腌笃(du)鲜, 老上海咪道，真的是又鲜美又清香

只要吃过腌笃(du)鲜的，一定会被它的咸鲜美味而折服。 作为上海名汤， 腌笃鲜是名副其实的咸鲜美味，所谓“腌”就是腌制的咸肉， “笃”就是慢炖的意思， “鲜”就是用新鲜的春笋配上新鲜猪肋排，最后加上百叶结，小火炖2小时， 把咸肉和鲜肉的美味全部融入春笋和汤汁里。 买不到春笋，就用了鲜竹笋代替，如果有火腿放点儿火腿，味道更鲜美。 做法超级简单，做完后空气中都充斥着竹笋的清香和浓浓的鲜肉咸香，超级赞！

制作视频如下：

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https://www.youtube.com/embed/qYpMX6KkcS0

在家做腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右，出锅前尝一尝咸淡腌笃鲜。



鲜笋，咸肉，猪肋排和百叶结

材料 Ingredients

鲜竹笋 300克
猪肋排600克
上海咸肉 150克
百叶结 150克

姜片 少许
水 1.3公升

超级爱吃！赞

😋嗲

容易做而且好吃，就是咸肉不容易买到

對我來説是,幾次做腌篤鮮只有一次筍是買到很好的.挑不到好筍悲劇

今年没买到过笋

鲜掉眉毛!

好想烧可惜缺笋和百叶结

赞鲜美

老妈已经烧过好几次了，这个时节还有马兰头（刚刚落市），油焖笋； 春天腌笃鲜，秋天大闸蟹，是我舍不得离开上海的一个理由。

笋好贵啊啊啊啊 真的好喜欢腌笃鲜 55555555

很喜欢腌笃鲜。可是上海咸肉哪里买？以前用Virginia Ham 替代

很喜欢腌笃鲜。可是上海咸肉哪里买？以前用Virginia Ham 替代
黑白无常 发表于 2020-04-16 13:45

cured pork？代替咸肉？
我们这时常有卖新鲜冬笋的

只要吃过腌笃(du)鲜的，一定会被它的咸鲜美味而折服。 作为上海名汤， 腌笃鲜是名副其实的咸鲜美味，所谓“腌”就是腌制的咸肉， “笃”就是慢炖的意思， “鲜”就是用新鲜的春笋配上新鲜猪肋排，最后加上百叶结，小火炖2小时， 把咸肉和鲜肉的美味全部融入春笋和汤汁里。 买不到春笋，就用了鲜竹笋代替，如果有火腿放点儿火腿，味道更鲜美。 做法超级简单，做完后空气中都充斥着竹笋的清香和浓浓的鲜肉咸香，超级赞！

lisasze 发表于 4/15/2020 6:25:51 AM

你在美国买到过上海咸肉吗？我只能用这个代。 https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2534206&forumpage=1