有点尴尬，不像江西米粉，拌完之后看不出那些料的时候还好一些。楼主mm 真诚建议把江西2个字去掉，我是个不计较的人，每次看到江西米粉4个字很认真地进来捧场，看到的还是同一个图，里面出现的是江西人永远不会放的配菜，也没有江西米粉一定会出现的几样配料。我肯定不是第一个或者唯一一个提出此意见的。如果去掉江西二字，会更合适一些。 yjings 发表于 1/17/2020 9:48:25 PM
请问凉水泡四个小时的米粉和热水煮十分钟的米粉有什么区别吗？如果区别不大，是不是直接煮更省时间？ junuylia 发表于 1/18/2020 9:59:45 AM
米粉和米线是一样的东西吗 LMML2009 发表于 1/18/2020 11:06:07 AM
LZ趁热加个炒粉的吧 meirenli 发表于 1/18/2020 11:11:57 AM
这个江西凉拌米粉，开party聚会吃饭，我经常做，做满一大铸铁锅，大人孩子都爱吃，几乎每次都吃光。身边朋友也总问我要做法，包括华人上，之前写如何熬肉酱的帖子，也有人问米粉做法，我就分享一下我的做法。。 至于是否正宗，我觉得江西不同城市，不同家庭做法都会有区别。方子只是大概，根据自家口味做出自家爱吃的就好。毕竟家常餐，各家，各人，各时，都可能会用到不同方式。 江西凉拌米粉其实很简单，煮好的米粉过冷水沥干后，放点酱汁，萝卜干和榨菜，香菜，花生米，辣椒是必不可少的，拌匀即可。家常版可以加些自己喜欢的配菜，吃的更营养。 --------------- 江西凉拌米粉： 主要食材：江西米粉 配料：熬好的肉酱，配菜（比如黄瓜，西红柿），生抽，老抽，蚝油，香菜，糖，醋，盐。 关于肉酱的做法，见这个帖子： https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2492469&forumpage=1 关于米粉，下面图片是北美亚洲超市常见的江西米粉 下面这个江西米粉，和上面图片里的江西米粉，同一个牌子，区别在于，下面这个包装右下角有个“XL”标志。煮出来米粉更粗一点，我喜欢买这个xl号米粉，吃起来口感更好更爽滑，对于新手总是把米粉煮断煮坨的，加粗号米粉会减少这些问题出现。 做法：最重要的是煮米粉，米粉要爽滑劲道才好吃。那些一炒一拌就断，一煮就糊塌塌的米粉，嘴刁的江西人是看不上眼的 。 1.浸泡：先用凉水把干米粉泡软（至少4小时） 泡到什么程度：捞起米粉，米粉能自然弯曲 2.煮粉：泡软的米粉取出，烧一锅水（水宁可多，也别少），水开后放浸泡好的米粉。泡软的米粉很快就煮好了，大概4-5分钟左右（具体时间还要看煮多少粉），总之煮几分钟后自己尝一下，中间没有白的硬的芯就好了。不需要煮很软，太软，无论凉拌还是煮粉，都不劲道爽滑了。 3.冲凉：煮好的米粉倒入篓筐里，冲冷水，把米粉冲凉，这一步也是冲掉米粉表面的淀粉质，这样米粉口感才更爽滑。 4.凉拌： 肉酱端上桌，切盘配菜，自己拌自己的，想吃什么放什么，吃辣的最后再舀一大勺辣椒。江西是吃辣大省，无辣不欢。 如果开party请客吃饭，就稍微摆个盘，外形弄的好看些。 比如下面用到的配菜有：黄瓜，西红柿，葱，香菜，煮熟的鸡蛋，肉酱 再调一碗汁：生抽，老抽，一点盐，蚝油，糖，醋（北方的白醋或南方的陈醋都可以）。如果汁太咸还可以加一点点水调淡。 米粉上面摆配菜和肉酱（下图里还有切成丝的午餐肉）。聚会吃饭人比较多，照顾大众口味就没放辣椒。 如果带去别人家里，酱汁可以装密封袋子里，再带个一次性手套（拌米粉用，用手抓着拌比用筷子拌方便），临开饭之前倒入酱汁凉拌。如果早早的把汁倒进去拌好，时间久了米粉泡着口感会变差。 party开饭前再倒入酱汁，拌好立刻吃，口感是最好的。 啰嗦tips： 1.关于煮米粉：浸泡再煮，米粉是很容易煮的。如果临时想起要吃米粉，来不及浸泡了（我也经常出现这样的情况），就正常的一大锅烧开的水，放米粉，中大火，不盖锅盖，煮的时间会久一些可能要10分钟左右才能煮到断生没有硬芯。 2.关于凉拌的酱汁：比例随意，比如老抽的作用是上色，咸度靠生抽，盐，和肉酱调节。即使没有肉酱，直接放酱汁和配菜也可以。糖和醋的作用是提鲜。一般糖和醋比例1：1比较保险，比如1勺糖就配1勺醋。 3. 家常米粉家常做法，放什么配菜，是否调酱汁，是否做肉酱，都没有固定框框，各家，各人，各时，都可能会用到不同方式。 dynicism 发表于 1/17/2020 8:24:00 PM
楼主，有推荐的萝卜干吗，谢谢 eric96 发表于 2/12/2020 10:50:10 PM
这个江西凉拌米粉，开party聚会吃饭，我经常做，做满一大铸铁锅，大人孩子都爱吃，几乎每次都吃光。身边朋友也总问我要做法，包括华人上，之前写如何熬肉酱的帖子，也有人问米粉做法，我就分享一下我的做法。。
