昨晚准备材料，今天试了用内酯做豆腐花，小高姐的方子炸油条。豆腐花果然比用熟石膏做的嫩好多（谢谢楼主的配方），油条也不错。加紫菜，香菇，木耳，金针菜，虾皮，萝卜干切丝（没有榨菜），葱花，刚炸的油条撕小块，老干妈的辣油，感觉好像重回到了学校。 轻舟 发表于 4/12/2020 11:55:06 AM
原来我也是做石膏的，我觉得内酯更容易成功口感更滑嫩，出水也少。有一回我豆浆温度不够半天没凝固，我直接回锅蒸了蒸照样成功了，口感还是又嫩又滑。 家有玥萌妞 发表于 4/11/2020 9:37:07 PM
油条看着不错，好吃的话，求方子。 carefreefox 发表于 4/11/2020 9:10:58 AM
不错。还有大家可以买那种Silk tofu，costco就有卖，自己拿勺子挖挖加热，再浇个卤子就是豆腐脑了 Threebears 发表于 4/11/2020 9:42:29 AM
我就用小高姐的方子。不过家里没牛奶了，用水代替，比牛奶少放了10%。 家有玥萌妞 发表于 4/11/2020 9:14:38 AM
内酯 哪儿买的？谢谢 laolezaiwai 发表于 4/11/2020 10:19:07 AM
从没吃过甜的豆腐脑 萏 发表于 4/11/2020 9:09:04 AM
从小就喝甜的，每天早上美美的一碗，满足ps，队友只喝咸豆腐脑 JuliaB 发表于 4/11/2020 10:55:28 AM
做油条不用放牛奶，学习了。感谢楼主尝试成功了。感谢楼主分享。 handan11 发表于 4/11/2020 11:28:29 AM
咸的，不过你的这种没吃过 一般就是放些榨菜虾皮葱花之类热水一冲就可食的佐料 cis 发表于 4/11/2020 9:19:43 AM
俺看成是碗豆和油条，顶锅盖逃走。 青檬小妹 发表于 4/11/2020 9:20:57 AM
听说北方人喜欢吃咸豆腐脑， 南方人喜欢吃甜的， 不知道楼上各位的家乡是这样分布吗？ anranyis 发表于 4/11/2020 12:43:45 PM
内脂英文是啥？在哪能买到？ dllzf 发表于 4/11/2020 3:26:22 PM
黄豆是不是少了点一百克 aliceangle 发表于 4/11/2020 4:18:53 PM
我也曾试着小高姐的方子做油条，可是为什么我牛奶里加了泡打粉和小苏打以后，里面会有结块？试了两三次都是这样。 巴山夜雨16 发表于 4/11/2020 5:53:30 PM
Lz的“来一碗”貌似天津卫？想起那里的早餐美食。 holyfook 发表于 4/11/2020 4:59:05 PM
大家豆腐脑喜欢甜的还是咸的？油条方子：参见小高姐的，我把牛奶换成了水，少放了10%。豆腐脑方子：豆腐花：100克黄豆泡开加800克水打成豆浆后过滤煮沸，降温到摄氏85-90度。内酯1/4茶匙加2茶匙水化开，冲入85度豆浆，静置。豆腐卤：金针菜+黑木耳泡开（如果有香菇更好了）一杯水或者鸡汤烧开，加一大勺酱油，一小勺老抽，（尝尝咸淡，也许需要更多的酱油）加入金针菜和木耳，略煮后勾芡（没注意多少玉米淀粉，大约一大勺），鸡蛋打散后从上方滴入锅里，关火。内酯我在amazon买的，大家搜索gdl就出来啦。 家有玥萌妞 发表于 4/11/2020 9:02:45 AM
内脂请给link，搜出一大堆，不知道哪个好一些，怕买错了回家用了吃出问题来，谢谢 懒猫一只 发表于 4/11/2020 7:41:03 PM
请问小高姐的方子在哪里可以找到？谢谢！ lzhwzh 发表于 4/11/2020 7:39:43 PM
咸豆腐脑 咸甜豆浆都可以 咸粽子 甜月饼 甜汤圆一口气都答完 而且我其实从没吃过甜豆腐脑…… 小竹舟 发表于 4/11/2020 7:20:19 PM
