【重开一贴】六种万用早餐饼配方，特别适合新手，做不成我真人示范 - 2020年5月24日北美华人网存档

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楼主 (北美华人网)

非常感谢大家的热情支持，让我内心膨胀，茶饭不思，只想把几十年的厨房经验毫无保留地分享。万用配方适用于绝大多数五谷杂粮玉米青豆红薯南瓜，只要在这个配方里小改，达到合适的浓稠度，注意细节，基本不会失手先贴图，后说话万用春饼燕麦味配方：150克中筋面粉，也可以用高筋，50克燕麦粉，350克水，1/3茶勺盐，搅拌3分钟，冰箱冷藏一晚充分起筋。可以全部用面粉，高中粉都可以，可以用别的谷类代替燕麦粉，我做过小米玉米土豆青豆味的，目前燕麦口感排第一，原味第二，弹性都超级好，我做过各种版本的春饼，没有一个弹性能比得上这样的。饺子皮馄饨皮擀出来的春饼确实好看但是没什么弹性，大家试一下蛋卷机的就知道多好吃了，马鬃20多块一个，waffle cone maker

蛋卷机预热不够春饼分层，热过头就糊了，多做几次就熟练了。每一面烤十几秒微微发黄就可以了。放蒸笼保湿回软，不用担心烤出来比较干，绝对会变软。如果烤出来太湿反而容易粘一起

万用薄早餐饼玉米版配方：300克有机甜玉米和300克打碎过滤得到正好2杯，一杯玉米汁打入2个鸡蛋，把鸡蛋搅匀就可以了，不要去打发。加3-4茶勺白糖。先加40克左右木薯淀粉，不够后期再加。木薯淀粉会让饼的口感非常好，而且凉了也是软的。也可以木薯淀粉搭配面粉一起，但是单纯用面粉口感要差一些。预热不粘锅，关火。因为玉米糊非常稀，很容易摊成薄薄的饼，然后开中小火把饼煎到微黄。如果饼比较厚可以加一点点牛奶在面糊里稀释一下，不需要放油都很容易翻面，软软的非常好吃

如果翻面困难，就加一点点粉，如果不能摊成这么薄，就加一点点牛奶

这是香蕉味的，100克去皮的香蕉，加2个鸡蛋，50克牛奶，一茶勺白糖，搅打几秒就可以，不要打出太多气泡。加50克木薯淀粉拌匀。只要浓度合适就可以做出超级软口感又很好的薄饼，这个薄饼可以做千层饼

万能糯米粉版早餐饼一杯玉米汁加3-4茶勺糖，100克糯米粉搅拌均匀。稍微稠一点稀一点都没有关系，自动摊圆的浓度就合适。预热平底锅，开中小火，只需要一点点油，煎得时候觉得硬，放一下就软软的。干了加牛奶稀了加糯米粉，糯米粉的菜谱是最友好的，绝对不会失败。

可以用蔬菜粉调色做些花头，用保鲜袋剪个孔挤一挤就好了

怎么折腾饼都不会硬的，放一下就软了

万能泡打粉版早餐饼香蕉饼：100克香蕉加入一个冰箱刚取出的鸡蛋，50克冰牛奶，一茶勺糖，搅打几秒就可以了。不要打出太多泡泡，直接加50克低筋面粉拌匀，不要划圈起筋。加2/3-1茶勺泡打粉拌匀。预热好电板擦一层油防粘。小饼可以自动摊圆，太稀就加粉，太干就加牛奶，

如果没有泡泡密集，一是泡打粉失效了，二是液体温度太高，泡打粉过早释放了。

万用蜂窝饼燕麦版 100克中筋面粉，高筋不行，口感像死面。50克燕麦粉，1 茶勺酵母，200克水，搅拌至少3分钟，视温度发酵25-45分钟不等，从300发酵到500毫升就可以了。可以把50克燕麦粉替换成别的粉

加20-30克糖，也可以做咸味的。搅一分钟排气。发酵过的面糊比较浓稠，需要加30-40克水稀释。预热不粘锅，舀一勺面糊进去，可以像这样摊圆摊薄，同时产生大量气孔就说明面糊浓度合适。面糊太稠摊不开，气孔出不来，面糊太稀口感不好粘牙。

目前最好吃的是大米和燕麦味的，小米玉米也做过了，味道差一些。

万用皮塔饼，做过原味玉米紫薯土豆，目前紫薯口感最好，土豆要用russet土豆，蒸熟放凉以后才可以搅打过滤。只要是发酵面团，擀成薄饼加热过程中都会鼓起来的，做一次就知道这个比馒头简单得多，口感超级好。一定要快速烙好保湿才够软

青豆味：混合100克水和100克嫩青豆过滤，要用最细的网过滤，颗粒容易造成漏气加一茶勺酵母，1/3茶勺盐。混合均匀倒进面包机里。加入170-200克面粉，高筋中筋都可以，大家自由调整一下分量，稍微搅拌一下，揉面十分钟，盖上揉面会更软，面团偏软但是不会粘手，不光滑没有关系。放到案板上稍微揉一揉就光滑多了

切割成6份，整形压扁。撒一些粉防粘

发酵20-30分钟直到体积明显变大，1.5倍的样子，多发一会也没有关系，做馒头的面团也会鼓起来的

先轻轻压扁排气，然后擀成7寸大的薄饼。擀的时候不停地变换方向，力度要轻柔，擀得越圆越好。撒一点粉防粘，面饼二次醒发10分钟，一定要盖上保湿

预热平底锅，小心地把饼放进来，十几秒看到小泡泡就翻面，不要等泡泡变大再翻，泡泡是容易破裂的地方

借助锅铲让饼迅速膨胀减少烙制时间

放蒸笼保湿回软

1 无论用哪种蔬菜泥做pita，都要过滤一下，面团中的小颗粒容易把饼弄破 2 饼的表皮一定要防干硬，不然饼下锅很容易就破裂了 3 看到小泡泡就赶紧翻面，大泡泡容易破裂 4 借助锅铲让饼迅速膨胀，减少烙制时间 5烙好放蒸笼保温保湿，饼会回软更好吃 6 如果用土豆泥，只能用凉russet土豆泥，热土豆容易破最后贴个最适合做豆沙枣泥的工具去皮绿豆泡一晚沥干蒸熟直接可以打碎，越干打出来越粉，越湿打出来越细腻

200克豆沙加50克糖稍微加热，糖融化就赶紧关火拌匀

用力压一压不会散，如果不成形就加一点点水或者牛奶拌匀

喜欢口感湿一点细腻一点就加一些炼乳牛奶搅打均匀

如果太干这个blender转不开，出来的豆沙太稀就微波炉加热两分钟拌一拌就干了