据说每个人手上带的菌不一样。我都是用剩饭做，自来水冲冲倒罐子里和上酒药压压平中间挖个洞，蒙上保鲜膜放那儿几天就好了，从来没有坏掉过。但也听说有人怎么也做不出来的。 用糯米做的话成品水会多一些清一些，米整一些，味道没什么大差别，口感的话我吃多了大米做的反而觉得大米的好吃一些。 macha 发表于 4/19/2020 10:27:09 PM
感谢楼上所有美女们的回帖，楼主我心痒痒又做了一次 用的是一个美女说的最简单的方法，发誓，这次如果不成功真的金盆洗手，再不做了，谢谢大家 smilewithme 发表于 4/20/2020 12:47:00 PM
容器要绝对干净，不能有油 snail 发表于 4/19/2020 1:41:04 PM
长白毛正常。黑的是有杂菌了，如果只有一点点，可以挖掉，尝尝剩下的或许可以吃。 luckyluck 发表于 4/19/2020 1:41:54 PM
我做过两次 第一次特别成功备受鼓舞 然后立马一样的方子又做了一份 就毁了 之后再也没自己做过 双刀拼盘 发表于 4/19/2020 1:43:20 PM
我原来用手洗容器，怎么洗都不行。后来改成用洗碗机洗了，再没有染菌过。 菲 发表于 4/19/2020 1:45:24 PM
又失败了，刚刚满怀希望的打开看，长白毛了，还有一点点黑的。不知道问题出在哪里，从来没有成功过，不是长毛就是发酸，方法都是网上找的，也都严格按照一步一步来。对别人都简单的不得了的事，我就是做不成，算了，还是买着吃方便，毕竟也不贵。另外我有一个朋友总说她做的米酒很好，我吃了，觉得还是不如买的，味道不对头，也不好意思说。 smilewithme 发表于 4/19/2020 1:39:35 PM
我就是洗碗机洗的啊，特别干净 smilewithme 发表于 4/19/2020 1:46:00 PM
要不试试用instant pot来做？温度对吗？是不是酒曲的问题？ 家有玥萌妞 发表于 4/19/2020 1:48:08 PM
不要用玻璃碗，要用瓷的容器 yanganddan 发表于 4/19/2020 1:49:22 PM
不光是容器，所有接触面都要干净。包括碾碎酒药的案板和手。拌酒药前米要用凉水过一遍。米酒真是不可能失败的一样食品，我几十年都用超市的上海酒丸。must be some wrong in the process geopolitics 发表于 4/19/2020 1:49:47 PM
说一个我做过最简单的方子。一个电饭煲(只煮米的电饭煲，不要instant pot那种又煮肉又煮米的，也不要walmart那种玻璃盖子有洞的，最好就zojirushi之类密闭型好，作用单一的)，这样保证是无油的，又能密封性好。不用泡，直接糯米按照sushi rice那条线加水煮熟，off，大概半个小时左右温度降下来了后，酒曲粉加点水倒进去拌匀，盖上盖子室内放2-3天就好了。好了装罐再加点冷水放冰箱几天就能吃了以前又是泡，又时蒸，又是换容器，一不小心当中污染了就长毛 cis 发表于 4/19/2020 1:51:45 PM
只有用安琪酒曲才怎么样都能成功。我妈在这的时候，用别的牌子都做不成，换了朋友给的安琪酒曲就次次都成。我妈回去之后，我尝试用剩下的那点酒曲，第一次做就成了。 苜蓿紫 发表于 4/19/2020 1:49:23 PM
我就是洗碗机洗的啊，特别干净 smilewithme 发表于 4/19/2020 1:46:56 PM
买到的酒酿好多都是米粒夹生，口感很不好。 大多数人遇到的问题可能就是没有避光，避光，避光，然后导致的失败。我也是失败N次后，才总结出来的经验，关键因素要避光 soroshua 发表于 4/19/2020 1:54:55 PM
长黑毛肯定是没搞干净，想想看还有没有其他步骤可能染菌了。 huanongying 发表于 4/19/2020 1:55:31 PM
