所以想学做蛋糕到底能不能信小高姐

华人上前一阵强推，可是看了隔壁楼，没人能按她方子做出来。那到底谁的方子能用的!急，在线等

你要学哪种蛋糕啊？

戚风蛋糕这类的看君之吧，比较稳定。

蛋糕为啥要找中国人学啊??
昏
这些东西 法国人, 德国人绝对是强项啊!!!

我其实更推荐下厨房， 下厨房的菜谱有评分，底下还能看到其他网友交的作业和评论，我觉得选择更多。 如果作业区的图片都“惨不忍睹”，我相信失败的话更多是配方的问题，而不是我自己手艺的问题。

小高姐的我做的失败比较多

我觉得小高姐做面食挺好，蛋糕还是看西人的吧！

蛋糕为啥要找中国人学啊??
昏
这些东西 法国人, 德国人绝对是强项啊!!!


刘晓庆 发表于 2020-08-01 15:15

你厉害 ，连这个也可以扯上德国人 地域坑。 。 再说无图无真相 ，怎么个厉害法也让大家看看啊

我想做个普通海绵蛋糕，可是觉得和恐怖的气疯蛋糕配方很像，看人人都说小高姐的容易成功，可是现在又说不行。实在不知道从哪里下手

据说小高姐是加拿大的，加拿大面粉和美国面粉需要加水的比例不一样。 在美国的需要调整。 版上有人提过，调整过就成功了。

我觉得小高姐做面食挺好，蛋糕还是看西人的吧！
Xiao小心愿 发表于 2020-08-01 15:17

德国这里, 全天的公共电视节目, 都是德国大妈们在做各种糕点啊...
德国, 法国, 西班牙, 葡萄牙这些欧洲国家, 中国人和他们比蛋糕 ??
欧洲的华人这么多, 没看见一个华人敢开设个 蛋糕店的!! 完全不是对手啊

哈哈哈

我觉得小高姐做面食挺好，蛋糕还是看西人的吧！
Xiao小心愿 发表于 2020-08-01 15:17

面食, 越南人做的, 感觉都比小高姐强些.

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从戚风开始吧，我的经验是海绵蛋糕更容易失败，戚风我大概每两周做一个，基本不会失败，但是海绵蛋糕还是一个都没做成功过

我用他的轻乳酪成功了，戚风我的经验是买个烟囱模子基本成功80%，只要方子不要太离谱。

我觉得小高姐做面食挺好，蛋糕还是看西人的吧！
Xiao小心愿 发表于 2020-08-01 15:17

感觉这里 老是 吹小高姐的贴子
是不是 广告啊
成天这里的很多的变态贴子 吹嘘 各种国内乱七八糟的什么名人
一个都没听过
都在海外了
还天天国内的乱七八糟的什么明星的广告

回复 9楼dextran的帖子
从戚风开始吧，我的经验是海绵蛋糕更容易失败，戚风我大概每两周做一个，基本不会失败，但是海绵蛋糕还是一个都没做成功过
apple8338 发表于 2020-08-01 15:20

求房子，家里只有20个鸡蛋了，我只能成功不能失败啊

德国这里, 全天的公共电视节目, 都是德国大妈们在做各种糕点啊...
德国, 法国, 西班牙, 葡萄牙这些欧洲国家, 中国人和他们比蛋糕 ??
欧洲的华人这么多, 没看见一个华人敢开设个 蛋糕店的!! 完全不是对手啊

