说说炒菜时用的酱料吧

简简单单过亿
楼主 (北美华人网)
我一般用郫县豆瓣酱,有用过其他的吗,比如甜面酱,味增酱,叉烧酱之类的 哪种适合炒菜

最新回帖

tzshasha
125 楼
海天味极鲜 强调一万遍 超级赞 耗油 海鲜酱油 生抽 老抽 胡椒粉 五香粉 冰糖 炖煮的菜 赞 白糖 炒菜 提鲜
郫县豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 黑豆 藏红花 五香 八角 桂皮 茴香 孜然 红黑花椒。。。。
fllyoxp
124 楼
不同的菜用不同的酱料。对于我来说,除了最基本的油盐酱醋,四川郫县豆瓣酱和蚝油是必需品。
j
justwatching
123 楼
韩国烤肉酱,一酱把老抽生抽糖蒜都取代了
亦沫
柱侯酱 瞬间就有粤菜内味儿了
skewers
李锦记的蒸鱼豉油
w
withbighope
王刚一句话萦绕在耳朵里了,加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜,这点也很重要。
zhl629
黄豆酱


coalpilerd
青菜、油菜、红菜薹我一概用盐和味霖,再也不用别的调料。以前从mitbbs上学来的法子,炒青菜加点酒可以保持叶子碧绿鲜,味霖的甜味也是恰恰好。
豌豆苗、空心菜、芥蓝之类也可以这样,或者加一点牛角的蒜盐调味汁,就成了蒜蓉xx菜。
kexiaonue
豆瓣酱,美吉酱油,蚝油,蒸鱼豉油,鲍鱼汁或海鲜汁,清鸡汤罐头。
m
majiaamajia
蚝油,六婆火锅底料,生抽老抽,醋,料酒,胡椒粉
Namama
蚝油,老干妈豆豉
artdong

蚝油
以前以为只是广东菜里面用,现在看到很多外省菜里都在用蚝油。
比鸡精鲜甜,比酱油更有层次,俺炒菜不能缺少蚝油。
f
fukktuzi
calrose
鱼露,福建地区称虾油
miffy123
味霸!比鸡精好吃多了
o
oldppp
李锦记或者海天的 辣味黄豆酱,海鲜酱,蚝油,生抽、老抽
黑妞
王刚一句话萦绕在耳朵里了,加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜,这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

找到组织了。上次Costco 白糖帖子里,大家个个视糖为洪水猛兽,把我吓得不敢出声了。我家做菜各种调料都用。最后每道菜都放糖。
落地无声
蚝油,豆瓣酱,酱油味淋米酒,costco买的tikka masala sauce
feifei1984
花椒粉,炒菜里放一点,吃不出花椒粉的味道,但是就是比不放好吃
pwwp
回复 1楼简简单单过亿的帖子
豆豉也是很好的!
还有 材料油 也是很好的,做法参加东北老厨师的做法。
212mr
牛头牌红葱酱+蚝油。其它什么都不放,炒绿叶菜瞬间变成饭店的味道,尤其是炒油麦菜+一点点虾皮。
blocked
李锦记了解一下,各种风味的酱。从酱油,耗油,蒜蓉辣椒酱,到XO酱应有尽有
另外香港冠珍,有柱侯酱,原磨豉,海鲜酱等
南洋风味的sriracha sauce,鱼露,柠檬汁,Thai curry,印度咖喱
日本风味的甜酱油,照烧酱,teriyaki等
韩国大酱
四川风味的泡椒,豆瓣,甜面酱,辣椒油,藤椒油,花椒油
家常的酱油,醋,生抽,老抽,料酒,米酒,芝麻酱,黄酱,花生酱,糟卤汁,腐乳汁,椰奶也都可以入菜


pwwp
回复 20楼blocked的帖子
对,泡椒,剁椒酱,等等好多选择啊,不同的饭菜不一样的酱料。
Meimei558
不咋炒,肉菜炖,炖肉放西红柿。炖鱼放蒜柠檬蜂蜜,煎或烤鱼放自己做到照烧酱或就放盐跟胡椒。煎牛排只放盐跟胡椒就很好吃。青菜过水或蒸,放盐跟胡椒。 馅类放酱油蚝油葱姜蒜黑胡椒mirin等
soroshua
回复 1楼简简单单过亿的帖子
鹃城豆瓣酱➕六婆火锅底料,比例是:大于3:1 在锅里熬制或者直接搅拌均匀。 到中国城买点花椒粉 十三香 五香粉 黄姜粉 姜粉 。。。。。根据自己的口味看着加进去搅拌。。。。。 吃火锅 麻辣香锅 麻辣鸭脖 加点进去都可以搞定 糖可以提鲜 加酱油的菜都要加糖,因为酱油是苦的 加香料的菜也要加糖,因为香料也是苦的 菜的味道都是一个化学演变的结果。等你们六脉贯通了,想吃啥菜都可以做的出来。 牛逼吹完了,大家记得点赞👍
appleyu1225
剁辣椒, 蘑菇精,还有XO酱。
ellen_1010
王刚一句话萦绕在耳朵里了,加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜,这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

