那样的蛋不嫩， 你下次浇上去看下， 蛋会和丝瓜融为一体，鸡蛋更嫩更香。 pwwp 发表于 2020-09-29 16:55
卖像不好。 这个菜要分开炒。 先煎鸡蛋放旁边。 丝瓜要先过过谁在捞出来沥干免得过后出水太多。然后热油先放盐，下丝瓜，最后放刚才煎好的鸡蛋混合。 摆盘时可以切点红色的比如西红柿丁，或者红萝卜丝在上面。 PvZ_2 发表于 2020-09-29 17:01
我要早点来，讨把种子回家种 119ppp 发表于 2020-09-29 17:02
炒鸡蛋的时间不要太长就好了，等丝瓜炒得差不多再加进去，觉得也还行。我不喜欢淋蛋这种做法，总觉得不清爽，但是我下回可以试试看。 jhr 发表于 2020-09-29 17:03
用的不是铁锅，铁锅容易炒黑，我用的不粘锅。其实，不加花椒和八角的话，会更白。 pwwp 发表于 2020-09-29 16:34
丝瓜不拿来做汤？可惜了 mailist 发表于 2020-09-29 17:09
不会吧，丝瓜炒蛋是家常菜啊。 我昨天还抱怨这边买不到好丝瓜。 whatfor 发表于 2020-09-29 17:20
鸡蛋少了点，要是我，再加点木耳.... white09 发表于 2020-09-29 16:56
丝瓜自己种的好吃，新鲜美味，一般家里种两三颗就足够吃的 sunny988 发表于 2020-09-29 17:23
换我会更寡淡……我连辣椒都不会放，倒是会加点蒜蓉。 coalpilerd 发表于 2020-09-29 16:29
不错啊，没炒黑，不容易 119ppp 发表于 2020-09-29 16:31
这个新鲜的丝瓜很好吃，但我最喜欢吃的还是小时候吃的那种长细丝瓜，动不动有几米长的！ 越细越好吃。无论是素炒，还是炒鸡蛋，都非常香美！ 可惜现在市场上见不到，别说美国，中国市场也见不大到了。不是有棱的那种丝瓜！我巨不喜欢那种有棱的丝瓜！ pwwp 发表于 2020-09-29 16:29
有棱的我也搞不懂哪里的品种，但真不好啊！ pwwp 发表于 2020-09-29 17:00
给个点粤菜的小 tips: 大家如果在粤菜馆里的餐牌上看到什么蒜蓉蒸胜瓜，粉丝胜瓜煲之类的，那些都是丝瓜。 ilovevancouver 发表于 2020-09-29 17:05
跟品种有关，我种了几次好像从来不黑 luckyluster 发表于 2020-09-29 17:46
祖籍上海青浦的，我们家就是这做法，有毛豆再加点毛豆，名字是炒蛋但其实丝瓜炒一会，蛋打散倒在边上等凝固点后拌一拌，不是通常的炒蛋，做得最多的是丝瓜蛋汤。 wei33933 发表于 2020-09-29 17:50
胜瓜就是广东丝瓜，有棱，而且一般皮都大概只有一半削除，一点都不推荐，口感不好 Lauder 发表于 2020-09-29 18:40
歪哥，我在淘宝上找到你梦想的特长丝瓜了 sunny988 发表于 2020-09-29 17:50
有没有和我一样，东北的， 不吃丝瓜。 ecuecon 发表于 2020-09-29 19:16
回复 26楼pwwp的帖子 丝瓜炒蛋是家常菜，但是放茴香八角？ bwise 发表于 2020-09-29 19:19
辣椒是生命的源泉灵魂的救赎，清热败火，养颜排毒，在我家还有威慑我儿子的奇效，我们都把自制辣椒酱尊称为 life saver。 驫龘麤靐 发表于 2020-09-29 16:53
这是经典做法！按说，花椒和八角都不用放，真的！ pwwp 发表于 2020-09-29 16:44
这绝对不行吧，新鲜的丝瓜，一加盐，马上出汤了。 pwwp 发表于 2020-09-29 16:50