哈哈哈


刘晓庆 发表于 2020-08-01 15:19

德国大妈的糕点要有多难吃就有多难吃。 还是算了吧。

而且问题是我家烤盘只有不沾的，听说做不了戚风

我赶脚做蛋糕必然得经历一个失败的过程，慢慢来呢，方子也自己去筛选一下

目前为止还没做过海绵体蛋糕，只做过几次戚风蛋糕，这么一说搞的我都不想尝试了。

求房子，家里只有20个鸡蛋了，我只能成功不能失败啊
dextran 发表于 2020-08-01 15:21

又不是四五月份鸡蛋限购的时候， 用完再买吧。 普通海绵蛋糕试试杯子蛋糕？ 我感觉蛋糕成功跟模具关系很大，高手什么模具都可以，我这种超低手模具很重要。

而且问题是我家烤盘只有不沾的，听说做不了戚风
dextran 发表于 2020-08-01 15:22

对的，不沾做不了戚风，戚风的面糊必须抓着模具表面才会爬高 你可以试试小高姐的日式轻乳酪蛋糕，我完全跟着做的，还不错

爱厨不错

大家用小高姐的水浴法么？

君之的方子挺靠谱是啊。我用他的方子做戚风和海绵都是成功的……下厨房搜一下，有用他方子做的，或者直接搜他的微博也行……

又不是四五月份鸡蛋限购的时候， 用完再买吧。 普通海绵蛋糕试试杯子蛋糕？ 我感觉蛋糕成功跟模具关系很大，高手什么模具都可以，我这种超低手模具很重要。
鸿影疏桐 发表于 2020-08-01 15:25

这不是周末懒得出门买么，

下厨房，按做的人多少排一下，再挑个分高点的一般都没错

我就会没啥技术含量的香蕉蛋糕，现在想提高一下自己。

大家打发蛋白是手持还是ka 呢?速度怎么选呢

我挺喜欢这个人的风格的，虽然还没跟着他做蛋糕，但是跟了一些其他的小点心，cupcake之类的，还不错

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/nI0QWpuGTwg

据说小高姐是加拿大的，加拿大面粉和美国面粉需要加水的比例不一样。 在美国的需要调整。 版上有人提过，调整过就成功了。
yaner11 发表于 2020-08-01 15:18

我也是改了改水的比例，还挺好的

我之前在那帖子里说小高姐菜谱要预热被喷，不是预热几分钟是家用烤箱预热一个小时以上这样，小高姐她香蕉面包recipe就是college厨艺学校发的教科书上的菜谱。这种菜谱都默认用商业厨房或酒店rational烤的，家里烤箱普通预热温度不够经常失败。

小高姐的蛋糕我一次就成功了，真的很简单啊，唯一要注意的是烤箱温度

大家打发蛋白是手持还是ka 呢?速度怎么选呢
dextran 发表于 2020-08-01 15:28

kitchenaid的手持，打发蛋白足够了，我都是高速打发，4-5档

kitchenaid的手持，打发蛋白足够了，我都是高速打发，4-5档
Yanguilaishi 发表于 2020-08-01 15:33

多谢!

和小高姐学的轻乳酪，很成功！

回复 14楼鸿影疏桐的帖子
同喜欢轻乳酪蛋糕，按小高姐的方子已经做了好几次了。非常好吃

我很喜欢小高姐，但真的大饼做出来就是跟她做的不太对，真的感觉面粉有差别

烘焙当然看国外的视频。

想做出好的蛋糕那些配方只能参考，还是要自己多做有经验才行。我刚学做蛋糕的时候真的是不知道扔了多少东西，把家里人都吃腻了。等到后来做的经验成熟了都不用看别人的方子了。

我只会做戚风蛋糕。每次都用小高姐的戚风和巧克力戚风的方子。

小高姐的不好，做蛋糕用amanda或甜悦

我只会做戚风蛋糕。每次都用小高姐的戚风和巧克力戚风的方子。
tagsale 发表于 2020-08-01 16:25

按他方子要加多少面粉呢？

youtube上蔚丝的方子很有名 做蛋糕关键蛋黄糊和蛋白打发 蛋黄糊需要参考视频里的texture 稀和稠了都需要自己调整到和视频里一样 这些都是需要经验的 不多做几次没有感觉 小高姐的轻乳酪蛋糕我按照她的比例调出来的蛋黄糊不够稠 自己又加了面粉

最简单的蛋糕，1/3 cup 油， 1/3 cup 牛奶， 100 g cake flour，60 g 糖， 5个鸡蛋。感觉自己做的最重要就是蛋白打发，一开始就高速打，干性或者湿性发泡就看你要做什么蛋糕了，一般湿性发泡就行。 做蛋糕失败几次就能抓住要点了，放心做。

