蛋糕有没有办法不缩？

感谢前两天知道我弄蛋糕的回帖，现在蛋糕烤的话，是熟了，但是有办法不缩吗？我一关烤箱就拿出来斜着放了。</br>

蛋白打得太过了会缩

戚风是挺难的 要么开裂 要么缩要 要么空心 要么塌陷。。。。反正我现在直接改古早蛋糕了 要么就轻乳酪 都比戚风成功率高 也更好吃

试一下水浴法

你这个看起来温度高了，用300度试试看，烤之前下面加个水盘，水盘里面放热水

我现在倒扣以后感觉好多了 感谢前两天知道我弄蛋糕的回帖，现在蛋糕烤的话，是熟了，但是有办法不缩吗？我一关烤箱就拿出来斜着放了。

为什么会缩？我今天第一次烤就很成功。用的小高姐的方子。

我用了这个方子，没有塌陷 http://forums.huaren.us/archiver/showtopic.aspx?topicid=2491830

@ 宜花 mm有古早的方子分享吗

@ 宜花 mm有古早的方子分享吗
sfbayarea 发表于 4/9/2020 1:40:03 AM

小红书有一大堆 其实就是油烧热烫面或者mm可以用Tinrry 油管上搜这个名字就行 她的方子很细 挺不错的

还是蛋白打发有问题， 戚风对新手就是比较难 用楼里其他人说的水浴，熟面的方法 下厨房搜" 棉花蛋糕" ，找做的人多评分高的成功率比戚风高多的多

我怎么做戚风没问题，试了一次烫面水浴，缩的一塌糊涂

不是要斜着放。。要倒扣。。。

感谢前两天知道我弄蛋糕的回帖，现在蛋糕烤的话，是熟了，但是有办法不缩吗？我一关烤箱就拿出来斜着放了。 cookieA 发表于 4/8/2020 6:28:00 PM