至于是否正宗，我觉得江西不同城市，不同家庭做法都会有区别。方子只是大概，根据自家口味做出自家爱吃的就好。毕竟家常餐，各家，各人，各时，都可能会用到不同方式。
江西凉拌米粉其实很简单，煮好的米粉过冷水沥干后，放点酱汁，萝卜干和榨菜，香菜，花生米，辣椒是必不可少的，拌匀即可。家常版可以加些自己喜欢的配菜，吃的更营养。
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江西凉拌米粉： 主要食材：江西米粉 配料：熬好的肉酱，配菜（比如黄瓜，西红柿），生抽，老抽，蚝油，香菜，糖，醋，盐。 关于肉酱的做法，见这个帖子： https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2492469&forumpage=1 关于米粉，下面图片是北美亚洲超市常见的江西米粉
下面这个江西米粉，和上面图片里的江西米粉，同一个牌子，区别在于，下面这个包装右下角有个“XL”标志。煮出来米粉更粗一点，我喜欢买这个xl号米粉，吃起来口感更好更爽滑，对于新手总是把米粉煮断煮坨的，加粗号米粉会减少这些问题出现。
做法：最重要的是煮米粉，米粉要爽滑劲道才好吃。那些一炒一拌就断，一煮就糊塌塌的米粉，嘴刁的江西人是看不上眼的
1.浸泡：先用凉水把干米粉泡软（至少4小时）
泡到什么程度：捞起米粉，米粉能自然弯曲
2.煮粉：泡软的米粉取出，烧一锅水（水宁可多，也别少），水开后放浸泡好的米粉。泡软的米粉很快就煮好了，大概4-5分钟左右（具体时间还要看煮多少粉），总之煮几分钟后自己尝一下，中间没有白的硬的芯就好了。不需要煮很软，太软，无论凉拌还是煮粉，都不劲道爽滑了。
3.冲凉：煮好的米粉倒入篓筐里，冲冷水，把米粉冲凉，这一步也是冲掉米粉表面的淀粉质，这样米粉口感才更爽滑。
4.凉拌： 肉酱端上桌，切盘配菜，自己拌自己的，想吃什么放什么，吃辣的最后再舀一大勺辣椒。江西是吃辣大省，无辣不欢。
如果开party请客吃饭，就稍微摆个盘，外形弄的好看些。 比如下面用到的配菜有：黄瓜，西红柿，葱，香菜，煮熟的鸡蛋，肉酱
再调一碗汁：生抽，老抽，一点盐，蚝油，糖，醋（北方的白醋或南方的陈醋都可以）。如果汁太咸还可以加一点点水调淡。
米粉上面摆配菜和肉酱（下图里还有切成丝的午餐肉）。聚会吃饭人比较多，照顾大众口味就没放辣椒。
如果带去别人家里，酱汁可以装密封袋子里，再带个一次性手套（拌米粉用，用手抓着拌比用筷子拌方便），临开饭之前倒入酱汁凉拌。如果早早的把汁倒进去拌好，时间久了米粉泡着口感会变差。
party开饭前再倒入酱汁，拌好立刻吃，口感是最好的。
啰嗦tips： 1.关于煮米粉：浸泡再煮，米粉是很容易煮的。如果临时想起要吃米粉，来不及浸泡了（我也经常出现这样的情况），就正常的一大锅烧开的水，放米粉，中大火，不盖锅盖，煮的时间会久一些可能要10分钟左右才能煮到断生没有硬芯。
2.关于凉拌的酱汁：比例随意，比如老抽的作用是上色，咸度靠生抽，盐，和肉酱调节。即使没有肉酱，直接放酱汁和配菜也可以。糖和醋的作用是提鲜。一般糖和醋比例1：1比较保险，比如1勺糖就配1勺醋。
3.家常米粉家常做法，放什么配菜，是否调酱汁，是否做肉酱，都没有固定框框，各家，各人，各时，都可能会用到不同方式。
楼主mm 真诚建议把江西2个字去掉，我是个不计较的人，每次看到江西米粉4个字很认真地进来捧场，看到的还是同一个图，里面出现的是江西人永远不会放的配菜，也没有江西米粉一定会出现的几样配料。我肯定不是第一个或者唯一一个提出此意见的。如果去掉江西二字，会更合适一些。
应该叫 用江西米粉做的凉拌粉 吧 因为看到有香菜
不过楼主的帖子图文并茂 简单明了 周末有空想照着做一次 我自己还是很喜欢香菜的
我在江西新余即使街边吃的米粉，也是每个摊子做的都不太一样。米粉在江西是很家常餐，每家做的也差别很大。我在家吃的就是这样，唯一改进的是肉沫做的时候不放黄酱，是放的生抽。但是我喜欢用酱熬，咸，这样对于北美忙碌家庭，一次多做些酱，接下来还能顶几顿快手餐。。照片里红色大铸铁锅做的米粉里放的配菜，平时我家里做也不会那么复杂，但是party上摆着好看颜色搭配着就放了很多配菜。
我觉得口感上还是有区别的。。但是直接热水煮10多分钟也未尝不可，只要不煮过头，都可以
我不太清楚。。江西那边叫米粉。。但是我有个云南朋友，她叫米线。。经常做云南米线，也是买的亚洲超市里的这个江西米粉做
炒粉我家很少用亚洲超市买的这个粉做。。炒粉我家都是每年回国，带江西宜昌的土扎粉回美国，这种粉做炒粉是最香的，美国买不到。我家一个大号箱子里装的全是米粉
我一般就是亚洲超市随便买的，也没什么推荐。。这边本身也没太多选择