小高姐的蛋糕我一次成功，以前跟着毛毛妈才是屡战屡败

回复 1楼dextran的帖子
不能，强烈不能，照她的方子做的日式轻乳酪蛋糕，一股腥味，味道又寡，难吃的肠子都悔青了。菜方也不行。

不觉得她的配方好

回复 16楼dextran的帖子
哈哈，用鸡蛋来逼自己一下，必须成功

回复 29楼dextran的帖子
失败了好几次戚风以后发现 这个方子最靠谱https://www.xiachufang.com/recipe/102208654/
另外失败的原因主要有两个一是自己打发不到位，于是从手持换ka . 4 档 1 min , add 1/3 sugar 6 档 1 min , add 1/3 sugar 8 档 30 second , add 1/3 sugar high speed 30 second, 这时已经可以了： 筷子插入不倒， 盆倒扣不流。 然后可以 low speed 整理一下，会比较细腻。
二是 烤箱温度，很多方子是国内电烤箱，这里的煤气烤箱不太一样。 我测了一下，即使预热完，下面比上面 低很多。 所以我觉得凹底的原因是开始时上下温差太大上面太热烤太快。所以要预热久一点还有放烤箱最下面。 我还在上面盖一下，蛋糕长的高出烤盘前（少于20min)拿掉。
只有不粘的烤盘的，可以侧面刷油然后撒一层粉，撒匀后抖掉多余的粉待用。
也是刚学，一点分享，希望有帮到你。

我做过她的蒜蓉面包，水的比例不对。

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不能，强烈不能，照她的方子做的日式轻乳酪蛋糕，一股腥味，味道又寡，难吃的肠子都悔青了。菜方也不行。
God2me 发表于 2020-08-01 17:17

应该是没烤熟。

她的戚风蛋糕100%成功

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失败了好几次戚风以后发现 这个方子最靠谱https://www.xiachufang.com/recipe/102208654/
另外失败的原因主要有两个一是自己打发不到位，于是从手持换ka . 4 档 1 min , add 1/3 sugar 6 档 1 min , add 1/3 sugar 8 档 30 second , add 1/3 sugar high speed 30 second, 这时已经可以了： 筷子插入不倒， 盆倒扣不流。 然后可以 low speed 整理一下，会比较细腻。
二是 烤箱温度，很多方子是国内电烤箱，这里的煤气烤箱不太一样。 我测了一下，即使预热完，下面比上面 低很多。 所以我觉得凹底的原因是开始时上下温差太大上面太热烤太快。所以要预热久一点还有放烤箱最下面。 我还在上面盖一下，蛋糕长的高出烤盘前（少于20min)拿掉。
只有不粘的烤盘的，可以侧面刷油然后撒一层粉，撒匀后抖掉多余的粉待用。
也是刚学，一点分享，希望有帮到你。

RoseLeigh 发表于 2020-08-01 17:24

我比较笨啊， 用小烤箱基本上都是失败的。 必须上大烤箱。 用温度计矫正温度。

小高姐的蛋糕没有问题，挺好的。
我做馒头包子是按照毛毛妈的，也挺好的，没问题。
她俩和田园都是在加拿大的，所以面粉啥的和我用的都是一个牌子，看着很亲切。

小高姐的面包蛋糕方子不行，她做到满模是靠面粉多鸡蛋多，跟着她做，要么失败，要么外形貌似成功，但是成品dense，口感差。
但是小高的视频做得好，很有诱惑力，新手爱看。

我比较笨啊， 用小烤箱基本上都是失败的。 必须上大烤箱。 用温度计矫正温度。
鸿影疏桐 发表于 2020-08-01 17:32

大的温度均匀，适合新手。熟练之后，小烤箱上下放俩温度计，一样好用还节能。

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失败了好几次戚风以后发现 这个方子最靠谱https://www.xiachufang.com/recipe/102208654/
另外失败的原因主要有两个一是自己打发不到位，于是从手持换ka . 4 档 1 min , add 1/3 sugar 6 档 1 min , add 1/3 sugar 8 档 30 second , add 1/3 sugar high speed 30 second, 这时已经可以了： 筷子插入不倒， 盆倒扣不流。 然后可以 low speed 整理一下，会比较细腻。
二是 烤箱温度，很多方子是国内电烤箱，这里的煤气烤箱不太一样。 我测了一下，即使预热完，下面比上面 低很多。 所以我觉得凹底的原因是开始时上下温差太大上面太热烤太快。所以要预热久一点还有放烤箱最下面。 我还在上面盖一下，蛋糕长的高出烤盘前（少于20min)拿掉。
只有不粘的烤盘的，可以侧面刷油然后撒一层粉，撒匀后抖掉多余的粉待用。
也是刚学，一点分享，希望有帮到你。

