做米酒这件小事，我决定放弃了

这楼太高了，楼主把楼里有用的经验总结下吧～～

赞姐妹们的耐心。我想都不敢想。太有成就感了吧，无论成败，敢尝试的就是仙女🧚‍♀️

加的水一定是现烧放凉的水

每次做出来都成醋了

刚做了两杯，出酒了，不甜发酸，也放弃了

要密封，加保鲜膜，再加盖。

http://maomaomom.com/132/按这个做，从没失败过

我看完了觉得大家很可能说的不是一个东西，米酒，酒酿，醪糟，是同一个物品么？

所有接触的东西保证没有油腻，我一般是把所有要用的东西放洗碗机洗过后，再用热水过一遍。要考虑一些盲区，比如饭锅是不是没有油腻，你的手是不是没有油腻，用来搅拌的东西是不是没有油腻。

说一个我做过最简单的方子。

一个电饭煲(只煮米的电饭煲，不要instant pot那种又煮肉又煮米的，也不要walmart那种玻璃盖子有洞的，最好就zojirushi之类密闭性好，作用单一的)，这样保证是无油的，又能密封性好。

不用泡，直接糯米按照sweet rice那条线加水煮熟(刚才写错了，不是sushi rice的刻度，如果没线的，按照平时煮饭减少水做)，off，大概半个小时左右温度降下来了后，酒曲粉加点水倒进去拌匀，盖上盖子室内放2-3天就好了。好了装罐再加点冷水放冰箱几天就能吃了

以前又是泡，又时蒸，又是换容器，一不小心当中污染了就长毛

cis 发表于 4/19/2020 1:51:45 PM

这是做酒糟吗？放电饭煲放室内会变质吗？我有时候米饭忘记乘起来，米会变味馊了，还有渗水。

不好意思我笑出来了

以为是我写的，只差每次做之前沐浴更衣了，还是不成功，早已经放弃 birdsofparadise 发表于 4/19/2020 16:02:00

和楼主一模一样，很好奇为啥别人的材料一模一样，次次成功，我家次次不成功。

白毛是温度高了

我用安琪的酒曲，真是次次成功😅

我也是用电饭煲做，很简单。这次做出来没有霉但是是臭的， 这个酒曲子放了有2-3年了，怀疑酒曲放久了也会导致不成功

怎么做都成功，比外面卖的好吃多了，重点就是容器要干净，一丝油都不能有，每次做之前我会烧开水烫过容器，然后加水时就加纯净水或者矿泉水。安琪酒曲真心好用。

我用Instant pot，安琪酒药，百分百成功，从来没失败过。糯米的品质对口味稍有影响。

说一个我做过最简单的方子。

一个电饭煲(只煮米的电饭煲，不要instant pot那种又煮肉又煮米的，也不要walmart那种玻璃盖子有洞的，最好就zojirushi之类密闭性好，作用单一的)，这样保证是无油的，又能密封性好。

不用泡，直接糯米按照sweet rice那条线加水煮熟(刚才写错了，不是sushi rice的刻度，如果没线的，按照平时煮饭减少水做)，off，大概半个小时左右温度降下来了后，酒曲粉加点水倒进去拌匀，盖上盖子室内放2-3天就好了。好了装罐再加点冷水放冰箱几天就能吃了

以前又是泡，又时蒸，又是换容器，一不小心当中污染了就长毛

cis 发表于 4/19/2020 1:51:45 PM

明天就按这个方子做一次

做酒酿真是太简单不过了，我就从没失败过， 只要容器都干净，水用凉白开，就不会长白毛黑毛啊。

黑毛肯定制作过程中粘了别的东西，绝对要洗干净所有的工具器皿再开始

说一个我做过最简单的方子。

一个电饭煲(只煮米的电饭煲，不要instant pot那种又煮肉又煮米的，也不要walmart那种玻璃盖子有洞的，最好就zojirushi之类密闭性好，作用单一的)，这样保证是无油的，又能密封性好。

不用泡，直接糯米按照sweet rice那条线加水煮熟(刚才写错了，不是sushi rice的刻度，如果没线的，按照平时煮饭减少水做)，off，大概半个小时左右温度降下来了后，酒曲粉加点水倒进去拌匀，盖上盖子室内放2-3天就好了。好了装罐再加点冷水放冰箱几天就能吃了

