回复 2楼hijklmn的帖子 就是看到你的帖子，我才下决心写写，第一次在huaren发长帖子：） happierthree 发表于 12/29/2015 12:53:18 PM
回复 7楼hijklmn的帖子 我觉得飞水下好，或者直接用葱姜炒一下都可以，反正不要用清水泡血水 happierthree 发表于 12/29/2015 12:58:10 PM
太感谢楼主了，我在隔壁帖子里问菜谱呢，楼主就贴出来了，真好。让我先回帖再看。。。hijklmn 发表于 2015-12-29 10:24 AM
那赶紧多入其他size， 2.75 圆的和braiaer 也非常好用 laurenplus 发表于 12/29/2015 1:02:07 PM
lz太棒了 我也买了这个锅， 做了排骨和炖鸡，觉得都很成功！ 我觉得比高压锅好，高压锅中间没发打开，做个肉加放气也要一个多小时。 这个锅做一会我好奇就可以打开看看尝尝。 浪味小仙 发表于 12/29/2015 3:10:08 PM
用这个锅做免揉面包也很好 方子---http://bbs.wenxuecity.com/cooking/971490.html beeswax 发表于 12/29/2015 1:08:33 PM
我用这锅做过'无水白斩鸡'，熟了直接就切，也没浸冰水啥的，第一次被老公问，买的还是做的，怎么这么嫩？然后排骨也特方便，晚上腌好，早起炖20分钟，关火上班，回家热一下就能吃了 xiaojiaoya 发表于 12/29/2015 3:37:29 PM
多少钱买？給個圖片吧 goodfish 发表于 12/29/2015 7:27:20 PM
同问 冰狗 发表于 12/29/2015 8:08:16 PM
明白了，谢谢。。。 hijklmn 发表于 12/29/2015 1:00:38 PM
在网上搜到这个link，有12道菜的做法。我还没仔细看，先分享给大家：http://www.xiachufang.com/recipe_list/85215/ hijklmn 发表于 12/29/2015 5:11:51 PM
发点正能量：跟风成功，用Staub锅做的几个菜和方子，抛砖引玉，欢迎大家继续补充菜谱一直想写写用锅感受，一早看到隔壁的传销帖子，给了我动力，赶紧来说说。黑五买的staub 4qt的铸铁锅，一个月来，用了八次，非常喜欢，就像当时闺蜜推荐时说的，大大提高生活质量， life changer，哈哈。我之所以买，是因为自己经常做排骨汤，之前用中国城买的砂锅，可惜裂了两三个。后来用了一个不锈钢锅，可是要不停的加水，炖两个小时的汤，要开锅四五次加水，家里也有慢炖锅，隔夜炖过一次鸡汤，太难吃了，之后就只用来炖粥了。听说staub锅密封好，打折后相当于两三个砂锅，就赶紧买了。用过感受是：1. 锁水性好：小火炖一个小时水基本不减少（可以在锅盖上加点一杯冷水，进一步减少蒸发），不怕蒸干烧裂，也不用老惦记加水，其实挺省心。 2. 密封好：过去砂锅炖菜厨房里飘香，但有时汤喝起来没有闻的香，staub锅炖，空气香味不那么重，但最后一开锅，香气太香了，买来第一次做干锅排骨，那一开锅，香的快把我熏过去了：） 3. 保鲜： 目前做过排骨汤，干锅排骨，鱼汤，鸡肉；肉都很入味，而且不柴，很鲜嫩，和以前做的比，明显的好吃多了。 4. 一锅多用：能煎东西，能进烤箱。昨天做鲫鱼汤，先煎一下鱼，再加滚水，立马牛奶白汤就出来了，这样的事没法在砂锅里做。 5.happierthree 发表于 2015-12-29 22:14 PM
