王刚一句话萦绕在耳朵里了,加少许白糖提鲜。 就算不吃甜味菜,这点也很重要。 withbighope 发表于 2020-12-21 16:25
我最讨厌的就是不管做啥菜都加点白糖 ellen_1010 发表于 2020-12-21 18:01
柱侯酱 瞬间就有粤菜内味儿了 亦沫 发表于 2020-12-21 16:18
蚝油 以前以为只是广东菜里面用,现在看到很多外省菜里都在用蚝油。 比鸡精鲜甜,比酱油更有层次,俺炒菜不能缺少蚝油。 artdong 发表于 2020-12-21 16:42
李锦记的蒸鱼豉油 skewers 发表于 2020-12-21 16:23
强烈推荐这个海天酱油, 金标生抽, 锅里煮一绺面条, 碗里放1勺这个生抽+一勺香油,一撮葱花, 面煮好趁热放到碗里拌一下,超好吃。还可以放个煎荷包蛋什么的, 超简单。 炒菜放这个也超级提鲜, 比Costco塑料大桶酱油好吃一个光年。 foreverf 发表于 2020-12-21 19:30
什么牌子好?我现在有李锦记的,好不好? 袁 发表于 2020-12-21 19:16
回复 1楼简简单单过亿的帖子 鹃城豆瓣酱➕六婆火锅底料,比例是:大于3:1 在锅里熬制或者直接搅拌均匀。 到中国城买点花椒粉 十三香 五香粉 黄姜粉 姜粉 。。。。。根据自己的口味看着加进去搅拌。。。。。 吃火锅 麻辣香锅 麻辣鸭脖 加点进去都可以搞定 糖可以提鲜 加酱油的菜都要加糖,因为酱油是苦的 加香料的菜也要加糖,因为香料也是苦的 菜的味道都是一个化学演变的结果。等你们六脉贯通了,想吃啥菜都可以做的出来。 牛逼吹完了,大家记得点赞👍 soroshua 发表于 2020-12-21 17:53
李锦记 麻婆豆腐酱 鱼香茄子酱 蒜蓉豆瓣酱 叉烧酱 红烧汁 旧庄蚝油 我还离不开蒜蓉和姜蓉 不用买/切/保鲜姜和蒜 解放双手 吕涵紫 发表于 2020-12-21 20:00
请教MM怎么保鲜姜和蒜的? Thanks Tink 发表于 2020-12-22 08:51
炒青菜 来一点点蚝油 做京酱肉丝用甜面酱 做韩国烤五花肉 用海鲜酱 做川菜 用郫县豆瓣酱 蒸鱼用蒸鱼豉油 平时的肉菜用酱油 做麻辣香锅用火锅料和豆瓣酱 ..... 还没找准做什么菜用沙茶酱 fmsunshine 发表于 2020-12-22 15:04
我特别喜欢这个,直接做酱油了,我家都不用酱油了。 袁 发表于 2020-12-21 19:16
最新回帖
郫县豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 黑豆 藏红花 五香 八角 桂皮 茴香 孜然 红黑花椒。。。。
就算不吃甜味菜,这点也很重要。
豌豆苗、空心菜、芥蓝之类也可以这样,或者加一点牛角的蒜盐调味汁,就成了蒜蓉xx菜。
蚝油
以前以为只是广东菜里面用,现在看到很多外省菜里都在用蚝油。
比鸡精鲜甜,比酱油更有层次,俺炒菜不能缺少蚝油。
找到组织了。上次Costco 白糖帖子里,大家个个视糖为洪水猛兽,把我吓得不敢出声了。我家做菜各种调料都用。最后每道菜都放糖。
豆豉也是很好的!
还有 材料油 也是很好的,做法参加东北老厨师的做法。
另外香港冠珍,有柱侯酱,原磨豉,海鲜酱等
南洋风味的sriracha sauce,鱼露,柠檬汁,Thai curry,印度咖喱
日本风味的甜酱油,照烧酱,teriyaki等
韩国大酱
四川风味的泡椒,豆瓣,甜面酱,辣椒油,藤椒油,花椒油
家常的酱油,醋,生抽,老抽,料酒,米酒,芝麻酱,黄酱,花生酱,糟卤汁,腐乳汁,椰奶也都可以入菜
对,泡椒,剁椒酱,等等好多选择啊,不同的饭菜不一样的酱料。
鹃城豆瓣酱➕六婆火锅底料,比例是:大于3:1 在锅里熬制或者直接搅拌均匀。 到中国城买点花椒粉 十三香 五香粉 黄姜粉 姜粉 。。。。。根据自己的口味看着加进去搅拌。。。。。 吃火锅 麻辣香锅 麻辣鸭脖 加点进去都可以搞定 糖可以提鲜 加酱油的菜都要加糖,因为酱油是苦的 加香料的菜也要加糖,因为香料也是苦的 菜的味道都是一个化学演变的结果。等你们六脉贯通了,想吃啥菜都可以做的出来。 牛逼吹完了,大家记得点赞👍
我最讨厌的就是不管做啥菜都加点白糖
每个菜系调味都有不同的韵味,王刚做的算是大众江湖菜吧。这些菜大多讲究大众接受度,食材也比较常见。多数人都能接受甜咸,酸甜,甚至甜辣的口味。这么做,出菜喜欢的人比较多。
想反有一些食材,例如海鲜,可以用最少的调味,来突显食材本身的味道。
有闲心的话,饮食可以是一门艺术;没空的时候就是填饱肚子。
柱候酱我有一回加多了 味儿就变了
什么牌子好?我现在有李锦记的,好不好?
我特别喜欢这个,直接做酱油了,我家都不用酱油了。
哈哈。糖,盐,酱油,足够了
粤菜独有的那种味道,是柱侯酱带来的么?就是一进粤菜馆子的那种味道。
真有这么好吃?这种有大桶的吗?
李锦记鲜味蚝油最好吃,浓稠度刚刚好。
李锦记的旧庄蚝油,其他的啥红熊猫绿熊猫包装的完全不能比
因为这个酱油里味精增味剂等等添加剂不少 以后有机会去超市细挑还是选只有水大豆糖盐成分的酱油好
还有底油宽油爆香
强re, 旧庄蠔油最好
有声音的回复:)
品种太多搞不清,调味品货架这么多3个aisles,看看都要半天,更别说每个试试了。
再加点醋,经典搭配。
Mark 下次试试
我都用李锦记旧装蚝油
请教MM怎么保鲜姜和蒜的? Thanks
姜切片,一层姜片,一层盐,放玻璃瓶子里存起来。 蒜买新鲜的,用盐+糖汁腌起来,半个月之后就可以吃糖蒜,掰了瓣儿,可以炒青菜
蒜蓉的话,买costco剥好的蒜,用chopper打碎,放在制冰盒里冻成一个一个的小块,装在袋子里一次拿一两出来化开就用,超级方便。根据用途不同控制打碎的程度。
火锅蘸料, 沙茶+一点酱油
蚝油不觉得本身味道太take over吗?我有时候用一点想提鲜而已就整个菜就是蚝油味的了,有些香料也是太主咖。
握手,我只用这个
有娃,甜面酱居多
只有自己馋的时候,才用郫县豆瓣酱
好像我煲东西才用
蚝油是不是味精换了个马甲?
这个里面酱油,料酒,糖都齐全了,非常方便
四川风味红油豆瓣酱 李锦记的 入门级川菜必备
也爱这个
各种酱料,都是变相msg,fake flavor
质量好的海盐,橄榄油,一点儿高质量酱油,足以
涨姿势,谢谢