我每次直接用象印电饭锅选糯米饭选项直接把糯米做熟（不需要泡米），冷到温，过滤过的水拌一下米饭，然后把酒药拌匀，捞出来放一干净的玻璃碗，盖好，等着就行了。冬天包一个薄毯子放暖气出风口，一晚上就出酒了，春秋天会慢点。 冷月凝香 发表于 4/19/2020 1:57:03 PM
回复 1楼smilewithme的帖子长白毛，温度过高，应该90F以下；长黑毛，容器不干净。洗碗机洗；没有洗碗机的开水烫过发酸：你用的哪个牌子酒酿丸子？ leilei 发表于 4/19/2020 1:57:38 PM
可能是把蒸好的米饭装到另一个容器的过程？手我也是洗了的，搅拌的筷子我也是洗干净了的 smilewithme 发表于 4/19/2020 1:57:19 PM
看了一下大家的做法，我就是这样的啊，真的是想不通怎么会每次都这么失败。谢谢美女们回帖，要不我再试一次，家里就剩一点点酒曲了，够再做一次的，这次再不行，我发誓不干这事了 smilewithme 发表于 4/19/2020 2:01:15 PM
搞得我又动心了，我用的上海酒曲 smilewithme 发表于 4/19/2020 1:53:48 PM
我的秘诀告诉你：温度不能高 你一定要放凉再放酒曲 宁可凉不能热 atreeoflight 发表于 4/19/2020 2:26:34 PM
用instant pot,用电饭煲，我都做过，把糯米泡几个小时蒸，我也试过，温度也合适，酒曲肯定也没问题，我看那个田园也是用的同样的酒曲，反正每次就是不成功 smilewithme 发表于 4/19/2020 1:51:06 PM
我吃过一次别人自己家做的酒酿，看上去很成功，她说也很成功，但我吃了感觉有一股脚臭味。。。从此就断了自己想做酒酿的心，几块钱的东西就买吧。。。还是面点来的简单些，酒酿这种不明白不可控因素太多 茉莉茉莉和茉莉 发表于 4/19/2020 2:35:15 PM
绝对没有油，所有的东西都很干净，不知道问题在哪里 smilewithme 发表于 4/19/2020 1:42:34 PM
我也是每次都不成功，几乎拿出做化学实验的精细态度，各个方子都试过，就是不成功 梧桐 发表于 4/19/2020 3:46:20 PM
我做的米酒一点都不甜，酒味特别大，已经一个多星期了，接着放在常温烤箱里会不会成米酒？ whirsle 发表于 4/19/2020 3:31:22 PM
只有用安琪酒曲才怎么样都能成功。我妈在这的时候，用别的牌子都做不成，换了朋友给的安琪酒曲就次次都成。我妈回去之后，我尝试用剩下的那点酒曲，第一次做就成了。 苜蓿紫 发表于 4/19/2020 1:49:23 PM 搞得我又动心了，我用的上海酒曲 smilewithme 发表于 4/19/2020 1:53:48 PM
我用安琪做的 只甜 没有酒味 lajy 发表于 4/19/2020 4:29:49 PM
说一个我做过最简单的方子。一个电饭煲(只煮米的电饭煲，不要instant pot那种又煮肉又煮米的，也不要walmart那种玻璃盖子有洞的，最好就zojirushi之类密闭型好，作用单一的)，这样保证是无油的，又能密封性好。不用泡，直接糯米按照sweet rice那条线加水煮熟(刚才写错了，不是sushi rice的刻度，如果没线的，按照平时煮饭减少水做)，off，大概半个小时左右温度降下来了后，酒曲粉加点水倒进去拌匀，盖上盖子室内放2-3天就好了。好了装罐再加点冷水放冰箱几天就能吃了以前又是泡，又时蒸，又是换容器，一不小心当中污染了就长毛 cis 发表于 4/19/2020 1:51:45 PM
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又失败了，刚刚满怀希望的打开看，长白毛了，还有一点点黑的。不知道问题出在哪里，从来没有成功过，不是长毛就是发酸，方法都是网上找的，也
都严格按照一步一步来。
对别人都简单的不得了的事，我就是做不成，算了，还是买着吃方便，毕竟也不贵。
