江南人，因为家族很多亲人都在上海，所以我爸一口上海话，老爸爱厨艺，自诩会上海本帮菜。江浙菜重在浓油赤酱。 广东菜自然鲜，特别是海鲜，还有各种煲汤。我同学嫁了美国广东菜的餐一代（本地有名气的餐馆），我家孩子喜欢她家的早茶，我也喜欢在那里办宴席，龙虾萨拉等一虾3吃需要预定，好吃到爆没事去逛街 发表于 2021-03-27 12:35
一直get不到广东人所说的原汁原味，几乎每道菜都加蚝油，清炖的大骨头也是蘸酱油什么的吃，更别说避风塘，就是油炸的，各种XO酱， 一点也不原汁原味。 跟别的菜系差不多，都是调料撑起来的 aptorex 发表于 2021-03-27 08:41
广东菜其实好几个主要流派，但大多数讲究食材新鲜，各种烹饪手法都是要最大程度保持食材的原汁原味，所有的辅助手段和配菜都是为了衬托出这个主味道，其实很不容易做。很喜欢粤菜，去广州，随便一个小馆子就好吃得不行，广州老饕也多，略差的餐馆在广州大概都生存不下去，广州连其它菜系的馆子都很好吃。 另外，想去扬州吃真正的大煮干丝，文思豆腐，还有扬州早茶......想了很久了，啥时候能成行？ 崔琥 发表于 2021-03-27 09:09
粤菜是不是就是dim sum? StrawberrySC 发表于 2021-03-27 18:41
广东人表示挺赞同层主说的广东菜里蔬菜类的做法比较简单。因为广东菜的常用的烹饪方式之一—-用至简的食材配料或者无配料烹饪，来保持食材的原汁原味，清淡而鲜美，尤其是蔬菜。另外，蔬菜用最简单的料理方式，中和肉类菜品的肥腻，也是我们广东人的习惯口味。 Clairemom 发表于 2021-03-27 02:49
不是！作为巨爱粤菜的人表示，你太让我难过😫了。。 ocmom 发表于 2021-03-27 18:44
对....对不住你....... 原谅我孤陋寡闻吧. StrawberrySC 发表于 2021-03-27 18:51
哈哈😄 dim sum 只是指广东人的早茶。。 https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum ocmom 发表于 2021-03-27 18:53
粤式的煲汤好像比较容易有嘌呤，最好少喝 长期喝容易高尿酸血症，引起痛风 Parabens 发表于 2021-03-27 18:39
你对广东汤认识不足! 你以为只有明火老火汤这一款吗? 还有, 煲汤时长的并不只有广东人这么做, 美食版有很多非广东人post煲汤贴, 除了汤料在广东人看来是乱七八糟不match外, 煲汤时间也好几个钟的, 难道他们的汤就没嘌呤? 你怎么不一一去那儿留言告诉他们, 喝了容易高尿酸血症，引起痛风呢? greenishwampi 发表于 2021-03-27 19:40
说起煲汤，一般主要是广东菜啦 广东人就是觉得自己最棒，容不得别人指出粤菜的半点不好，这种态度很反感。 VestYes 发表于 2021-03-27 20:04
江浙菜其实分类也很广。从小吃淮扬菜长大的，个人觉得这就是家的味道也是最喜欢的味道。我们老家的大部分菜味道都不会太重（当然红烧系列除外） ，对食物新鲜度要求比较高，可能这也是为啥在美国不怎么见到淮扬菜馆的原因。除了淮扬菜，我也喜欢湘菜川菜。。。不怎么喜欢粤菜... 个人口味偏好吧 grace0405 发表于 2021-03-27 12:19
所以, 如你这类连真正的广东菜都没吃过只吃过Americandized"广东菜"的外省人, 霸道到不让广东人来纠正你们的错误观念? 你这种偏执一点也不让人好感. greenishwampi 发表于 2021-03-27 20:17
