说说炒菜时用的酱料吧

我一般用郫县豆瓣酱，有用过其他的吗，比如甜面酱，味增酱，叉烧酱之类的 哪种适合炒菜

柱侯酱 瞬间就有粤菜内味儿了

李锦记的蒸鱼豉油

王刚一句话萦绕在耳朵里了，加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜，这点也很重要。

黄豆酱

青菜、油菜、红菜薹我一概用盐和味霖，再也不用别的调料。以前从mitbbs上学来的法子，炒青菜加点酒可以保持叶子碧绿鲜，味霖的甜味也是恰恰好。
豌豆苗、空心菜、芥蓝之类也可以这样，或者加一点牛角的蒜盐调味汁，就成了蒜蓉xx菜。

豆瓣酱，美吉酱油，蚝油，蒸鱼豉油，鲍鱼汁或海鲜汁，清鸡汤罐头。

蚝油，六婆火锅底料，生抽老抽，醋，料酒，胡椒粉

蚝油，老干妈豆豉

蚝油
以前以为只是广东菜里面用，现在看到很多外省菜里都在用蚝油。
比鸡精鲜甜，比酱油更有层次，俺炒菜不能缺少蚝油。

盐

鱼露，福建地区称虾油

味霸！比鸡精好吃多了

李锦记或者海天的 辣味黄豆酱，海鲜酱，蚝油，生抽、老抽

王刚一句话萦绕在耳朵里了，加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜，这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

找到组织了。上次Costco 白糖帖子里，大家个个视糖为洪水猛兽，把我吓得不敢出声了。我家做菜各种调料都用。最后每道菜都放糖。

蚝油，豆瓣酱，酱油味淋米酒，costco买的tikka masala sauce

花椒粉，炒菜里放一点，吃不出花椒粉的味道，但是就是比不放好吃

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豆豉也是很好的！
还有 材料油 也是很好的，做法参加东北老厨师的做法。

牛头牌红葱酱+蚝油。其它什么都不放，炒绿叶菜瞬间变成饭店的味道，尤其是炒油麦菜+一点点虾皮。

李锦记了解一下，各种风味的酱。从酱油，耗油，蒜蓉辣椒酱，到ＸＯ酱应有尽有
另外香港冠珍，有柱侯酱，原磨豉，海鲜酱等
南洋风味的sriracha sauce，鱼露，柠檬汁，Thai curry，印度咖喱
日本风味的甜酱油，照烧酱，teriyaki等
韩国大酱
四川风味的泡椒，豆瓣，甜面酱，辣椒油，藤椒油，花椒油
家常的酱油，醋，生抽，老抽，料酒，米酒，芝麻酱，黄酱，花生酱，糟卤汁，腐乳汁，椰奶也都可以入菜

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对，泡椒，剁椒酱，等等好多选择啊，不同的饭菜不一样的酱料。

不咋炒，肉菜炖，炖肉放西红柿。炖鱼放蒜柠檬蜂蜜，煎或烤鱼放自己做到照烧酱或就放盐跟胡椒。煎牛排只放盐跟胡椒就很好吃。青菜过水或蒸，放盐跟胡椒。 馅类放酱油蚝油葱姜蒜黑胡椒mirin等

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鹃城豆瓣酱➕六婆火锅底料，比例是：大于3：1 在锅里熬制或者直接搅拌均匀。 到中国城买点花椒粉 十三香 五香粉 黄姜粉 姜粉 。。。。。根据自己的口味看着加进去搅拌。。。。。 吃火锅 麻辣香锅 麻辣鸭脖 加点进去都可以搞定 糖可以提鲜 加酱油的菜都要加糖，因为酱油是苦的 加香料的菜也要加糖，因为香料也是苦的 菜的味道都是一个化学演变的结果。等你们六脉贯通了，想吃啥菜都可以做的出来。 牛逼吹完了，大家记得点赞👍

剁辣椒， 蘑菇精，还有XO酱。

王刚一句话萦绕在耳朵里了，加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜，这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