另外我有一个朋友总说她做的米酒很好，我吃了，觉得还是不如买的，味道不对头，也不好意思说。
🔥 最新回帖
嗯，我现在也是拿剩饭做。吃多了，我也觉得普通大米做出来反而比糯米更好吃，而且颜色比糯米更白。
🛋️ 沙发板凳
绝对没有油，所有的东西都很干净，不知道问题在哪里
好，我就再试一下，把黑的挖掉，这次再不行，真的金盆洗手，再不费这劲了，每次都是特别期待然后失望/(ㄒoㄒ)/~~
好歹你还成功过一次，我真的是。。。。
我就是洗碗机洗的啊，特别干净
只有用安琪酒曲才怎么样都能成功。我妈在这的时候，用别的牌子都做不成，换了朋友给的安琪酒曲就次次都成。我妈回去之后，我尝试用剩下的那点酒曲，第一次做就成了。
用instant pot,用电饭煲，我都做过，把糯米泡几个小时蒸，我也试过，温度也合适，酒曲肯定也没问题，我看那个田园也是用的同样的酒曲，反正每次就是不成功
瓷的容器我也用过
不可能失败。。。
对我就是这样做的，就只有两步，煮和拌酒曲
搞得我又动心了，我用的上海酒曲
我的手又痒了，要不再试一次？一次都不成功真的是太憋屈了
长黑毛肯定是没搞干净，想想看还有没有其他步骤可能染菌了。
我还真没有注意需要避光，就是不要太阳光直射对吧？
可能是把蒸好的米饭装到另一个容器的过程？手我也是洗了的，搅拌的筷子我也是洗干净了的
我这次就是这么做的呀，一摸一样的步骤
我用的就叫上海酒曲，圆圆的一大个那种
不要上手，直接用勺子搅拌，勺子要确定洗干净。长白毛问题不大，可以刮掉扔了，黑毛就不行了，里面有别的菌了。
真的用到越少东西越好，别换来换去，酒曲记得拿个干净zip袋碾碎，倒进水量合适的矿泉水瓶里，摇匀，直接倒电饭煲，拿电饭煲盛米的勺子拌拌，盖上盖子就好。 只要你的电饭煲只是用来煮米的，就绝对不会失败。
糯米2cup隔夜泡水，冷水上火蒸8-9分熟。然后用过滤水冲凉，放到玻璃碗里，留点水。半包酒曲用水化开，然后倒入。糯米中间挖个洞，然后盖盖子放烤箱两天左右就好了。
我用的安琪，真的没有失败过，我是个连戚风蛋糕烤了十次都没成功的人。就是煮糯米饭，放凉到室温，酒曲用温水化开，搅拌，装瓶子，棉衣裹起来放三天，转移进冰箱。真的要用安琪。
看起来很简单，有机会试一下。
全程戴手套 容器砧板都要用洗碗液洗干净
是的，温度一高就把酒曲活性给灭了。宁可凉一点都不能热。
买的实在不好吃
instant pot，我觉得其实温度偏高。其实室温做最容易，36个小时左右。
我也是，一个朋友说自己如何如何会做酒酿，结果一点都不好吃，不如买的。我做过一次失败了就再也不尝试了
白毛就是发酵用的根霉菌菌丝，顶端黑黑的是根霉菌的孢子，没问题的。
用这次用过的器具再做一次。应该已经干净了。做了这么多年确实也是失败多成功少。不过每次失败了紧接着再做一次就成功了
以为是我写的，只差每次做之前沐浴更衣了，还是不成功，早已经放弃
哇 早一天看到这个就好了。我昨晚又做了一次，不知道能不能成功。
这个要赞。从根本上解决了中间污染可能
发酵过度。怎么能常温放那么久！
我用的是上海酒曲，容器和搅拌的工具在做之前都用洗涤剂清洗一遍，就像洗试管🧪一样洁净，通常酒曲放温水浸泡化开，拌入蒸好的30度左右的糯米饭中，将酒曲渣子放在糯米饭底部，用塑料薄膜封好，如果你们家还在开暖气，就放在家里最暖的那间房间里，我暖气开72F放在洗衣房里，不用管它5-7天出酒，直接喝很甜很甜，今早还煮了酒酿喝
以前在加州时，我是将调好酒曲的糯米饭封好放冰箱顶上，很容易出酒，后来怕把冰箱压坏了（每次做很多要给侄子什么的）不放冰箱上了，很长一段时间都做不好了，丢了很多，侄子还问我要，可是就是做不好不出酒，还发酸
自己都纳闷原来做的很好的，每次侄子都拿好多走，同样的酒曲突然一下子就做不好了，现在才发现温度很关键，温度低了就会发酸。有白的毛没关系，有黑毛应该是容器有油的关系
其实化酒曲的水是冷水温水没关系，糯米饭是烫的或者温的也没关系，关键是调好酒曲的糯米饭是30C左右就行，因为我都试过😏
一样，像喝糖水，其他人有这个问题吗？
Mark, 这个方子好简单！