装酒酿,腌泡菜咸蛋神器

allissonlu
对啊,说起COSTCO那个tiramisu,我们现在用它做咖啡,正好一个shot
p
pipa369
我不是泡菜大神,我自己养泡菜水是这样做,不一定对,给你参考一下。 1.第一次泡菜加的水我用的是水管里的水,以后需要加水用的也是水管里的水也就是生水。如果第一次起坛子用的是烧开之后放凉的水,就要一直添这种烧滚后又放凉的水;
2.第一次泡菜之后的水,我都是留着继续往里加菜加盐。所以你第一次起坛子的时候不用加太多水和菜。一个是因为头几水的菜味道不是特别满意,需要尝过以后才知道怎么调整;另一个是怕起花。我第一次泡菜一般加高里菜,比较不容易坏,而且熟得快。
3. 菜泡熟了我就捞出来吃掉,再加新的菜进去。辣椒容易坏,泡得起皱变软了我就捞起来,不然坏水。如果吃得没有那么快,就放些耐泡的菜比如大芥菜这种的菜进去养着水。这个在坛子里面多泡几天也没什么关系的。只要表面不起花,就泡着。只是泡长了味道会过酸。
我的这个坛子泡了一年多了,味道一直很好,泡菜水我还倒出来煮过酸菜鱼泡凤爪,捞里面的辣椒加点水煮酸汤肥牛,都很好吃。这个水还给过我邻居,当老水帮她起了一个泡菜坛子。
So far so good
ajimm 发表于 2020-12-18 19:10

请教泡菜高手mm,我原来也用朋友给的老水做过泡菜,很好吃,但是吃了几轮以后,那个水闻起来味道越来越大,也没有长白毛什么的,泡菜也还是很好吃,就是一打开瓶盖那个味道实在太销魂了,只好倒掉了。请问这样正常吗?还是我哪里操作不对? 另外我看mm照片里泡菜没有放满,上面有空气,这样可以吗?我一直以为不能接触空气呢,所以每次取了菜都加满水,因为我知道老式泡菜坛子都上面有一圈水封的。
i
igarden
做个记号
l
littlelittlepanda
对啊,说起COSTCO那个tiramisu,我们现在用它做咖啡,正好一个shot
allissonlu 发表于 2020-12-18 21:22

我用来做air press,还挺合适的
爱自己
回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜,后来还腌了一罐子长脚豆,味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了,现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子: https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的,没有坏,味道非常好
酸豆角用的是这个方子
https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个
https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功,非常好吃。这个罐子很好用,口够宽,可以伸手进去洗干净,用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料,会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

好棒,我收藏了!多谢!
ajimm
请教泡菜高手mm,我原来也用朋友给的老水做过泡菜,很好吃,但是吃了几轮以后,那个水闻起来味道越来越大,也没有长白毛什么的,泡菜也还是很好吃,就是一打开瓶盖那个味道实在太销魂了,只好倒掉了。请问这样正常吗?还是我哪里操作不对? 另外我看mm照片里泡菜没有放满,上面有空气,这样可以吗?我一直以为不能接触空气呢,所以每次取了菜都加满水,因为我知道老式泡菜坛子都上面有一圈水封的。
pipa369 发表于 2020-12-18 21:25


你的泡菜水里是不是有大蒜或者辣椒或者姜?我自己的有大蒜姜和辣椒,差不多泡一阵子我就捞出来,扔掉换新的。后来我觉得大蒜味太重,就没加了。
我的坛子都是7,8分满而已,一直都有空气的,只是要记得菜泡进去时不时拿筷子翻一下,保证暴露在最表面的菜也能被水泡到。如果很久不捞出来吃,也要时不时翻一翻里面的菜,不然容易起花。
b
betterme
看见没买感觉错过一个亿
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pipa369

你的泡菜水里是不是有大蒜或者辣椒或者姜?我自己的有大蒜姜和辣椒,差不多泡一阵子我就捞出来,扔掉换新的。后来我觉得大蒜味太重,就没加了。
我的坛子都是7,8分满而已,一直都有空气的,只是要记得菜泡进去时不时拿筷子翻一下,保证暴露在最表面的菜也能被水泡到。如果很久不捞出来吃,也要时不时翻一翻里面的菜,不然容易起花。
ajimm 发表于 2020-12-18 21:52

