他用35年，把一个小脏摊做成全世界最便宜的米其林！

在你的印象里，米其林餐厅大概都是这样的▼

优雅的环境，吃不饱的精致菜品，动辄成百上千的消费，每次品尝过后都要回（肉）味（疼）好几天。

而大排档呢？则完全是两个世界。烟熏火燎，人声鼎沸，满满的都是人间烟火气。

你能相信吗？在新加坡的一家小脏摊上，人均10元竟然能吃到米其林餐厅的菜品？！

这个奇迹，是他用了35年的时间创造的！

他叫陈翰铭，1965年出生于马来西亚一个普通的小村庄，父母都是农民。

因为家里穷，他从小就学会了给家人做饭，养猪养鸭种菜，听锅碗瓢盆的碰撞。

日积月累下，他对食物和烹饪产生了浓厚的兴趣和特殊的感情。

15岁时，陈翰铭不得不放弃学业，出来谋生。他来到新加坡，没有考虑其它职业，而是一头扎进了厨师这行。当时他的梦想很简单，就是穿上自己的厨师服。

15岁的他瘦弱得连锅都颠不动，只能打下手，在后厨洗菜、倒泔水...尽管如此他却是学徒中最勤快的一个，就是为了能站在旁边看师傅怎么做烧腊。

出师之后他的“苦日子”并没有结束，常常在疲惫中睁开眼，拿菜刀的右手酸痛得抬不起来，但还是要打起精神开始一天的忙碌。

危险也总是不期而至，陈翰铭已经不记得被烫伤过多少次，但尽管如此，他仍未放弃当初的梦想。

2008年，他终于拥有了自己的第一家店，开在新加坡牛车水的一个2平方米的摊位。陈翰铭想到自己是跟着香港的师傅学做的油鸡，因此给店取名叫“香港油鸡饭·面“。店里主打油鸡，顾客可以选择配饭还是配面。

平凡的油鸡，在本地人看来连主菜都不是，陈翰铭却说，只要调配出好的卤汁配方，油鸡也能成为餐桌上的主角。

开业之初，陈翰铭给自己定了目标，每天限量售卖30只油鸡，售完即止。可事实证明他想多了，虽然摊前人来人往，但他却连30只鸡都卖不出去。

陈翰铭很苦恼，问题到底出在哪里？

终于他发现，自己的油鸡卖不出去就是因为“太正宗”了，忽略了当地人的口味和香港人的口味不一样，这里的人更喜欢口感偏甜、色泽偏深的油鸡 。

陈翰铭一点点改良油鸡的口味，用了一年时间，终于从无人问津做到了回头客络绎不绝。

为了保证10点准时营业，陈翰铭每天5点半起床，每一个环节都亲自把关。“自己的生意，自己不看紧，谁看紧呢？”陈翰铭这样说。

在油鸡的制作上，陈翰铭用30多年的时间，研制出了自己的独家秘方。鸡要选肥瘦适宜的嫩草鸡，用清汤慢火细炖，20分钟后取出，放在冰水中。取出后晾干，上色。

将调制好的酱料一层一层地涂在鸡身上，使酱料逐渐渗入鸡肉中。酱香味与鸡肉本身的鲜香完美结合，诞生了全新的美味。

在油鸡的制作过程中，最难也最关键的一步就是最后的烤制。而陈翰铭对于火候和时间的把控已经像呼吸一样习惯成自然，每只鸡都拿捏得刚刚好。

用来搭配油鸡的面条和米饭，陈翰铭也毫不含糊。

在港式传统手擀面中加入碱水，使面条更筋道弹牙。

米饭是用进口的泰国香米做的，米饭中加入熬鸡用的清汤和特制的酱油，再将切好的油鸡块铺在上面，这一盘美味，拿什么都不换！

为了吃上这样一碗油鸡饭，每到午饭时间，食客们通常要排队2小时。而陈翰铭也用每天17个小时的工作，回馈顾客的热情。

此时的陈翰铭生意兴隆，但他内心还是有些许遗憾。他时常想起初入行时一位前辈告诉他，作为一名厨师，能获得的最高褒奖就是米其林的认可。陈翰铭一直认为，米其林之于自己就像太阳一般遥不可及，他甚至都没吃过一次米其林，更别说奢望得到米其林的认可了。

可是谁能想到，有一天米其林真的邀请陈翰铭参加米其林美食指南的颁奖典礼！

陈翰铭懵了，反复问美食密探：“你不是在开玩笑吧？”

即使美食密探对他说“我们的评比只针对你的食物，而非环境”时，陈翰铭仍是难以置信。

直到上台领奖的一刻，陈翰铭才确信，自己的梦想终于实现了！

年过半百的他，就像拿到毕业证的孩子，捧着证书开心地笑着。

典礼结束后，陈翰铭做的第一件事就是回到店里为明天的营业做准备。“明天会有更多的顾客，不能让他们等太久了”，陈翰铭如是说。

如今，陈翰铭店里的菜品仍没有涨价，还是保持着一贯的接地气。但在米其林的光环下，却是“一饭难求”。据说，每天开业前一个小时就会有人来排队，甚至还兴起了“油鸡饭代购”，一次打包120盒！

曾经门可罗雀的小店，如今已经成了名满全国的热门餐厅，但这一切对陈翰铭都没什么影响，他所专注的，仍是每一口出自他手里的味道。

有梦想并为之努力的人，平凡而伟大！

在卑微的现实与遥不可及的梦想之间，只隔了用心和坚持。

将平凡的日子过成诗，用心对待每一餐饭、每一件事，不为得到他人认可，只为接近心中理想的模样！

赞了，还要赞！

认真做事情的人都值得尊敬！

有人吃过？来评论评论

不喜欢

吃过，鸡的味道确实比纽约3星的Eleven Madison Park\Chef's Table要重还很嫩，不过未必比香港湾仔那家烧鸡店更好。

都什么时代了，怎么叫香港油鸡，而不是中国香港油鸡？

励志啊他妈的我当初要是去学修车现在也该拿到porsche认证了

匠人精神。如果是别人很可能开始做加盟店了

祝福

精神可嘉！

valley 那家海南鸡饭不错，但现在给的鸡肉的量，越来越少了，我都吃不饱。

感动

做事认真的人会有回报

十分赞！好像是2016年上榜的？十分的敬业，是我们的学习榜样。 也十分敬佩那位日本东京只做Sushi的小野二郎。好像是米其林三星。

穷极一生做好一件事，那种荣誉感跟骄傲是金钱无法比拟的！

这种烧腊店很常见，并不一定就是最好吃的

我春节期间去新加坡玩，专门去找了这家店。他们已经搬迁至一家独立门面的餐厅。但是春节期间关门，气死我了。

学习旅 发表评论于 2017-08-13 11:03:16 都什么时代了，怎么叫香港油鸡，而不是中国香港油鸡？ 。。。。。。。。 您每时每刻都是一只好斗的公鸡，大周末的都不收起翅膀休息一下？

香港油鸡饭，海南鸡饭都是人间美食之一。 每个中国人一生至少都应该尝试它们一次，才不虚度此生。

我对这个一般，通常没的吃才吃

gameon 发表评论于 2017-08-13 17:21:54 学习旅 发表评论于 2017-08-13 11:03:16 都什么时代了，怎么叫香港油鸡，而不是中国香港油鸡？ 。。。。。。。。 您每时每刻都是一只好斗的公鸡，大周末的都不收起翅膀休息一下？ ———————————— 那不行，人家要挣钱吃饭的，晚餐还没着落呢