以下是引用 爱打牌 的发言： 身为广东人，虽然不是烹饪高手，只从小到大天天喝汤，耳濡目染之下，对煲汤稍有体会，开个帖子分享一下我家老火汤的做法。这个帖分享的纯粹是自家经验，欢迎探讨。多谢MM们的支持和斑竹的........ ★ Sent from iPhone App: i-Reader Huaren Lite 7.39
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清理猪肚的时候用盐+醋+面粉洗过，还试了楼上有位mm的油搓法，不过好像都没弄下什么东西来，最后用的楼主的方法，放在锅里干煎，才终于刮掉点白色的东西。第一次处理这种高难度的食材，心里很没谱，后来放到火上炖的时候，腥味还挺大，真的担心会报废掉一锅汤，不过喝的味道还好。
请问炖汤的时候有腥味阿是因为没处理干净？打算下周再买个猪肚实验一下。
[此贴子已经被作者于2012/2/26 4:54:14编辑过]
楼上的妹妹，我用油捏后，整张皮一起掀下来了，是不是太彻底了？
[此贴子已经被作者于2012/2/26 10:36:42编辑过]
大姐，昨天做了鱼肚乌骨鸡汤，不过，我没做盅，我就直接做成汤，想着全家一起美容算了。结果晚上我去同事家，全给老公儿子们喝了。
楼上的妹妹，我用油捏后，整张皮一起掀下来了，是不是太彻底了？
[此贴子已经被作者于2012/2/26 10:36:42编辑过]
好像有点彻底。。我也用油摸了一圈，把白色脂肪部分捏下来。然后用醋阿淀粉什么洗洗，再上锅烤。出来很干净没有黏液了。然后再出一下水。这次的特别好喝我往猪肚里面加了两片香叶还有姜片。。
lzmm你引诱我！！我好久没喝过家里煲的老火汤了啊...自己又煲不出一样的味道来...
哈哈，自己动手，丰衣足食。
特地感谢一下楼主，周末胃不舒服，买了只猪肚在家炖汤，下午就顺了
清理猪肚的时候用盐+醋+面粉洗过，还试了楼上有位mm的油搓法，不过好像都没弄下什么东西来，最后用的楼主的方法，放在锅里干煎，才终于刮掉点白色的东西。第一次处理这种高难度的食材，心里很没谱，后来放到火上炖的时候，腥味还挺大，真的担心会报废掉一锅汤，不过喝的味道还好。
请问炖汤的时候有腥味阿是因为没处理干净？打算下周再买个猪肚实验一下。
[此贴子已经被作者于2012/2/26 4:54:14编辑过]
mm客气了。
有腥味就是因为没有处理干净，你试试像面包美女说的，多加的其他的汤料（比如猪肉/猪骨头。。。），白胡椒也多放点，可以盖一盖。
[此贴子已经被作者于2012/2/27 9:19:00编辑过]
大姐，昨天做了鱼肚乌骨鸡汤，不过，我没做盅，我就直接做成汤，想着全家一起美容算了。结果晚上我去同事家，全给老公儿子们喝了。
楼上的妹妹，我用油捏后，整张皮一起掀下来了，是不是太彻底了？
[此贴子已经被作者于2012/2/26 10:36:42编辑过]
下次炖下了千万的守着。
大姐，昨天做了鱼肚乌骨鸡汤，不过，我没做盅，我就直接做成汤，想着全家一起美容算了。结果晚上我去同事家，全给老公儿子们喝了。
楼上的妹妹，我用油捏后，整张皮一起掀下来了，是不是太彻底了？
[此贴子已经被作者于2012/2/26 10:36:42编辑过]
你们说的用油捏, 是捏里面还是外面啊? 还是两面都要捏, 像煎两面一样?
很想知道哪里有猪肚买?英文名字是什么?
我们在唐人超市买的，西人的超市好像没见过。
你们说的用油捏, 是捏里面还是外面啊? 还是两面都要捏, 像煎两面一样?