我最讨厌的就是不管做啥菜都加点白糖

我最讨厌的就是不管做啥菜都加点白糖
ellen_1010 发表于 2020-12-21 18:01

每个菜系调味都有不同的韵味，王刚做的算是大众江湖菜吧。这些菜大多讲究大众接受度，食材也比较常见。多数人都能接受甜咸，酸甜，甚至甜辣的口味。这么做，出菜喜欢的人比较多。
想反有一些食材，例如海鲜，可以用最少的调味，来突显食材本身的味道。
有闲心的话，饮食可以是一门艺术；没空的时候就是填饱肚子。

柱侯酱 瞬间就有粤菜内味儿了
亦沫 发表于 2020-12-21 16:18

柱候酱我有一回加多了 味儿就变了不太会粤菜 没啥经验哈哈

甜面酱，蚝油，蒸鱼豉油，我家必备。

马克

蚝油
以前以为只是广东菜里面用，现在看到很多外省菜里都在用蚝油。
比鸡精鲜甜，比酱油更有层次，俺炒菜不能缺少蚝油。
artdong 发表于 2020-12-21 16:42

什么牌子好？我现在有李锦记的，好不好？

李锦记的蒸鱼豉油
skewers 发表于 2020-12-21 16:23

我特别喜欢这个，直接做酱油了，我家都不用酱油了。

王刚一句话萦绕在耳朵里了，加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜，这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

哈哈。糖，盐，酱油，足够了

强烈推荐这个海天酱油， 金标生抽， 锅里煮一绺面条， 碗里放1勺这个生抽+一勺香油，一撮葱花， 面煮好趁热放到碗里拌一下，超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的， 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜， 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。

酱油膏，卤肉酱，感觉酱料在超市的品种越来越多！！！

柱侯酱 瞬间就有粤菜内味儿了
亦沫 发表于 2020-12-21 16:18

粤菜独有的那种味道，是柱侯酱带来的么？就是一进粤菜馆子的那种味道。

李锦记的豆瓣酱

强烈推荐这个海天酱油， 金标生抽， 锅里煮一绺面条， 碗里放1勺这个生抽+一勺香油，一撮葱花， 面煮好趁热放到碗里拌一下，超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的， 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜， 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。

foreverf 发表于 2020-12-21 19:30

真有这么好吃？这种有大桶的吗？

如果只是我自己吃，我只放点盐、花椒，有空就放点葱姜蒜爆香，没空就算了。我也经常不炒菜。比如黄瓜就直接啃。西兰花就微波一下直接吃。绿叶类的就水烫一下，浇点香油酱油和醋。青椒也是切丝加香油酱油和醋。有时肉菜是烤的，我就把青椒、茄瓜、芹菜之类的切丁跟肉一起烤，放点油、盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉。但是给别人做菜只好随别人口味。给我女儿做的话要放糖、醋、酱油、蚝油、蒜、洋葱、肉末或者香肠、培根小粒，有时要放蜂蜜、柠檬、苹果，起锅还要放奶酪，还要和米饭拌在一起。有时最后要加ranch

马克学习，不怎么会做饭

李锦记 麻婆豆腐酱 鱼香茄子酱 蒜蓉豆瓣酱 叉烧酱 红烧汁 旧庄蚝油 我还离不开蒜蓉和姜蓉 不用买/切/保鲜姜和蒜 解放双手

什么牌子好？我现在有李锦记的，好不好？

袁 发表于 2020-12-21 19:16

李锦记鲜味蚝油最好吃，浓稠度刚刚好。

海天黄豆酱 海天酱油

什么牌子好？我现在有李锦记的，好不好？

袁 发表于 2020-12-21 19:16

李锦记的旧庄蚝油，其他的啥红熊猫绿熊猫包装的完全不能比

强烈推荐这个海天酱油， 金标生抽， 锅里煮一绺面条， 碗里放1勺这个生抽+一勺香油，一撮葱花， 面煮好趁热放到碗里拌一下，超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的， 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜， 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。

foreverf 发表于 2020-12-21 19:30

因为这个酱油里味精增味剂等等添加剂不少 以后有机会去超市细挑还是选只有水大豆糖盐成分的酱油好

鹃城牌郫县豆瓣 旧庄蚝油 老干妈香辣脆 海天黄豆酱 还有灵魂黎红花椒油麻椒油 日式三件套 酱油味淋清酒，牌子没有研究，不过味淋清酒挑贵点的买很不一样

用miso dressing酱腌三文鱼居然不错

生抽 老抽 红烧酱油 蚝油 柱侯酱 豆瓣酱 甜面酱 沙茶酱 鱼露 豆豉酱 这些基本上都备着

王刚一句话萦绕在耳朵里了，加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜，这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

还有底油宽油爆香

回复 43楼MissBenzedrine的帖子
强re, 旧庄蠔油最好

我只用盐和可乐烧了几个鸡翅，男朋友觉得那是最好吃的teriyaki. LoL.