粤菜挨摆勾芡相对少啊，相对，不是绝对。 不过我对凉茶和汤持保留态度，从来不喝，江苏和广东胃癌高发。 南京菜农 发表于 2021-03-28 23:52
是真的呢，我虽然觉得广东菜精致，种类多，可是作为浙江人，有一点我不太喜欢广东菜的地方就是味道不够劲。。。有点象日本菜，有一次我在日本玩了十天，没想到平时最爱吃日餐的我，吃到最后简直要疯了。。无比想念很多辣椒，蒜茸，生姜等等香料混合在一起的口感。 purpledee 发表于 2021-03-29 17:29
美國為啥沒有什麼江浙菜館，從來沒吃到過，有人推薦嗎，想念家鄉的味道。 OrangeKitten 发表于 2021-03-27 09:04
自己不会做就不要说只有白灼。 芥兰可以姜汁炒、蒜蓉炒、蚝油炒、腊肠炒、还可以上汤，清炒也行。 粤菜不吃土豆和白菜因为粤菜有很多其它的叶菜和瓜。 菜：菜心、芥兰、苋菜、枸杞叶、番薯叶、通心菜、西洋菜，豆苗、菜棵、辣椒叶 瓜：苦瓜、冬瓜、节瓜、丝瓜、水瓜、茄瓜 SonicBunny 发表于 2021-03-26 23:55
哈哈，来总结一下 这么多年根据本吃货的总结，粤菜和浙江菜的区别就是浙江菜先吃饭后喝汤，然后你把江浙菜里 不放糖 使劲放盐 就成了鲁菜。 你把鲁菜里使劲放辣椒 就成了湘菜。。 你把湘菜里使劲放花椒 就成了川菜。。。 你把各地的菜里的调料全部适中的放 就是徽菜。。 你把各种菜烩在一起 一顿乱炖 就成了东北菜。。 purpledee 发表于 2021-03-27 00:07
浙江菜不甜的。 江苏， 上海的菜甜。 Heiniu 发表于 2021-03-26 14:45
容不得广大食客有自己的看法也是粤菜的特色 在美国的粤菜餐厅不更新 死守传统 吸引不了年轻人 在美国把中国的饮食文化带进了死胡同 靠固守自封老广养不活粤菜馆子 下午茶的低消费撑不下去 高昂的食材又无人问津 舆情期间最先倒闭的就是金丰 [email protected] 发表于 2021-03-26 23:56
本浙江人觉得不用大白菜和土豆真说不过去，你说的那些广东蔬菜浙江几乎都有，但是没有什么可以代替白菜和马铃薯的美味和百吃不腻。 purpledee 发表于 2021-03-27 00:08
江苏菜表示。。。我也不甜的。 noghsot_1948 发表于 2021-04-01 01:57
江苏人不觉得马铃薯和白菜不可替代啊，那么多绿叶菜比白菜好吃多了。根茎类的，芋头慈姑笋都比土豆强 Amanar 发表于 2021-04-01 02:13
江苏看地区，差异很大。苏帮菜甜 Amanar 发表于 2021-04-01 02:16
回复 15楼Biden的帖子 蔬菜这个就是乱讲了，南方的蔬菜多水灵，你吃过没有啊？ Escalade 发表于 2021-04-01 09:11
我错了，突然想起来还有南京东南那一块苏南。。。确实很甜。 南京和镇江不甜，不知道为什么在往东开半个小时就甜了。 noghsot_1948 发表于 2021-04-01 11:54
南京人，小时候在广东住过几个月，在我看来广东的食物和烹饪水平跟南京/杭州/上海的不是一个档次。完全不能苟同这个帖子里关于粤菜的赞美。 当然我不是专业厨师，无法比较菜系和名菜什么的。我主要就说日常的食品，单位或者学校的食堂的食物，街头巷尾的小吃之类的。 我认为北美的淮扬菜馆少，正说明了对食材和烹饪水平的要求高。 雍 发表于 2021-04-04 17:19
