装酒酿，腌泡菜咸蛋神器

做个记号

酒酿用pyrex就行 好用好清洁 https://www.amazon.com/Pyrex-storage-sets-assorted-Containers/dp/B01D6O623U/

对啊，说起COSTCO那个tiramisu，我们现在用它做咖啡，正好一个shot
allissonlu 发表于 2020-12-18 21:22

我用来做air press，还挺合适的

回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜，后来还腌了一罐子长脚豆，味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了，现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的，没有坏，味道非常好
酸豆角用的是这个方子

https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个

https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功，非常好吃。这个罐子很好用，口够宽，可以伸手进去洗干净，用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料，会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

好棒，我收藏了！多谢！

请教泡菜高手mm，我原来也用朋友给的老水做过泡菜，很好吃，但是吃了几轮以后，那个水闻起来味道越来越大，也没有长白毛什么的，泡菜也还是很好吃，就是一打开瓶盖那个味道实在太销魂了，只好倒掉了。请问这样正常吗？还是我哪里操作不对？ 另外我看mm照片里泡菜没有放满，上面有空气，这样可以吗？我一直以为不能接触空气呢，所以每次取了菜都加满水，因为我知道老式泡菜坛子都上面有一圈水封的。
pipa369 发表于 2020-12-18 21:25

你的泡菜水里是不是有大蒜或者辣椒或者姜？我自己的有大蒜姜和辣椒，差不多泡一阵子我就捞出来，扔掉换新的。后来我觉得大蒜味太重，就没加了。
我的坛子都是7，8分满而已，一直都有空气的，只是要记得菜泡进去时不时拿筷子翻一下，保证暴露在最表面的菜也能被水泡到。如果很久不捞出来吃，也要时不时翻一翻里面的菜，不然容易起花。

看见没买感觉错过一个亿

你的泡菜水里是不是有大蒜或者辣椒或者姜？我自己的有大蒜姜和辣椒，差不多泡一阵子我就捞出来，扔掉换新的。后来我觉得大蒜味太重，就没加了。
我的坛子都是7，8分满而已，一直都有空气的，只是要记得菜泡进去时不时拿筷子翻一下，保证暴露在最表面的菜也能被水泡到。如果很久不捞出来吃，也要时不时翻一翻里面的菜，不然容易起花。
ajimm 发表于 2020-12-18 21:52

谢谢mm的回复，我自己没有加姜蒜，不知道原来她的老水里有没有。不过我自己加了几根干辣椒，我下次用mm的方子再试试，不加辣椒了。多谢mm啦！

回复 105楼pipa369的帖子
可以加新鲜的辣椒。辣椒泡一段时间就要捞出来，不然容易坏水。辣椒我一般泡2，3个星期就捞出来炒菜吃掉了

回复 41楼qas168888的帖子
盐水泡咸蛋感觉不如裹盐和白酒用食品plastic wrap做咸蛋，后者更方便不占地方出油效果好
呼呼猫 发表于 2020-12-18 14:07

我在店里买的咸鸭蛋貌似就是这样，单独每个袋子包着，打开湿漉漉的带着一圈盐。 借问白酒买哪种？突然也想试试腌咸鸡蛋了。

mark 谢谢分享
黑白无常 发表于 2020-12-18 13:54

mark，谢谢分享！

回复 17楼redder的帖子
美女小时候没吃过桃子罐头吗？ 这可是好东西，我不舒服的时候就让我妈给买个罐头，最喜欢的就是桃子罐头

请问这个whole peach是黄桃吗？跟国内黄桃罐头是一个味吗？

桃子不好吃，别问我怎么知道的

酒酿不要用这种拧紧的瓶盖吧！不要问我怎么知道的，俺家发生过喷泉的悲剧！

请问这个whole peach是黄桃吗？跟国内黄桃罐头是一个味吗？
annvivi0809 发表于 2020-12-18 22:42

是黄桃，但是和国内的不是一个味道，这个汁非常淡，桃子吃起来也不甜

想起来前一阵在Reddit上看到有人讨论Costco玻璃杯装的提拉米苏打折，有人回复说，Costco has these shot glasses on sale. It’s nice of them to fill them with tiramisu
嚼嚼 发表于 2020-12-18 12:29

