娃最近开始喜欢吃白水煮蛋，一次可以吃三四个（知道有点多，但是其他蛋白吃得少，我也就随便他了）。想问问大家 有没有煮鸡蛋 剥蛋壳的技巧 可以传授？ 绝大部分时候，我煮出来的蛋都好难剥，最后剥出来的都是坑坑洼洼的。。。 另外娃不吃蛋黄（我们也不想吃），扔了绝得可惜，多余的蛋黄有什么好的利用方式么？ hrwhy 发表于 9/19/2019 2:50:57 PM
我不知道为啥。用instant pot做鸡蛋特别好剥皮 sweatyarmpit007 发表于 9/19/2019 3:36:06 PM
水煮开后，火关小点，把鸡蛋小心得用勺子放下去，可以在开水中停顿几秒再完全放下去，这样蛋壳不会爆了。然后把火开大，定时13分钟（小只的蛋11-12分钟就够了）。关火后马上把开水倒掉，马上用凉水冲煮好的蛋。这样煮出来的蛋，非常好剥，蛋黄也全是黄的，没有一圈绿（有点绿就是煮过头了），也不干涩。 host 发表于 9/19/2019 4:45:37 PM
13分钟已经太老了吧，蛋黄会干，我会打噎。我一样的方法，如果煮完用冰水降温，8分钟是正好的，蛋白全凝，蛋黄还是湿润的质感，不能超过10分钟。如果煮完不放冰水，6分半到7分钟自然冷却，出来的跟10分钟激凉水的差不多。我妈从小给我的煮鸡蛋都是蛋黄很干，要同时喝水才行，所以从来不喜欢白煮蛋。现在真是打开了新世界啊哈哈 小青龙 发表于 9/19/2019 5:18:23 PM
刚煮好的鸡蛋在凉水下冲10秒钟，就很好剥了 汤团圆圆 发表于 9/19/2019 3:28:24 PM
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1：自制低卡沙拉酱 配料：熟鸡蛋黄，苹果醋，芝麻酱，一小勺蛋黄酱或希腊酸奶，帕玛森干酪粉，黄芥茉酱，枫糖浆或蜂蜜，一点点的盐 制作：用各种方法把蛋黄碾碎，越碎越好，把除蛋黄外的其他材料按自己喜欢的量加在一起搅拌至顺滑，再加入碎碎的蛋黄末末搅拌至顺滑，沙拉酱就做好啦，拌上蔬菜开吃吧 PS：亲试做好的沙拉酱密封冰箱至少可储存一周，各种配料可以根据自己的口味加减，熟蛋黄越多酱越浓稠哟～虽然蛋黄本身卡路里比较高，但是和万恶的沙拉酱比起来还是要低很多的2：土豆泥 配料：土豆，牛奶，盐，黑胡椒，熟蛋黄 制作：土豆去皮蒸熟，趁热碾碎，加入碾碎的熟蛋黄，牛奶，搅拌均匀，根据自己的口味加入盐和黑胡椒 PS：上面只是基础土豆泥的制作，相信我，加入了熟蛋黄的土豆泥口感会上升不止5楼，基础土豆泥制作完成后可以根据自己的喜欢再加如黄瓜，胡萝卜，火腿肠，千岛酱，番茄酱等等，随你喜欢的来～3：南瓜蛋黄意面 配料：软糯金黄的南瓜，熟蛋黄，牛奶，洋葱或红葱酥，方腿，意面，蘑菇，蒜，黑胡椒 制作：南瓜去皮切块，微波炉高火8分钟叮软，捣成泥，蛋黄也捣成末，拌入南瓜泥，锅里放一点点油（不粘锅可以不放）炒香洋葱末和蒜片，再下蘑菇翻炒一下，倒入蛋黄南瓜泥，炒匀，到一杯牛奶（香味出来了），把锅里的所有东西翻拌匀，关小火 让南瓜和蘑菇慢慢吸收奶香，这时另起一锅水煮熟意面，意面大概煮7，8分钟，捞起，放进南瓜牛奶酱里拌匀，开大火收汁起锅，吃前再撒一点点现磨黑胡椒……
原料：
鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。
具体步骤：
1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。
2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
小贴士：
1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。
4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。
三不沾，是河南美食代表，不仅好玩更加好吃，大家有机会来到河南，千万不要错过这道美食哦！
蛋黄可以做蛋黄酱，或者加面粉做成饼
剥鸡蛋巧门
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2285999
凉水激
然后放桌子上像擀面杖一样滚滚滚
没有不好剥的蛋 ---发自Huaren 官方 iOS APP
我也是华人上看到的，高压三分钟，很好剥，一次煮10几个
13分钟已经太老了吧，蛋黄会干，我会打噎。我一样的方法，如果煮完用冰水降温，8分钟是正好的，蛋白全凝，蛋黄还是湿润的质感，不能超过10分钟。如果煮完不放冰水，6分半到7分钟自然冷却，出来的跟10分钟激凉水的差不多。我妈从小给我的煮鸡蛋都是蛋黄很干，要同时喝水才行，所以从来不喜欢白煮蛋。现在真是打开了新世界啊哈哈
我老公要求吃有点gooey但不能runny的，他11分钟的时候捞出来正好呢，我再接着煮1－2分钟给自己和娃吃正好，可能我家的鸡蛋比较大只？另外，我是把蛋放进去马上开始计时，不是等水重新煮沸才开始计时的。
Re. 只要立刻泡到冷水里，就很好剥了。
如果天天做的话还是用煮蛋器省事。