以前又是泡，又时蒸，又是换容器，一不小心当中污染了就长毛

cis 发表于 4/19/2020 1:51:45 PM

第一次做酒酿，准备按这个方子做，看着最简单。

容器要绝对干净，不能有油
snail 发表于 4/19/2020 1:41:04 PM

re，我以前有个朋友就是老做不成功，我去她家亲自洗锅，一下就成功了。楼主试试把要用到的所有容器和工具放洗碗机里洗一遍。

我做了好多次，从来不失败，买的那种安琪甜酒曲，我两斤糯米大概用一袋子的一半，米饭蒸熟后，用一杯2、300毫升左右的凉开水混合酒曲，然后拌入糯米粉饭中，挖一个洞洞，保鲜膜封好，放个48小时以上，再倒点纯净水放冰箱，越放越甜，齁甜

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容器干净 然后你要确定你的酒曲是好的 如果酒曲不好 肯定是做不出来的。我最开始做失败的时候也没有长过毛 顶多是不好吃 随意我觉得你还是在操作中哪步不大干净 或者是酒曲不好。估计一般人做的都不会有买的好吃 因为买的有添加剂 如果你的目标是买的 那还是去买吧

mark做酒酿。 回头我也试试看。

我做了好多次，从来不失败，买的那种安琪甜酒曲，我两斤糯米大概用一袋子的一半，米饭蒸熟后，用一杯2、300毫升左右的凉开水混合酒曲，然后拌入糯米粉饭中，挖一个洞洞，保鲜膜封好，放个48小时以上，再倒点纯净水放冰箱，越放越甜，齁甜
pipiyanni 发表于 4/19/2020 9:58:01 PM

MM酒曲放多少的量？一颗？一包？

据说每个人手上带的菌不一样。我都是用剩饭做，自来水冲冲倒罐子里和上酒药压压平中间挖个洞，蒙上保鲜膜放那儿几天就好了，从来没有坏掉过。但也听说有人怎么也做不出来的。 用糯米做的话成品水会多一些清一些，米整一些，味道没什么大差别，口感的话我吃多了大米做的反而觉得大米的好吃一些。

回复 4楼smilewithme的帖子
酒曲买错了，不是甜酒曲

回复 9楼smilewithme的帖子 试试所有经手的器具都水煮一遍或消毒一遍

我也见过用普通米做。是不是米饭做的硬一些，颗粒性透气？

哪有那么麻烦啊？我家就是电饭锅做的普通米饭，先盛出来吃完饭，剩下的放进玻璃瓶，放进酒丸粉，一天就好了，连糯米都没用，做出来那叫一个甜。我用的上海米酒丸

丫梨儿 发表于 4/19/2020 3:14:12 PM

看到这个帖子，就勾起我的馋虫，立刻就去做了。

把握两个原则： 1. 所有容器必须没有油，盐污染 2. 温度。米煮好（或者蒸好）以后放凉，也可以用凉水冲凉至大概37度。如果拿不准温度，那采用就低不就高的原则。温度太高发酵成功率低。温度低可以事后保温，发酵慢一些，但是成功率高。如果小批量的话，最好把容器放恒温的地方发酵。如果没有恒温的地方，那就给容器保温。一般原则是你睡觉盖什么样的被子，那容器也用什么样的被子保温。一旦开始发酵了就可以把被子撤掉了。撤被子这一步如果是大批量的情况下非常重要。发酵自身会产生热量，如果不及时撤被子就会过热，酒就容易酸。 如果你只是用酒酿，根据自己的喜好，发酵一个星期到一个月不等。发酵时间长酒精浓度高一些，其实也会更甜一些。 如果想喝米酒，那一般建议发酵一个月以上，然后往里加凉水再浸泡一个月以上。我一般是在最冷的时候加凉水。加完凉水以后前两三个星期里面会进一步发酵，所以这个时候最好能用带airlock的容器，不然会有容器破裂的危险（不是开玩笑的哦）。 等加完凉水并静置足够长的时间以后就可以出酒啦。用过滤装置把酒糟过滤出来，最好把酒糟都压榨干，里面都是精华。 这是我今天刚刚出的两缸酒。左边容器的是发酵7个月，加凉水浸泡3个月以后的成果；右边容器发酵4个月，加凉水浸泡3个月以后的成果。 酒出缸以后还需要煮开，然后静置，过滤，装瓶等步骤，整个流程下来需要的时间还是挺久的。这是我前年酿造的米酒，去年春天装的瓶。酒太多了， 有什么瓶子就用什么瓶子，就差去找同事要可乐瓶子了