我家真的一堆这个玻璃杯，有几款形状真的跟酒杯没差，玻璃还挺厚实，只可惜要搬家实在扛不动，都扔回收箱了。

酒酿做好冰箱能放多久啊？
Unicue 发表于 2020-12-18 11:48

一个月没问题啦

是黄桃，但是和国内的不是一个味道，这个汁非常淡，桃子吃起来也不甜
skewers 发表于 2020-12-18 23:09

那就是糖放的不多。 去年桃子特别便宜， 我照网上的办法做了几瓶黄桃罐头， 很简单， 年底打开吃， 真的跟卖的一个味道， 就是自己可以少放糖， 小半包冰糖做了五六瓶。

我也买了这罐桃子 没有预期的好吃 而且打开没放冰箱 居然几天就起泡泡了 想放进去结果还要调隔板 太高了这个瓶子

回复 41楼qas168888的帖子
盐水泡咸蛋感觉不如裹盐和白酒用食品plastic wrap做咸蛋，后者更方便不占地方出油效果好
呼呼猫 发表于 2020-12-18 14:07

裹盐和白酒，比较麻烦啊。
饱和食盐水腌蛋，我都是六七盒鸡蛋直接放进去，花不了两三分钟。个个出油。

好赞，请问瓶口怎么密封？

马克

回复 114楼初的帖子
我家里也好多。确实厚实，掉在厨房的瓷砖地面上都不碎的。不过真没想到过当咖啡杯这个用处……我有时候拿来做酒酿奶酪，再不然就是吃火锅时放蘸料。

上月看到梨子清货就觉得这价钱就是买个平时的玻璃密封瓶也比$4贵，但因为瓶子大，忍住没有买！

我买过一次做桃子Cheesecake， 也用不了太多， 剩下的真是吃不完，毕竟罐头水果吃不了太多，量太大了。
孔雀翎 发表于 2020-12-18 12:26

对，很多时候吃不过来，即使是放冰箱的，最后都是放到发霉就得扔掉，所以现在都不敢多买。

Mark一下，等买了之后来做

想起来前一阵在Reddit上看到有人讨论Costco玻璃杯装的提拉米苏打折，有人回复说，Costco has these shot glasses on sale. It’s nice of them to fill them with tiramisu
嚼嚼 发表于 2020-12-18 12:29

玻璃杯 我都留着呢 目前用了两个做漱口杯 非常容易清洁

I am looking for a reason to go to costco, now I got one

我家冰箱里正放着一瓶酒酿，正是此同款玻璃瓶😄

学习 谢谢分享

回复 44楼ajimm的帖子
码码码

我我我！我买这个就为了罐子！大小正好！

mark一下专业泡菜知识

马克配方…………

回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜，后来还腌了一罐子长脚豆，味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了，现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的，没有坏，味道非常好
酸豆角用的是这个方子

https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个

https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功，非常好吃。这个罐子很好用，口够宽，可以伸手进去洗干净，用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料，会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

第二个视频的四川小妹儿好淳朴可爱

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我泡了一罐子四川泡菜，后来还腌了一罐子长脚豆，味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了，现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的，没有坏，味道非常好
酸豆角用的是这个方子

https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个

https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功，非常好吃。这个罐子很好用，口够宽，可以伸手进去洗干净，用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料，会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

这个好，一定收藏

我就是用这个罐头瓶子腌的咸蛋。现在正腌着一罐酸豆角，好用！当时是队友好奇整颗的桃子买的，娃儿们还挺爱吃，其实跟普通桃子罐头一个味道。 酒酿我用大玻璃饭盒做，口大好拌酒药，没用过这个。