RoseLeigh 发表于 2020-08-01 17:24

太谢谢！！已经去加买鸡蛋了，准备开干

小高姐方子失败率很高，和面粉没关系，加拿大面粉照样失败

目前为止还没做过海绵体蛋糕，只做过几次戚风蛋糕，这么一说搞的我都不想尝试了。
yayran 发表于 2020-08-01 15:24

海绵体蛋糕。。。。

下载个下厨房，找评分高的做，比看什么视频都好用

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不能，强烈不能，照她的方子做的日式轻乳酪蛋糕，一股腥味，味道又寡，难吃的肠子都悔青了。菜方也不行。
God2me 发表于 2020-08-01 17:17

我用小高姐轻乳酪蛋糕的方子很好，做过多次，不输外面买的

我也更喜欢用下厨房，而且光有视频其实挺麻烦的，经常要来回倒地看，还不如看文字图片效率高。

小高姐的蛋糕我一次成功，以前跟着毛毛妈才是屡战屡败
pangpangbear 发表于 2020-08-01 17:16

毛毛妈的cheesecake方子非常好，做过很多次，每次都被人打包回家，有平常根本不吃cheesecake 的小朋友就只爱我做的那个。

君之，老博主了，所有的方子都靠谱！

我做过小高姐的日式轻奶酪，一般的轻奶酪，还有戚风，都很成功，我的trick就是在把小高姐说的温度再升高20度用，唯一的问题是戚风不能脱模，有人遇到这个问题吗？

蛋糕这种东西，戚风，古早，海绵，轻奶酪无论你用谁的配方，做的味道都不会有很大的区别，去下厨房找个用的人多的配方就行了，没啥区别的。

谁说华人蛋糕做得不如西人，我们这里有一家华人蛋糕店非常受欢迎，西人华人都去她家订，她会根据西人和华人的不同喜欢调整甜度，出国以前是湖南一家大酒店的西点师。

做西式蛋糕我不会跟做中式面点的去学，推荐下厨房，或者Youtubes搜甜悦，她的方子没有失败过，而且讲解非常细致到位

不能全信，尤其做面食，面粉质量都不同，很难说。上次做个什么牛肉饼听了小高姐放了土豆难吃无比。

西式蛋糕吃的是粉油糖，日式的吃的是蛋和糖。看自己是喜欢面粉的香味还是蛋的香味。 不管哪种方子失败了，可以多打发一两个蛋白最后拌进去，再手残都能膨起来。 打好的蛋白的状态，和罐装奶油挤出来的花差不多，但感觉更轻盈一点。 家里做的蛋糕就是没有外面的香。用牌子好点的欧式奶油做或者加巧克力，味道会比较香。 如果喜欢香草奶油味道就狂加香草精，天然人工的都有，味道略有不同。

我想做个普通海绵蛋糕，可是觉得和恐怖的气疯蛋糕配方很像，看人人都说小高姐的容易成功，可是现在又说不行。实在不知道从哪里下手
dextran 发表于 2020-08-01 15:18

海绵蛋糕比戚风蛋糕难做。
戚风我都是临时去下厨房找个方子，就没失败过。不，第一次作的时候甚至没秤没烤盘，用个玻璃碗都做出来了（当然，样子难看） 海绵就做成了蛋饼。

用着小高姐的方子做过很多，除了日本的cheesecake不太泡泡之外（我没有电动打蛋机），其他都成功了 做蛋糕和面包的原理明白一些，面粉和水的比例掌握好，就可以了 我在美国