我还真没有注意需要避光，就是不要太阳光直射对吧？

smilewithme 发表于 4/19/2020 1:56:02 PM

我姥姥以前做的时候是用不透明的容器，还用被子包起来，放在太阳能晒到的室内（冬天，无暖气）

买到的酒酿好多都是米粒夹生，口感很不好。 大多数人遇到的问题可能就是没有避光，避光，避光，然后导致的失败。我也是失败N次后，才总结出来的经验，关键因素要避光
soroshua 发表于 2020-04-19 13:54

还要避光？我Costco那种玻璃碗（塑料盖）随手放在灶台上。

我打算一直试到成功。。。。 目前第一次失败：温度控制太低。 第二次实验中。。。如果不成功就换酒曲。
CK 发表于 2020-04-19 14:10

我觉得温度比较重要。以前在南方随便做，灶台上放一天出水了就转到冰箱，觉得水少不够甜再拿出来放半天，非常随意。

我发个安琪酒曲的傻瓜方子

糯米2cup隔夜泡水，冷水上火蒸8-9分熟。然后用过滤水冲凉，放到玻璃碗里，留点水。半包酒曲用水化开，然后倒入。糯米中间挖个洞，然后盖盖子放烤箱两天左右就好了。

D2 发表于 4/19/2020 2:13:43 PM

Mark........

现在没有灶台也没有暖气片了，应该放哪里才算“暖和”？ 有人说冰箱顶上，我摸了冰箱顶上很凉啊根本不热。 室内71度，离标准的86度还远着呢。

不光是容器，所有接触面都要干净。包括碾碎酒药的案板和手。拌酒药前米要用凉水过一遍。
米酒真是不可能失败的一样食品，我几十年都用超市的上海酒曲。must be some wrong in the process

geopolitics 发表于 4/19/2020 1:49:47 PM

想问一下，如果用上海的酒丸，一颗可以做多少米？

我也见过用普通米做。是不是米饭做的硬一些，颗粒性透气？

Drah 发表于 4/19/2020 10:50:55 PM

我还真试过用大米做米酒，可是完全不出酒啊，放了几天还是干巴巴的，也不甜，然后才觉得必须用糯米。

以前用上海酒饼丸，有时成功有时失败，后来用安琪甜酒药，基本都成功，而且味道非常甜。 冬天时屋里温度低，我一般是放在开着灯的烤箱里，每天早晚将碗各转半圈，这样受热均匀，4,5天就好。

30块淘宝一个酒酿机，都不用改电压。36小时保证成功。我感觉就是发的快不容易长霉。油啊什么的也不用操心。我做很多次了。 酸奶机温度有点高

做过一次，也是长毛了，全扔了。

安琪甜酒曲固然重要！但是把酒曲加入糯米时的温度也非常重要！我一般是把糯米蒸熟后倒进一个大盆里，放凉，一直凉到手的温度才放酒曲。酒曲也是用不高于体温的温度化开，一般一包酒曲我加300毫升水或者更多。关键是糯米饭的温度和化酒曲水的温度都不能高于体温。如果你觉得烫手，那是肯定不行的。宁可凉些也不可热些。（其实凉些也很好，混合后隔个两三小时如果糯米会暖就是酒曲开始作用了，心里就有定数了）混合搅拌均匀后中间拨开一指的洞。盖上个大碟子放进烤箱，打开烤箱灯就好了。隔个三四小时转一下碗。晚上睡觉就不管了。温度就是恒温的。这个方法，冬天，夏天我都试过。没问题的。千万不要搞热水袋什么的。上热水袋并不是保恒温的方法。一般我三磅米，一包安琪酒曲，下午五六点混好米，放入烤箱，打开烤箱灯，第二天早上起来打开烤箱就能闻到酒香（虽然还不见酒），下午五点就能拿出来开吃了。24小时完成发酵👌