对，天津人😄 家有玥萌妞 发表于 4/11/2020 6:31:21 PM <img src="[url=https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"/>]https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"/>[/url]
真馋呀，楼主你温度计用的啥？给个提示？测体温的不可以吧？ DaHill 发表于 4/11/2020 7:59:11 PM
请问 黄豆也在amazon上买的吗 HappyOranges 发表于 4/11/2020 7:59:22 PM
还有嘎巴菜？好吃的不得了。甜浆子加果子…哎呀呀，精神早餐一把，只能。 holyfook 发表于 4/11/2020 8:24:48 PM
我就用小高姐的方子。不过家里没牛奶了，用水代替，比牛奶少放了10%。 家有玥萌妞 发表于 4/11/2020 9:14:38 AM 内酯 哪儿买的？谢谢laolezaiwai 发表于 2020-04-11 10:19
要不试试把小苏打之类的放面粉里？ 家有玥萌妞 发表于 4/11/2020 6:21:30 PM
小高姐方子放水比放牛奶好吃谢谢分享 sharkangle 发表于 4/11/2020 8:28:43 PM
同问哪里买？ fyw 发表于 4/11/2020 8:56:57 PM
Amazon 两天前买的内酯刚到了，准备过几天试试豆腐花。之前家里只有熟石膏，豆腐口感不是太好。豆腐花咸甜都吃过，最想吃的还是咸的，放辣油葱花加撕小块的油条。 轻舟 发表于 4/11/2020 9:31:27 PM
costco的豆浆加内酯能否变成豆腐脑？ anein 发表于 4/11/2020 9:41:13 PM
好想吃油条呀，现在也不敢去买了。自己做了多次都没成功过。 sunnysunny08 发表于 4/11/2020 9:41:43 PM
回复 67楼家有玥萌妞的帖子谢谢买了大包的。 还好你回我了， 我自己本来想买的那种没你这种看这正规。。。。请问你有用这个做过豆腐吗？ 懒猫一只 发表于 4/11/2020 11:04:00 PM
大家豆腐脑喜欢甜的还是咸的？
油条方子：参见小高姐的，我把牛奶换成了水，少放了10%。
豆腐脑方子：
豆腐花：
100克黄豆泡开加800克水打成豆浆后过滤煮沸，降温到摄氏85-90度。
内酯1/4茶匙加2茶匙水化开，冲入85度豆浆，静置。
豆腐卤：
金针菜+黑木耳泡开（如果有香菇更好了）
一杯水或者鸡汤烧开，加一大勺酱油，一小勺老抽，（尝尝咸淡，也许需要更多的酱油）加入金针菜和木耳，略煮后勾芡（没注意多少玉米淀粉，大约一大勺），
鸡蛋打散后从上方滴入锅里，关火。
内酯我在amazon买的，大家搜索gdl就出来啦。
这是我买的，当时7.99免运费
https://www.amazon.com/Glucono-Delta-Lactone-Kosher-Certified-Gluten-Free/dp/B07ZJR29Z7/ref=mp_s_a_1_4?dchild=1&keywords=gdl&qid=1586653872&sr=8-4
他们有个大包的
https://www.amazon.com/Glucono-Delta-Lactone-Kosher-Certified-Gluten-Free/dp/B07ZJR7FFM/ref=mp_s_a_1_5?dchild=1&keywords=gdl&qid=1586653872&sr=8-5
这个我觉得看起来也不错还有很多评论