谢谢mm的回复,我自己没有加姜蒜,不知道原来她的老水里有没有。不过我自己加了几根干辣椒,我下次用mm的方子再试试,不加辣椒了。多谢mm啦!
ajimm
回复 105楼pipa369的帖子
可以加新鲜的辣椒。辣椒泡一段时间就要捞出来,不然容易坏水。辣椒我一般泡2,3个星期就捞出来炒菜吃掉了
miaommiaomm
回复 41楼qas168888的帖子
盐水泡咸蛋感觉不如裹盐和白酒用食品plastic wrap做咸蛋,后者更方便不占地方出油效果好
呼呼猫 发表于 2020-12-18 14:07

我在店里买的咸鸭蛋貌似就是这样,单独每个袋子包着,打开湿漉漉的带着一圈盐。 借问白酒买哪种?突然也想试试腌咸鸡蛋了。
miamiadahua99
mark 谢谢分享
黑白无常 发表于 2020-12-18 13:54

mark,谢谢分享!
安睿妈妈
回复 17楼redder的帖子
美女小时候没吃过桃子罐头吗? 这可是好东西,我不舒服的时候就让我妈给买个罐头,最喜欢的就是桃子罐头
a
annvivi0809
请问这个whole peach是黄桃吗?跟国内黄桃罐头是一个味吗?
vivian999msu
桃子不好吃,别问我怎么知道的
邪灵退散
酒酿不要用这种拧紧的瓶盖吧!不要问我怎么知道的,俺家发生过喷泉的悲剧!
skewers
请问这个whole peach是黄桃吗?跟国内黄桃罐头是一个味吗?
annvivi0809 发表于 2020-12-18 22:42

是黄桃,但是和国内的不是一个味道,这个汁非常淡,桃子吃起来也不甜
想起来前一阵在Reddit上看到有人讨论Costco玻璃杯装的提拉米苏打折,有人回复说,Costco has these shot glasses on sale. It’s nice of them to fill them with tiramisu
嚼嚼 发表于 2020-12-18 12:29

我家真的一堆这个玻璃杯,有几款形状真的跟酒杯没差,玻璃还挺厚实,只可惜要搬家实在扛不动,都扔回收箱了。
J
Jasmine001
酒酿做好冰箱能放多久啊?
Unicue 发表于 2020-12-18 11:48

一个月没问题啦
绿
绿葱
是黄桃,但是和国内的不是一个味道,这个汁非常淡,桃子吃起来也不甜
skewers 发表于 2020-12-18 23:09

那就是糖放的不多。 去年桃子特别便宜, 我照网上的办法做了几瓶黄桃罐头, 很简单, 年底打开吃, 真的跟卖的一个味道, 就是自己可以少放糖, 小半包冰糖做了五六瓶。
ljtyw
我也买了这罐桃子 没有预期的好吃 而且打开没放冰箱 居然几天就起泡泡了 想放进去结果还要调隔板 太高了这个瓶子
CBOE
回复 41楼qas168888的帖子
盐水泡咸蛋感觉不如裹盐和白酒用食品plastic wrap做咸蛋,后者更方便不占地方出油效果好
呼呼猫 发表于 2020-12-18 14:07

裹盐和白酒,比较麻烦啊。
饱和食盐水腌蛋,我都是六七盒鸡蛋直接放进去,花不了两三分钟。个个出油。
sunnydw
好赞,请问瓶口怎么密封?
ForeverMiracle
马克
coalpilerd
回复 114楼初的帖子
我家里也好多。确实厚实,掉在厨房的瓷砖地面上都不碎的。不过真没想到过当咖啡杯这个用处……我有时候拿来做酒酿奶酪,再不然就是吃火锅时放蘸料。
cutekitty
上月看到梨子清货就觉得这价钱就是买个平时的玻璃密封瓶也比$4贵,但因为瓶子大,忍住没有买!
cutekitty
我买过一次做桃子Cheesecake, 也用不了太多, 剩下的真是吃不完,毕竟罐头水果吃不了太多,量太大了。
孔雀翎 发表于 2020-12-18 12:26

对,很多时候吃不过来,即使是放冰箱的,最后都是放到发霉就得扔掉,所以现在都不敢多买。
Bunervous
Mark一下,等买了之后来做
m
mo.alice
想起来前一阵在Reddit上看到有人讨论Costco玻璃杯装的提拉米苏打折,有人回复说,Costco has these shot glasses on sale. It’s nice of them to fill them with tiramisu
嚼嚼 发表于 2020-12-18 12:29