王刚一句话萦绕在耳朵里了，加少许白糖提鲜。
就算不吃甜味菜，这点也很重要。
withbighope 发表于 2020-12-21 16:25

有声音的回复：）

好多。。。

这个帖子太正能量了哈哈

mark mark mark

就用常用的牛头牌沙茶酱，宝鼎天鱼卤糟，李锦记蚝油，海天蒸鱼豉油等
品种太多搞不清，调味品货架这么多3个aisles，看看都要半天，更别说每个试试了。

酱油用0添加黄豆酿造，没有那么鲜，现在用这款纯味鲜 李锦记家类似还有双璜头抽，天成一味

味淋一般买哪种，有推荐吗？

有些酱油太高大上，没兴趣试，除非有人推荐。 台湾金兰松露，台湾豆油伯，台湾万家香，日本群马正田酱油

强烈推荐这个海天酱油， 金标生抽， 锅里煮一绺面条， 碗里放1勺这个生抽+一勺香油，一撮葱花， 面煮好趁热放到碗里拌一下，超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的， 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜， 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。

foreverf 发表于 2020-12-21 19:30

再加点醋，经典搭配。

这个楼里都住加拿大吗。什么调料其次，因为根本没地买。我从国内带的甜面酱要吃完了。。。

豆瓣酱、甜面酱、柱侯酱、豆腐乳都好

辣豆瓣酱，特提味。

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鹃城豆瓣酱➕六婆火锅底料，比例是：大于3：1 在锅里熬制或者直接搅拌均匀。 到中国城买点花椒粉 十三香 五香粉 黄姜粉 姜粉 。。。。。根据自己的口味看着加进去搅拌。。。。。 吃火锅 麻辣香锅 麻辣鸭脖 加点进去都可以搞定 糖可以提鲜 加酱油的菜都要加糖，因为酱油是苦的 加香料的菜也要加糖，因为香料也是苦的 菜的味道都是一个化学演变的结果。等你们六脉贯通了，想吃啥菜都可以做的出来。 牛逼吹完了，大家记得点赞👍

soroshua 发表于 2020-12-21 17:53

Mark 下次试试

什么牌子好？我现在有李锦记的，好不好？

袁 发表于 2020-12-21 19:16

我都用李锦记旧装蚝油

珠江桥牌生抽, 李錦記蒜蓉豆豉醬，料酒， 胡椒粉 这个跟个人口味有关

李锦记 麻婆豆腐酱 鱼香茄子酱 蒜蓉豆瓣酱 叉烧酱 红烧汁 旧庄蚝油 我还离不开蒜蓉和姜蓉 不用买/切/保鲜姜和蒜 解放双手
吕涵紫 发表于 2020-12-21 20:00

请教MM怎么保鲜姜和蒜的？ Thanks

请教MM怎么保鲜姜和蒜的？ Thanks
Tink 发表于 2020-12-22 08:51

姜切片，一层姜片，一层盐，放玻璃瓶子里存起来。 蒜买新鲜的，用盐+糖汁腌起来，半个月之后就可以吃糖蒜，掰了瓣儿，可以炒青菜

最常用的：酱油、耗油、蒸鱼豉油、豆瓣酱 也会用：柱侯酱、甜面酱、黄豆酱、豆豉

whoa 炒蔬菜不是油盐，最多加点蒜末，一点糖提鲜而已 吃菜的淸香味吗？

蚝油，糖

mark一下。谢谢分享

请教MM怎么保鲜姜和蒜的？ Thanks
Tink 发表于 2020-12-22 08:51

蒜蓉的话，买costco剥好的蒜，用chopper打碎，放在制冰盒里冻成一个一个的小块，装在袋子里一次拿一两出来化开就用，超级方便。根据用途不同控制打碎的程度。

酱油盐和醋

还有一种，美极鲜

炒青菜 来一点点蚝油 做京酱肉丝用甜面酱 做韩国烤五花肉 用海鲜酱 做川菜 用郫县豆瓣酱 蒸鱼用蒸鱼豉油 平时的肉菜用酱油 做麻辣香锅用火锅料和豆瓣酱 ..... 还没找准做什么菜用沙茶酱

