我也喜欢炸油条，不过我对自己炸油条的成功定义比较苛刻，我觉得一锅里面必须大部分都完全涨开，中心无实面，才算成功了。之前在有个油条贴里面说过油条增加成功率的诀窍，主要是折叠来调整面筋方向，加固面筋强度；炸油条的温度范围；还有为什么放了铝的油条成功率会更高。懒得再打一遍了。。。 bigbigfacecat 发表于 5/2/2020 8:48:10 PM
小高姐和毛毛妈都是加拿大的，所以你们在美国的同学如果照着做面食的时候，要注意放水量要减少一点。 加拿大的面粉比较吸水量大一些。 pop 发表于 5/2/2020 6:45:00 PM
我也喜欢炸油条，不过我对自己炸油条的成功定义比较苛刻，我觉得一锅里面必须大部分都完全涨开，中心无实面，才算成功了。 之前在有个油条贴里面说过油条增加成功率的诀窍，主要是折叠来调整面筋方向，加固面筋强度； 炸油条的温度范围； 还有为什么放了铝的油条成功率会更高。 懒得再打一遍了。。。 bigbigfacecat 发表于 5/2/2020 8:48:10 PM
我对高小姐无比的困扰，她的视频做的好漂亮，解释的也很详细，做的东西也超级吸引人，可是我照着做了很多次，各种东西，没有一次成功，屡做屡败，还屡败屡做 echomom 发表于 5/2/2020 6:39:43 PM
有时候一点点差别就会导致结果大大的不同，我做了三次她的蒜香面包，时间和温度设置都相同，但用了不同的烤盘。第一次用的玻璃烤盘烤出来很漂亮，但吃起来硬不够松软，第二次用了烤蛋糕的那种薄烤盘结果烤糊了。第三次我用了小高姐视频中提到的铸铁平底锅，结果很完美。感觉做面食跟许多因素都有关，稍不留神就会导致全面失败。 snowdrop2011 发表于 5/2/2020 9:28:00 PM
我也喜欢炸油条，不过我对自己炸油条的成功定义比较苛刻，我觉得
不可能炸出来软软的，除非你油温不到。 小高姐方子问题是里面不怎么泡。 fitzroy 发表于 5/2/2020 18:34:00
小高姐和毛毛妈都是加拿大的，所以你们在美国的同学如果照着做面食的时候，要注意放水量要减少一点。加拿大的面粉比较吸水量大一些。 pop 发表于 5/2/2020 6:45:54 PM
小高姐的油条方子不行，老饭骨的都比这个强。小高姐的东西有的可以，大部分不怎么样。 yaya12345 发表于 5/2/2020 19:17:00
油温很重要！ 或者你不用牛奶，用水 Huarenginger 发表于 5/2/2020 19:51:00
是的，泡打粉和小苏打先放到面里和匀了，然后加蛋和牛奶，或者先加蛋然后再加牛奶。但是不能先加牛奶再加蛋。然后面尽可能不要揉的厉害，随便和一和就行，否则出来的泡泡就 不大。炸的时候勤翻动两下大泡就出来了。 yaya12345 发表于 5/2/2020 19:57:00
我对高小姐无比的困扰，她的视频做的好漂亮，解释的也很详细，做的东西也超级吸引人，可是我照着做了很多次，各种东西，没有一次成功，屡做屡败，还屡败屡做 echomom 发表于 5/2/2020 6:39:00 PM
有时候一点点差别就会导致结果大大的不同，我做了三次她的蒜香面包，时间和温度设置都相同，但用了不同的烤盘。第一次用的玻璃烤盘烤出来很漂亮，但吃起来硬不够松软，第二次用了烤蛋糕的那种薄烤盘结果烤糊了。第三次我用了小高姐视频中提到的铸铁平底锅，结果很完美。 感觉做面食跟许多因素都有关，稍不留神就会导致全面失败。 snowdrop2011 发表于 5/2/2020 9:28:00 PM