老乡，我帮你顶一下，等我妹来答疑
昨天做了扁尖排骨汤，顺手放了淮山和鲜贝进去。我家老2早晨就跟我唠叨，妈妈我要吃那个长长的，细细的，在汤汤里的东西。
请问洗猪肚的时候“浇一调羹油”是热油还是冷油呀？谢啦！
这个得等万宜坊来回答mm了。
楼上的同学，就捏外面。里面还是要用剪刀剪掉那些白色脂肪物的。
昨天做了扁尖排骨汤，顺手放了淮山和鲜贝进去。我家老2早晨就跟我唠叨，妈妈我要吃那个长长的，细细的，在汤汤里的东西。
1? 你啥时候回答了？ 我都没看见。
赞
谢谢！
请问洗猪肚的时候“浇一调羹油”是热油还是冷油呀？谢啦！
-- 冷的。（同学们，教教我，为啥我一引用，就没法在这个框外面打字呀？）
妹，你引用了以后，能把鼠标移到框框外面麻？
周末又褒了腌笃鲜，我真是爱吃笋呀，坚决要从笋上市迟到下市。话说我那天做完饭，一看，一共就3菜一汤，居然3个菜里都有笋，各种不同的笋，呵呵。
今天回家准备煮牛肉汤去。话说，现在涨价真厉害呀。以前韩国店那个soup base的牛仔骨都是1.99一磅的，现在居然都卖3.99。我忍了很久，都没有再降价的意思，昨天忍不住，还是抗了一盒回来。家里2个小祖宗以前是最爱喝外婆煲的牛肉汤的，但愿今天也能一样赏脸，千万不要辜负为娘我的一片苦心呀。
大姐，我的鼠标在框框外面就点不上去呀。
周末又褒了腌笃鲜，我真是爱吃笋呀，坚决要从笋上市迟到下市。话说我那天做完饭，一看，一共就3菜一汤，居然3个菜里都有笋，各种不同的笋，呵呵。
今天回家准备煮牛肉汤去。话说，现在涨价真厉害呀。以前韩国店那个soup base的牛仔骨都是1.99一磅的，现在居然都卖3.99。我忍了很久，都没有再降价的意思，昨天忍不住，还是抗了一盒回来。家里2个小祖宗以前是最爱喝外婆煲的牛肉汤的，但愿今天也能一样赏脸，千万不要辜负为娘我的一片苦心呀。
买过超市里袋子装的，就是里面还有水泡着那种，巨难吃，有股子怪味,本来超级爱吃笋的
另外万mm你可能用的不是ie，所以鼠标不能跳出筐，你试下在打字框里先回车，再引用～上次看到有人这么说可以从筐里跳出来
谢谢妹妹，妹妹说的对，用ie就可以了。我平时用firefox多，加了回车也不行。
要用鲜笋，现在超市里有的是冬笋，就是你说的那个东东。冷冻笋味道差很多，没有鲜笋的时候，我也用冷冻笋，不过一定要鲜用沸水略煮一下，否则会有一个水腥气，就是你说的怪味道。
腌笃鲜超级容易。咸肉+鲜肉（排骨，先过趟水）+笋，加葱姜一点酒去腥，然后就是煮呀煮，煮呀煮。注意先不要放盐，因为咸肉的咸味会煮出来的，最后再试味加调料，咸肉撩出来，切片装盘吃。我今年人生第一次腌了咸肉，味道还不错。中国店也有咸肉卖的，没有你也可以买块中国店的金华火腿（号称），一样好吃。
对了，笋的处理方法，就是把外面那个皮全部拨干净，然后用刀把里面表皮上的不光滑部分切干净，然后切块状就好了。我表达能力很有问题。也不知道你明白吗？
响螺片海底椰瘦肉汤
材料： 猪骨瘦肉，响螺片4-5片，海底椰一小把，蜜枣3-4个，淮山4-5片，南杏北杏一小把，姜几片，雪梨一个（雪梨也是润肺的，不喜可以忽略）
响螺片 （见图，有些海味店也叫鲍片）：响螺滋阴养燥，对熬夜少眠者有护胃护脾，定安睡眠有辅助疗效
做法：