回复 87楼Theash的帖子 哈哈，同是浙江人？ 我最爱做梅干菜烧肉了，之前用别的锅做已经很好吃了，正打算用这锅试试呢。我觉得肯定好吃，这个锅做红烧肉之类的都很适合。 happierthree 发表于 12/29/2015 9:53:29 PM
这个必须Mark啊 过来看看 发表于 12/29/2015 10:12:55 PM
2. 密封好：过去砂锅炖菜厨房里飘香，但有时汤喝起来没有闻的香，staub锅炖，空气香味不那么重，但最后一开锅，香气太香了，买来第一次做干锅排骨，那一开锅，香的快把我熏过去了：）
3. 保鲜： 目前做过排骨汤，干锅排骨，鱼汤，鸡肉；肉都很入味，而且不柴，很鲜嫩，和以前做的比，明显的好吃多了。
4. 一锅多用：能煎东西，能进烤箱。昨天做鲫鱼汤，先煎一下鱼，再加滚水，立马牛奶白汤就出来了，这样的事没法在砂锅里做。
5. 据说做米饭和煲仔饭（锅巴饭）很好，暂时还没有试，但是很期待。
持续更新，各staub菜谱的电梯， 欢迎大家来分享自己的staub方子：）
1楼happierthree： 干锅排骨，牛尾海带汤，萝卜排骨汤，腌笃鲜，西红柿豆腐鱼汤，板栗烧鸡，香菇鸡汤，茄汁牛肉.
13楼beeswax： 用这个锅做免揉面包也很好， 方子---http://bbs.wenxuecity.com/cooking/971490.html
61楼hijklmn： 在网上搜到这个link，有12道菜的做法。我还没仔细看，先分享给大家：http://www.xiachufang.com/recipe_list/85215/
96楼Dandan1987：牛仔骨＋红烧酱油＋料酒＋适量水煮30min，加入大块萝卜煮10min，加入鱼板和年糕和盐和一点糖（如果酱油偏甜就不用了）煮10min，超级好吃的韩国牛仔骨汤，模仿的我们这一家韩餐厅
113楼kitty2：茄牛尾罗宋汤 http://blog.yam.com/mousehui920/article/28716622
117楼kitty2：红烧小排。我做红烧小排的时候， 没有飞水。预热锅， 下小排，也没加油， 直接煎至小排两面金黄， 中间用厨房纸吸了一下煎出来的血沫。锅底会有一点粘住的肉屑， 我也没管。加酱油，料酒， 冰糖，葱姜蒜，和一点点水，大概没过小排三分之二的样子，然后就盖上盖子， 盖子上放满凉水，小火开煮。盖子上的水蒸发之后， 打开翻了翻小排，然后继续煮了一会儿， 然后关火， 利用余热接着收汁。 最后上桌时，汤汁很少， 小排红亮，味道不错， 卖相也好。
199楼purple08: 红烧肉半个小时就成了，中间要翻几次，不用加水，仅仅只是调味料和肉本身的水份就够了。头5分钟大火后调中档以下，约25分钟就烧干了，即可起盘了。期间洗备好青菜，可口晚餐轻松搞定。应该早点买这个Lodge铸铁锅。
200楼kitty2：腊味煲仔饭， 大受欢迎，饭量翻倍，吓得我短期内不敢再做了。http://www.xiachufang.com/recipe/112835/
************************************ ************************************ ************************************
发几个我这一个月做的菜吧，随图附简单的方子。希望自己抛砖引玉，欢迎大家都来分享自己好recipe。
一. 干锅排骨（传说中不放一滴水） 友情提醒：腌的时候调料有不少液体，但烧干锅排骨时还是要小心，可以稍微加点水，或者注意锅里有没有焦的味道。
1. 一斤半左右排骨洗净切成小块，加二汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制。 （我其实第一个菜犯错误了，都说排骨要飞水，我不想那样，于是解冻后放在水里泡血水，后来证明这步不适于做干锅排骨，因为后来一烧，加上staub密封性好，就出来好多汤。。。所以以后还是飞水下，或者用葱姜炒一下比较好）