小高姐和毛毛妈都是加拿大的，所以你们在美国的同学如果照着做面食的时候，要注意放水量要减少一点。 加拿大的面粉比较吸水量大一些。 pop 发表于 5/2/2020 6:45:54 PM
请问你是用什么油炸的啊？我用了橄榄油炸不成金黄色我也喜欢炸油条，不过我对自己炸油条的成功定义比较苛刻，我觉得 Happylifeee 发表于 5/2/2020 10:07:50 PM 不推荐用橄榄油炸东西，一是烟点比较低，加热温度高会把营养物质分解掉；二是橄榄油自身味道比较大，会影响食物自己的味道。我一般用canola oil，或者美国产的没有味道的花生油（比如target的，国产鲁花之类的花生油有花生香味，适合左右一些国内花生味的点心，比如乳山喜饼等）但我感觉你炸油条不上色的关键并不在于油的种类，而在于油的温度，炸油条的理想温度范围在180~200摄氏度的区间内，你想要油条上色深，就把油温提高到190~200。家里炸油条的油锅会比较小，比不了商用那种超大油锅，所以温度会上上下下的，建议买一只红外温度计，每两三分钟测一下温度。
我也喜欢炸油条，不过我对自己炸油条的成功定义比较苛刻，我觉得 Happylifeee 发表于 5/2/2020 10:07:50 PM
看过一次她的蒸鸡蛋，觉得不怎么样 yangff 发表于 5/2/2020 10:51:34 PM
她的那个戚风是我做过的最好的戚风。以前每次都不太成功，照着她的做法，果然一次成功（除了表面还有一点开裂以外，基本完美） pop 发表于 5/2/2020 6:49:06 PM
小高姐是西安移民多伦多的华人， 多伦多到处中餐馆，上百家餐馆卖油条，她非要在家做。 fitzroy 发表于 5/2/2020 6:30:41 PM
晒一下炸的油条 :) Huarenginger 发表于 5/2/2020 6:15:19 PM
试过酱牛肉，一般般，牛肉馅饼里面竟然放土豆，难吃死了，也许是我水平不咋地。我现在就用下厨房，基本上错不了。 mmjj123 发表于 5/2/2020 11:04:54 PM
高小姐？这是西游记看多了？ zyf674 发表于 5/2/2020 6:18:14 PM
完全照她的比例一次成功啊 呼呼猫 发表于 5/2/2020 10:57:55 PM
我一直跟毛毛妈学做面食, 感觉还行. greenishwampi 发表于 5/2/2020 11:20:13 PM
不推荐用橄榄油炸东西，一是烟点比较低，加热温度高会把营养物质分解掉；二是橄榄油自身味道比较大，会影响食物自己的味道。 我一般用canola oil，或者美国产的没有味道的花生油（比如target的，国产鲁花之类的花生油有花生香味，适合左右一些国内花生味的点心，比如乳山喜饼等） 但我感觉你炸油条不上色的关键并不在于油的种类，而在于油的温度，炸油条的理想温度范围在180~200摄氏度的区间内，你想要油条上色深，就把油温提高到190~200。 家里炸油条的油锅会比较小，比不了商用那种超大油锅，所以温度会上上下下的，建议买一只红外温度计，每两三分钟测一下温度。 bigbigfacecat 发表于 5/2/2020 10:56:00 PM
这个毛毛妈，是刚开始做YouTube 吗？我刚看了一下，view不多呢 laolezaiwai 发表于 5/2/2020 11:28:11 PM