https://www.amazon.com/Soymerica-Tofu-Coagulant-Premium-Glucono/dp/B076C4N2SL/ref=mp_s_a_1_3?dchild=1&keywords=gdl&qid=1586653872&sr=8-3
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太好啦！😄
昨晚准备材料，今天试了用内酯做豆腐花，小高姐的方子炸油条。豆腐花果然比用熟石膏做的嫩好多（谢谢楼主的配方），油条也不错。加紫菜，香菇，木耳，金针菜，虾皮，萝卜干切丝（没有榨菜），葱花，刚炸的油条撕小块，老干妈的辣油，感觉好像重回到了学校。
🛋️ 沙发板凳
我就用小高姐的方子。不过家里没牛奶了，用水代替，比牛奶少放了10%。
顶锅盖逃走。
说的很轻松，我觉得没那么简单。不说咸的那个卤配料一堆了，就算是甜的那个姜糖卤也不好弄吧？
内酯 哪儿买的？谢谢
我在amazon买的，查找gdl就出来了。我买的那个好像没货了。
那也好吃，不过我觉得自己做的新鲜豆腐花特别的鲜。
甜的豆腐脑？！想想都难以下咽
我家的喜欢吃甜油条😂油条蘸枫糖浆，还说我不会吃。
主要是牛奶喝完了又不想出门买😂
也没差多少呀
楼主是北京豆腐脑
江浙也吃咸的，但是是榨菜虾皮
只有广东那种南方才甜豆腐脑
英文是gdl，amazon一搜就出来了。
我的确是北方人哈哈，天津人。不过我粽子也喜欢咸的，北方吃甜粽在我身上不灵。
差不多够两三个人的分量，3杯半的豆腐脑。
甜的豆腥味扑鼻，从来觉得难以入口
我也曾试着小高姐的方子做油条，可是为什么我牛奶里加了泡打粉和小苏打以后，里面会有结块？试了两三次都是这样。
要不试试把小苏打之类的放面粉里？
对，天津人😄
内脂请给link，搜出一大堆，不知道哪个好一些，怕买错了回家用了吃出问题来，谢谢
真的么？这可是太好了，以前没看到啊，有点按耐不住想去Costco了
我买的是这个https://www.amazon.com/Glucono-Delta-Lactone-Kosher-Certified-Gluten-Free/dp/B07ZJR29Z7/ref=mp_s_a_1_4?dchild=1&keywords=gdl&qid=1586649071&sr=8-4
但现在好像没货了，我当时买的$7.99免运费。他们好像还有超级大包的。
油管上搜 小高姐 油条 就行啦。
豆浆没喝过咸的，粽子可甜可咸，咸月饼，其他都一样 😄
还有嘎巴菜？好吃的不得了。甜浆子加果子…哎呀呀，精神早餐一把，只能。
我家的就是普通的meat probe,类似这个。
https://www.amazon.com/ThermoPro-TP-16-Thermometer-Stainless-Standard/dp/B017613C3C/ref=mp_s_a_1_5?dchild=1&keywords=meat+temperature+probe&qid=1586650978&sr=8-5
不过很久前买的了，我记得$10左右。
黄豆我在ebay买的，随便找了个最划算的。
老乡吗？😄
嘎巴菜我还没做过呢，可以试试。我做煎饼果子很成功。
同问哪里买？
好的，下次再试试看。谢谢你！
不知道哪个更好吃，主要是家里没牛奶了😂
我在amazon买的，搜索gdl，有很多的。
原来我也是做石膏的，我觉得内酯更容易成功口感更滑嫩，出水也少。有一回我豆浆温度不够半天没凝固，我直接回锅蒸了蒸照样成功了，口感还是又嫩又滑。
够呛啊，外面买的豆浆一般浓度不够。
我也经常失败，同样的方子有时候就特别好有时候就没发起来，到现在还没弄懂原理。幸好油条不管失败还是成功都好吃。
mark，回头来做上
豆腐我还真没做过，回来试试。看起来不难，把水压出去一部分就行了。