好像北方有这种烧法，青菜什么的也是放八角，有一次在北方同事家吃的山药排骨汤也是放很多大料，江浙沪一般这种汤的话就葱姜料酒去腥 随意chat 发表于 2020-09-29 19:40
就是要捏出水倒掉，我爸就是这样操作，炒的从来不发黑，但是队友总是只拌一下盐，基本出锅黑的多数 随意chat 发表于 2020-09-29 16:54
一定会用盐事先腌制一下啊，要不然有苦又硬的 杨洋 发表于 2020-09-29 20:26
我怀疑这样操作的原理也是除水以后油温高了爆炒效果好？ 119ppp 发表于 2020-09-29 16:56
你爸爸上海人吗 杨洋 发表于 2020-09-29 20:27
丝瓜炒蛋。。在上海很常见啊。。 Spark001 发表于 2020-09-29 18:56
上海土著表示丝瓜炒蛋丝瓜炒毛豆丝瓜蛋汤很家常。 一枝独秀 发表于 2020-09-29 20:27
丝瓜炒鸡蛋很常见的家常菜，不过不要加辣椒八角，盖住了食材本身的鲜味。 这季节的长丝瓜吃山东寿光的，一条长丝瓜，两三个鸡蛋，加一点蒜蓉，就很美味了。 潭心 发表于 2020-09-29 20:30
你那是苦瓜吧，新鲜丝瓜发甜的，很嫩的，用盐腌了就失去鲜味了 sunny988 发表于 2020-09-29 20:27
印象中丝瓜炒蛋应该长这样 宜花 发表于 2020-09-29 20:31
茭白（学名：Zizania latifolia） Biden 发表于 2020-09-29 20:37
啊啊啊 这个我想吃几年了一直没有 和毛豆也是绝配 还有油焖茭白 茭白肉丝 杨洋 发表于 2020-09-29 20:40
天啊丝瓜竟然还能炒蛋？！ Candycapsule 发表于 2020-09-29 16:33
啊啊啊 这个我想吃几年了一直没有 和毛豆也是绝配 油焖茭白 茭白肉丝 茭白炒蛋也好吃哒 杨洋 发表于 2020-09-29 20:40
我有一年夏天回国, 天天在超市买新鲜交白, 苋菜. 吃了快一个月的交白!! 哈哈哈哈 Biden 发表于 2020-09-29 20:43
我江浙的，小时候经常吃的是，丝瓜汤。 后来去外地上学工作，才吃到丝瓜炒蛋。 我这么多年一直很怀念家乡的丝瓜汤。 昨天终于自己做了一次，娃居然也爱吃。 host 发表于 2020-09-29 16:30
四川土著，丝瓜做鸡蛋汤，没见过丝瓜炒蛋。在广东第一次见到豇豆炒蛋也有点震惊，不知为什么非常反感这道菜，谁请客弄这个菜我想打人。但来到这里后，有时去一趟亚洲超市菜买多了怕浪费也经常乱做，一锅里什么菜都有，感觉在这整天就是弄熟了垫肚子 oakharbor520 发表于 2020-09-29 20:27
回复 56楼119ppp的帖子 下油锅炒之前，先放滚水里焯一下，滤干水分再炒就不会炒不熟也不会发黑了 ajimm 发表于 2020-09-29 20:39
炒鸡蛋的时间不要太长就好了，等丝瓜炒得差不多再加进去，觉得也还行。我不喜欢淋蛋这种做法，总觉得不清爽，但是我下回可以试试看。
你下次试试淋蛋的技法！
你种菜就算了吧，真的。
早点捞几根丝瓜筋明年早早种下😂
相信我，淋蛋，让蛋液自然包裹着丝瓜，吃的时候，丝瓜和蛋浑然一体，口感丰润。
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才想着问你为啥你的菜有种灰不丘丘的颜色，原来你加了花椒八角，味道想象不出来，我原以为会是清甜的感觉
re。我也是先炒好鸡蛋盛出来，再放蒜葱青椒和丝瓜炒，然后再下西红柿，放盐，等差不多熟了起锅前再放鸡蛋拌匀炒一会出锅.丝瓜放八角大料啥的就失去它的鲜味了，所以一般就放盐和糖调味就行了
不一定要做汤吧，我家丝瓜炒菜多，小海鲜肉毛豆一起煮一会很鲜美