我刚打开小高姐方子 第一步她就是把泡打粉小苏打放在了冰牛奶里.... 陌 发表于 5/2/2020 10:46:31 PM
我把小苏打泡打粉放牛奶里拉，马上起了两个大泡泡。看来应该放面里，然后用水去和。 fitzroy 发表于 5/2/2020 7:52:57 PM
回复 1楼Huarenginger的帖子主推老饭骨？我一般都参考几个，选一个和我最MATCH的方法 pingpingpang 发表于 5/3/2020 12:06:29 AM
按小高姐的煎牛排方子做了一次纽约客和ribeye，简直是白糟蹋了牛肉。面食要看西安品诺那个老师傅的，特别牛，百分之百成功。 yaya12345 发表于 5/3/2020 12:19:02 AM
特别是她那个所谓的零失败戚风方子，做了三次了，一次比一次失败，放弃了。 大菠萝小菠萝 发表于 5/2/2020 6:44:44 PM
我对高小姐无比的困扰，她的视频做的好漂亮，解释的也很详细，做的东西也超级吸引人，可是我照着做了很多次，各种东西，没有一次成功，屡做屡败，还屡败屡做 echomom 发表于 5/2/2020 6:39:43 PM 油条，酱牛肉，包子，凉皮，很多很多，我都一次成功。不是说要一模一样的配料，一模一样的比例，比如说和面，不同牌子的面粉，干湿度不同，吸水能力不同，你完全按照她的水的量，很容易失败，你要看的是她和面之后面的软硬度。还有炒牛肉，人家炒的就嫩滑，我们照着做的可能就硬了，这里面的因素就更多了，牛肉的部位一样吗？切的薄厚一样吗？腌料呢？腌的时间？炒锅的传热快慢，很多很多，自家的东西菜料要有数，再根据他们方子做相应的调整。比如说，我昨晚准备油条的面团的时候，就要比小高姐多加一些面或者少加一些奶。laolezaiwai 发表于 2020-05-02 18:57
煎牛排应该找些外国厨师的YouTube 。做韩国牛仔骨，我就跟一个韩国妈妈的视频学的。我很喜欢吃我们本地一家越南面条馆，就找了几个越南人的YouTube 来看。 laolezaiwai 发表于 5/3/2020 12:24:16 AM
小高姐是西安移民多伦多的华人，多伦多到处中餐馆，上百家餐馆卖油条，她非要在家做。 fitzroy 发表于 5/2/2020 6:30:41 PM
加拿大的面粉跟美国面粉差太多了。 就拿美国买得到的King Arthur面粉来说， all purpose的蛋白含量是11.7 bread flour 是12.7， 美国面粉都不标注， 仔细找一般普通面粉9-10%， 面包粉10%， gold metal 普通粉面包粉都是30克只含3克， 倒是绿袋子organic的普通粉含4克蛋白质。 蛋白质含量不同， 直接导致吸水不同， 出来的面包效果大异。以前我也不是很在意面粉里的蛋白含量。 直到去加拿大旅游， 发现不仅饭馆的面包好吃， 就连walmart的面粉也特别好吃，才开始注意的。 用KA做饺子皮， 真的可以薄皮大馅还不破。 以前为了不破都要和硬面， 或者擀得时候回缩得厉害。 用了高蛋白的面粉， 全解决了。 绿葱 发表于 5/3/2020 12:30:15 AM
按小高姐的煎牛排方子做了一次纽约客和ribeye，简直是白糟蹋了牛肉。 面食要看西安品诺那个老师傅的，特别牛，百分之百成功。yaya12345 发表于 2020-05-03 00:19