炒青菜 来一点点蚝油 做京酱肉丝用甜面酱 做韩国烤五花肉 用海鲜酱 做川菜 用郫县豆瓣酱 蒸鱼用蒸鱼豉油 平时的肉菜用酱油 做麻辣香锅用火锅料和豆瓣酱 ..... 还没找准做什么菜用沙茶酱
fmsunshine 发表于 2020-12-22 15:04

火锅蘸料， 沙茶+一点酱油

蚝油
以前以为只是广东菜里面用，现在看到很多外省菜里都在用蚝油。
比鸡精鲜甜，比酱油更有层次，俺炒菜不能缺少蚝油。
artdong 发表于 2020-12-21 16:42

蚝油不觉得本身味道太take over吗？我有时候用一点想提鲜而已就整个菜就是蚝油味的了，有些香料也是太主咖。

我特别喜欢这个，直接做酱油了，我家都不用酱油了。

袁 发表于 2020-12-21 19:16

握手，我只用这个

有个台湾出的黑荫油还是什么名字的酱油膏我觉得还蛮好的，天然酿造。还有做肉的时候，加一点点鱼露也会提鲜，而且味道还蛮搭的。我烧非亚洲菜有时也用酱油实验。

Mark，谢谢分享。

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有娃，甜面酱居多
只有自己馋的时候，才用郫县豆瓣酱

回复 2楼亦沫的帖子
好像我煲东西才用

喜欢糟卤 红烧汁（很方便）沙茶酱（金针肥牛粉丝）旧庄蚝油 玫瑰腐乳（可以用来烧南乳排骨 如果没有南乳汁的话）泡椒汁

爱吃马来菜的我，还喜欢green curry, red curry, shrimp paste, Satie paste

蚝油
以前以为只是广东菜里面用，现在看到很多外省菜里都在用蚝油。
比鸡精鲜甜，比酱油更有层次，俺炒菜不能缺少蚝油。
artdong 发表于 2020-12-21 16:42

蚝油是不是味精换了个马甲？

fresh ginger, fresh rosemary, fresh mint, fresh lemons/limes, green scallions, low sodium soy sauce, some korean BBQ,wine and vinegar, some indian curry, some salt and pepper. Nothing else.

ma r k

我特别喜欢这个，直接做酱油了，我家都不用酱油了。

袁 发表于 2020-12-21 19:16

这个里面酱油，料酒，糖都齐全了，非常方便

蒸鱼豉油 和 鱼露 怎么用，因为做一两个菜看菜谱有就买了，然后就一直不会用

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四川风味红油豆瓣酱 李锦记的 入门级川菜必备

强烈推荐这个海天酱油， 金标生抽， 锅里煮一绺面条， 碗里放1勺这个生抽+一勺香油，一撮葱花， 面煮好趁热放到碗里拌一下，超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的， 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜， 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。

foreverf 发表于 2020-12-21 19:30

也爱这个

虾皮!

我是来取经的

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各种酱料，都是变相msg，fake flavor
质量好的海盐，橄榄油，一点儿高质量酱油，足以

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鹃城豆瓣酱➕六婆火锅底料，比例是：大于3：1 在锅里熬制或者直接搅拌均匀。 到中国城买点花椒粉 十三香 五香粉 黄姜粉 姜粉 。。。。。根据自己的口味看着加进去搅拌。。。。。 吃火锅 麻辣香锅 麻辣鸭脖 加点进去都可以搞定 糖可以提鲜 加酱油的菜都要加糖，因为酱油是苦的 加香料的菜也要加糖，因为香料也是苦的 菜的味道都是一个化学演变的结果。等你们六脉贯通了，想吃啥菜都可以做的出来。 牛逼吹完了，大家记得点赞👍

soroshua 发表于 2020-12-21 17:53

涨姿势，谢谢

郫县豆瓣酱，甜面酱，腐乳，蚝油，生抽，老抽，黄酱，麻婆豆腐酱常备