我觉得对生煎的热爱，是上海人对纯肉馅的热爱的一种。上海人好像很多纯肉馅的菜和点心。生煎是纯肉的。小笼是纯肉的。小馄饨纯肉馅。鲜肉月饼纯肉馅。还有豆腐衣包肉。油面筋塞肉，油豆腐塞肉，青椒塞肉，豆腐塞肉，螺蛳壳塞肉，狮子头等上海家常菜都是纯肉馅不加蔬菜。好像其他地方都喜欢放点蔬菜在肉馅里。有粉丝，白菜，芹菜，豆芽，辣椒之类。因为是纯肉馅，所以必须生煎（水煎）才能好吃。蒸熟了再煎，肉烧两次，肉味因为没有蔬菜中和就不好吃了。 steve888 发表于 3/24/2019 9:05:56 PM
我知道很多上海人特意跑去苏州吃这个，当然还有别的 随意chat 发表于 3/24/2019 1:15:38 PM
基本上和东北菜一个档次的。略高点，但也高不了多少。你想想啊，上海当年多少有话语权的权贵啊，为什么，四大菜系没沪菜，八大菜系都没有选入！很说明问题的。我最近研究美食，发现沪菜的确是不够格入选的。很可惜，按说周边好多好菜系，可偏偏就是没借鉴好。 pwwp 发表于 3/23/2019 11:03:34 PM
同感觉楼主没有吃过生煎馒头，至少不是在上海吃的 😅我在美国也不爱吃上海菜，不知道为什么和在上海吃的不是一个味道。 一年明月 发表于 3/24/2019 6:45:38 PM
矮油你说的这几道菜都是我的最爱啊。哎呀馋死我了。草头草头我上哪儿去找草头啊。 vaormd 发表于 3/24/2019 5:14:21 PM
我在美国也基本不吃上海菜，可太难吃了。我感觉上海菜还是很家常又很地域的，很多时候好吃不仅是因为我们吃惯了也因为四季有不同的物产，河虾小黄鱼马兰头春笋茭白这些，出了长三角很多食材都不一样了， missfreckles 发表于 3/24/2019 11:40:50 PM
对，各个季节不同的时令菜，另外上海也融汇各地吃食，基本上世界各地的吃法/食材都能吃到，所以以本地家常菜为主打还不断有新元素融入，所以很有可能每家每户的菜都各有特色的 随意chat 发表于 3/24/2019 11:55:39 PM
同想吃酒香草头，还有红米苋白米苋，夜开花 missfreckles 发表于 3/24/2019 11:43:26 PM
原来是这个米苋，还有那个米线，经常和老公鸡同鸭讲 嗖嗖嗖嗖 发表于 3/25/2019 12:01:08 AM
哈哈哈哈哈哈红米西吗，瞬间get了 missfreckles 发表于 3/25/2019 12:05:15 AM
回复 1楼fuji4ever的帖子唉。。。。你好歹了解下，再打击啊。我也不喜欢上海的生煎，主要是馅儿不行。 pwwp 发表于 3/23/2019 10:31:06 PM
生煎如果两面煎一下的话，我是喜欢的。但靠一面煎熟，底部很焦容易癌症。如果不焦，上部碱味太重。你们太护短了 fuji4ever 发表于 3/24/2019 12:14:28 AM
上海菜，讲真，我最近研究了下。整体上，可以基本判断为，不行。整合周边地区的大杂烩，但没杂好。沪菜不能成为大菜系，是有道理的。pwwp 发表于 3/23/2019 10:34:18 PM
北方人不喜欢上海的生煎小笼和肉包子，我觉得有个很大的原因的馅料口味不同。我第一次去山东玩就觉得那里的食物非常咸，后来去了天津吃包子，北京吃炒菜，发觉他们很喜欢在菜里加打算，包子馅料如果有肉往往加生姜，我第一次吃的时候都快吃吐掉。反过来想想，如果一个北方人，从小吃惯这口，跑上海肉馅都是纯肉，估计也会觉得要吐了。还有就是即使是汤包，西安的甲山包子和上海的小笼包汤汁口味也不一样，北京我就没怎么吃到好吃的汤包，感觉人家就爱那种干干的馅料，不爱汤汤水水的。另一个非常不同的是面条，上海等江浙地区讲究浇头，北方更注重面条本身的口感。 bodysoul 发表于 3/24/2019 2:39:49 PM
回复 37楼pwwp的帖子[/url]你比如我也喜欢肉夹馍，臊子面，水盆羊肉，但陕西菜就很难入选名菜系。 pwwp 发表于 3/23/2019 11:16:46 PM
