千层葱油饼这么做，层次多又酥脆， 凉了也不变硬

用最简单的原料香葱和面粉， 做出适合全家的美味面食。 葱油饼的做法林林总总， 有发面的，也有死面的，口味也各有千秋。 今天我们要做的这款千层手抓葱油饼， 用了油酥和上下卷的卷法， 层次多不沾黏，饼皮酥脆，内部香软，葱香扑鼻。

【萨姐的南腔北调】制作视频，可点击下方观看

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/X9o5yrNg4yw

用上下卷叠起的方式，让饼的层次更多

煎的时候，要借助铲子和筷子将饼的分层拍松


出锅的葱油饼，外酥内软，层次分明，葱香扑鼻


以下份量可做4个千层手抓葱油饼
原料
中筋面粉 300克
盐3克
植物油 5ml
温水（40度）195毫升

油酥
白胡椒粉 1茶匙
盐 1茶匙
植物油 25毫升
中筋面粉 12克

mark一下

巧手。。

Mark！谢谢楼主

我觉得不舍得放那么多葱

真诱人。你说用了油酥。什么样的油酥呢？是不是多放些油就行？

mark 葱油饼!

真诱人。你说用了油酥。什么样的油酥呢？是不是多放些油就行？
winterlicious 发表于 3/31/2020 10:38:03 AM

我觉得应该是LARD吧，超市有卖，如果不想出门，如果家里有BACON炼点猪油，冷了加进去应该更香哈。

我觉得应该是LARD吧，超市有卖，如果不想出门，如果家里有BACON炼点猪油，冷了加进去应该更香哈。

rainner 发表于 3/31/2020 2:01:40 PM

原来是指猪油。 如果用黄油，可能也差不多吧。

油酥是用热油（或者常温油）浇到面粉里

油酥是用热油（或者常温油）浇到面粉里
Irene1314 发表于 3/31/2020 2:24:32 PM

热猪油，还是热菜油呢？

学习。谢谢。

😝😝刚好最近馋这口～～～

Mark. Thanks for sharing.

看着就香，mark

热猪油，还是热菜油呢？

winterlicious 发表于 3/31/2020 2:25:20 PM

都可以，动物油效果更好

回复 1楼lisasze的帖子 我做出的饼胚很湿，请问是不是因为葱太湿了还是放太多了?

回复 5楼BMBC的帖子 🤝 真的 现在除了吃馒头别的都舍不得用 鸡蛋不好买 葱就更别提了 非到了必不可少的时候 都不敢用阿！ 没有葱花可以用胡椒代替

回复 8楼rainner的帖子 我的视频里说明如何做油酥，不是猪油，就是植物油加热后，和面粉以及调味料混合。

回复 6楼winterlicious的帖子 我的视频和帖子里有说明如何做油酥，就是植物油加热后，和面粉以及调味料混合。

太好了，正需要

回复 11楼winterlicious的帖子 我用的加热的植物油

回复 17楼janie的帖子 这个面团出来应该很柔软但不湿， 面粉和水的比例是10：6.5 , 您可以面板上涂少量油防粘。

mark

不错，谢谢分享！今晚就做起来。

mark mark

Markkkk

回复 5楼BMBC的帖子 现在葱便宜，我买的$4/打

Mark.

好棒呀，有空我也来做一下试试看

试了一下，两倍量，吃一半冻一半。 没有楼主的好看，味道很好。

回复 31楼enlan18的帖子 煎的时候稍微多一点油可能会更好一点哦

谢谢楼主的方子! 因为手残，从不做面食。但为了解决掉家里的葱试了下，卖相不好，但是味道不错。

回复 33楼red_delicious的帖子 卖相也很不错啊

多谢lz， 以前做过葱油饼， 下厨房上搜了几个出层的卷法感觉都不是太好用， 下次试试这个方法

Mark mark