回复4楼落地花生的帖子heavy cream 或者heavy whipping cream dynicism 发表于 5/5/2016 2:19:00 PM
looks great! marked. thanks bbalyssa 发表于 5/5/2016 2:05:43 PM
楼主的每个面包帖子都好赞！ ---发自Huaren 官方 iOS APP HouZi 发表于 5/5/2016 3:01:48 PM
回复 32楼emmaluyp的帖子我家普通的，和贵的象印都有。。从我用的感觉讲，普通的和象印的，和面效果没啥区别，做出的面包也就没有区别。。我感觉做面包，只要方子对了，自己掌握好发酵程度，面包基本就成功了。我现在很少用象印，因为体积大还沉，拿出拿进不方便。。向我做的面包都是普通面包机揉面做的。我前面还有个单独发的帖子：鲜奶油面包的面包机版，全程用的是最普通的面包机做出的也很好吃。 dynicism 发表于 5/6/2016 8:01:11 PM
回复 45楼emmaluyp的帖子是walmart 40刀左右的oster这个牌子 dynicism 发表于 5/8/2016 3:05:19 PM
已马，请问mm们，奶粉在超市什么地方找得到啊？大头大头 发表于 10/17/2016 11:27:55 PM
昨天做了，超级好吃，就是不知道为什么我做的底下有点糊呢，还有你们烤盘底下都放得什么，我放得锡箔纸，感觉好浪费啊 honeysharon 发表于 10/21/2016 12:55:00 PM
这个面包配方来自《孟老师的100道面包》，是一款浓郁软绵的手工整型的甜面包。也是我最爱的几款面包之一。方子和过程图后有罗嗦tips，千万别漏掉哦，成功的关键。 鲜奶油面包材料（2个辫子面包）： Ａ. 高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个、酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、牛奶40克，黄油20克 B. 酥松粒（装饰）：糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、黄油40克 注：上面面包体的方子量很小，只能做2个辫子，我都是2倍方子量，即400克面粉，做4个辫子。酥松粒的量足够4个辫子面包，不需要加倍。 做法： 1. 面包机依次放鲜奶油，牛奶，糖，盐，鸡蛋，面粉，酵母。（注：黄油不放） 2. 启动面包机的揉面程序，揉面结束后（大约10分钟。不同面包机时间可能不同），停止程序，放入切小块的黄油，再重新启动揉面程序，直到整个程序结束（包括揉面和发酵）。 等面团发酵的过程，可以做酥松粒： 把材料B中的糖粉（powder sugar），面粉，奶粉混合均匀，再加入直接冰箱里取出的黄油，带个一次性手套，轻轻搓成均匀细小的小颗粒，就制成香酥粒了 3.发酵好的面团，手指插个洞，洞不回缩面团也不塌陷。（注：洞回缩说明没发酵后，再继续发酵一会；塌陷说明发酵过头）。 4. 面团分割成12等分（每份约68克），滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。（注:如果方子没有2倍，那么只要分割成6等分） 5.松弛好后的面团，每3个一组，整型成28厘米（约11 inch）的长条形，编辫子 6. 2倍方子量做4个辫子，放入烤盘最后发酵至2倍大，表面轻轻均匀的刷上蛋液，撒奶酥粒7. 180摄氏度（约350F）烤20分钟左右。（晚上出炉光线不太好） 香甜绵软说的就是它 晚上出炉后，温热的时候一边拍照一边掰着吃，半个辫子很快就进肚了。 面包放凉后密封室温下存放。第二天早餐。两个辫子根本不够吃。 这个面包完全没用到水，所有的湿料都是牛奶和鲜奶油，非常好吃~ 赶紧试试吧~！ 罗嗦tips： 1. 制作酥松粒时，黄油不需要软化，这样揉搓时不粘手，当然最好带个一次性手套。实在没有糖份也可以用细白砂糖代替，没有奶粉也可不放，没有低筋面粉也可以用普通中粉代替，但是奶酥粒的味道会打折扣。 2. 方子里的酥松粒量很多，够4个辫子面包用。如果有剩余，密封袋密封冰箱冷藏存放，1个月内用完。 3. 面团编辫子时，建议是搓成28厘米（约11 inch）的长条再编辫子。长条搓的太细太长，辫子就细长；长条搓的短，辫子就短粗胖。最后辫子的粗细大小也会影响最后的烘烤时间。方子里的烘烤20分钟，是以28厘米为基础的。