陕西木有硬菜，基本都是小吃调子为主 gokiki 发表于 3/25/2019 12:15:59 PM
是这感觉。我就是好奇，你说上海周边那硬菜区不少啊，怎么就没结合出个高大上来。淮扬菜就很好吃。去年吃了一次，真是很鲜美！ 哎呀，按说离上海没几步远么！杭州菜也不错啊！舟山海鲜也很好啊。想不通。鲁菜当然没得说，影响中国烹饪第一菜系。凡是你还葱姜蒜酱料等炝锅手法，就是被鲁菜影响了。整个北方基本上就是鲁菜或者鲁菜的演绎。新疆可能除外。 pwwp 发表于 3/25/2019 12:25:48 PM
正不正統不知道，多倫多有好幾家有上海生煎的，都挺好吃，還有蟹粉小籠也挺好，但是我最愛的還是鎮江肴肉... loci 发表于 3/25/2019 12:15:39 PM
歪歌你应该先研究一下上海解放前的移民史 江浙两省移民人口最多 其中最具代表性的是苏北人和宁波人 henshuhen 发表于 3/25/2019 12:34:25 PM
历史是一方面原因啊。。。反正很好奇。按说不差钱，不差好厨子，更不差权贵和风雅牛人。怎么就没形成独有特色。前面有同学说的一些上海菜。。。。那都是江浙，淮扬和扬州菜好不好。怎么成了上海菜！ pwwp 发表于 3/25/2019 12:38:32 PM
完全理解不了北京朋友们对豆汁的热爱完全理解不了天津朋友们对狗不理包子的热爱完全理解不了广东朋友们对肠粉的热爱完全理解不了云桂朋友们对米线米粉的热爱完全理解不了陕西朋友们对面食的热爱完全理解不了四川朋友们对麻辣火锅的热爱都是在当地吃过正宗的才拿出来举例的……^ - ^还很难理解吗？ ilovess 发表于 3/24/2019 1:44:36 AM
历史太短而已 京菜也就是历史长点罢了 否则还不是到处借鉴的命么 你看有什么专门的港式菜么？那都是粤菜 henshuhen 发表于 3/25/2019 12:43:54 PM
港当然属于粤菜了。京津算一体，东三省，西北川渝，湘菜，赣菜，闽菜，江浙淮扬，中原地区都算鲁菜。差不多这么分啊。 pwwp 发表于 3/25/2019 12:50:09 PM
再给你科普一下 上海单独建市之前一直是松江府江苏省辖内 henshuhen 发表于 3/25/2019 12:53:38 PM
这和我说的很矛盾吗？洋鬼子当时到上海才几年，饮食上多大影响？喝咖啡，吃猪扒。 pwwp 发表于 3/25/2019 12:58:05 PM
相反,多倫多的上海生煎全是糊弄人的,真没一家是正宗老上海味道的. echomom 发表于 3/25/2019 12:36:18 PM
菜籽油？并不常见上海菜一般红烧的会放糖，其他的并没有 随意chat 发表于 3/24/2019 8:41:04 PM
香港和上海几乎是同时开埠的 但是港菜还是粤系 上海就非要自成一体否则就是到处抄袭没特色 你还能再双标一点么另外京津一体 其他菜系从川菜闽菜到可怜的宁波海鲜都归于鲁菜一系 我只能说混女坛半吊子的自信心爆棚莫过于此 henshuhen 发表于 3/25/2019 1:03:33 PM
炒蔬菜放糖是为提鲜，吃不出甜味的菜籽油那个都说了几十年前的事了还拿出来说事儿 随意chat 发表于 3/25/2019 1:20:04 PM
回复 341楼pwwp的帖子[/url]最后再说一句。比如说北京菜，就融合清真，鲁菜，宫廷菜。就融合的不错，有自成一派的意思。上海就没把淮扬等融合好，发展出自己的一套菜系。我就是这个意思。 pwwp 发表于 3/25/2019 1:26:02 PM
个么南方人觉得京菜也就烤鸭还可以，当然这仅代表我个人感觉，没有一棍子砸死京菜的意思同理，上海菜上海人觉得挺喜欢就可以，没要求其他人一起认同 随意chat 发表于 3/25/2019 1:29:25 PM
因为历史太短，很多东西还没沉淀发展出自己的特色就迅速被西方文化入侵。觉得上海是对西方文化特别是日本文化接受度最高的城市。 青梅 发表于 3/25/2019 1:30:06 PM