煎牛排上个sous vibe加热棒，跟着这个做，超简单，0失败，很好吃。https://youtube.com/v/d3wB68py1A0 isabel 发表于 5/3/2020 12:39:39 AM
加拿大的面粉跟美国面粉差太多了。 就拿美国买得到的King Arthur面粉来说， all purpose的蛋白含量是11.7 bread flour 是12.7， 美国面粉都不标注， 仔细找一般普通面粉9-10%， 面包粉10%， gold metal 普通粉面包粉都是30克只含3克， 倒是绿袋子organic的普通粉含4克蛋白质。 蛋白质含量不同， 直接导致吸水不同， 出来的面包效果大异。以前我也不是很在意面粉里的蛋白含量。 直到去加拿大旅游， 发现不仅饭馆的面包好吃， 就连walmart的面粉也特别好吃，才开始注意的。 用KA做饺子皮， 真的可以薄皮大馅还不破。 以前为了不破都要和硬面， 或者擀得时候回缩得厉害。 用了高蛋白的面粉， 全解决了。绿葱 发表于 2020-05-03 00:30
请问怎么用KA做饺子皮啊，想学！ 小吹 发表于 5/3/2020 12:36:26 AM
抓住mm问下，美国买哪个牌子面粉包包子馒头好？我喜欢做出来软软的那种，买了Costco普通的all purpose 面粉做出来不好吃，面粉也不好一股味道。 小小企鹅 发表于 5/3/2020 12:46:31 AM
所以在美国买king arthur的面粉比较好对吧？ 弹指芳华 发表于 5/3/2020 12:43:16 AM
毛毛妈好像是最近才开始做视频（我猜是被疫情憋在家里才做的）但毛毛妈有自己的网站 http://maomaomom.com/里面菜谱很多，步骤简单明了不复杂，也有图有真相，关键的步骤图都有，个人觉得不比视频差。我跟她菜谱做了好多菜和面点，绝大多数都很成功。每次不知道吃什么的时候，就打开她网站看看学学。如果毛毛妈也逛华人的话，谢谢你毛毛妈。 inimeg 发表于 5/2/2020 11:50:10 PM
太漂亮了！
这个做得也太好了！
我也是，好多都失败了，但是也有一直用的，西红柿鸡蛋汤，红烧牛肉面
这个做得也太好了！
毛毛妈的食谱非常准，好操作，而且菜式太多了，小高姐还差不少火候。
恍然大悟啊，我说怎么总是觉得水多了
完全照她的比例一次成功啊
一样啊，我还手残搞了点蛋黄到蛋清里居然也成功了
不知道LC铸铁锅行不行啊，只有铸铁wok没有铸铁平底锅
她说过外面卖的面食加了面粉改良剂，自己做的健康
我觉得炸的稍过了点，少炸 10秒试试。
她那个牛肉馅饼我也很不喜欢，加土豆，好难吃！可惜我的牛肉馅，吃了好几天。
不过，食谱这东西，要多看几个，然后取其中自己喜欢的，有时候还需要根据自己的喜好综合各个方法。我现在经常做一样东西，要看好几个视频，最后经常是和面可能用一个人方子，馅又是另一个人的方子。
要活学活用，各地食材都有差别，用具也不同，如果是发面，室温又是各不相同。都需要自己揣摩。
说的直接难听些，如同小时候上学，有些人死读书，有些人举一反三…
哦, 粗略看没注意到. 至于吗?
我是说她做的蒸鸡蛋不怎么样
我一直跟毛毛妈学做面食, 感觉还行.
这个毛毛妈，是刚开始做YouTube 吗？我刚看了一下，view不多呢
油温好像有点高 黑黑的
是的
油条料不用复杂 也不用怎么揉 全靠对面的感觉 面要软塌塌粘手
Same here!