1。响螺片洗净，用热水泡至少半个小时备用，泡过的水可以留着煲汤用
2。猪骨瘦肉飞水备用
3。其他汤料洗净，加水，加瘦肉猪骨，加响螺片（和泡过的水），煲1个半到两个小时（高压锅45分钟），加盐调味即可。
已奖 锦水一鱼
谢谢妹妹，妹妹说的对，用ie就可以了。我平时用firefox多，加了回车也不行。
要用鲜笋，现在超市里有的是冬笋，就是你说的那个东东。冷冻笋味道差很多，没有鲜笋的时候，我也用冷冻笋，不过一定要鲜用沸水略煮一下，否则会有一个水腥气，就是你说的怪味道。
腌笃鲜超级容易。咸肉+鲜肉（排骨，先过趟水）+笋，加葱姜一点酒去腥，然后就是煮呀煮，煮呀煮。注意先不要放盐，因为咸肉的咸味会煮出来的，最后再试味加调料，咸肉撩出来，切片装盘吃。我今年人生第一次腌了咸肉，味道还不错。中国店也有咸肉卖的，没有你也可以买块中国店的金华火腿（号称），一样好吃。
对了，笋的处理方法，就是把外面那个皮全部拨干净，然后用刀把里面表皮上的不光滑部分切干净，然后切块状就好了。我表达能力很有问题。也不知道你明白吗？
明白了， 谢谢，冰箱里刚好有快朋友给的咸肉，太激动了，周末回去做～～
再多问句，笋和咸肉排骨一起放进去煮么？还是等肉差不多了再把笋放进去煮～～怕笋不耐煮给煮烂了。。。
激动，本来周末打算做白胡椒猪肚的，现在又想煮笋了，纠结
青红萝卜不是不能一起吃么？
我有次煲青红萝卜猪骨汤，朋友来我家就说不要一起吃什么的，可是煲出来真的好喝啊，我不管还是经常煲。
想问下这些干货怎么保存啊，刚发现有袋蚝豉长虫了
收藏了，谢谢LZ分享。
想问下这些干货怎么保存啊，刚发现有袋蚝豉长虫了
干货如果要很长时间才用完，可以放冰箱里。
大姐，我才把海底椰买好，下次去中国店要记得去买这个响螺片了。
mm,我好喜欢你的汤啊。。。打算明天去中国超市买材料尝试响螺海底椰瘦肉汤。。。。以后跟着mm四季喝汤，hoho。。。。
谢谢mm喜欢，以后一起喝汤！
deedeezz，我是一起煮的。笋很经煮的，而且就是要把笋里的鲜味煮出来才好喝。
大姐，我才把海底椰买好，下次去中国店要记得去买这个响螺片了。
妹，响螺片煲完汤以后捞出来，沾点酱油吃，很牙米
deedeezz，我是一起煮的。笋很经煮的，而且就是要把笋里的鲜味煮出来才好喝。
大姐，我才把海底椰买好，下次去中国店要记得去买这个响螺片了。
谢谢
妹，响螺片煲完汤以后捞出来，沾点酱油吃，很牙米
看了帖子买了淮山，好吃～～～
周末去个大点的中国超市准备买海底椰，响螺，鱼肚，再去买个好看的小锅～～天天褒，最喜欢喝汤
看了帖子买了淮山，好吃～～～
周末去个大点的中国超市准备买海底椰，响螺，鱼肚，再去买个好看的小锅～～天天褒，最喜欢喝汤
mm, 超市大概能找到海底椰，不过另外两个一般要去海味店才买的到。
天天煲
以下是引用爱打牌在3/7/2012 11:13:00 AM的发言：
mm, 超市大概能找到海底椰，不过另外两个一般要去海味店才买的到。
天天煲
以下是引用爱打牌在3/6/2012 10:57:00 PM的发言：
妹，响螺片煲完汤以后捞出来，沾点酱油吃，很牙米
干货如果要很长时间才用完，可以放冰箱里。
记下来了
今天终于煲猪肚汤了, 能不能放根胡罗卜啊?