丝瓜自己种的好吃，新鲜美味，一般家里种两三颗就足够吃的
嗯嗯，或者新鲜百合
不光是丝瓜，自己种的蔬菜，茄子，辣椒，西红柿，丝瓜，豆角等等等， 那种蔬菜的清香，真的是whole foods，这有机那有机都吃不出的！
我其实皮肤很白皙稚嫩（哈哈），受不了夏天的蚊子，但为了每年能吃到小时候吃蔬菜的那种美好，还是坚持种菜。
真的就一个简单的辣椒炒鸡蛋，我一楼那种bell pepper，那种辣椒的清香，是任何农场也好，whole foods也好，买不到的！
太好吃了，我每年第一次收获时，吃的时候，就会忍不住感慨，我们忙啊忙，正越来越失去生活的本源。
吃个健康的饮食，睡个安稳的好觉，这些最美好的，最简单的，都距离自己越来越远的时候，生活的意义到底在哪里？
一样一样，我就喜欢加点蒜蓉清炒，很好吃
啥？歪哥炒丝瓜还放八角大料？ 这是哪里的做法？ 丝瓜难道不是就是吃一个清香味道吗？ 所以才有丝瓜炒蛋，白油丝瓜，开阳丝瓜这样的做法。八角大料一般都是用在烧肉时要压制肉的腥味的。
跟品种有关，我种了几次好像从来不黑
祖籍上海青浦的，我们家就是这做法，有毛豆再加点毛豆，名字是炒蛋但其实丝瓜炒一会，蛋打散倒在边上等凝固点后拌一拌，不是通常的炒蛋，做得最多的是丝瓜蛋汤。
歪哥，我在淘宝上找到你梦想的特长丝瓜了
是广东丝瓜，我也不喜欢
胜瓜就是广东丝瓜，有棱，而且一般皮都大概只有一半削除，一点都不推荐，口感不好
我就炒黑过。。。
对对，毛豆。
丝瓜炒蛋是家常菜，但是放茴香八角？
把皮全部削了口感就好了，留一些是老一辈的做法。
淘宝买的种子寄到美国？
絲瓜切好后，如果不是马上下锅炒，容易变黑，但是切好后放进加盐的水里浸一下，就不会变黑。请客的时候会准备很多菜，这个方法就完全可以先准备。丝瓜炒面筋也是一道美味菜肴。
个人口味，不一定跟地域相关，我家上海的，我儿子和他姑姑都不吃丝瓜，其他人都吃的，我儿子口感绵软的打都不喜欢
好像北方有这种烧法，青菜什么的也是放八角，有一次在北方同事家吃的山药排骨汤也是放很多大料，江浙沪一般这种汤的话就葱姜料酒去腥
怎么威慑小孩？ 听起来很好玩的样子
炒丝瓜居然要放八角？
好想吃丝瓜+泥鳅，好鲜
超赞+口水
一定会用盐事先腌制一下啊，要不然有苦又硬的
我是北方人不理解青菜为什么要放八角 青菜主为爽口小菜 茴香八角肉菜才放 为的去腥增香 那么重的调料放在素菜里面一来浪费 二来遮掉了新鲜蔬菜的清香味
你爸爸上海人吗
你那是苦瓜吧，新鲜丝瓜发甜的，很嫩的，用盐腌了就失去鲜味了
俺们家常吃丝瓜竹荪加点银杏
是哒呀
我爸，队友都是呀
家常菜
握爪
莼菜
茭白（学名：Zizania latifolia）
咦？倒不知道你是上海的……
淮河以北的同学, 好象很少见 红菜苔, 交白 , 莼菜等!!
哎
下油锅炒之前，先放滚水里焯一下，滤干水分再炒就不会炒不熟也不会发黑了
我家不管新鲜还是不新鲜都会盐一下，因为去皮后有些地方还是有点硬的
也是我印象中的 就丝瓜和鸡蛋 最多加毛豆
啊啊啊 这个我想吃几年了一直没有 和毛豆也是绝配 油焖茭白 茭白肉丝 茭白炒蛋也好吃哒
我觉得还是江淮地区的蔬菜最好吃.
可惜江淮江南很多蔬菜,
过来淮河以北 就没了!!
结果北方地区的同学都不知道.
哈哈，我第一反应也是这样
我有一年夏天回国,
天天在超市买新鲜交白, 苋菜.
吃了快一个月的交白!!
哈哈哈哈
我一个月也不会吃厌的，换花样做就好
同是江浙的（很奇怪的说法，哈哈），没有那么想念丝瓜，但是非常想念茭白，我可以天天吃，顿顿吃。
我小时候吃的也是丝瓜蛋花汤，里面还放点小麻油，可香了。可能南方都是做汤吧？后来离家了才吃到炒丝瓜。
豇豆炒蛋不是粤菜吧？
咦？我爆炒鸡胗用的是这个办法，原来丝瓜也可以这样先控水吗～～～～