2. 把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。
3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮30分钟左右（一定要小火，小但能听到沸腾声为准！！！同时在锅盖上可以一杯冷水，冰块更好，加速冷凝回流）。
4. 开盖撒上葱花，就OK了（一开锅，那叫一个香啊，吃起来，肉已经脱骨了，但肉很鲜嫩，骨头用点力也可以咬碎，所以staub给我的第一印象就很好，哈哈）
二。我经常做的牛尾海带汤（这个以前用别的锅做时，炖牛尾很香，加入海带就没那么香了，这次staub锅最后的海带汤还是很鲜很鲜））
0. 我以前牛尾和海带都不飞水，但这次因为不想经常开锅，就都提前用开水稍微飞水了下
1. 牛尾飞水后，放入锅里，加入拍碎的姜，和葱白，和几滴白醋，加入开水，中火滚后改小火，炖1个小时
2. 海带浸水泡发后，切小片，倒入开水飞水，除去海带表面的粘液，再倒入staub锅，继续炖30分钟
3. 加盐，少量白胡椒粉，再炖15分钟，撒葱花，就好了。
三。 萝卜排骨汤（类似海带汤，大部分蔬菜炖排骨都可以这样做）
1. 排骨洗净，飞水后，加入staub锅，加姜，白醋，热水，炖40分钟至1小时
2. 加入切好的白萝卜，炖20分钟，加盐和白胡椒粉，葱花， 出锅。
四。腌笃鲜（上海菜，从小吃奶奶做的腌笃鲜长大，对家乡味有特别的感情）
0.这道菜需要材料稍有特别，鲜肉(五花肉)，咸肉（中国超市买的，没有的话也可以买火腿肉，或者美国超市有卖salty pork），笋（我在中国超市买的新鲜冬笋，其实别的季节冷冻柜里也有笋卖），和百叶结（这个可有可无，有的话，多一样好吃的）
材料到了，味道就很鲜，连盐都不用加
1. 把鲜肉和咸肉分别飞水，把笋去皮去老茎，飞水后切块
2. 锅里加入鲜肉，鲜肉，姜，葱白，中火烧开后，去泡沫，加入黄酒，再加入竹笋和百叶结，再次烧开后，小火炖一个小时至一个半小时
3. 调味（基本不用加盐），就可以直接出锅了
五. 西红柿豆腐鱼汤（这是昨天刚做的，第一次在豆腐鱼汤里加西红柿，太好吃了，强烈推荐）
0. 我用的是美国版鲫鱼--中国超市买的侧鱼，新鲜杀的，不过买回来冰冻在冰箱里两周了，一般这种情况下我都会红烧，不会清蒸，所以这次做成功了特别高兴。
1. 鱼洗干净，表面用厨房纸擦干，防止后面溅油
2. 小火热锅后，改为中火，加入油，用厨房纸抹匀底部（鱼大的话，建议锅壁上也抹油，我这次就是锅壁上有点粘，还有听说撒点盐，也不太会粘锅，不过总体来说基本不粘），先加入拍碎的姜，出香味后，加入鱼，煎至两面黄
3. 加入滚水，盖锅盖烧10分钟（这时要开中火，因为锅温度高，一加水气化，有点吓人，不过这样才能出奶白色的汤）
4. 西红柿切块，在别的锅，加油，炒一下，加少量盐有利于出汁
5. 把西红柿连汁水一起加入staub锅，再加入一些热水，煮开后，小火三十分钟
6. 加入豆腐，滚五分钟
7. 加盐，白胡椒粉，和葱花，就好了
评价： 西红柿有提味的作用，汤真的很鲜很鲜，虽不是鲜鱼，但一点都吃不出腥味。
六。板栗烧鸡
0. 第一次处理板栗，到下厨房app里搜到一个剥壳的好方法，在前后面各切一道口子（锯齿刀很好用），放到盘子里，放到微波炉高火两分钟，栗子皮自己就爆开了，稍放凉后很好剥，而且这样栗子也基本熟了，之后做菜容易炖入味
00. 鸡块加盐，料酒，酱油，腌20分钟
