做过她的巧克力戚风，方子量太大了，7寸烤盘肯定要爆的 lovebloomie 发表于 5/4/2020 6:38:47 AM
她的戚风真的零失败 我第一次做就成功了 而且口感超好。可是不知道为什么做了n次轻乳酪蛋糕都不好 内部有点湿 像没发起来 兔子爱上蘑菇 发表于 5/2/2020 11:13:18 PM
高小姐是谁? 貌似这个名字频频在板上出现. 可以分享下她的link吗?谢谢 greenishwampi 发表于 5/2/2020 6:17:05 PM
试了，不好吃，炸出来软软的 loveyiyi 发表于 5/2/2020 6:29:00 PM
不可能炸出来软软的，除非你油温不到。小高姐方子问题是里面不怎么泡。 fitzroy 发表于 5/2/2020 6:34:20 PM
小高姐是西安移民多伦多的华人， 多伦多到处中餐馆，上百家餐馆卖油条，她非要在家做。fitzroy 发表于 2020-05-02 18:30
谁能给推荐个靠谱的做法 snowdrop2011 发表于 5/2/2020 6:35:41 PM
没觉得她的方子特别好，下厨房很多好方子，找评价高的 Sunflowers123 发表于 5/2/2020 6:21:20 PM
今天刚做，很大很多泡。 laolezaiwai 发表于 5/2/2020 6:36:09 PM
我对高小姐无比的困扰，她的视频做的好漂亮，解释的也很详细，做的东西也超级吸引人，可是我照着做了很多次，各种东西，没有一次成功，屡做屡败，还屡败屡做 echomom 发表于 5/2/2020 6:39:43 PM
特别是她那个所谓的零失败戚风方子，做了三次了，一次比一次失败，放弃了。 大菠萝小菠萝 发表于 5/2/2020 6:44:44 PM
楼主威武霸气！看了流口水。 不怕油条长成游泳圈？！ luvswz 发表于 5/2/2020 6:23:55 PM
她的那个戚风是我做过的最好的戚风。以前每次都不太成功，照着她的做法，果然一次成功（除了表面还有一点开裂以外，基本完美） pop 发表于 5/2/2020 6:49:06 PM
我做了 失败 没有打泡泡 不知道为什么 而且明矾不能多吃 Lucy8860 发表于 5/2/2020 6:57:20 PM
你没冰箱过夜，就室温发2小时炸？ fitzroy 发表于 5/2/2020 6:43:38 PM
小高姐和毛毛妈都是加拿大的，所以你们在美国的同学如果照着做面食的时候，要注意放水量要减少一点。加拿大的面粉比较吸水量大一些。 pop 发表于 5/2/2020 6:45:54 PM
小高姐是在加拿大吧。她的面食用的面粉，fancy,美国不容易买到。我发现美国的面粉比较干，需要在小高姐的配方量上加不少水，才能达到她做的柔软度。 Purplrpink 发表于 5/2/2020 6:59:54 PM
我也是油条炸出来很好看，但是只有小洞洞，没有大泡泡，难道是泡打粉过期？ fitzroy 发表于 5/2/2020 6:59:43 PM
re这些美食视频博主只有厨师王刚的我跟着做不出错，不过他只做川菜 carrisa 发表于 5/2/2020 7:02:27 PM
跟着做过几次，他做菜放油太多 我想保护你 发表于 5/2/2020 7:14:52 PM
跟风贴一个我做的，感觉味道不错呀 yilinna 发表于 5/2/2020 7:28:35 PM
样子很正宗，口感好吗？成功的方子我还没找到，可油和面糟蹋了无数，真想去油条摊当学徒。 chartgame 发表于 5/2/2020 7:33:22 PM
