厅不用犹豫。
dodoluo
广州人表示 最喜欢湘菜
a
aptorex
广东人表示挺赞同层主说的广东菜里蔬菜类的做法比较简单。因为广东菜的常用的烹饪方式之一—-用至简的食材配料或者无配料烹饪,来保持食材的原汁原味,清淡而鲜美,尤其是蔬菜。另外,蔬菜用最简单的料理方式,中和肉类菜品的肥腻,也是我们广东人的习惯口味。
Clairemom 发表于 2021-03-27 02:49

一直get不到广东人所说的原汁原味,几乎每道菜都加蚝油,清炖的大骨头也是蘸酱油什么的吃,更别说避风塘,就是油炸的,各种XO酱, 一点也不原汁原味。 跟别的菜系差不多,都是调料撑起来的
xiaoxiongaimama
回复 27楼greenishwampi的帖子
她应该是在国外吃多那些所谓的中餐了。
xiaoxiongaimama
我还没有吃过江浙菜,扬州炒饭算吗?
OrangeKitten
美國為啥沒有什麼江浙菜館,從來沒吃到過,有人推薦嗎,想念家鄉的味道。
崔琥
广东菜其实好几个主要流派,但大多数讲究食材新鲜,各种烹饪手法都是要最大程度保持食材的原汁原味,所有的辅助手段和配菜都是为了衬托出这个主味道,其实很不容易做。很喜欢粤菜,去广州,随便一个小馆子就好吃得不行,广州老饕也多,略差的餐馆在广州大概都生存不下去,广州连其它菜系的馆子都很好吃。 另外,想去扬州吃真正的大煮干丝,文思豆腐,还有扬州早茶......想了很久了,啥时候能成行?
崔琥
一直get不到广东人所说的原汁原味,几乎每道菜都加蚝油,清炖的大骨头也是蘸酱油什么的吃,更别说避风塘,就是油炸的,各种XO酱, 一点也不原汁原味。 跟别的菜系差不多,都是调料撑起来的
aptorex 发表于 2021-03-27 08:41

你这都是被美国某些差的粤菜馆误导了,去广东吃真正的粤菜吧
jenny945
这是我最喜欢的两种菜式,吃不了辣。
独牙兽
只知道有广东菜,没听说过江浙菜
xiaoxiongaimama
回复 81楼aptorex的帖子
你应该没有吃过正宗的。
lesity
没啥可比的 我江浙 我LG广东 我觉得两边的人吃对方的菜都吃的很习惯!
zhaocaimao 发表于 2021-03-26 15:39

我的好朋友是杭州人,大家都很吃得惯对方做的菜。她做的汤菜特别好吃。
SonicBunny
一直get不到广东人所说的原汁原味,几乎每道菜都加蚝油,清炖的大骨头也是蘸酱油什么的吃,更别说避风塘,就是油炸的,各种XO酱, 一点也不原汁原味。 跟别的菜系差不多,都是调料撑起来的
aptorex 发表于 2021-03-27 08:41

美国餐馆的材料不新鲜,确实做不了原汁原味。
lesity
居然还有人说粤菜蔬菜少的?
SonicBunny 发表于 2021-03-26 23:28

大概这人没去过广东的粤菜馆。因地制宜,美国蔬菜品种本来就少。如果在广东,但是青菜菜心每个地方品质都有差别,出了这地就吃不到这味。
mingdrew
江浙菜?啥是江浙菜?各地差别很大。
Parabens
江浙菜?啥是江浙菜?各地差别很大。
mingdrew 发表于 2021-03-27 10:05

就是指江南一带的菜式吧,苏帮?
g
grace0405
江浙菜其实分类也很广。从小吃淮扬菜长大的,个人觉得这就是家的味道也是最喜欢的味道。我们老家的大部分菜味道都不会太重(当然红烧系列除外) ,对食物新鲜度要求比较高,可能这也是为啥在美国不怎么见到淮扬菜馆的原因。除了淮扬菜,我也喜欢湘菜川菜。。。不怎么喜欢粤菜... 个人口味偏好吧
g
grace0405
回复 34楼danggui的帖子
看的我想家了!
没事去逛街
江南人,因为家族很多亲人都在上海,所以我爸一口上海话,老爸爱厨艺,自诩会上海本帮菜。江浙菜重在浓油赤酱。 广东菜自然鲜,特别是海鲜,还有各种煲汤。我同学嫁了美国广东菜的餐一代(本地有名气的餐馆),我家孩子喜欢她家的早茶,我也喜欢在那里办宴席,龙虾萨拉等一虾3吃需要预定,好吃到爆