我最讨厌的就是不管做啥菜都加点白糖
blocked
我最讨厌的就是不管做啥菜都加点白糖
ellen_1010 发表于 2020-12-21 18:01

每个菜系调味都有不同的韵味,王刚做的算是大众江湖菜吧。这些菜大多讲究大众接受度,食材也比较常见。多数人都能接受甜咸,酸甜,甚至甜辣的口味。这么做,出菜喜欢的人比较多。
想反有一些食材,例如海鲜,可以用最少的调味,来突显食材本身的味道。
有闲心的话,饮食可以是一门艺术;没空的时候就是填饱肚子。
双刀拼盘
柱侯酱 瞬间就有粤菜内味儿了
亦沫 发表于 2020-12-21 16:18

柱候酱我有一回加多了 味儿就变了不太会粤菜 没啥经验哈哈
Mimi4
甜面酱,蚝油,蒸鱼豉油,我家必备。
羞羞草
马克

蚝油
以前以为只是广东菜里面用,现在看到很多外省菜里都在用蚝油。
比鸡精鲜甜,比酱油更有层次,俺炒菜不能缺少蚝油。
artdong 发表于 2020-12-21 16:42

什么牌子好?我现在有李锦记的,好不好?
李锦记的蒸鱼豉油
skewers 发表于 2020-12-21 16:23

我特别喜欢这个,直接做酱油了,我家都不用酱油了。
I
Inferno
王刚一句话萦绕在耳朵里了,加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜,这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

哈哈。糖,盐,酱油,足够了
foreverf
强烈推荐这个海天酱油, 金标生抽, 锅里煮一绺面条, 碗里放1勺这个生抽+一勺香油,一撮葱花, 面煮好趁热放到碗里拌一下,超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的, 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜, 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。
ninjia_warrior
酱油膏,卤肉酱,感觉酱料在超市的品种越来越多!!!
HWXC
柱侯酱 瞬间就有粤菜内味儿了
亦沫 发表于 2020-12-21 16:18

粤菜独有的那种味道,是柱侯酱带来的么?就是一进粤菜馆子的那种味道。
xiaoning3300
李锦记的豆瓣酱
y
yiyi2010
强烈推荐这个海天酱油, 金标生抽, 锅里煮一绺面条, 碗里放1勺这个生抽+一勺香油,一撮葱花, 面煮好趁热放到碗里拌一下,超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的, 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜, 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。

foreverf 发表于 2020-12-21 19:30

真有这么好吃?这种有大桶的吗?
l
lianqiao
如果只是我自己吃,我只放点盐、花椒,有空就放点葱姜蒜爆香,没空就算了。我也经常不炒菜。比如黄瓜就直接啃。西兰花就微波一下直接吃。绿叶类的就水烫一下,浇点香油酱油和醋。青椒也是切丝加香油酱油和醋。有时肉菜是烤的,我就把青椒、茄瓜、芹菜之类的切丁跟肉一起烤,放点油、盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉。但是给别人做菜只好随别人口味。给我女儿做的话要放糖、醋、酱油、蚝油、蒜、洋葱、肉末或者香肠、培根小粒,有时要放蜂蜜、柠檬、苹果,起锅还要放奶酪,还要和米饭拌在一起。有时最后要加ranch
commander
马克学习,不怎么会做饭
吕涵紫
李锦记 麻婆豆腐酱 鱼香茄子酱 蒜蓉豆瓣酱 叉烧酱 红烧汁 旧庄蚝油 我还离不开蒜蓉和姜蓉 不用买/切/保鲜姜和蒜 解放双手
artdong
什么牌子好?我现在有李锦记的,好不好?

袁 发表于 2020-12-21 19:16


李锦记鲜味蚝油最好吃,浓稠度刚刚好。
两只鱼
海天黄豆酱 海天酱油
MissBenzedrine
什么牌子好?我现在有李锦记的,好不好?