回复 28楼pop的帖子我手残啊，照着她方子做的，失败了。 closerfan 发表于 5/2/2020 7:39:06 PM
油条一旦做成功了就不会失败了。首先面一定要软塌塌的不成个，绝对不能硬，和面的时候把料一次加足，泡打粉小苏打放到面里，蛋加水一次性加到面里，随便和一下就加油，然后放到冰箱里，第二天按一按就切，保准炸的又大又特别好吃。 yaya12345 发表于 5/2/2020 7:40:39 PM
我把小苏打泡打粉放牛奶里拉，马上起了两个大泡泡。看来应该放面里，然后用水去和。 fitzroy 发表于 5/2/2020 7:52:57 PM
小高姐和毛毛妈都是加拿大的，所以你们在美国的同学如果照着做面食的时候，要注意放水量要减少一点。 加拿大的面粉比较吸水量大一些。 pop 发表于 5/2/2020 6:45:00 PM
特别是她那个所谓的零失败戚风方子，做了三次了，一次比一次失败，放弃了。 大菠萝小菠萝 发表于 5/2/2020 6:44:00 PM
小高姐是西安移民多伦多的华人，多伦多到处中餐馆，上百家餐馆卖油条，她非要在家做。 fitzroy 发表于 5/2/2020 6:30:41 PM
hmmmmmmmm我怎么觉得有些人自己没严格按照方子来做不出，结果赖方子啊...比如，真特别想炸成功的，有没有弄个测温的专门测一测油多少度了.比如，蛋糕烤不成功的，烤箱里有没有一个标准温度计？烤箱外面定的温度基本是不准的.再比如，无论做什么，有严格拿厨房秤量过各种东西的用量吗？ yueyueyue 发表于 5/2/2020 7:58:01 PM
纯面食新手，之前根本不会自己发面甚至都没揉过面，按照小高姐的方子做过好几样，居然都是一次成功，而且每次按那个方子来成品都很好，都要爱上自己做面食了。弹指芳华 发表于 2020-05-02 19:00
晒一下炸的油条 :) Huarenginger 发表于 5/2/2020 6:15:19 PM
没人试试老饭骨的方子吗？ Cinderella_smile 发表于 5/2/2020 6:47:21 PM
跟风贴一个我做的，感觉味道不错呀 yilinna 发表于 5/2/2020 7:28:00 PM
我也喜欢炸油条，不过我对自己炸油条的成功定义比较苛刻，我觉得一锅里面必须大部分都完全涨开，中心无实面，才算成功了。 之前在有个油条贴里面说过油条增加成功率的诀窍，主要是折叠来调整面筋方向，加固面筋强度； 炸油条的温度范围； 还有为什么放了铝的油条成功率会更高。 懒得再打一遍了。。。 bigbigfacecat 发表于 5/2/2020 8:48:00 PM
王刚的东西中看不中用，老饭骨里面大爷的东西真的是好，每次做出来都是惊艳无比，从无失手。 yaya12345 发表于 5/2/2020 7:20:00 PM
🔥 最新回帖
如果只有四个蛋需要加减其他原材料量吗？我今天也是做的五个蛋的，是有点冒出来啊都碰到foil了
轻乳酪我是用两个不同的烤箱做了四次才意识到她给250度也许有点问题。我后来同样的配方量，改成两个6寸盘，参考了很多下厨房的方子，调整到300度，一个小时，就成功了。厚些的可能需要更高温度。
🛋️ 沙发板凳
高小姐？这是西游记看多了？
她的面食很可以。其他的SOSO。李子七的啥也不行，千万别跟她学，都是FAKE的。
不可能炸出来软软的，除非你油温不到。
小高姐方子问题是里面不怎么泡。
今天刚做，很大很多泡。
服了，人家喜欢做饭不行啊。。。
YouTube 上很多方子，我相信人家做出来的都不错，方子也靠谱，只不过做的人不同，手法，油温，很多细节，都会有不同，做出了就达不到人家的效果。
