纯手工香肠

前一段黑五时候，买了绞肉机。实现自动化灌香肠。https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2626012
绞肉机搞出来的肉有些太碎，香肠口感和超市里卖的比较像。
为了追求口感更好。恢复出手工做香肠。
20磅五花肉+叉烧肉。还是用格斗匕首磨锋利，五花肉剔掉骨头和肉皮，五花肉切片，叉烧肉切块儿。

好棒👍请继续。

手工切就可以考虑一下纹理了

加入140克盐、200克糖、酱油、花椒粉、五香粉、十三香适量。试验了几次泸州老窖白酒味道很好，加了300毫升。在大盆子里搅拌均匀。肠衣提前半小时泡开，用亚马逊上买的手工灌肠器，一节一节灌肠。每次装填灌2节，中间用棉线结扎。

灌好香肠，扎一些小孔，然后进烘干机。19.5小时，149℉ 等从烘干机出来后 在放到户外挂着

手工切就可以考虑一下纹理了


Leike 发表于 2021-01-15 19:11

是的，切肉纹理形状，放肉时都可以搭配。口感富于变化，就是好吃极了。

请问香肠烘干后在外面挂多久啊，谢谢

回复 1楼牛伊万的帖子
牛，自己切肉！ 求手动灌肠机链接

请问香肠烘干后在外面挂多久啊，谢谢
随心 发表于 2021-01-15 19:25

烘干直接就OK了。 只不过家里温度高，冰箱塞得太满，挂出去不占地方。

痛快！那个图有一种变态杀人狂杀完人肢解分尸的感觉

回复 1楼牛伊万的帖子
牛，自己切肉！ 求手动灌肠机链接
goodluckall 发表于 2021-01-15 19:29

BUSOHA Manual Sausage Maker Meat Stuffer Filler Hand Operated Salami Maker Food Grade Quality Commercial And Household Use https://www.amazon.com/gp/product/B07JWBMZB6/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
灌肠器设计有bug，连接处一个很小的卡扣很容易掉，我改成用塑料zip扎带重新固定。

痛快！那个图有一种变态杀人狂杀完人肢解分尸的感觉
Cumberbitch 发表于 2021-01-15 19:34

真是！上次我切很多肉到半夜才睡，晚上梦见用手里的刀去杀了好几个人，血淋淋的......

好想吃！

厉害！像小时候家里灌的香肠

收藏起来

楼主肠衣哪里买的？我有次网购的肠衣泡了很久但是依然一股莫名骚臭味，我心说晒干后也许好点，结果依然臭，害我白白浪费许多肉

小时候看爸妈做过。 不记得是不是好吃的，但看楼主的照片让我想起自己小时候好奇的盯着大人做的感觉。 点赞！

楼主肠衣哪里买的？我有次网购的肠衣泡了很久但是依然一股莫名骚臭味，我心说晒干后也许好点，结果依然臭，害我白白浪费许多肉
临时工 发表于 2021-01-15 20:15

我买的这种肠衣，开包装会有臭味儿，用水泡了后再灌洗干净味道基本就没了。
Natural Hog Casings for Sausage by Oversea Casing https://www.amazon.com/gp/product/B00EZTIGNA/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o08_s00?ie=UTF8&psc=1

厉害，这么多得做多久

我买的这种肠衣，开包装会有臭味儿，用水泡了后再灌洗干净味道基本就没了。
Natural Hog Casings for Sausage by Oversea Casing https://www.amazon.com/gp/product/B00EZTIGNA/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o08_s00?ie=UTF8&psc=1
牛伊万 发表于 2021-01-15 20:19

多谢！我上次也是amazon买的牌子忘了。再买一次这个牌子试试！我上次那个泡了一天，洗了好多遍还是不行。

牛

厉害，这么多得做多久
红茶玛奇朵去冰三分甜 发表于 2021-01-15 20:23

好几个小时，做的我都快睡着了。刀一定要锋利，其他就是熟能生巧。

多谢！我上次也是amazon买的牌子忘了。再买一次这个牌子试试！我上次那个泡了一天，洗了好多遍还是不行。
临时工 发表于 2021-01-15 20:24

灌进去肉应该就闻不到臭味了，但是会有腥味儿，烘干或者晾晒1-2天就没了。我觉得也许植物蛋白肠衣可能没味道，但我还没试过。

LZ你那个绞肉机电动灌香肠的配件把里面的刀片和不锈钢的挤肉泥圆片去掉就可以灌中国香肠（肠衣里是肉块）了，效率高多了。你根本不需要完全手动灌的。

LZ你那个绞肉机电动灌香肠的配件把里面的刀片和不锈钢的挤肉泥圆片去掉就可以灌中国香肠（肠衣里是肉块）了，效率高多了。你根本不需要完全手动灌的。
Lavender_tutu 发表于 2021-01-15 20:57

好办法！
但是用绞肉机总感觉有些紧张，香肠来不及注入灵魂，没时间考虑肉块的搭配。

看到最后一张图片，只能说白瞎你前面那么多功夫了。进了烘干机的味道比直接挂出去的差。

人才！ 谢谢分享

我最生气的是，今年去一个微信卖家那里买香肠，知道她比较困难，而且以前买过也吃过她做的贵州香肠，很喜欢。所以直接付了钱，拿到货一看，香肠湿得来！只好自己再拿出去晒，晒完以后减重差不多1/3。特别生气，但是知道她人生际遇不太好，所以算了不说了，就觉得这种人以后生意也不会好的。唉，看香肠有感贴。

