当初看到lz的米粉帖时 孕吐中的我就被馋得口水直流 今天又流了一次米粉有完整做法吗？此外是不是就是放蔬菜、浇酱汁就行了？ annnna 发表于 1/15/2020 1:51:37 PM
为什么肉酱可以放很久呢？感觉冰箱里的隔夜菜也不好放太久啊？ aboveheave 发表于 1/15/2020 1:46:00 PM
请问LZ用哪种米粉？最好有个照片。 royalpalm 发表于 1/15/2020 3:43:32 PM
LZ 你是江西哪儿的人呀 肉酱看着好吃 可是不觉得干黄酱是江西人家的常备调料呢因为肉酱都挺咸的。小时候我家没冰箱，我妈做炸酱面的肉酱后，记忆中肉酱就放厨房碗柜里都能放一星期。 啦啦蕾 发表于 1/15/2020 7:19:50 PM
因为肉酱都挺咸的。小时候我家没冰箱，我妈做炸酱面的肉酱后，记忆中肉酱就放厨房碗柜里都能放一星期。 dynicism 发表于 1/15/2020 2:22:20 PM
好赞，收藏下。求公众号。 小猪QQ 发表于 1/16/2020 7:05:28 PM
回复 4楼dynicism的帖子[/url]请教一下米粉的煮法 以及 第一张图的米粉怎么做的, 看着太馋人了,谢谢!!! roseate24 发表于 1/16/2020 10:50:29 AM
多谢楼主分享 肉酱看着不错 还是想问下lz推荐什么米粉？ Venessa 发表于 1/16/2020 9:36:14 AM
求萝卜干和微信号，谢谢 eric96 发表于 2/12/2020 10:52:00 PM
我私下发消息给你吧。。之前也有评论问，我就回复了，收到版主通知说我是宣传目的给删帖处分了 dynicism 发表于 1/16/2020 7:35:46 PM
好赞！收藏 June6666 发表于 1/15/2020 2:12:46 PM
凉拌米粉涉及到肉酱，而肉酱对于炸酱面肉燥面等各种凉拌面凉拌粉等快手餐来说简直是灵魂
有时忙碌一天回家很晚很累，就快手餐拌面条，而且肉酱可以放冰箱冷藏存放很久
所以分享一下如何熬一碗香浓的肉酱。
食材：猪肉末1-2斤，料酒，干黄酱（黄豆酱）2大勺，生抽，老抽，小葱2根 （注：关于熬肉酱需要的酱，也有喜欢用甜面酱的，或者黄豆酱和甜面酱两种混合，根据自家口味决定） 下面是北美亚洲超市很容易买到的王致和干黄酱图片：
做法：
1.准备猪肉末：我是用厨师机附件自己绞的肉馅。可以控制肥瘦比例，而且用什么部位的猪肉自己心里清楚。
2.干黄酱很干，舀2勺酱，兑2勺水，调成稀糊糊的稠度。
3.热锅放油，油热后放肉末。
4.炒变色后加点料酒。
5.第一遍炒的肉末盛出来，炒出的水倒掉。（美国猪肉因为杀猪时不放血，血水比较严重，腥味也较重，所以第一遍炒完过滤掉血水去腥）
6.洗锅后重新热锅放油，放两根小葱，中火熬出香味（约1分钟）。 （注：这步可以多放点油，这样熬出的肉酱很香，如果肉末偏瘦更要多放些油）
7.放入炒过的肉末。
8.放生抽，老抽，和调稀的干黄酱。
9.炒匀后加水，水和肉末一个高度，盖上锅盖，转小火慢慢熬10分钟左右。
10.熬好的肉酱。水分有点收干，酱变浓稠，肥肉的油也熬出来了。
一碗美味的肉酱，就是一顿简单面食的灵魂
----------- 啰嗦tips： 1.因为干黄酱和生抽老抽都很咸，所以我没有放盐。咸和淡根据自己口味决定，加盐也可以。
2.做的过程其实很随意，比如多少干黄酱，放多少生抽老抽都很随意，无非就是肉酱咸一些还是淡一些。小时候生活条件不太好，家里做炸酱面，肉酱都弄的很咸，这样拌面条的时候可以少放酱。一点点酱可以配一大碗面条。 3.加水多少，最后熬成什么状态也没那么严格。做的时候放整根葱，是为了最后挑出来方便。 -----------
对的。有了肉酱，煮好的米粉过冷水后，就是放配菜，肉酱，和酱汁了（生抽老抽盐糖醋水，比例看自己口味随意）。还可以放榨菜碎萝卜干和红辣油，拌匀吃特别过瘾
因为肉酱都挺咸的。小时候我家没冰箱，我妈做炸酱面的肉酱后，记忆中肉酱就放厨房碗柜里都能放一星期。
亚洲超市里常见的“江西米粉”
我老公家是江西新余的。。每次去江西都爱吃那的各种做法的粉，怎么吃都不腻。。我看我公公婆婆做米粉，是放的炒咸的（加酱油的）肉末。这个我稍微改良了一下，弄成肉酱了，更百搭。。做一顿，可以顶好几顿，更适合忙碌家庭了。确实江西那边好像不怎么用干黄酱
较真哈 我觉得是你妈妈放了很久 不代表肉酱能放很久不过看着很好吃 解馋 谢谢分享
我私下发消息给你吧。。之前也有评论问，我就回复了，收到版主通知说我是宣传目的给删帖处分了
mm我把米粉方子又单独开贴写了。。在这里你可以看看参考一下
https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2493328&forumpage=1
我把米粉方子单独开了个贴，在这里。。里面有米粉的图片
https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2493328&forumpage=1
我把米粉的做法单独开了个贴，在这里你可以参考一下。
https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2493328&forumpage=1
我买的就是亚洲超市的江西米粉。。我单独开贴写了做法，在这里你可以参考一下，里面也有买的米粉的图片
https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2493328&forumpage=1
我把米粉的做法单独开了一个贴，你可以参考一下。里面也有亚洲超市买的米粉的图片https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2493328&forumpage=1
rubysbakery
也发给我