1？ 你跟我那个EandR的老乡是什么关系？
我们没试过放胡萝卜，不过应该没关系吧，你要试了好喝的话说一声
原来用这种干货响螺片，我用过新鲜响螺+鱼肚，很不好喝
新鲜的响螺做菜应该和牙米吧
以下是引用 爱打牌 的发言：
身为广东人，虽然不是烹饪高手，只从小到大天天喝汤，耳濡目染之下，对煲汤稍有体会，开个帖子分享一下我家老火汤的做法。这个帖分享的纯粹是自家经验，欢迎探讨。多谢MM们的支持和斑竹的........
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周末做了猪肚汤，果然非常好！就是把白胡椒放到猪肚里面再捆起来很费劲，一直往外漏，不知lz mm有什么窍门？
以下是引用 爱打牌 的发言：
身为广东人，虽然不是烹饪高手，只从小到大天天喝汤，耳濡目染之下，对煲汤稍有体会，开个帖子分享一下我家老火汤的做法。这个帖分享的纯粹是自家经验，欢迎探讨。多谢MM们的支持和斑竹的........
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我们做的很麻烦，用线都缝起来
要不你试试把猪肚和白胡椒一起放在一个煲鱼汤的时候用的袋子里面？
mm，我们这里农村，你说的好多都没有，还有那个南杏北杏是什么？冬菇是不是通常所说的干香菇？海底椰是啥？
我倒是有很多上好的花胶，国内带的，我们那里都是跟花雕酒炖，但是我还觉得腥味很大，mm这种做法是不是基本没有腥味了？
回复我～～～谢谢！！！
学习了
以下是引用deedeezz在3/8/2012 9:38:00 AM的发言：
不过褒了腌笃鲜还不错，朋友给的最后一块咸肉加两跟肋排和冬笋，好喝
楼主我太爱你太喜欢你的帖子啦，我也想经常煲汤喝，我要好好跟你学习，跟你学煲广东汤，楼主要继续喔！
谢谢mm喜欢！
mark～
mm，我们这里农村，你说的好多都没有，还有那个南杏北杏是什么？冬菇是不是通常所说的干香菇？海底椰是啥？
我倒是有很多上好的花胶，国内带的，我们那里都是跟花雕酒炖，但是我还觉得腥味很大，mm这种做法是不是基本没有腥味了？
回复我～～～谢谢！！！
南杏北杏都是杏仁，功效不同而已。
煲汤的冬菇就是干的香菇。
海底椰在前面我贴了图，润肺止咳的。
乌鸡(鸡)炖花胶，只要用姜过水，炖的时候加姜，就不觉得腥了，至少对我来说是很可以接受的。
学习了
谢谢mm
谢谢mm
很奇怪汤出来完全没有胡罗卜味, 可能真的是不搭, 汤有点苦, 估计是白胡椒闹的, 猪肚很好吃, 没有怪味. 用油抓了, 没抓出什么来, 最后用刀刮的.
还是觉得清理起来比较麻烦, 但还是会继续做的, 下次不放胡罗卜了.