玻璃杯 我都留着呢 目前用了两个做漱口杯 非常容易清洁
F
FengChuQiShan
I am looking for a reason to go to costco, now I got one
86度D
我家冰箱里正放着一瓶酒酿,正是此同款玻璃瓶😄
freetracy123
学习 谢谢分享
chounizadi
回复 44楼ajimm的帖子
码码码
chesternut
我我我!我买这个就为了罐子!大小正好!
rhinefang
mark一下专业泡菜知识
SissiG
马克配方…………
s
sillynut
回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜,后来还腌了一罐子长脚豆,味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了,现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子: https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的,没有坏,味道非常好
酸豆角用的是这个方子
https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个
https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功,非常好吃。这个罐子很好用,口够宽,可以伸手进去洗干净,用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料,会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

第二个视频的四川小妹儿好淳朴可爱
蓝天白云2020
回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜,后来还腌了一罐子长脚豆,味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了,现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子: https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的,没有坏,味道非常好
酸豆角用的是这个方子
https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个
https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功,非常好吃。这个罐子很好用,口够宽,可以伸手进去洗干净,用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料,会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

这个好,一定收藏
云鬓微香
我就是用这个罐头瓶子腌的咸蛋。现在正腌着一罐酸豆角,好用!当时是队友好奇整颗的桃子买的,娃儿们还挺爱吃,其实跟普通桃子罐头一个味道。 酒酿我用大玻璃饭盒做,口大好拌酒药,没用过这个。
hzhzhzgmai
回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜,后来还腌了一罐子长脚豆,味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了,现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子: https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的,没有坏,味道非常好
酸豆角用的是这个方子
https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个
https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功,非常好吃。这个罐子很好用,口够宽,可以伸手进去洗干净,用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料,会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

收藏。谢谢
FusionCbnt
在CostcO发现了这个,瞬间想法是装酒酿神器😂.容量超大的玻璃罐。
这一瓶净重94oz,有盖子。说是装酒酿神器是当时看到这个瓶子的第一反应,这个瓶口很大,腌咸菜或者咸蛋都可以。9.99一瓶,在costco好几个人包括收银员都问这是啥,估计没见过这么大罐的桃子罐头

skewers 发表于 2020-12-18 11:47

想问问LZ 这个桃子买来除了就这么吃,还有其他什么好吃的方子吗?
real_daniela
回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜,后来还腌了一罐子长脚豆,味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了,现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子: https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的,没有坏,味道非常好
酸豆角用的是这个方子
https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个
https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功,非常好吃。这个罐子很好用,口够宽,可以伸手进去洗干净,用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料,会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

多谢分享
b
baobaokitty
回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜,后来还腌了一罐子长脚豆,味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了,现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子: https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的,没有坏,味道非常好
酸豆角用的是这个方子
https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个
https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功,非常好吃。这个罐子很好用,口够宽,可以伸手进去洗干净,用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料,会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

请教专家mm,好多原料都没有怎么办? 高度白酒洗瓶子是什么原理?是不是还得跑酒店买一瓶。泡菜盐是什么专门的盐么?香叶和小茴香也没有,还有子姜没见过卖呀。mm用了什么替代品么? 谢谢!
ajimm
请教专家mm,好多原料都没有怎么办? 高度白酒洗瓶子是什么原理?是不是还得跑酒店买一瓶。泡菜盐是什么专门的盐么?香叶和小茴香也没有,还有子姜没见过卖呀。mm用了什么替代品么? 谢谢!
baobaokitty 发表于 2020-12-19 21:01


我不是专家哈。
泡菜盐我用海盐代替的,香叶和小茴香没有就不用放了。姜就要普通的姜。我家刚好没白酒,我用伏特加。瓶子先用滚水烫过消毒晾干之后,倒一点白酒在瓶底,抱着瓶子摇一摇,尽量让瓶身都沾到点白酒。加完菜加完水,要盖盖子之前,再沿着瓶口倒一点白酒,一点点就行。
樱桃小顽子
mark 泡菜腌制
D
Darkangle008
怀老大的时候做过酸豆角,然后就懒得再折腾了
pdpd
回复 20楼韭菜lei的帖子
没事,桃子酒,甜酒酿,腌菜,看我的YouTube视频也行 😀改天我把方子也发个帖子。
平心静气
回复 44楼ajimm的帖子
mark~~~
淘蒙妈

我不是专家哈。
泡菜盐我用海盐代替的,香叶和小茴香没有就不用放了。姜就要普通的姜。我家刚好没白酒,我用伏特加。瓶子先用滚水烫过消毒晾干之后,倒一点白酒在瓶底,抱着瓶子摇一摇,尽量让瓶身都沾到点白酒。加完菜加完水,要盖盖子之前,再沿着瓶口倒一点白酒,一点点就行。
ajimm 发表于 2020-12-19 23:16