这思路简直莫名其妙。都这样，那啥也别评选了。 pwwp 发表于 3/25/2019 1:33:49 PM
上海菜我吃过的不多，蛮喜欢熏鱼，四季烤麸，荠菜小馄饨，蛋饺，还有种切细细的菜末混豆干末的菜，生煎包 聚 发表于 3/25/2019 1:41:22 PM
单纯问哪里还能吃到小时候的小馄饨？现在吃到的，别说是味道了, 那个皮子就不对。 星期三烤鸡 发表于 3/25/2019 1:49:19 PM
真是年龄暴露贴，以前上海各个大街小巷摆摊卖早点的还遍地是。支着大锅卖油条，生煎，仔饭糕。。。油炸的这些都是用金黄的菜籽油。上海师傅清炒青菜都会放糖，不是只红烧放糖。像包子水饺馒头花卷油饼这类面食北方做的要好于南方，粽子汤圆米糕这类米制品南方更地道。其实生煎不是上海独有的，在苏州无锡扬州南京都吃过。 青梅 发表于 3/25/2019 1:17:06 PM
喜欢吃马路边的糍饭糕 现在基本上绝迹了 henshuhen 发表于 3/25/2019 1:55:06 PM
四喜烤麸，荠菜肉馅大馄饨，小馄饨是纯肉馅 随意chat 发表于 3/25/2019 1:45:29 PM
哈哈，我觉得你分析得很有道理。这么一想，我确实很喜欢纯肉馅。
我倒不大喜欢纯肉馅的，所以小笼 生煎，小馄饨我就不大喜欢，那些塞肉的菜里我也最好能和点菜碎进去，豆腐塞肉好像没吃过，要不油三角这种我喜欢肉少点然后咬下去有点汤水的，馄饨也是喜欢菜肉大馄饨或者中馄饨，纯肉小馄饨我很少吃，狮子头最好要加荸荠碎的
把人和吃的比，有些恐怖。
苏州的小吃很多,
物产丰富. 自古以来鱼米之乡.
上海开埠才多少年？还没美国建国史长好不好
我在美国也基本不吃上海菜，可太难吃了。我感觉上海菜还是很家常又很地域的，很多时候好吃不仅是因为我们吃惯了也因为四季有不同的物产，河虾小黄鱼马兰头春笋茭白这些，出了长三角很多食材都不一样了，
同想吃酒香草头，还有红米苋白米苋，夜开花
对，各个季节不同的时令菜，
另外上海也融汇各地吃食，基本上世界各地的吃法/食材都能吃到，所以以本地家常菜为主打还不断有新元素融入，所以很有可能每家每户的菜都各有特色的
对，差不多这个意思，我觉得上海菜尤其是authentic本帮菜本身作为一个cuisine的话可能不是特别top，但是上海本地restaurant的水准可太高了。
原来是这个米苋，还有那个米线，经常和老公鸡同鸭讲
哈哈哈哈哈哈红米西吗，瞬间get了
古桥米西来一碗
是的，馅太大也没那么好吃，上海还是小笼包更好些 ---发自Huaren 官方 iOS APP
红米xi，白米xi，我们这里的中国超市有卖吼吼。昨晚刚吃了。：）
你是不是从来没吃过锅贴，只吃过煎饺？煎饺（煎包子）是两面煎，但这是粗糙赶时间的炒冷饭。锅贴（生煎）可不是，不管哪个地域的，都不会两面煎的。
你都没搞清楚一个菜的正确做法，以为锅贴（生煎）是煎/烤熟的，笑死人了。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
家常菜还行，吃惯了。。
腌笃鲜我从来欣赏不了。主要不喜欢腌过的东西。但我爸特别喜欢。到了夏天可以天天吃。
腌笃鲜是春天的菜吧，要配春笋啊
我爸不分春夏秋冬。但是夏天他最喜欢吃。
就是啊，北方的浇头不好吃，上海的面条本身一般
陕西木有硬菜，基本都是小吃调子为主
是这感觉。
我就是好奇，你说上海周边那硬菜区不少啊，怎么就没结合出个高大上来。
淮扬菜就很好吃。去年吃了一次，真是很鲜美！ 哎呀，按说离上海没几步远么！杭州菜也不错啊！
舟山海鲜也很好啊。
想不通。
鲁菜当然没得说，影响中国烹饪第一菜系。
凡是你还葱姜蒜酱料等炝锅手法，就是被鲁菜影响了。
整个北方基本上就是鲁菜或者鲁菜的演绎。
新疆可能除外。
歪歌你应该先研究一下上海解放前的移民史 江浙两省移民人口最多 其中最具代表性的是苏北人和宁波人
相反,多倫多的上海生煎全是糊弄人的,真没一家是正宗老上海味道的.