好办法！
但是用绞肉机总感觉有些紧张，香肠来不及注入灵魂，没时间考虑肉块的搭配。
牛伊万 发表于 2021-01-15 21:04

哈哈，还灵魂😂 我和你犯过同样错误，功课没做足，灌成了德国肉（泥）肠，后来做了功课才知道前人早有经验。 绞肉机灌需要两个人。一个人加肉，另一个人照顾香肠那边。比你吭哧吭哧手灌轻松一百倍：）

好棒啊，看着就香

哇，好想自己试试

哈哈，还灵魂😂 我和你犯过同样错误，功课没做足，灌成了德国肉（泥）肠，后来做了功课才知道前人早有经验。 绞肉机灌需要两个人。一个人加肉，另一个人照顾香肠那边。比你吭哧吭哧手灌轻松一百倍：）
Lavender_tutu 发表于 2021-01-15 21:18

是的，需要两人。一个人控制不好容易破或者粗细不一致。我下次试试绞肉机这样做。谢谢您

哈哈哈哈，注入灵魂，有才。

回复 1楼牛伊万的帖子
没有烘干机。 家里的烤箱最低170度，可以用来烤干吗？

回复 1楼牛伊万的帖子
没有烘干机。 家里的烤箱最低170度，可以用来烤干吗？
goodwill 发表于 2021-01-15 21:36

没试过烤箱，youtube上有人分享烤箱烘干的经验。

回复 1楼牛伊万的帖子
之前每年卖香肠的帖子哪去了

虽然我也好吃，但是这么麻烦 我绝对做不来 谢谢分享

哈哈，还灵魂😂 我和你犯过同样错误，功课没做足，灌成了德国肉（泥）肠，后来做了功课才知道前人早有经验。 绞肉机灌需要两个人。一个人加肉，另一个人照顾香肠那边。比你吭哧吭哧手灌轻松一百倍：）
Lavender_tutu 发表于 2021-01-15 21:18

刚和我老公配合，出得太快了，十分钟，十斤香肠灌出来。一半川味麻辣的，一半台式香甜的给娃。

回复 1楼牛伊万的帖子
之前每年卖香肠的帖子哪去了
nobully 发表于 2021-01-15 21:46

咱不卖香肠，主营：放债卖房平事儿搞咨询

烘干机是哪种，有链接吗？

我也准备做香肠了。

我一直以为香肠是肉末做的，原来也有整块肉做的

谢谢分享。觉得花椒质量一定要好。在国内吃过自制的香肠，非常香非常好吃

谢谢分享。觉得花椒质量一定要好。在国内吃过自制的香肠，非常香非常好吃
xingxingwh 发表于 2021-01-15 22:31

是呀，花椒自己在平底锅里焙出香味儿，然后在案板上擀碎，非常香。

烘干机是哪种，有链接吗？
Volans 发表于 2021-01-15 22:26

Magic Mill Commercial Food Dehydrator Machine | 7 Stainless Steel Trays | Adjustable Timer, Temperature Control | Dryer for Jerky, Herb, Beef, Fruit https://www.amazon.com/gp/product/B01DI9W9ZI/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o08_s00?ie=UTF8&psc=1

看到最后一张图片，只能说白瞎你前面那么多功夫了。进了烘干机的味道比直接挂出去的差。
redder 发表于 2021-01-15 21:04

自我感觉先烘干，再晾晒后的香肠，口感更好。比纯风干的硬度，烘干后再晾晒的咀嚼起来，在齿间有微微的回弹感。似乎肉香也被锁住更浓一点儿。当然这只是个人感觉，具体可能因人而异。

楼主好厉害！看得我流口水，好想念国内的香肠啊

挂外面不会引来动物吗？

痛快！那个图有一种变态杀人狂杀完人肢解分尸的感觉
Cumberbitch 发表于 2021-01-15 19:34

😂😂

我最生气的是，今年去一个微信卖家那里买香肠，知道她比较困难，而且以前买过也吃过她做的贵州香肠，很喜欢。所以直接付了钱，拿到货一看，香肠湿得来！只好自己再拿出去晒，晒完以后减重差不多1/3。特别生气，但是知道她人生际遇不太好，所以算了不说了，就觉得这种人以后生意也不会好的。唉，看香肠有感贴。
苹果红茶 发表于 2021-01-15 21:16

好心肠的妹子

楼主是牛人，有自制香肠这么高难度的厨艺！
看到匕首笑趴了😂

回复 11楼牛伊万的帖子
楼主牛人！

厉害！ 可以在车库晾吗？要晾几天呀？

好厉害👍 这是个体力+技术活

厉害！ 可以在车库晾吗？要晾几天呀？
GingerZ 发表于 2021-01-16 15:26

自然风干7-10天就差不多了，最好能达到2周以上。

楼主，如果可以用机器烘干是不是什么天气都可以做了？谢谢

痛快！那个图有一种变态杀人狂杀完人肢解分尸的感觉
Cumberbitch 发表于 2021-01-15 19:34

被你笑死~~太贴切了

楼主，如果可以用机器烘干是不是什么天气都可以做了？谢谢
GingerZ 发表于 2021-01-16 18:27

是的，烘干机直接就OK 现在超市卖的都是烘干机，天然风干的很少见。