我是用洗碗机出来的很大的汤碗放进特别大的珐琅锅里隔水蒸后，加点凉水拌拌——此步可省，但要是糯米，不趁热散开冷了就粘得不好拌粉了，再搅拌进冷水散开的酒曲（洗碗机出来的饭碗装），然后盖好，放进烤箱开灯，2到3天完成，再装进洗碗机出来的大瓶里，冷藏，过几天更甜。
哦，盖前，在饭表面撒一些酒曲粉。
我的经验和小时候年年看我爸的操作，不要求拌酒曲前一定要饭很凉，只要不是太热就行了。

Mark 看的嘴馋，也准备来做了！

家里还有一大袋酒曲呢。上次好像是白毛的，以为还是失败了就放弃了，太折磨人啦。：P

我也出现过几次不成功的，后来总结可能是糯米泡太久，蒸出来的米不是一粒一粒，有点软。所以要注意不要泡到轻轻一捻就碎，要稍微用点力能碾碎就可以蒸了

长黑的就是不干净，你就回忆一下哪个环节可能出错，改进一下或者换牌子用

不回吧，这个最简单了，我都会的

而且这么多人用凉水呢，不知道是哪种凉水。我记得我妈跟我说的就是不能沾自来水管凉水，不然还是有细菌。难道是美国凉水细菌少。

长黑的就是不干净，你就回忆一下哪个环节可能出错，改进一下或者换牌子用
amyamylee 发表于 2020-04-20 07:29

不好意思，手指一滑碰到踩不。

mark mark

我做了好多次，从来不失败，买的那种安琪甜酒曲，我两斤糯米大概用一袋子的一半，米饭蒸熟后，用一杯2、300毫升左右的凉开水混合酒曲，然后拌入糯米粉饭中，挖一个洞洞，保鲜膜封好，放个48小时以上，再倒点纯净水放冰箱，越放越甜，齁甜
pipiyanni 发表于 4/19/2020 9:58:01 PM

Re. 零失败。
从冰箱中刚拿出来时吃，冰冰冰甜甜甜，绝对治愈。
做好后放太久也不行，酒味太浓，就只能拿来当料酒了。

建议LZ再试。

感谢楼上所有美女们的回帖，楼主我心痒痒又做了一次用的是一个美女说的最简单的方法，发誓，这次如果不成功真的金盆洗手，再不做了，谢谢大家

温度最重要， 米放凉在放酒药，我都是放烤箱 开个灯， 有点暖和， 开灯12个小时，关灯12小时放里面。一般就有酒味了 等 有甜味了 就放冰箱 越放越甜。

关键在密封密封密封。做酒酿的酵母是厌氧的。 家里装果酱的那种玻璃瓶， 洗干净， 装上拌了酒药的糯米饭，到快满的样子，别全满，把盖子盖紧。 因为是玻璃瓶，所以随时可以看见瓶子里的状况，不用开瓶，这样不怕杂菌。 也不用管温度啥的，到看到出了液体，糯米开始漂浮在瓶底的液体上，就好了。 我家空调70度，一般几天时间，就好了。

请到时来update 一下

感谢楼上所有美女们的回帖，楼主我心痒痒又做了一次 用的是一个美女说的最简单的方法，发誓，这次如果不成功真的金盆洗手，再不做了，谢谢大家 smilewithme 发表于 4/20/2020 12:47:00 PM

回复 149楼amyamylee的帖子 冰箱出来的冷水和纯净水都直接用过

据说每个人手上带的菌不一样。我都是用剩饭做，自来水冲冲倒罐子里和上酒药压压平中间挖个洞，蒙上保鲜膜放那儿几天就好了，从来没有坏掉过。但也听说有人怎么也做不出来的。 用糯米做的话成品水会多一些清一些，米整一些，味道没什么大差别，口感的话我吃多了大米做的反而觉得大米的好吃一些。
macha 发表于 4/19/2020 10:27:09 PM

嗯，我现在也是拿剩饭做。吃多了，我也觉得普通大米做出来反而比糯米更好吃，而且颜色比糯米更白。

楼主成功了吗。看了这个帖子 又去做了两次 都很成功。用的安琪甜酒曲

刚刚才看到楼主的更新，不好意思又顶上来了