辫子不需编太紧，要给发酵留空间. 4.如果是家用小烤箱，烤盘一次可能放不下4个大辫子，可以分2盘烤，否则只能1倍方子量了。 5.方子是用1个蛋黄，如果2倍方子，刚好用一个鸡蛋即可。不需要用2个蛋黄，浪费蛋清。 6.面团第一次在面包机内桶里发酵的判断，以手指按一下洞不回缩面团不塌陷为准。面包机的揉面程序大约是1小时20分钟（包括揉面和发酵两个过程），不同面包机时间可能稍有差异。因为发酵最重要的是温度，放入原材料时液体温度不同，每家室内温度也不同，面包机内桶搅面团的时候内桶温度也不同，都会导致发酵时间不同。我大概用了1小时30分钟发酵好，也就是面包机揉面程序1小时20分钟结束后，我又等了10分钟，才把面团取出进行分割。 7. 同理，辫好辫子的面包，进行最后发酵至2倍大，每家温度不同，春夏秋冬季节不同，发酵时间会有很大差异。我家约20摄氏度，用了50分钟左右发酵成照片里的2倍大。 8.表面刷蛋液的时候轻一点，千万别下手太重，把发酵好的虚胖虚胖的面团刷塌陷了 9. 烘烤20分钟也是大约。每家烤箱不同，如果第一次做，烤到17分钟的时候就勤观察一下，烤到自己喜欢的上色程度，并记下自家烤箱的烘烤时间。 dynicism 发表于 5/5/2016 1:32:09 PM
谁能告诉我黄油为什么不能一次放进去？我家面包机和面需要2个多小时。。。实在没时间等。。。。xiaohuayuan 发表于 11/30/2016 9:05:59 PM
这个面包配方来自《孟老师的100道面包》，是一款浓郁软绵的手工整型的甜面包。也是我最爱的几款面包之一。方子和过程图后有罗嗦tips，千万别漏掉哦，成功的关键。
鲜奶油面包材料（2个辫子面包）： Ａ. 高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个、酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、牛奶40克，黄油20克 B. 酥松粒（装饰）：糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、黄油40克
注：上面面包体的方子量很小，只能做2个辫子，我都是2倍方子量，即400克面粉，做4个辫子。酥松粒的量足够4个辫子面包，不需要加倍。
做法： 1. 面包机依次放鲜奶油，牛奶，糖，盐，鸡蛋，面粉，酵母。（注：黄油不放）
2. 启动面包机的揉面程序，揉面结束后（大约10分钟。不同面包机时间可能不同），停止程序，放入切小块的黄油，再重新启动揉面程序，直到整个程序结束（包括揉面和发酵）。
等面团发酵的过程，可以做酥松粒：
把材料B中的糖粉（powder sugar），面粉，奶粉混合均匀，再加入直接冰箱里取出的黄油，带个一次性手套，轻轻搓成均匀细小的小颗粒，就制成香酥粒了
3.发酵好的面团，手指插个洞，洞不回缩面团也不塌陷。（注：洞回缩说明没发酵后，再继续发酵一会；塌陷说明发酵过头）。
4. 面团分割成12等分（每份约68克），滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。（注:如果方子没有2倍，那么只要分割成6等分）
5.松弛好后的面团，每3个一组，整型成28厘米（约11 inch）的长条形，编辫子
6. 2倍方子量做4个辫子，放入烤盘最后发酵至2倍大，表面轻轻均匀的刷上蛋液，撒奶酥粒
7. 180摄氏度（约350F）烤20分钟左右。（晚上出炉光线不太好）
香甜绵软说的就是它
晚上出炉后，温热的时候一边拍照一边掰着吃，半个辫子很快就进肚了。
面包放凉后密封室温下存放。第二天早餐。两个辫子根本不够吃。
这个面包完全没用到水，所有的湿料都是牛奶和鲜奶油，非常好吃~ 赶紧试试吧~！
罗嗦tips： 1. 制作酥松粒时，黄油不需要软化，这样揉搓时不粘手，当然最好带个一次性手套。实在没有糖份也可以用细白砂糖代替，没有奶粉也可不放，没有低筋面粉也可以用普通中粉代替，但是奶酥粒的味道会打折扣。 2. 方子里的酥松粒量很多，够4个辫子面包用。如果有剩余，密封袋密封冰箱冷藏存放，1个月内用完。 3. 面团编辫子时，建议是搓成28厘米（约11 inch）的长条再编辫子。长条搓的太细太长，辫子就细长；长条搓的短，辫子就短粗胖。最后辫子的粗细大小也会影响最后的烘烤时间。方子里的烘烤20分钟，是以28厘米为基础的。辫子不需编太紧，要给发酵留空间.