不是高手，就一面食新手，她的video很容易跟着做，零失败。
你没冰箱过夜，就室温发2小时炸？
特别是她那个所谓的零失败戚风方子，做了三次了，一次比一次失败，放弃了。
她的那个戚风是我做过的最好的戚风。
以前每次都不太成功，照着她的做法，果然一次成功（除了表面还有一点开裂以外，基本完美）
就是有游泳圈了，要mm们减肥良方 :-)
/(ㄒoㄒ)/~~让我缓缓再试一次吧
油条，酱牛肉，包子，凉皮，很多很多，我都一次成功。
不是说要一模一样的配料，一模一样的比例，比如说和面，不同牌子的面粉，干湿度不同，吸水能力不同，你完全按照她的水的量，很容易失败，你要看的是她和面之后面的软硬度。还有炒牛肉，人家炒的就嫩滑，我们照着做的可能就硬了，这里面的因素就更多了，牛肉的部位一样吗？切的薄厚一样吗？腌料呢？腌的时间？炒锅的传热快慢，很多很多，自家的东西菜料要有数，再根据他们方子做相应的调整。
比如说，我昨晚准备油条的面团的时候，就要比小高姐多加一些面或者少加一些奶。
没有打泡泡 不知道为什么 而且明矾不能多吃
要买不含明矾的
过夜了的。
这个正解！
我有朋友照她做的戚风，超级棒！
她视频里一开始就说了，买不含明矾的泡打粉就可以。
我买的是一种韩国面粉，反而要少加一些水
re
这些美食视频博主只有厨师王刚的我跟着做不出错，不过他只做川菜
前面有人说要少放点水。你又说要多放点水。实际上在这个帖子之前，我都不知道她是加拿大的，也不知道加拿大和美国面粉有差别。所以我都是她说放多少就放多少，做出来挺好的，已经做过好多次啦。
我的泡打粉一加入牛奶就冒大泡泡了。是不是提前释放了？
握手🤝啊
Same here:(
跟着做过几次，他做菜放油太多
这个我也是，用网上随便搜到别人的配方两次都成功她的就不行，不知道她的视频怎么成功的
王刚的东西中看不中用，老饭骨里面大爷的东西真的是好，每次做出来都是惊艳无比，从无失手。
谁的方子
一样的，方子真是太好了，非常容易，一次成功
油条一旦做成功了就不会失败了。首先面一定要软塌塌的不成个，绝对不能硬，和面的时候把料一次加足，泡打粉小苏打放到面里，蛋加水一次性加到面里，随便和一下就加油，然后放到冰箱里，第二天按一按就切，保准炸的又大又特别好吃。
好奇怪，我觉得那个戚风怎么都不会失败。你是不是打蛋白的时候加糖加晚了？
另外她还在视频里分析过了，不成功最可能的原因是烤箱温度不对
真漂亮！ 看着也好吃！
我的有大泡，用的Walmart 的 苏打粉，不过我油温没控好，焦得太快，有些没起来，就太脆了。味道还可以，但口感差了点。下次我会把油温调低点。 还有是锅小了点，油条不够长。
我的跟你的很象，你这个看上去还是硬，有些部分没完全发起。 不过已经不错了。
油温很重要！ 或者你不用牛奶，用水
我把小苏打泡打粉放牛奶里拉，马上起了两个大泡泡。
看来应该放面里，然后用水去和。
哈哈哈 不是高老庄的那位
是的，泡打粉和小苏打先放到面里和匀了，然后加蛋和牛奶，或者先加蛋然后再加牛奶。但是不能先加牛奶再加蛋。然后面尽可能不要揉的厉害，随便和一和就行，否则出来的泡泡就
不大。炸的时候勤翻动两下大泡就出来了。
碍着你呢？
可以买个厨房秤，和油温计
我也是，南方人，之前从来没自己做过饺子皮，也没包过包子。跟着她做肉夹馍，红豆饼，炸芝麻球，都一次成功。多做几次发现面粉牌子不同吸水程度也不同，要微调的。下面准备还跟着她做中式面点。 不过她的西点就有的成功有的失败。最consistent 是焦糖布丁。带去office和同事们分享，同事们也觉得很不错。
你这油条做得太赞了
就跟国内早餐店买的一摸一样
油条加酵母肯定不好吃的。至少不是街边摊的味道。