历史是一方面原因啊。。。反正很好奇。
按说不差钱，不差好厨子，更不差权贵和风雅牛人。
怎么就没形成独有特色。
前面有同学说的一些上海菜。。。。那都是江浙，淮扬和扬州菜好不好。怎么成了上海菜！
历史太短而已 京菜也就是历史长点罢了 否则还不是到处借鉴的命么 你看有什么专门的港式菜么？那都是粤菜
MM好可爱啊!
港当然属于粤菜了。
京津算一体，东三省，西北
川渝，湘菜，赣菜，闽菜，江浙淮扬，中原地区都算鲁菜。
差不多这么分啊。
再给你科普一下 上海单独建市之前一直是松江府江苏省辖内
这和我说的很矛盾吗？
洋鬼子当时到上海才几年，饮食上多大影响？
喝咖啡，吃猪扒。
咖啡猪扒也不是上海特色菜啊
现在还川菜盛行，能说明什么问题？上海百纳海川可以了吗
香港和上海几乎是同时开埠的 但是港菜还是粤系 上海就非要自成一体否则就是到处抄袭没特色 你还能再双标一点么
另外京津一体 其他菜系从川菜闽菜到可怜的宁波海鲜都归于鲁菜一系 我只能说混女坛半吊子的自信心爆棚莫过于此
看著外觀一樣...如果不正宗都好吃那正宗的應該更好了.........
真是年龄暴露贴，以前上海各个大街小巷摆摊卖早点的还遍地是。支着大锅卖油条，生煎，仔饭糕。。。油炸的这些都是用金黄的菜籽油。上海师傅清炒青菜都会放糖，不是只红烧放糖。像包子水饺馒头花卷油饼这类面食北方做的要好于南方，粽子汤圆米糕这类米制品南方更地道。
其实生煎不是上海独有的，在苏州无锡扬州南京都吃过。
说人家是乡下人的时候难道不应该在饮食上也有独特之处嘛。
我就是觉得天时地利，上海这引领时尚的大都市没把沪菜整的高大上，确实不好理解。
很难理解吗？
香港属于粤菜，但也有创新啊。很明显结合了西洋菜，甚至日本餐的特点。
但上海好像就没有。
就说这么多了。
菜籽油那个都说了几十年前的事了还拿出来说事儿
也有除酸等作用。
甜不甜，还是看你加的量。
最后再说一句。
比如说北京菜，就融合清真，鲁菜，宫廷菜。就融合的不错，有自成一派的意思。
上海就没把淮扬等融合好，发展出自己的一套菜系。
我就是这个意思。
个么南方人觉得京菜也就烤鸭还可以，当然这仅代表我个人感觉，没有一棍子砸死京菜的意思
同理，上海菜上海人觉得挺喜欢就可以，没要求其他人一起认同
因为历史太短，很多东西还没沉淀发展出自己的特色就迅速被西方文化入侵。
觉得上海是对西方文化特别是日本文化接受度最高的城市。
这思路简直莫名其妙。
都这样，那啥也别评选了。
对日本高，还是台北，香港。
从众多ID对你的回复看来，莫名其妙的好像是你吧
四喜烤麸，荠菜肉馅大馄饨，小馄饨是纯肉馅
现在吃到的，别说是味道了, 那个皮子就不对。
绝对是这样的。
现在面不如以前，肉也不香了。
再也吃不到小时候那味儿了。
喜欢吃马路边的糍饭糕 现在基本上绝迹了
哪有这么夸张，卖大饼，豆浆，油条，豆腐花，粢饭糕，粢饭团，茶叶蛋的小摊多的是，俺家在浦东，出门就有，前阵子什么狗屁近博会整顿关门了一阵，现在应该又全恢复营业了
原来是这样，那我就是吃的大馄饨，小馄饨没吃过
就跟老美吃鸡蛋培根一样 习惯问题