4.如果是家用小烤箱，烤盘一次可能放不下4个大辫子，可以分2盘烤，否则只能1倍方子量了。 5.方子是用1个蛋黄，如果2倍方子，刚好用一个鸡蛋即可。不需要用2个蛋黄，浪费蛋清。 6.面团第一次在面包机内桶里发酵的判断，以手指按一下洞不回缩面团不塌陷为准。面包机的揉面程序大约是1小时20分钟（包括揉面和发酵两个过程），不同面包机时间可能稍有差异。因为发酵最重要的是温度，放入原材料时液体温度不同，每家室内温度也不同，面包机内桶搅面团的时候内桶温度也不同，都会导致发酵时间不同。我大概用了1小时30分钟发酵好，也就是面包机揉面程序1小时20分钟结束后，我又等了10分钟，才把面团取出进行分割。 7. 同理，辫好辫子的面包，进行最后发酵至2倍大，每家温度不同，春夏秋冬季节不同，发酵时间会有很大差异。我家约20摄氏度，用了50分钟左右发酵成照片里的2倍大。 8.表面刷蛋液的时候轻一点，千万别下手太重，把发酵好的虚胖虚胖的面团刷塌陷了 9. 烘烤20分钟也是大约。每家烤箱不同，如果第一次做，烤到17分钟的时候就勤观察一下，烤到自己喜欢的上色程度，并记下自家烤箱的烘烤时间。
heavy cream 或者heavy whipping cream
主要是我家早餐都特别喜欢吃面包+咖啡，孩子也特别爱吃面包+牛奶的组合。。所以我各种面包经常换着做
同赞
面团不会很湿，从面包桶里取出面团的时候，案板上撒点面包粉，然后揉揉，不会粘手。你看过程图，面团大致形态就是那样，没有粘的到处都是
都是鲜奶油和牛奶。但是早餐吃还好，一整天时间可以消化。
我家普通的，和贵的象印都有。。从我用的感觉讲，普通的和象印的，和面效果没啥区别，做出的面包也就没有区别。。我感觉做面包，只要方子对了，自己掌握好发酵程度，面包基本就成功了。我现在很少用象印，因为体积大还沉，拿出拿进不方便。。向我做的面包都是普通面包机揉面做的。我前面还有个单独发的帖子：鲜奶油面包的面包机版，全程用的是最普通的面包机做出的也很好吃。
是walmart 40刀左右的oster这个牌子
mark...............................
谢谢lz方子 很松软很松软！！原先以为会不会太甜 没想到一点都不 我下次要再多点糖
这个做的太好了
奶粉就是在baking那排过道，找不到就问一下，叫powder milk
奶粉就是在baking那排过道，找不到就问一下，叫powder milk。糖粉用白糖代替就好。。
太厉害了，这个周末试一下，动物性奶油是cream吗？回头去买别买错了
另外请问奶粉可以不放吗？
这样就没法拉丝了，会像老外店那种面包，没弹性。