死面做千层饼/葱油饼

面团不能擀到很薄是什么原因呢？就是擀开去面团缩回来，延展性不好
谢谢大家

千层饼葱油饼应该用烫面，也就是开水和面，或者先用一些开水烫面再加凉水。烫面好擀

卷好了做好了面团，要盖上湿布放置10 分钟左右，让面团松弛，然后一擀就擀开了。如果一做好面团就擀，很难擀开。这边面团筋度高，也就是蛋白质含量高。

谢谢上面两位mm！ 感觉有希望啦！

首先是面和水的比例要好，要软、但是不能太粘。 其次要醒发一阵，我大概冷水和面要至少醒40分钟，擀的过程中也要短时间醒。

我照美食版的这个帖子，用温水和面，做出来很松软。楼主可以试试。https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2527021&forumpage=2

面要醒透，或先下小剤子，每个剤子都抺上油再放一阵子。

我看老饭骨做萝卜丝饼，特意强调如果要把面擀非常薄，要把面剂子放油里泡2，3个小时。

面团不能擀到很薄是什么原因呢？就是擀开去面团缩回来，延展性不好
谢谢大家

qqzjqqzj 发表于 4/9/2020 8:43:59 AM

关键是醒面，烫面揉好以后醒一次，我都至少半小时以上，然后擀好放上葱油酥，卷好再放半小时以上再擀开，想多薄就能多薄，还不会破。看着费时间，其实不然，第一次醒面的时候准备油酥什么的，第二次把所有剂子都挨个做好，醒上，再从最开始的剂子擀饼。醒面的时候抹点油，盖保鲜膜。擀好的饼用parchment paper隔开摞起来冰冻。

谢谢mm们 get了！ 周末实验去！

收藏了，一直都是买的冷冻的，没做过。

谢谢楼上各位！

千层饼葱油饼应该用烫面，也就是开水和面，或者先用一些开水烫面再加凉水。烫面好擀
Yanguilaishi 发表于 4/9/2020 8:48:51 AM

并不是必须

用到70%的水分比例，烫不烫的一样会很软。

面剂子抹油放冰箱，醒一个晚上，第二天就很好用了

烫面，和面的时候加点油更好吃

烙饼的过程也很重要。盖锅盖，中火烙定型。不要翻得次数太多。不然饼内部水分跑掉太多，也会蛮干的。先不放油，基本熟了以后两面刷油，就会表面酥脆而内部柔软了。

面团不能擀到很薄是什么原因呢？就是擀开去面团缩回来，延展性不好
谢谢大家

qqzjqqzj 发表于 4/9/2020 8:43:59 AM

你把一半的面粉用开水烫（烫面），然后另一半的面粉用冷水和面，然后把面和好。不要马上就擀面，要醒大约15-30分钟吧（视面团大小而定）。等面醒好就好擀了，这样做出来的葱油饼会外焦里糯，很好吃！我最近没有做葱油饼，但用同样的和面方法做了芝麻脆皮酥饼，很好吃。

炸出来一堆饼仙啊 谢谢大家了！

1，面团用半烫面来做，面粉先用部分滚水烫到半熟，再加冷水活到比较柔软的地步。 注意：烙饼的面团比一般的饺子面团要更柔软些。 给个比例：中筋面粉 200g 盐2g 沸水75g 冷水75g 油5g 2，面团用三揉三醒的方法揉透，揉好的面团松驰15min，再擀成薄片。 如果回缩过于严重，铺上保鲜膜，醒个5min，继续擀。因为死面没有酵母，所以可以多次醒。

多谢详细教程

1，面团用半烫面来做，面粉先用部分滚水烫到半熟，再加冷水活到比较柔软的地步。 注意：烙饼的面团比一般的饺子面团要更柔软些。 给个比例：中筋面粉 200g 盐2g 沸水75g 冷水75g 油5g 2，面团用三揉三醒的方法揉透，揉好的面团松驰15min，再擀成薄片。 如果回缩过于严重，铺上保鲜膜，醒个5min，继续擀。因为死面没有酵母，所以可以多次醒。 bigbigfacecat 发表于 4/9/2020 7:53:00 PM

我死面发面都试了，还是发面好吃，死面吃了胃疼

炸出来一堆饼仙啊
谢谢大家了！
qqzjqqzj 发表于 4/9/2020 7:47:47 PM 不是就是油饼了？

哈哈哈哈，我也想说呢，华人藏龙卧虎。我想问家里没葱了，想吃葱油饼咋办，不放葱是