步骤还挺复杂 我是只在瓶口封了白酒 没有抱着晃 瓶子是放洗碗机清洗烘干的 也没有再用开水烫 白酒用了二锅头 ajimm太奢侈了 居然用伏特加
ajimm
回复 145楼淘蒙妈的帖子
我就是家里刚好没二锅头,一看只有伏特加就用了,嘿嘿😁奢侈一把
skewers
瓶子洗好,买了白萝卜,卷心菜,雪里蕻准备撸开袖子泡菜。谢谢mm的方子
redbluewhite
下次去costco看来还要注意发掘,找个大罐子替代家里漏气的那个。不同的泡菜腌菜都有专属罐子嘿嘿。 另外请教一下做四川泡菜的各位大神,我一直没搞清楚过做完第一次后的泡菜水,如果剩的比较多,是全部留着做下次的酵头吗?泡好的菜能一直留在罐子里直到吃完还是要取出来另放?这个问题困惑我好久,网上查到的都是怎么起泡菜,没人提怎么养泡菜水。 我第一次做的时候,泡菜水连着用了三次,确实一次比一次味道好,虽然从来没吃坏过,但是用到后来实在怕食物中毒,因为水是混浊的。后面几次做都是用一次就不用了。

小青龙 发表于 2020-12-18 18:38

不扔啊,四川人起新坛子都要老泡菜水的。每次加菜进去注意不要粘油,每次补充盐和酒就行。
singingIris
有次和朋友聊天说我好喜欢Costco的黄桃罐头瓶子,但是不想吃罐头。过了一阵子她给我送来四个罐头瓶子好感动😹
conniecook627 发表于 2020-12-18 12:54

你這朋友真貼心。
singingIris
回复 20楼韭菜lei的帖子
没事,桃子酒,甜酒酿,腌菜,看我的YouTube视频也行 😀改天我把方子也发个帖子。
pdpd 发表于 2020-12-20 18:47

Please.mark后坐等方子。 至今酒釀沒成功。
yaoyaozhu
我缺的是坛子吗?我缺的是手艺。
c
cindy_cheng2000
markmakrk
gem
单独买一个mason gallon jar, 也要$10,还不如直接买这个桃子瓶呢
moonrose 发表于 2020-12-18 12:10

问题是这些桃子怎么吃?
Shuangbao
Mark
ajassmine
什么叫咸蛋
skewers
什么叫咸蛋
ajassmine 发表于 2020-12-24 00:25

咸鸡蛋或者咸鸭蛋,我还做过咸鹅蛋,也不错就是这边的鹅蛋很少见
sunnyst
看着不错,下次弄两个回来
Lindaleo
回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜,后来还腌了一罐子长脚豆,味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了,现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子: https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的,没有坏,味道非常好
酸豆角用的是这个方子
https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个
https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功,非常好吃。这个罐子很好用,口够宽,可以伸手进去洗干净,用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料,会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

这个要记一下,谢谢
小喵喵
请教泡菜高手mm,我原来也用朋友给的老水做过泡菜,很好吃,但是吃了几轮以后,那个水闻起来味道越来越大,也没有长白毛什么的,泡菜也还是很好吃,就是一打开瓶盖那个味道实在太销魂了,只好倒掉了。请问这样正常吗?还是我哪里操作不对? 另外我看mm照片里泡菜没有放满,上面有空气,这样可以吗?我一直以为不能接触空气呢,所以每次取了菜都加满水,因为我知道老式泡菜坛子都上面有一圈水封的。
pipa369 发表于 2020-12-18 21:25

不能往里面加水。加生水会坏掉。加菜之前都要把水晾干。酸水高度只有一半没有问题,关键内容都需要被酸水浸泡淹没 如果需要更多酸水,可以加点高度白酒。或者泡几次水分多的菜,red raddish 就很好,用泡出来的液体增加酸水 记得盐要够 味道的确重,最好不放家里。可以放车库,但是夏天如果太热就进屋,可以取菜的时候暂时搬到室外
小喵喵
另外,有些菜是容易坏酸水的,可以泡但不要泡久了,比如黄瓜和刀豆。但是长豇豆很适宜 泡辣椒最好用已经红的辣椒,不太厚的那种,或者颜色正在转红那种乌色也很好。不要完全去蒂,如果头上破了进水就取出来用掉
每年把内容全部拿出来,酸水过滤、澄清,再和内容(清理一下)放回去清洁、晾干的容器