以下是引用爱打牌在3/7/2012 10:38:00 PM的发言：
1？ 你跟我那个EandR的老乡是什么关系？
我们没试过放胡萝卜，不过应该没关系吧，你要试了好喝的话说一声
再次感谢你
关系就是互相照个镜子
我的明白
我们明天也煲猪肚汤，按你说的，我就不试胡萝卜了。
[此贴子已经被作者于2012/3/11 23:11:05编辑过]
报告lz，俺看了你的帖子再加上俺家煤气不要钱，一个星期煲两次汤 ，俺LD吃不惯中国滴汤，俺就给他下个面，吃的就挺欢了
再次感谢你
哈哈，mm别客气，很高兴你喜欢！ 既然煤气不要钱，咱应该一个星期煲它5，6次
你家LD这下该对中国汤印象深刻了
这个帖子太好了
赞！ 学习中。 收藏了
哇，mm也是广州的！握手！
原來華人都有廣州人。。。。激動啊啊啊啊..抱抱...
下次也学一下
老乡说说煲什么汤好.
以下是引用爱打牌在1/11/2012 3:44:00 PM 的发言：
身为广东人，虽然不是烹饪高手，只从小到大天天喝汤，耳濡目染之下，对煲汤稍有体会，开个帖子分享一下我家老火汤的做法。
原來華人都有廣州人。。。。激動啊啊啊啊..抱抱...
回抱，同激动！
我也喜欢煲汤。MM每次喝多久？我们家的老喝不完
一般两天喝完，mm如果老喝不完的话，汤料和水都减半吧。
哇, 日本蚝豉太好吃了~! 管他辐射不辐射哈哈, 切片就这么吃了几片.
老乡说说煲什么汤好.
老乡，我也赞成吃了再说，能有多少辐射？
蚝豉增加鲜味的，煲冬瓜汤放的最多。
今天终于煲猪肚汤了, 能不能放根胡罗卜啊?
可以的会比较甜一些
老乡，我也赞成吃了再说，能有多少辐射？
蚝豉增加鲜味的，煲冬瓜汤放的最多。
蚝豉煲粥啊。。。。
蚝豉煲粥啊。。。。
对的对的，怎么忘记这个了
每次煲汤都会来这里瞧瞧，真是谢谢LZ妹妹用心写帖。
多谢mm喜欢
以下是引用爱打牌在1/11/2012 10:19:00 PM的发言：
冬天屋里开暖气，比较干燥，可以煲一些清润的汤水。
霸王花瘦肉汤 - 霸王花功效清热润肺，止咳
材料：
猪骨或者瘦肉，霸王花（2-3棵），红萝卜一条，蜜枣（3-4颗），南杏北杏（一小把），瑶柱（3-4颗），莲子几颗，淮山3-4片，还可以加几片海底椰，4-5颗冬菇
做法：
1。霸王花提前用水泡一段时间（比如早上泡好，下班回家就可以用了，记住霸王花泡开会比干的时候大，所以一锅汤（4人量）3，4朵就够了，泡开的霸王花用热水过一次（煮开后拿出来清洗一遍待用），这样做是因为霸王花直接煲汤的话，汤会有酸味，热水过一遍再煲就没有了这种酸味。
2。瘦肉（可以用一般的瘦肉，也可以用唐人超市卖的煲汤瘦肉，我比较喜欢猪蹍肉），飞水。
3。霸王花，瘦肉，加冷水放锅里，加一条红萝卜，蜜枣，南杏北杏，瑶柱（不是必要，不过可以调出鲜味），莲子（清心火），喜欢的也可以加几片干的淮山，冬菇，海底椰。
药材加哪些，加多少可以随意，上面说的这些没有太大的药材味道，一般人都容易接受。
加入所有汤料以后，开大或煮至水滚，然后转小火接着煲（只要保证水一直有小开就行），煲2个小时，加少许盐调味即可。如果想快，可以用高压锅，45分钟就行了。
喝汤吧！
[此贴子已经被作者于2012/1/20 21:06:03编辑过]
大姐，昨天做了鲫鱼汤，不过最后忘记把鱼撩出来，就在汤里直接吃了。我家老2吃前闹情绪，不喝汤，结果被我们威逼利诱喝了一口后就要求再喝一碗了。小朋友嘴硬，2碗喝下去根我说，一点都不好喝。