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我泡了一罐子四川泡菜，后来还腌了一罐子长脚豆，味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了，现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的，没有坏，味道非常好
酸豆角用的是这个方子

https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个

https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功，非常好吃。这个罐子很好用，口够宽，可以伸手进去洗干净，用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料，会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

收藏。谢谢

在CostcO发现了这个，瞬间想法是装酒酿神器😂.容量超大的玻璃罐。
这一瓶净重94oz，有盖子。说是装酒酿神器是当时看到这个瓶子的第一反应，这个瓶口很大，腌咸菜或者咸蛋都可以。9.99一瓶，在costco好几个人包括收银员都问这是啥，估计没见过这么大罐的桃子罐头

skewers 发表于 2020-12-18 11:47

想问问LZ 这个桃子买来除了就这么吃，还有其他什么好吃的方子吗？

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我泡了一罐子四川泡菜，后来还腌了一罐子长脚豆，味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了，现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的，没有坏，味道非常好
酸豆角用的是这个方子

https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个

https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功，非常好吃。这个罐子很好用，口够宽，可以伸手进去洗干净，用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料，会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

多谢分享

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我泡了一罐子四川泡菜，后来还腌了一罐子长脚豆，味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了，现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的，没有坏，味道非常好
酸豆角用的是这个方子

https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个

https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功，非常好吃。这个罐子很好用，口够宽，可以伸手进去洗干净，用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料，会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

请教专家mm，好多原料都没有怎么办？ 高度白酒洗瓶子是什么原理？是不是还得跑酒店买一瓶。泡菜盐是什么专门的盐么？香叶和小茴香也没有，还有子姜没见过卖呀。mm用了什么替代品么？ 谢谢！

请教专家mm，好多原料都没有怎么办？ 高度白酒洗瓶子是什么原理？是不是还得跑酒店买一瓶。泡菜盐是什么专门的盐么？香叶和小茴香也没有，还有子姜没见过卖呀。mm用了什么替代品么？ 谢谢！
baobaokitty 发表于 2020-12-19 21:01

我不是专家哈。
泡菜盐我用海盐代替的，香叶和小茴香没有就不用放了。姜就要普通的姜。我家刚好没白酒，我用伏特加。瓶子先用滚水烫过消毒晾干之后，倒一点白酒在瓶底，抱着瓶子摇一摇，尽量让瓶身都沾到点白酒。加完菜加完水，要盖盖子之前，再沿着瓶口倒一点白酒，一点点就行。

mark 泡菜腌制

怀老大的时候做过酸豆角，然后就懒得再折腾了

回复 20楼韭菜lei的帖子
没事，桃子酒，甜酒酿，腌菜，看我的YouTube视频也行 😀改天我把方子也发个帖子。

回复 44楼ajimm的帖子
mark~~~

我不是专家哈。
泡菜盐我用海盐代替的，香叶和小茴香没有就不用放了。姜就要普通的姜。我家刚好没白酒，我用伏特加。瓶子先用滚水烫过消毒晾干之后，倒一点白酒在瓶底，抱着瓶子摇一摇，尽量让瓶身都沾到点白酒。加完菜加完水，要盖盖子之前，再沿着瓶口倒一点白酒，一点点就行。
ajimm 发表于 2020-12-19 23:16

步骤还挺复杂 我是只在瓶口封了白酒 没有抱着晃 瓶子是放洗碗机清洗烘干的 也没有再用开水烫 白酒用了二锅头 ajimm太奢侈了 居然用伏特加

回复 145楼淘蒙妈的帖子
我就是家里刚好没二锅头，一看只有伏特加就用了，嘿嘿😁奢侈一把

瓶子洗好，买了白萝卜，卷心菜，雪里蕻准备撸开袖子泡菜。谢谢mm的方子

下次去costco看来还要注意发掘，找个大罐子替代家里漏气的那个。不同的泡菜腌菜都有专属罐子嘿嘿。 另外请教一下做四川泡菜的各位大神，我一直没搞清楚过做完第一次后的泡菜水，如果剩的比较多，是全部留着做下次的酵头吗？泡好的菜能一直留在罐子里直到吃完还是要取出来另放？这个问题困惑我好久，网上查到的都是怎么起泡菜，没人提怎么养泡菜水。 我第一次做的时候，泡菜水连着用了三次，确实一次比一次味道好，虽然从来没吃坏过，但是用到后来实在怕食物中毒，因为水是混浊的。后面几次做都是用一次就不用了。