袁 发表于 2020-12-21 19:16

李锦记的旧庄蚝油,其他的啥红熊猫绿熊猫包装的完全不能比
吕涵紫
强烈推荐这个海天酱油, 金标生抽, 锅里煮一绺面条, 碗里放1勺这个生抽+一勺香油,一撮葱花, 面煮好趁热放到碗里拌一下,超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的, 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜, 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。

foreverf 发表于 2020-12-21 19:30

因为这个酱油里味精增味剂等等添加剂不少 以后有机会去超市细挑还是选只有水大豆糖盐成分的酱油好
MissBenzedrine
鹃城牌郫县豆瓣 旧庄蚝油 老干妈香辣脆 海天黄豆酱 还有灵魂黎红花椒油麻椒油 日式三件套 酱油味淋清酒,牌子没有研究,不过味淋清酒挑贵点的买很不一样
netasha
用miso dressing酱腌三文鱼居然不错
宜花
生抽 老抽 红烧酱油 蚝油 柱侯酱 豆瓣酱 甜面酱 沙茶酱 鱼露 豆豉酱 这些基本上都备着
o
oqo
王刚一句话萦绕在耳朵里了,加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜,这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

还有底油宽油爆香
豆浆奶茶
回复 43楼MissBenzedrine的帖子
强re, 旧庄蠔油最好
m
miss316
我只用盐和可乐烧了几个鸡翅,男朋友觉得那是最好吃的teriyaki. LoL.
mfc
王刚一句话萦绕在耳朵里了,加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜,这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

有声音的回复:)
k.hao
好多。。。
awesome010
这个帖子太正能量了哈哈
zoezoe1123
mark mark mark
fitzroy
就用常用的牛头牌沙茶酱,宝鼎天鱼卤糟,李锦记蚝油,海天蒸鱼豉油等
品种太多搞不清,调味品货架这么多3个aisles,看看都要半天,更别说每个试试了。



fitzroy
酱油用0添加黄豆酿造,没有那么鲜,现在用这款纯味鲜 李锦记家类似还有双璜头抽,天成一味



miaomm
味淋一般买哪种,有推荐吗?
fitzroy
有些酱油太高大上,没兴趣试,除非有人推荐。 台湾金兰松露,台湾豆油伯,台湾万家香,日本群马正田酱油







Purplrpink
强烈推荐这个海天酱油, 金标生抽, 锅里煮一绺面条, 碗里放1勺这个生抽+一勺香油,一撮葱花, 面煮好趁热放到碗里拌一下,超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的, 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜, 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。

foreverf 发表于 2020-12-21 19:30

再加点醋,经典搭配。
Purplrpink
这个楼里都住加拿大吗。什么调料其次,因为根本没地买。我从国内带的甜面酱要吃完了。。。
s
sillynut
豆瓣酱、甜面酱、柱侯酱、豆腐乳都好
handan11
辣豆瓣酱,特提味。
F
Fish112233
回复 1楼简简单单过亿的帖子
鹃城豆瓣酱➕六婆火锅底料,比例是:大于3:1 在锅里熬制或者直接搅拌均匀。 到中国城买点花椒粉 十三香 五香粉 黄姜粉 姜粉 。。。。。根据自己的口味看着加进去搅拌。。。。。 吃火锅 麻辣香锅 麻辣鸭脖 加点进去都可以搞定 糖可以提鲜 加酱油的菜都要加糖,因为酱油是苦的 加香料的菜也要加糖,因为香料也是苦的 菜的味道都是一个化学演变的结果。等你们六脉贯通了,想吃啥菜都可以做的出来。 牛逼吹完了,大家记得点赞👍

soroshua 发表于 2020-12-21 17:53

Mark 下次试试
F
Fish112233
什么牌子好?我现在有李锦记的,好不好?

袁 发表于 2020-12-21 19:16

我都用李锦记旧装蚝油
Tink
珠江桥牌生抽, 李錦記蒜蓉豆豉醬,料酒, 胡椒粉 这个跟个人口味有关
Tink
李锦记 麻婆豆腐酱 鱼香茄子酱 蒜蓉豆瓣酱 叉烧酱 红烧汁 旧庄蚝油 我还离不开蒜蓉和姜蓉 不用买/切/保鲜姜和蒜 解放双手
吕涵紫 发表于 2020-12-21 20:00

请教MM怎么保鲜姜和蒜的? Thanks
handan11
请教MM怎么保鲜姜和蒜的? Thanks
Tink 发表于 2020-12-22 08:51

姜切片,一层姜片,一层盐,放玻璃瓶子里存起来。 蒜买新鲜的,用盐+糖汁腌起来,半个月之后就可以吃糖蒜,掰了瓣儿,可以炒青菜
cycycycycy
最常用的:酱油、耗油、蒸鱼豉油、豆瓣酱 也会用:柱侯酱、甜面酱、黄豆酱、豆豉
bplus
whoa 炒蔬菜不是油盐,最多加点蒜末,一点糖提鲜而已 吃菜的淸香味吗?
usayso
蚝油,糖
xfx
mark一下。谢谢分享
近猪者肥
请教MM怎么保鲜姜和蒜的? Thanks
Tink 发表于 2020-12-22 08:51