KK太有骨气了
这鱼汤好鲜，妹妹也喜欢喝
年纪大了，皮肤需要补充胶质，鱼肚（花胶）当仁不让的成为首选，这就贴一个养颜美容的炖汤。
鱼肚（花胶）乌鸡养颜汤
材料：
鱼肚2 只，生姜，乌鸡
做法：
1。鱼肚用清水泡24小时，然后放入一小锅水，加2-3片姜煮15分钟后拿出来备用，姜片是必须的，因为鱼肚很腥。
2。乌鸡一只斩成小块，每次炖一盅（一人量）大概放7块左右，乌鸡块放入水中，加一两片姜煮开后停火，用冷水把鸡块冲洗干净。
3。 鱼肚和乌鸡块一起放入炖盅，加1碗半水，放入高压锅中隔水炖（炖盅放入水中），高压锅大概1.5 - 2个小时，按自己口味放少许盐即可
鱼肚和乌鸡都是养颜的，加上炖出来的乌鸡鱼肚汤真的非常美味，绝对值得一试。
这是我们用来炖汤的炖盅
[此贴子已经被作者于2012/1/17 10:59:39编辑过]
楼主，这个炖盅哪儿有的卖？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
楼主，这个炖盅哪儿有的卖？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
我们这儿的唐人超市买的。
en..西洋菜微苦带甘。。。清而不淡。。。很适合煲汤诶。
嗯，煲完汤的西洋菜也很好吃
[此贴子已经被作者于2012/4/21 20:08:59编辑过]
今天去参茸行买了好多材料回来，没有看到霸王花，其他的买的差不多了。准备好好学习一下，煲好了来汇报
[此贴子已经被作者于2012/4/21 20:08:59编辑过]
小贝， add oil
刚发现这个煲汤秘籍，果断收藏。今天利用家里现有的材料，做mm推荐的西洋菜排骨汤。有几个入手级的问题，希望LZ指导一下。关于飞水，我一直以为是应该水烧开后把肉过一遍，然后把水倒掉。如果冷水就放进去，会不会肉的一部分鲜味就煮进去，然后再倒掉就浪费了？还有一个问题，就是西洋菜不是最最后放，而是汤水一烧开就放，那么煮两个小时，岂不是烂透了？最后，小火煲汤的时候锅盖一直盖着吗？先谢谢了！
多谢mm喜欢。
飞水的过程就像mm说的，瘦肉/猪骨用一小锅水烧开过一遍，把水倒掉，这一过其实没有把肉和骨头煮熟，即使鲜味浪费掉，也是一小部分；如果不想浪费，还有一种做法，直接用飞水的水煲汤，但是在放其他汤料前，关火，用调羹或者筛网把漂在水面的那层东西(我不知道怎么形容才确切）给撇掉，然后加入其他汤料继续煲，这样比较麻烦一点，但是鲜味就不会浪费掉了。
煲完汤的西洋菜，是很黄很烂的，但还是整条的，我觉得还挺好吃的，汤煲一个半小时就够了。
另外，小火煲的时候，锅盖是一直盖着的。
多谢mm喜欢。 飞水的过程就像mm说的，瘦肉/猪骨用一小锅水烧开过一遍，把水倒掉，这一过其实没有把肉和骨头煮熟，即使鲜味浪费掉，也是一小部分；如果不想浪费，还有一种做法，直接用飞水的水煲汤，但是在放其他汤料前，关火，用调羹或者筛网把漂在水面的那层东西(我不知道怎么形容才确切）给撇掉，然后加入其他汤料继续煲，这样比较麻烦一点，但是鲜味就不会浪费掉了。 煲完汤的西洋菜，是很黄很烂的，但还是整条的，我觉得还挺好吃的，汤煲一个半小时就够了。 另外，小火煲的时候，锅盖是一直盖着的。
谢谢LZ美眉及时答疑