浙江人来说两句： 我感觉广东菜更清淡精致一些，江浙一带还是很喜欢红烧的。。 平心而论，我觉得浙江菜不如广东菜，广东菜不愧八大菜系，花样繁多。各种甜点，就能把浙菜打趴下了。 不过我还是比较喜欢吃浙江菜。 purpledee 发表于 2021-03-26 13:44
在两边都呆过大于1年的时间，江浙菜不错，但比粤菜还是差了点，不管是口味、烹饪、还是精致程度 如果比的是美国的粤菜，那是误会了，美国的粤菜基本都是trash tyjz 发表于 2021-04-08 18:55
江浙人，除了家乡的河鲜，就喜欢川菜湘菜还有各种西北吃食，粤菜太清口了爱不起来。我这么重口的再将这人里估计是个outlier... 甜甜圈圈天天 发表于 2021-04-04 17:23
根本没有江浙菜的说法，本就不是一个菜系。江浙一带好吃的是淮扬菜，什么无锡排骨，杭帮菜，上海本帮菜通通靠边站。淮扬菜讲究刀工火候，讲究原汁原味，跟浓油赤酱完全不沾边，因为淮扬菜太讲究了，多数人都没吃过。 Playdough 发表于 2021-04-15 18:57
国内的粤菜确实好吃。唯一吃不了的是一些广东朋友煲的汤，实在不习惯肉汤那么甜 xiaowenchun 发表于 2021-04-15 19:53
绝对的，我家江浙一带的阿姨，做什么菜都是黑乎乎的很多酱油红烧，上任雇主和她一个地方的人，说她做菜好吃，结果我是真的吃不惯，我就喜欢清清爽爽的菜，结果怎么说都是烧出来黑乎乎的，崩溃， 苹果绿 发表于 2021-04-08 18:58
广东（至少我看到的）口味清淡，材料超新鲜。几个鱼丸放水里煮一下，连汤都很鲜美。 provencebebe 发表于 2021-04-29 16:13
浙江人评价下浓油赤酱
在浙江，如果一桌菜做得黑乎乎的，是要被人挑剔的
实话实说, 我家现在以及小时候家里的蚝油一年到头用不到一支, 所以, 何来广东菜用蚝油多呢?
你吃的是americandized 菜, 既不是广东人的家常菜, 更不是广东省内的餐馆出品. 所以, 你都没吃过真正的广东菜, 又以何评广东菜?
扬州人推荐吃吃扬州老鹅，真的是我在美国最怀念的食物了。
不是！作为巨爱粤菜的人表示，你太让我难过😫了。。
好的粤菜都是看似简单。就说火候这个东西，千变万化，每样食材最佳的火候都不一样。而且如果不够或者过头了很难补救，只能靠加重调味盖过去。
对....对不住你....... 原谅我孤陋寡闻吧.
哈哈😄 dim sum 只是指广东人的早茶。。
https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
哈哈, 其实, 广东人最悠闲的生活状态是”三茶两饭“, 所以, 点心不仅是”早“茶, 还有就是广东人喝早、午、夜茶并不仅有点心这个选择.
你对广东汤认识不足! 你以为只有明火老火汤这一款吗?
还有, 煲汤时长的并不只有广东人这么做, 美食版有很多非广东人post煲汤贴, 除了汤料在广东人看来是乱七八糟不match外, 煲汤时间也好几个钟的, 难道他们的汤就没嘌呤? 你怎么不一一去那儿留言告诉他们, 喝了容易高尿酸血症，引起痛风呢?
苏州的面条真是好好吃啊
国内最好吃的面条 就是在苏州吃的!!
太好吃了
说起煲汤，一般主要是广东菜啦 广东人就是觉得自己最棒，容不得别人指出粤菜的半点不好，这种态度很反感。
所以, 如你这类连真正的广东菜都没吃过只吃过Americandized"广东菜"的外省人, 霸道到不让广东人来纠正你们的错误观念? 你这种偏执一点也不让人好感.