还有一个小白的问题，这个戚风蛋糕不放baking powder 全靠蛋白行么？

我一般都是小红书截图然后按比例做 还有几个日本韩国的也都不错

我按照她的戚风方子第一次就成功了，但是我也是在加拿大 确实面粉和国内的不同，美国没有对比过不太清楚

不是她独门配方的话，按名字网上搜下找评论数最多评分最高的。

搜了一下下厨房，发现她的方子和古早味蛋糕高度重合啊，看来前面有人说的对，她这个可能不是典型的戚风

小高姐的我做的失败比较多
abclly 发表于 2020-08-01 15:16

re，好多配方看着就不对

蛋糕都是看西人菜谱，糖减半

做了蒜香面包非常硬

听别人推荐学了小高姐的戚风，做了两次没有成功过，还有一股腥味。从下厨房随便搜了评分较高的戚风配方，每次都成功

回复 22楼Yanguilaishi的帖子
谢谢 学到了 我的烤盘就是不沾的 怪不得面糊总不长高

日式轻乳酪蛋糕水浴法每次都成功的 戚风只有不沾烤盘 塌的厉害但是味道可以

小高姐的戚风和蛋糕卷我做了很成功 当然蛋糕卷也是戚风的方子 轻乳酪试了几次根本不行 她的配方液体太多了
我现在做糕点看youtbe上的日韩频道 尤其韩国的 都很容易成功 我觉得韩国bakery还是很牛的 家常又好吃

我的经验千万别学小高姐，下厨房上找个分高的做的人多的方子比较靠谱。我个老做面包的人心血来潮跟了小高姐做了一次面包还栽了，太难吃了。她的蛋糕也就那样，没吹的那么好，下厨房上的很多方子比她的好多了。美食版上的ruby萨姐大琼的方子都比她强

简单点就是别照她的方子做

你自己试试就知道了呗。再好的方子食材不同烤箱脾气不同效果可能都不一样，要自己摸索的。想靠拿来主义的懒人还是不要入烘焙的坑比较好。

我用小高姐做的蛋糕，挺成功的 做的花卷啥的也不错 我周围的朋友用小高姐的很多 但是我同意下厨房上的方子更好

我是做蛋糕小白，八年前唯一做过一次戚风蛋糕，惨不忍睹。最近想再学一下，跟了小高姐的戚风蛋糕卷，当然是严格按照配方做的，结果非常好，孩子和老公都抢着吃。

她的戚风蛋糕真是坑，又麻烦又不咋滴。我婆婆胡乱找的免打发的方子做鸡蛋糕，味道出来比小高姐的强多了。打算弃

回复 29楼dextran的帖子
失败了好几次戚风以后发现 这个方子最靠谱https://www.xiachufang.com/recipe/102208654/
另外失败的原因主要有两个一是自己打发不到位，于是从手持换ka . 4 档 1 min , add 1/3 sugar 6 档 1 min , add 1/3 sugar 8 档 30 second , add 1/3 sugar high speed 30 second, 这时已经可以了： 筷子插入不倒， 盆倒扣不流。 然后可以 low speed 整理一下，会比较细腻。
二是 烤箱温度，很多方子是国内电烤箱，这里的煤气烤箱不太一样。 我测了一下，即使预热完，下面比上面 低很多。 所以我觉得凹底的原因是开始时上下温差太大上面太热烤太快。所以要预热久一点还有放烤箱最下面。 我还在上面盖一下，蛋糕长的高出烤盘前（少于20min)拿掉。
只有不粘的烤盘的，可以侧面刷油然后撒一层粉，撒匀后抖掉多余的粉待用。
也是刚学，一点分享，希望有帮到你。

RoseLeigh 发表于 2020-08-01 17:24

mark

做蛋糕，推荐hidamari,日本人。

其实蛋糕做不做的成功很多因素 蛋白的打法，烤箱的温度，面糊的稠度。。。 我觉得第一次做好的概率不是很高，多做几次总结经验就好了 看了小高姐说蛋白的容器可以有水但是不能油，我一直看到的方子是一定要无水无油的。所以也不知道那个对。我一直用的无水无油的容器打法蛋白的

回复 1楼dextran的帖子
能。。。。

做蛋糕多看几个相关视频就行了，但千万别跟小高姐做蛋糕，这不是她的强项

谢楼主打蛋白的时间，有人在下厨房上说用KA直接打3分钟8档。

下载个下厨房，找评分高的做，比看什么视频都好用+n
看字难道不比 看视频听别人叨叨快吗？ 看视频多数是废话，有时候主角也不那么赏心悦目 诶