小青龙 发表于 2020-12-18 18:38

不扔啊，四川人起新坛子都要老泡菜水的。每次加菜进去注意不要粘油，每次补充盐和酒就行。

有次和朋友聊天说我好喜欢Costco的黄桃罐头瓶子，但是不想吃罐头。过了一阵子她给我送来四个罐头瓶子好感动😹
conniecook627 发表于 2020-12-18 12:54

你這朋友真貼心。

回复 20楼韭菜lei的帖子
没事，桃子酒，甜酒酿，腌菜，看我的YouTube视频也行 😀改天我把方子也发个帖子。
pdpd 发表于 2020-12-20 18:47

Please.mark后坐等方子。 至今酒釀沒成功。

我缺的是坛子吗？我缺的是手艺。

markmakrk

单独买一个mason gallon jar, 也要$10，还不如直接买这个桃子瓶呢
moonrose 发表于 2020-12-18 12:10

问题是这些桃子怎么吃？

Mark

什么叫咸蛋

什么叫咸蛋
ajassmine 发表于 2020-12-24 00:25

咸鸡蛋或者咸鸭蛋，我还做过咸鹅蛋，也不错就是这边的鹅蛋很少见

看着不错，下次弄两个回来

回复 13楼的帖子
我泡了一罐子四川泡菜，后来还腌了一罐子长脚豆，味道超级好。酸豆角炒肉沫吃完了，现在泡韩国泡萝卜。 四川泡菜我用这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/103873195/ 直接用水管里出来的水泡的，没有坏，味道非常好
酸豆角用的是这个方子

https://youtu.be/12GiHqGd5D4

韩国泡萝卜用的是这个

https://youtu.be/z5NXchQKy-s

都很成功，非常好吃。这个罐子很好用，口够宽，可以伸手进去洗干净，用滚水烫也没问题。就是盖子不能接触到调料，会被腐蚀
ajimm 发表于 2020-12-18 13:08

这个要记一下，谢谢

请教泡菜高手mm，我原来也用朋友给的老水做过泡菜，很好吃，但是吃了几轮以后，那个水闻起来味道越来越大，也没有长白毛什么的，泡菜也还是很好吃，就是一打开瓶盖那个味道实在太销魂了，只好倒掉了。请问这样正常吗？还是我哪里操作不对？ 另外我看mm照片里泡菜没有放满，上面有空气，这样可以吗？我一直以为不能接触空气呢，所以每次取了菜都加满水，因为我知道老式泡菜坛子都上面有一圈水封的。
pipa369 发表于 2020-12-18 21:25

不能往里面加水。加生水会坏掉。加菜之前都要把水晾干。酸水高度只有一半没有问题，关键内容都需要被酸水浸泡淹没 如果需要更多酸水，可以加点高度白酒。或者泡几次水分多的菜，red raddish 就很好，用泡出来的液体增加酸水 记得盐要够 味道的确重，最好不放家里。可以放车库，但是夏天如果太热就进屋，可以取菜的时候暂时搬到室外

另外，有些菜是容易坏酸水的，可以泡但不要泡久了，比如黄瓜和刀豆。但是长豇豆很适宜 泡辣椒最好用已经红的辣椒，不太厚的那种，或者颜色正在转红那种乌色也很好。不要完全去蒂，如果头上破了进水就取出来用掉
每年把内容全部拿出来，酸水过滤、澄清，再和内容（清理一下）放回去清洁、晾干的容器