毛毛妈好像是最近才开始做视频（我猜是被疫情憋在家里才做的）
但毛毛妈有自己的网站 http://maomaomom.com/
里面菜谱很多，步骤简单明了不复杂，也有图有真相，关键的步骤图都有，个人觉得不比视频差。
我跟她菜谱做了好多菜和面点，绝大多数都很成功。每次不知道吃什么的时候，就打开她网站看看学学。
如果毛毛妈也逛华人的话，谢谢你毛毛妈。
听我的没错。炸出来的油条巨大无比，又软又香。楼主这个是做不成功的样子，如果想要脆一点就把小苏打加多一点，然后多炸一点时间。
如果放到牛奶里起了大泡泡炸的时候就不会再有泡泡了。
原来不是我一个人这样啊！！
老饭骨里面大爷的都是好吃到爆，狮子头和香酥鸭简直太好吃了！ 三叔的酱牛肉特别好吃。二伯的我做的都不太成功。
王刚的学做一些，而且还专门学样弄了个煤气灶和一口大铁锅，太费劲了，没把我累死。开始几个川菜还可以，后来的味道一般而且太费劲了。 王刚的酱牛肉太复杂最后虽然好吃但是没有老饭骨的三叔的酱牛肉好吃。三叔那个又简单又比王刚的好吃。
煎牛排应该找些外国厨师的YouTube 。做韩国牛仔骨，我就跟一个韩国妈妈的视频学的。我很喜欢吃我们本地一家越南面条馆，就找了几个越南人的YouTube 来看。
我一次就成功了，儿子说很好吃，我零基础，但做饭还可以。
自从我照她的方法炒牛肉，再也不头疼炒牛肉了，以前我都避免炒牛肉，容易出水不说，炒出来还咬不动。现在这些问题全没了
我一直也是用YouTube上老美的厨师的video做的，可是看了小高姐的看着更好吃的样子，就做了，不但牛肉糟蹋了，我也快给油烟熏晕过去了。
不行么？你家是在多伦多卖油条的？
请问怎么用KA做饺子皮啊，想学！
我照着做了不少 都不错
煎牛排上个sous vibe加热棒，跟着这个做，超简单，0失败，很好吃。
mark
所以在美国买king arthur的面粉比较好对吧？
抓住mm问下，美国买哪个牌子面粉包包子馒头好？我喜欢做出来软软的那种，买了Costco普通的all purpose 面粉做出来不好吃，面粉也不好一股味道。
KA 是King Arthur 面粉。 我偷懒了。
我现在是用sam's club的普通面粉， kroger自己的普通面粉也可以。 costco的不太好用， gold medal的我也不太喜欢。
喜欢软软的， 酵母要少放， 加一些泡打粉防塌陷， 而且第一次发酵一定不能太发。
最近全家闷着不能出门， 做饭工作量一下子大很多。 为了省事我开始蒸懒龙了。 突出一个懒字， 差不多一小时可以进锅，就等着出锅。
5杯面粉， 2杯水（其中一杯微波一分钟），一茶勺酵母， 一茶勺泡打粉， 面包机和面档转20分钟关掉（机器的全程是30分钟）。 倒面板上等5-10分钟， 面团松弛后， 擀一个大圆片。 铺上肉馅或自己喜欢的馅。 圆心划十字， 然后从中间扒开向外翻（参见陕西孜卷的做法）， 最后做成一个巨大的环。 按自家的锅大小分段（我家是四段， 四个笼屉一起蒸）， 放笼屉或面板醒发15-20分钟， 上锅蒸20分钟。
准备材料面包机 5分钟
和面 20分钟
面团松弛 5分钟
擀圆饼，铺馅，卷卷 5分钟
二次发面 15-20分钟
蒸 （上汽 5 蒸 10分钟 关火焖5分钟） 20分钟
原來如此！怪不得我有次做麵包，麵團還好自己找好比例才行！不然沒法做成好的麵團
如果你照小高姐的方子做， 最好先用king arthur的面粉 ， 找到感觉再换其他面粉
饺子面粉就是要用高蛋白的面粉， 都不便宜， 韩国店的饺子粉， 金牌的绿袋面粉， 还有KA面粉。 所以我家饺子粉是专用的， 其他馒头包子烙饼都是便宜货。
我也是 准备用别人的方子做做看了
我也很喜欢毛毛妈的方子，最大特点是用料比例非常清楚，一大勺是多少，一茶匙是多少，放多少勺，先放哪个后放哪个都写得明明白白的，步骤像实验室流程一样写得很简洁易懂，只要照着做基本零失败。我最讨厌那种什么都若干、少许的菜谱了，要不就是一勺这个一勺那个，谁知道你家勺多大啊。
但是毛毛妈不做羊肉类的菜，小高姐不做猪肉类的菜，所以我只好两个都看。北方家常菜我也看看老饭骨的和面点师耿彪的视频。面点师耿彪那个看着很舒服，手法简单利落，可惜每次都是看着简单自己做起来还是不简单，主要是人家太熟练了。