1. Staub锅里加油，多放点油，炒下栗子，到表面变色，取出备用
2. 余油再次加热，加入葱姜，辣椒，花椒，八角，桂皮爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄
3. 加入料酒，酱油，盐，少许白糖和板栗
4. 加入开水.没过鸡肉就好，烧开后，小火炖30分钟
5. 中火收干水分（稍开点盖），撒葱花，就好了
七。香菇鸡汤（生理期后，想给自己补补，听广东老婆婆说做当归鸡汤更好，下次试试）
0. 泡开香菇（温水泡香菇更快），留部分香菇水有用），有别的菇也可以加，新鲜的蘑菇也可以加。
1. 买的whole chicken，切块，加清水（可以加部分香菇水，不要全部，不然味道太重），中火煮滚后捞去泡沫，加入姜片，红枣和枸杞，香菇，再次煮开后，小火炖一个小时
2. 加盐，继续炖10分钟，入味，然后可以了。
八。茄汁牛肉 （我很爱吃的一道菜，可惜那次没拍照片）
0. 要买stew的牛肉，有些便宜的肉，炖出来很柴
1. 牛肉泡水一个小时，出血水。沥干
2. staub锅小火预热，转中火，加butter（比其他油更搭这道菜），加姜片，加牛肉炒香，表面变色
3. 另一个锅里，三四个西红柿加油加盐加糖，炒烂，转入staub锅，再加番茄酱
4. 加水，煮开后，小火炖四十分钟
5. 加盐调味，再煮十五分钟，入味，就好了
就是看到你的帖子，我才下决心写写，第一次在huaren发长帖子：）
我觉得飞水下好，或者直接用葱姜炒一下都可以，反正不要用清水泡血水
只做过排骨萝卜汤，省事又好吃。真是顺便炖炖，就是老火熬汤的效果。
方子---http://bbs.wenxuecity.com/cooking/971490.html
看了这贴我想去买这个锅了。
老听到大家提braiaer，这个braiaer是炒菜的还是做炖菜的啊？炒菜的话好像不太深啊，会不会很贱油呢？
今年已经买了vitamix，airfry，和面条机了。。。。
4比较好还是6呢？
哈哈，你爱吃腌笃鲜呀。我觉得4挺好的，四口人以内都可以。不然太重了，我觉得4是我的极限了。
多谢你的免揉面包方子，正想做这样的法式面包呢：）
虽然错过了这个deal
我也买了这个锅， 做了排骨和炖鸡，觉得都很成功！
我觉得比高压锅好，高压锅中间没发打开，做个肉加放气也要一个多小时。
这个锅做一会我好奇就可以打开看看尝尝。
mark! staub receipts
不过我的是椭圆形的。
正在陆续进货中， 官网的clearance sale 现在extra15%, 我买过， 虽然说是B产品， 但是我没有看到什么瑕疵， 文学城很多大牛也从那里买过， 都没有问题， 所以等不到deal的时候可以试试。
http://www.zwillingonline.com/clearance.html
做出来蛮好吃的
就是要看着
怕於锅
腌的时候有加酒，酱油等液体，还挺多的，还有煮的时候一定要最小的火，还有可以在锅盖上加上一些冷水或冰，加速冷凝回流。
同问
见81楼回复
飞水了。表面就熟了，还能腌吗？
谢谢mm
话说不知道做梅干菜烧肉如何...
哈哈，同是浙江人？ 我最爱做梅干菜烧肉了，之前用别的锅做已经很好吃了，正打算用这锅试试呢。我觉得肯定好吃，这个锅做红烧肉之类的都很适合。
😄 浙北和上海乡下的名菜阿....图片看的好饿
牛仔骨＋红烧酱油＋料酒＋适量水煮30min，加入大块萝卜煮10min，加入鱼板和年糕和盐和一点糖（如果酱油偏甜就不用了）煮10min，超级好吃的韩国牛仔骨汤，模仿的我们这一家韩餐厅
我经常用这个锅做梅干菜烧肉。很好用很好吃。做吧
握手, 浙江老乡, 两眼泪汪汪。
求无水白斩鸡方子
在哪买的锅？