有道理，因为食材的关系，美国很难开这样的江淮菜馆
我不喜欢粤菜的其中一个原因就是广东人一副粤菜天下无敌的态度：）
不过我对凉茶和汤持保留态度，从来不喝，江苏和广东胃癌高发。
广东人喝凉茶是因为广东的地下水含硫之类的矿物质多，如果听不懂就说的形象点，别的省份的泥土挖下去是黑的，广东的泥土挖下去都是黄的，红的，所以很容易上火，喉咙痛，喝凉茶是为了避免身体不适，不是为了养生，出了广东就不用喝凉茶了，重要的事说三遍，人不在广东不需要喝凉茶，人不在广东不需要喝凉茶，人不在广东不需要喝凉茶。
还有一个例子，这边的ABC小孩回广东探亲，连喝水都要去超市买蒸馏水，喝其他的马上就喉咙痛。
我不吃粤菜，但日本菜很喜欢吃
很多年以前，拉斯维加斯我记得威尼斯人下面赌场里面有一家，是我在北美吃到最正宗的，不知道还在不。
不管哪里的青菜，最简单的做法就是最好的，这一点淮扬菜和广东菜没啥大区别。
感觉我和你吃的不是一个地球上的中餐。。。。平行宇宙？？？
江苏菜表示。。。我也不甜的。
在北美我就没见过正宗的淮扬菜（除了15年前的一次之外），北美的粤菜馆做的都是30年前的广东菜，还北美化了。
很喜欢死守传统的粤菜，加拿大有很多，跟着香港老移民去吃，有惊喜
江苏人不觉得马铃薯和白菜不可替代啊，那么多绿叶菜比白菜好吃多了。根茎类的，芋头慈姑笋都比土豆强
江苏看地区，差异很大。苏帮菜甜
苋菜 比白菜好吃 一亿倍
江淮地区的苋菜 和红菜苔 真好吃
中国其他地方的 苋菜真难吃。尤其广东 的苋菜相比江淮苋菜
蔬菜这个就是乱讲了，南方的蔬菜多水灵，你吃过没有啊？
我错了，突然想起来还有南京东南那一块苏南。。。确实很甜。
南京和镇江不甜，不知道为什么在往东开半个小时就甜了。
可是蔬菜粤菜比不上江南一带多
因为文化圈不一样， 南京一向被认为是徽京，苏州一带自成一体。 苏州腌制品吃的相对不多，都是新鲜的食材，所以提鲜靠糖。
2) 江浙菜在烹饪上的功夫更多点。。更吃刀工/功夫。。
3）历史上和传统上，由于江浙地区长期的富裕，导致江浙菜要比粤菜更加精致 但最近几十年的广东开放早，发展快，精致部分有点追上来了。。
江南一带挺讲究刀工的，粤菜切得比较粗
绝对的，我家江浙一带的阿姨，做什么菜都是黑乎乎的很多酱油红烧，上任雇主和她一个地方的人，说她做菜好吃，结果我是真的吃不惯，我就喜欢清清爽爽的菜，结果怎么说都是烧出来黑乎乎的，崩溃，
根本没有江浙菜的说法，本就不是一个菜系。江浙一带好吃的是淮扬菜，什么无锡排骨，杭帮菜，上海本帮菜通通靠边站。淮扬菜讲究刀工火候，讲究原汁原味，跟浓油赤酱完全不沾边，因为淮扬菜太讲究了，多数人都没吃过。
浙菜也是八大菜系之一
江浙什么都可以一起说，唯独菜系不能一起说。淮扬菜和浙江菜天差地别。
你不是，看江浙现在各种菜馆分布就知道了
这个说到点子上了， 作为江苏人， 淮扬菜和家常菜存在于两个维度， 无锡菜，上海本帮菜，杭州菜则是家常菜的升华版，还是不在一个层面上。
那就别喝，反正有嘌呤也不健康
因为我们习惯煲什么汤都扔几个蜜枣进去，没啥坏处。
可能这阿姨不太会烧菜，我们江苏浓油赤酱都是大鱼大肉，家常菜式比较清淡。我妈都是后来受了到美国的我的影响才开始多用酱油，蚝油，这些辅料。
纠正下，苏南，上海菜偏甜。
苏北和南京是淮扬菜系，是鲜，不是甜。
加了味精鸡精之类的吧
要比较当然是比较差不多档次的，对普通人来说就是家常或一般餐馆能吃到的那种，比什么满汉全席、国宴大菜没什么意义，平常根本吃不着，说上天也不知道是什么味。 平常吃的着的淮扬菜，比如红烧狮子头、大煮干丝、水晶肴肉…，在我这外省人看来最多也就是不算难吃的水准，哪怕是比较高档餐馆做的。