蒜蓉的话,买costco剥好的蒜,用chopper打碎,放在制冰盒里冻成一个一个的小块,装在袋子里一次拿一两出来化开就用,超级方便。根据用途不同控制打碎的程度。
gem
酱油盐和醋
blocked
还有一种,美极鲜
fmsunshine
炒青菜 来一点点蚝油 做京酱肉丝用甜面酱 做韩国烤五花肉 用海鲜酱 做川菜 用郫县豆瓣酱 蒸鱼用蒸鱼豉油 平时的肉菜用酱油 做麻辣香锅用火锅料和豆瓣酱 ..... 还没找准做什么菜用沙茶酱
fitzroy
炒青菜 来一点点蚝油 做京酱肉丝用甜面酱 做韩国烤五花肉 用海鲜酱 做川菜 用郫县豆瓣酱 蒸鱼用蒸鱼豉油 平时的肉菜用酱油 做麻辣香锅用火锅料和豆瓣酱 ..... 还没找准做什么菜用沙茶酱
fmsunshine 发表于 2020-12-22 15:04

火锅蘸料, 沙茶+一点酱油
rummy

蚝油
以前以为只是广东菜里面用,现在看到很多外省菜里都在用蚝油。
比鸡精鲜甜,比酱油更有层次,俺炒菜不能缺少蚝油。
artdong 发表于 2020-12-21 16:42

蚝油不觉得本身味道太take over吗?我有时候用一点想提鲜而已就整个菜就是蚝油味的了,有些香料也是太主咖。
jiayusong
我特别喜欢这个,直接做酱油了,我家都不用酱油了。

袁 发表于 2020-12-21 19:16

握手,我只用这个
rummy
有个台湾出的黑荫油还是什么名字的酱油膏我觉得还蛮好的,天然酿造。还有做肉的时候,加一点点鱼露也会提鲜,而且味道还蛮搭的。我烧非亚洲菜有时也用酱油实验。
Reba0228
Mark,谢谢分享。
pingpingpang
回复 1楼简简单单过亿的帖子
有娃,甜面酱居多
只有自己馋的时候,才用郫县豆瓣酱
pingpingpang
回复 2楼亦沫的帖子
好像我煲东西才用
lucy51lulu
喜欢糟卤 红烧汁(很方便)沙茶酱(金针肥牛粉丝)旧庄蚝油 玫瑰腐乳(可以用来烧南乳排骨 如果没有南乳汁的话)泡椒汁
贝贝龙
爱吃马来菜的我,还喜欢green curry, red curry, shrimp paste, Satie paste
Minute

蚝油
以前以为只是广东菜里面用,现在看到很多外省菜里都在用蚝油。
比鸡精鲜甜,比酱油更有层次,俺炒菜不能缺少蚝油。
artdong 发表于 2020-12-21 16:42

蚝油是不是味精换了个马甲?
yolandos
fresh ginger, fresh rosemary, fresh mint, fresh lemons/limes, green scallions, low sodium soy sauce, some korean BBQ,wine and vinegar, some indian curry, some salt and pepper. Nothing else.
爱笑的眼睛
ma r k
skewers
我特别喜欢这个,直接做酱油了,我家都不用酱油了。

袁 发表于 2020-12-21 19:16

这个里面酱油,料酒,糖都齐全了,非常方便
山中兰花草
蒸鱼豉油 和 鱼露 怎么用,因为做一两个菜看菜谱有就买了,然后就一直不会用
kangmimi
回复 1楼简简单单过亿的帖子
四川风味红油豆瓣酱 李锦记的 入门级川菜必备
蓝黛
强烈推荐这个海天酱油, 金标生抽, 锅里煮一绺面条, 碗里放1勺这个生抽+一勺香油,一撮葱花, 面煮好趁热放到碗里拌一下,超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的, 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜, 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。

foreverf 发表于 2020-12-21 19:30

也爱这个
蓝黛
虾皮!
随心
我是来取经的
crazymutt
回复 1楼简简单单过亿的帖子
各种酱料,都是变相msg,fake flavor
质量好的海盐,橄榄油,一点儿高质量酱油,足以
Parachute2011
回复 1楼简简单单过亿的帖子
鹃城豆瓣酱➕六婆火锅底料,比例是:大于3:1 在锅里熬制或者直接搅拌均匀。 到中国城买点花椒粉 十三香 五香粉 黄姜粉 姜粉 。。。。。根据自己的口味看着加进去搅拌。。。。。 吃火锅 麻辣香锅 麻辣鸭脖 加点进去都可以搞定 糖可以提鲜 加酱油的菜都要加糖,因为酱油是苦的 加香料的菜也要加糖,因为香料也是苦的 菜的味道都是一个化学演变的结果。等你们六脉贯通了,想吃啥菜都可以做的出来。 牛逼吹完了,大家记得点赞👍

soroshua 发表于 2020-12-21 17:53

涨姿势,谢谢
m
mouton
郫县豆瓣酱,甜面酱,腐乳,蚝油,生抽,老抽,黄酱,麻婆豆腐酱常备